rbata

A máquina chegou ontem. Até agora estou bem satisfeito com o resultado dela, moedor bem silencioso, muito intuitiva para programar tamanho dos cafés, aquecimento para a primeira extração é bem rápida. Não testei a parte de vaporização do leite ainda. Abasteci com café Kaldi (torra média com quase 30 dias), tive que colocar o moedor na moagem mais fina para extrair algo mais próximo de um espresso. Início da semana chega mais uma remessa de café Kaldi fresco. Mas nas próximas vou tentar comprar os cafés do Mario que tem a opção do amendoado e chocolate (torras média/média-escura se não me engano) e avaliar como a máquina se comporta, acho que vai agradar mais o paladar do pessoal aqui do escritório. Eles estranharam um pouco o volume mais reduzido de café, pois antes tomavam caneca cheia. Mas estão percebendo que uma dose menor e mais "concentrada" satisfaz da mesma maneira. Para os mais gulosos, um duplo enche quase meia caneca (mas fica um tanto sobre extraído). Após dois dias de testes e ajustes de granulometria/temperatura/volume já diria que o café se compara a uma Nespresso. Eu seleciono o duplo porém corto ele um pouco antes para não ficar muito aguado/diluído. Alguém tem ideia se é possível colocar café moído nesta Saeco Lirika? Percebi que existe o bocal próprio na região dos grãos mas ele está "tampado" por um plástico mas o duto para despejar o café em pó existe. Bastaria cortar a falsa tampa, depois tento fazer umas fotos. Aí poderia testar com cafés mais bacanas e moído no MD40 ou mini para fazer uns testes fora do horário de expediente...rs Eu sei que a Gaggia Anima tinha esse recurso.

Agradeço a sugestão Lourenço! Até fui atrás de locação mas somente tinha para máquinas maiores. E o interesse também em nós empurrar insumos. Ontem acabamos comprando uma Lirika nova mesmo. Negociamos uma por 2.850 incluindo frete via transportadora + descalcificante. Logo que chegar comento sobre o produto é fornecedor. Agora estou preocupado com a qualidade da energia elétrica daqui, estou avaliando instalar um estabilizador. Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

Pessoal, lembrem-se do risco de tributação. Principalmente ao juntar mais pessoas deve estar passando dos 50 dólares. Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

Boa noite pessoal, aproveitando o tópico já criado, pois acho que o título se encaixa bem na minha situação.... Breve histórico (pular este parágrafo para ir direto ao ponto): Aqui no escritório (projetos/engenharia) temos uma cafeteira elétrica (coado) bem velha, quase se desfazendo, e de dois anos para cá tentei melhorar a qualidade da bebida (dentro do possível devido a questões econômicas e volumes). Inicialmente comecei a comprar cafés "gourmet" em grãos, sem me ligar muito em data de torra, etc, moído em casa num Baratza Encore, depois comprei um MD40 usado para garantir que iria suportar o volume diário de moagens (2 a 3x dia) sem me preocupar com desgaste. Começamos a nos preocupar com data da torra e ainda é economicamente viável. Não é um coado de café especial feito com todos os cuidados de tempo/temperatura/moagem mas é uma bebida honesta, "bebível", que atende uma equipe de 5 pessoas. Agora nossa empresa está saindo da crise e gostaria de dar um novo passo no mundo do café...rs A ideia é comprar uma super-automática, porém de baixo custo. Pesquisei as Jura pois foi bem recomendada aqui no fórum, porém só encontro a partir dos 4mil reais. Fica fora do nosso orçamento. E me parecem que não são tão populares para questões de assistência técnica no Brasil As Delonghi acabei não pesquisando direito, não me chamou a atenção, me parecem menos populares também. Por fim tenho a impressão que vou decidir entre Saeco Lirika e a Gaggia Anima XL na faixa de preço de 2.500 a 3.000 reais. Alguém teria alguma outra sugestão de máquina? Talvez procurar algum modelo mais antigo da Saeco (porém nova) pois teria um mercado de peças de reposição e assistência técnica já consolidado? Tipo uma Sincrony Logic (estranho é que custa mais caro que uma Lirika). Esse nome Lirika não retorna muitos resultados na internet, dá a impressão que é um modelo específico para Brasil/França/Polônia, não retorna nada em inglês. Não encontro manual e nem reviews direito. Já a Gaggia Anima é um modelo vendido nos EUA também mas a Gaggia no Brasil me parece não ter uma cobertura muito boa para peças/assistência.

Almir, vc já aprendeu o "percentual do padeiro" (baker percentage)? Depois de dominar esta linguagem você consegue criar/modificar/corrigir receitas com muita facilidade. 100% farinha 60 - 70% água 10 - 30% fermento natural 1,5 - 2% sal Tem a regra 1, 2 ,3 tb, acho que é o método do américo, gosto de usar para alimentar o fermento natural, fica fácil de fazer a conta sem o uso de uma calculadora. 1 parte fermento natural 2 partes água 3 partes farinha Teu fermento ficará com uma hidratação de 66%

Tb estou nessa... Só não queria que ficasse escrito Aram Aram repetido num mesmo local...rs Ou poderia colocar o ano de fabricação tb.

Alguém entendeu em que parte da cafeteira vai ser gravada a palavra ou frase que escolhemos? Fiquei na dúvida, pensei em escrever Aram apenas. Mas daí fiquei imaginando que eles já vão escrever a marca da cafeteira por padrão em algum local.

Eu tenho utilizado um bowl de inox de uso culinário e forro com uma folha de papel toalha com um pouco de farinha. Para hidratação de até 70% não tive problemas mesmo deixando a noite toda na geladeira. Daí não preciso ficar lavando panos.

