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rbata

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Tudo que rbata postou

  1. rbata
    Acho legal torrado e verde de um mesmo café, assim criamos uma referência para fazer a nossa própria torra.
  2. rbata
    Pessoal, recomendo demais o novo sorvete ensinado pelo pessoal do Chefsteps. É o primeiro que faço que ficou com uma textura muito cremosa, perfeito, mesmo depois de congelado por alguns dias. Ao sair da sorveteira ainda não tinha dado muita firmeza, parecia até que tinha algum problema. E o sabor bem legal com a mistura do caramelo e do sal. A receita é trabalhosa mas no final compensa, recomendo que sigam a risca. Já fiz três vezes, a primeira vez tudo ok durante o preparo. Na segunda inventei de pegar alguns atalhos, inventei de misturar o caramelo a 190*C com a mistura de creme de leite, "queimei" a mistura, ficou super amargo, tive que jogar a base fora e recomeçar exatamente como eles ensinam. https://www.chefsteps.com/activities/smooth-and-creamy-salted-caramel-frozen-custard
  3. rbata
    Acho que o 60ml na xicara já é um ótimo número. Sobre a plaqueta tb concordo com o pessoal, apenas numerada, sem nome, faz mais sentido. Aram, avalie de colocar copos avulsos como forma de contribuirmos para o projeto. Eu não gosto de copos/xícaras/canecas solitárias, prefiro aos pares no mínimo...rs
  4. rbata
    Aram, tem a info sobre volume máximo de espresso? Pq na Forge tb foi algo complicado. Tive que alongar muito o tubo para atingir/ superar os 60ml na xicara. Parte da água é absorvida pelo pó e parte fica dentro da máquina. Como ficou isto no teu projeto? E o filtro enviado é para quantos gramas?
  5. rbata
    Entendido Aram! Deve ser mais eficiente do que a Forge como o pessoal sugeriu, por ter uma área de troca menor. Na verdade pode ser um teste simples como esse do vídeo que o Sérgio postou. Escaldar 1x, 2x, 3x por uns 15s cada vez e medir a temperatura do volume de água durante o teste na câmara de água. Se superar os 93 gráus está excelente, mesmo que tenha que escaldar 2 ou 3 vezes para o primeiro uso, acredito que seja um procedimento tranquilo, já que parece ser bem fácil despejar água por cima e drenar com ele fixado à base. Uma outra dúvida, quantos ml máximo de espresso é possível obter na xícara? Consegue chegar num duplo?
  6. rbata
    Aram, como ficou a temperatura do espresso na xicara? E a temperatura da água na câmara superior? Na Forge a maior dificuldade era superar os 90 graus na câmara da água, não atingindo temperaturas ideais para o espresso, mesmo escaldando ela com água fervente. Pode contar mais detalhes sobre as temperaturas?
  7. rbata
    Aeropress é o método que te dá mais controle sobre o café. Pode moer fino como espresso ou grosso como french press, variar tempos, temperaturas, etc. Como já tem o melita, eu recomendaria uma AP e um moedor destes que está analisando (mimoso/hario)
  8. rbata
    Talvez exista gaxeta... E apenas não esteja representada nas imagens. Sem ela eu acredito ser impossível vedar um filtro estampado. A menos que o filtro tenha o assento usinado.
  9. rbata
    João, aguenta bem sim. A minha tenho há mais de 2 anos e nunca tive problema com ela. Quando comprei tive esse receio de parecer frágil mas pelo que paguei na época não me preocupei. Maior risco é quebrar derrubando no chão ou batendo forte contra a pia. Nem choque térmico tive problema, uso ela quente direto sobre granito.
  10. rbata

    Bravo Mini

    rbata respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Gil, o moedor ficou top! Visual bem bacana, tem umas linhas modernas e um pouco de retrô pela cor do dial. A precisão nos encaixes das peças ficou muito boa, não percebe-se folga nenhuma, um produto bem robusto. Pena que ainda estou sem café em grãos aqui... devo estar recebendo nos próximos dias para avaliar ele em uso. Parabéns pelo trabalho, com certeza você está no caminho certo.
  11. rbata

