leonardopm

Depois de algum tempo tomando ele a gente fica chapadão de tanto ferro...

Pois é rapaz, pior que agora que descobri como esses cafés são bons vai ser difícil evitar novas encomendas, com tributação ou não.

Mas ainda assim me firmo cada dia mais como bebedor de espresso. E curto...

Concordo. O leite bacana para latte fica parecendo tinta branca mas eu prefiro um Cappuccino daqueles que dá até para escutar a espuma borbulhando...

Rodrigo, Hoje em dia ando caído no Latte Art. Eu faço latte duas vezes por mês, quando muito. Minha praia é mesmo o espresso mas na minha fase "láctea" eu até que mandava bem. A parte de vaporizar até que a gente retém o conhecimento por mais tempo mas a técnica de "pouring", o desenho propriamente dito, é 80% treino a meu ver. Eu ainda consigo sem esforço boas texturas no leite mas desenhos bons já é outra história. Vou ver se faço alguma brincadeira no fim de semana e posto aqui.

Kkkkkk, tem gente que até merece levar "borrada" na cabeça!

Eu que o diga. Com a Gaggia na varanda, extraindo em PF naked e ainda fazendo ristrettos de 20ml em 30 segundos na temperatura ambiente de 18 graus até já me acostumei a tomar café frio...

Salvo engano acho que tributaram o Bernardo. Mais alguém reclamou esses dias... Quando chegaram os seus, Thiago?

Tenho curiosidade de torrar o Chapadão mais escuro, mas enjoei de tal forma dele que essa ideia vai sempre para o fim da fila...

Provei o El Salvador Finca Loma La Gloria, torrado hoje mais cedo... Ao contrário dos etíopes acho que esse ainda amadurece bem nos próximos dias. É um café também diferente dos nacionais que costumo provar, porém bem discreto. Baixa acidez, muita doçura e bem encorpado e macio. Seria o café perfeito para montar a base de um blend, se não fosse tão caro e difícil de comprar... Torra City+ finalizando em torno de 10 minutos, 1:45 após início do primeiro estalo. O tempo entre o estalo e a finalização parece curto porém torrei somente 125g de cru, o que justifica a "rapidez"...

De fato, a cor do pó reflete melhor o grau de torra. É que como já me acostumei a analisar o miolo do grão fiquei com esse parâmetro...

Eita que o trem vai ser bão amanhã, né não?

Aí ferrou. Você pode tentar uma dose de 10 ou 12g compactada com tamper 58mm...

+1 Aliás, +0,5. Diria que a soma livro + Youtube tem efeito sinérgico. Quando eu militava nos vídeos de Latte Art do Youtube sem conhecer a teoria o aproveitamento não era tão bom. Depois que li a teoria e voltei aos vídeos aí o resultado foi bem melhor.

Já usei até com 9 gramas mas minha dose padrão é 8,5 e funciona bem.

Rodrigo, Não sei se você tem o hábito de quebrar alguns grãos depois da torra e avaliar o grau de torra interno e externo, visualmente. Essa diferença dá uma dica se a torra foi muito rápido ou muito devagar e também nos auxilia a ajustar o fim da torra visualmente. Às vezes um café está com uma cor que remete a um certo nível de torra porém a depender do perfil que ele seguiu até chegar lá é possível que ele esteja mais ou menos torrado do que o visual denuncia. No seu caso nem tanto, mas no meu é especialmente útil para saber se um determinado perfil foi adequado para aquele café...

Zeruia, O filtro pressurizado é facilmente identificável porque na parte de baixo (por fora) só tem um único furo, mesmo que tenha vários furos por dentro. Se for esse o caso, salvo engano, a receita é colocar de boca pra baixo dentro de uma panela com água e deixar ferver por alguns minutos. É isso ou fiz confusão?

A palavra é, precisamente, modismo. Tenho notado também uma certa fobia de amargor no ramo de cafés especiais. Parece que não importa se a bebida for acida a ponto de arrepiar as sobrancelhas, desde que não tenha amargor...

Como estão as importações? Alguém mais teve problemas? Me deu vontade de comprar mais uns lotes porém vi alguém reclamando de tributação nos últimos dias...

Melhor dizendo, veja esse vídeo a partir da posição de 1:30s. No seu caso você deve rodar ao contrário, isto é, no sentido anti horário.

Toninho, Essa ferramenta que você se refere é apenas para desmonte das mós. Use-a para fixar as mós no lugar e rode-a até que fique na posição de travado. Retire a ferramenta, coloque o recipiente e use o moinho normalmente. Se você está usando a regulagem 1-A, isto é, ambas alavancas laterais estão na posição superior e ainda assim o café está grosso, mais provável é que precise de calibragem. Mas a julgar pelo seu relato acho que a mó de cima é que deve estar solta, por isso faça o procedimento que sugeri no parágrafo acima e diga o que ocorre. Abraço.

Luiz, Excelente post. Depois uma máquina de espresso prosumer o meu outro sonho de consumo tecnológico tem sido uma impressora 3D. Os preços ainda estão altos mas vem caindo muito rapidamente. O futuro se aproxima e mal cabem na minha mente as milhares de ideias que já me apareceram para usar com uma impressora dessas... Abraços.

Opa, excelentes dicas do Lima e do Rodrigo. É isso mesmo que acontece. Aprenda logo a fazer o redemoinho porque ele é muito útil, não só para destruir bolhas grandes como misturar as fases líquida e aerada do leite. O truque da água com detergente é muito bom para treinar e poupa bastante leite...

Bom. Algum perfil sensorial disponível?

Nos cafes con piernas do Chile as baristas são todas assim...