Pra quem tem uma graninha sobrando...rs www.roestcoffee.com/reserve/

Muito bonito esse multigrãos! Quais grãos tem utilizado, @Gilberto? E qual proporção de grãos por kg de farinha? Aprendi com uma pessoa que primeiro deve-se tostar os grãos numa assadeira, coisa rápida de 10min, para desenvolver melhor o sabor dos grãos e depois é que se mistura na massa.

@Cabralpode dar seu parecer?rs

Fiquei interessado nessa chaleira Xiaomi, curti o design dos chineses. http://www.gearbest.com/kitchen-appliances/pp_366782.html?wid=21&admitad_uid=320c0f87f66e3d0726f9e0139ead3598&vip=765097&gclid=CLfk7-XB5tQCFYsEkQod35YL9w Tem até controle de temperatura via app no celular...rs Mas tem alguns pontos negativos: - Vou ter que trocar o plugue da tomada para ficar no nosso padrão, isso é tranquilo de fazer mas pode ficar feioso. - Na tabela de especificação diz que a frequência de operação é 50Hz. E alguém questionou o vendedor e ele diz que não funciona em 60Hz. Se fosse apenas uma simples resistência elétrica sei que não teria problema mas como tem eletrônica envolvida no produto pode ser que não funcione?

Pelo celular: clicar no novo menu representado por 3 barras horizontais > Atividades > Conteúdo não lido A primeira impressão desta atualização pra mim é positiva.

Ontem a noite fiz uns testes, achei bem interessante o resultado. Este é o microondas, é o menor modelo da Brastemp, tem prato giratório, porém somente nível baixo, médio e alto de potência. Esta vasilha ganhei da minha mãe há muitos anos, serve para fazer pudim no micro ou forno convencional. Achei que ficou bem homogênea. Após uma catação dos grãos mais claros. Achei que resultou numa torra média para média-escura. As película separaram com bastante facilidade enquanto mexia. Tempo total de torra 18min. Inicialmente abria a cada 30segundos para mexer. Fui até uns 8 minutos em potência média. Daí percebi que estava demorando muito e comecei a utilizar potência alta, porém mexendo a cada 20 segundos. E num dado momento voltei a fazer com potência média pois achei que avançou muito rápido e poderia ficar cru internamente. Os cracks são bem fáceis de identificar. Ao final resfriei com um pequeno ventilador sacudindo dentro de uma outra assadeira. Obtive aprox. 14% de perda de peso. Iniciei com 200g e terminei com 172g. Café Forquilha de uma das compras coletivas. Já experimentei ontem a noite mesmo, sem deixar descansar o café e achei o sabor bem aceitável, acidez leve, melhor do que muito café especial comprado por aí, mas ainda um pouco inferior as minhas torras com soprador térmico. Hoje vou provar novamente o sabor. Prós: - Possibilidade de torrar em qualquer cozinha que tenha um MO; - Necessita muito menos itens/ferramentas do que o meu método com soprador térmico e bowl. - Curiosidade/brincadeira; Contra: - Muito liga/desliga do MO, suspeito que ele não suportaria muitas torras nesse ritmo. É imprescindível um dispositivo mexedor que permita operar o MO de forma contínua. - Trabalhoso demais ficar abrindo e mexendo. - Meu MO tem poucos níveis de ajuste de potência, então talvez seja mais difícil controlar uma curva de torra. - Fumaça/cheiro na cozinha irrita a esposa

Sim, uma pá que suportasse altas temperaturas (250*C), uma espátula de silicone acho que atenderia tranquilamente. Encontrei este vídeo também com um outro conceito:

Vejam este acessório: http://www.gadgetreview.com/auto-microwave-stirrer http://www.ebay.com/itm/MICROWAVE-OVEN-AUTOMATIC-STIRRING-GADGET-3-PC-KIT-MIXER-BOWL-STIR-SPATULA-/301290216631 Trata-se de uma ventosa que se gruda ao teto do micro-ondas, e enquanto a vasilha gira no prato, a pá presa ao teto fica parada, fazendo os ingredientes se movimentarem.

É hj o campeonato? Vai ter algum tipo de transmissão?

As mais simples costumam ter 10g de proteína para cada 100g de farinha. Esta foi a que encontrei com maior especificação... 14g para cada 100g

Farinha branca Venturelli achei muito boa. Consegui melhor hidratação que as comuns. Encontrei em Curitiba no Condor. Mas ainda não deve se igualar a uma stagione.

Boa ideia Caê...kkk Vou matar a vontade experimentando numa loja da Nespresso. E falar para esposa comprar algum café na has bean.

E esses novos cafés da Nespresso? Um do Laos e um Quênia. Alguém experimentou? São melhores que o Bukeela por exemplo? Achei meio absurdo R$ 6,00 a cápsula mas a esposa perguntou se eu queria de presente...rs Disse que iria consultar os especialistas primeiro.

Estou retomando a produção de pães aqui, por enquanto apenas recriando meu fermento... Me lembrei de uma dica: Ao invés de jogar fora parte do levain a cada refresco, você pode utilizar o descarte para fazer panquecas ou waffles por exemplo. https://www.chefsteps.com/activities/crispy-yeasted-waffles

E a questão do under ou over proofed tb é importante para dar um oven spring mais forte. Tem que encontrar o melhor timing. Mas isso que o Gil explicou de modelar o pão de maneira que ele fique bem tensionado acho que é até mais crítico. Acho que em inglês seria o shaping, termo que retorna vários vídeos no Youtube.

Juntando café e pão de uma forma que eu nunca tinha visto antes... Imagem retirada deste link: http://www.thefreshloaf.com/node/28611/steam-steam-steam

Se atingiu o prazo máximo do PAC, abre reclamação formal via site que normalmente destrava rapidinho a encomenda.