    Moinhos Rancilio MD-40/50

    rbata respondeu ao tópico de lipe_oa em Buscafé

    Essas online realmente ficaram bem caras quando orçei. Depois vou tentar ver o teu modelo na tela do computador Lisboa. Pelo celular parece que ficou bem bacana.
  12. rbata
    Produto vendido, por favor fechar o tópico.
  13. rbata
    Olá pessoal, estou colocando o meu Porlex a venda. Motivo: juntar dinheiro para fazer um upgrade para um Bravo mini! Tenho ele há quase 2 anos, com uso esporádico quando iniciei no hobby e ultimamente em viagens quando vou para casa dos meus pais. Produto original (japonês), todo em aço inoxidável, mós em cerâmica. Funcionando perfeitamente, está em ótimo estado de conservação, todas as peças íntegras. Vou desmontar para uma limpeza bem detalhada, será entregue zerado. Não tenho mais caixa e manual. Valor: R$ 230,00 Localizado em Rio do Sul/SC, CEP 89.160-226. Me passe CEP que posso calcular frete. Anúncio no Mercado Livre para quem interessar: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-793682127-moedor-moinho-cafe-porlex-mos-cnicas-de-cermica-_JM Irei postar fotos reais em breve.
  14. rbata

    Moinhos Rancilio MD-40/50

    rbata respondeu ao tópico de lipe_oa em Buscafé

    Como era a primeira vez que lidava com este tipo de serviço, preferi fazer numa peça única mais simples. Mas numa próxima versão poderia agregar uma tampa superior com dobradiça. Pontos positivos observados até o momento: - A divisória interna impede acúmulo de pó na saída "cega", que pra mim era um dos piores pontos de retenção. - Estática praticamente inexistente, porém eu utilizo 90% do tempo pó moído grosso para french/aero. Mas mesmo em moagem mais fina para cafeteira elétrica que esporadicamente levo para o trabalho, achei que a estática não é problema. Nos próximos dias a umidade está prevista para ficar bem baixa, perto dos 30%, vou observar. - Com o bico mais alongado para baixo, o pó sai bem mais organizado, antes era mais comum o pó sair espirrando para os lados. Então a a bandeja e arredores do moedor ficam limpos por mais dias. Estou desencaixando quase todos os dias para observar, aparentemente não vai lacear tão fácil. O plástico é muito duro, foi difícil de lixar. Mas só o tempo vai confirmar isso. O serviço de impressão 3D fiz com a empresa www.3dpress.com.br (contato Luiz), eles estão localizados em Chapecó-SC. Segue link para download dos arquivos nas extensões STL (pronto para impressão 3D) e Solidworks 2015 (editável para quem quiser agregar melhorias). Já ajustei um pouco a medida interna do bocal para que não seja necessário lixar muito. Aí cada um pode mandar imprimir no local que achar mais conveniente. STL: https://1drv.ms/u/s!ArzYT-XPmwF1m5pXpOs0SZ7gwN58zg SOLIDWORKS: https://1drv.ms/u/s!ArzYT-XPmwF1m5pYmOhJNpqd09cD2g
  15. rbata

    Sem assunto!

    rbata respondeu ao tópico de Miyamoto em Fora de Foco

    Vou passar as dicas para os meus pais... Colocarem os cafés em malas distintas e se perguntarem devem jurar que é tudo café torrado... Torra clara, terceira onda...rs
  16. rbata

    Sem assunto!

    rbata respondeu ao tópico de Miyamoto em Fora de Foco

    Legal pessoal. Agradeço as dicas. Vou tentar comprar algum verde e algum torrado também.
  17. rbata

    Sem assunto!

    rbata respondeu ao tópico de Miyamoto em Fora de Foco

    Pessoal, não encontrei aqui no fórum... Alguma recomendação de site para comprar café nos EUA? Meus pais estão viajando por lá, gostaria de comprar e entregar no hotel deles. Alguma sugestão de café diferente dos que não encontramos por aqui?
  18. rbata

    Moinhos Rancilio MD-40/50

    rbata respondeu ao tópico de lipe_oa em Buscafé

    Cabral, foi utilizado PLA, porém não me ofereceram outras opções, só vi quando chegou a peça pois veio um catálogo e citava o material. Achei muito forte a peça, superou minhas expectativas, inclusive montei ela com uma boa "interferência" no bocal do moedor, se fosse um plástico frágil já teria rachado ao meio. Utilizei espessura de 3mm nas paredes da peça. Sim a logo coloquei de última hora, o fornecedor disse que não mudaria nada o valor da peça agregar este detalhe. Vou observar a estática e a retenção nos próximos dias daí comento aqui. Estou para fazer o hopper também na impressora 3D. Seguem cortes para ilustrar melhor a divisória interna que separa os dois bocais do moedor.
  19. rbata

    Moinhos Rancilio MD-40/50

    rbata respondeu ao tópico de lipe_oa em Buscafé

    Foto da peça instalada. Tive que lixar um pouco por dentro para encaixar. Vou testar por uns dias para poder avaliar melhor. Fiz uma parede de separação interna na peça de forma que o pó de café não tente sair do bocal principal e fique retido naquele bocal lateral cego. Depois coloco foto do modelo 3d em corte para explicar melhor.
  20. rbata

    Moinhos Rancilio MD-40/50

    rbata respondeu ao tópico de lipe_oa em Buscafé

    Alguns meses depois....rs Achei que ficou com aparência legal. Acabei fazendo apenas 1 peça, assim posso corrigir algum detalhe para que os próximos recebam uma peça já com melhor precisão no encaixe. Vou tentar montar hoje a noite. Com precisão de 0,4mm o custo ficou em R$35,00+frete
  21. rbata

    Pão e Café

    rbata respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Canelé tradicional acho que eles untam as formas de cobre com cera de abelha. Deve dar um brilho legal mas não sei se chega a ficar crocante. Talvez pelo cobre transferir calor mais rápido deve ajudar na textura. E falando no shimura, vale muito a pena o curso dele de fermentação natural e tb para conhecer a padaria dele. Fcc eu utilizo granito para pizza e pão há alguns anos, nunca trincou. Acho que a minha tem 3,0 ou 3,5cm de espessura.
  22. rbata
    E eu morei muitos anos em Bragança Paulista. Não tinha idéia que o campo místico ficava tão perto de casa. Quando for visitar família por lá vou tentar conciliar uma data para conhecer a fazenda.
  23. rbata
    Problema é que a cor da torra não diz muita coisa sobre o resultado da mesma. E provavelmente só vai conseguir medir depois de concluída a torra. Vc pode ter um grão escuro com interior mais claro, subdesenvolvido. As vezes vale mais investir num sistema de medição de temperatura para analisar em tempo real e gerar curvas que podem servir de base para melhorar ou repetir futuras torras. Só agora vi que se utiliza o café moído para analisar a cor... Aí começa a fazer mais sentido.
  24. rbata
    Acho que a questão ficou filosófica/teórica demais... aí o pessoal queria informações mais práticas. Eu senti o mesmo mas evitei escrever (até agora...rs). Inclusive esse tipo de debate já aconteceu em pelo menos um ou dois tópicos diferentes (no de Aeropress que eu me lembre), alguns debatendo métodos super detalhados e outros questionando se era tão importante assim o método. De vez em quando é bom pararmos para refletir. O Jcoffee parece estar defendendo que o que vale é o sabor na xícara e o paladar. Então acho que falta desenvolvermos mais este tema no fórum, com posts que tratem mais sobre degustação, como se fazer, como treinar, como identificar defeitos, etc. Por exemplo, já fiz duas torras do Brejetuba e Mantissa, porém ainda não sei definir os sabores deles. É um assunto escasso por aqui, talvez porque seja difícil traduzir em palavras coisas que só se observa num treinamento, cupping, algo prático.
  25. rbata

    Baratza Sette

    rbata respondeu ao tópico de Bruno Abatti em Moedores

    Pessoal, 950 microns é uma granulometria grande suficiente para french press ou um cold brew? Tabela que mostra o range de todos os moedores Baratza: http://www.baratza.com/wp-content/uploads/2016/04/Comparison-Chart-042516.pdf Postaram um FAQ com algumas informações interessantes também: http://www.baratza.com/sette/ E parece que vai ter um atraso na entrega das primeiras unidades: "The downside is that this certification process has caused delay in production and shipping. We have notified our Resellers in the US and Canada that they will now receive grinders in the 2nd week of October and you (grinder user) can expect to get them very soon after that. We are working on the updated timeline for our International Resellers, but currently are moving towards Mid November for availability." http://www.baratza.com/sette-delay-shipping/
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