rbata

1200 gil? Oq houve?

No próximo vou puxar um pouco mais as torras para comparar... Tentar ficar entre os 16 e 17%

Qual dos três cafés da CC vocês acham que fica melhor numa torra mais "avançada"? Porém não queimada... A esposa está achando os três muito cítricos/ácido. Até quantos % de perda seria interessante levar?

Pessoal, estarei saindo amanhã cedo de Sto. Antonio de Pádua, interior do RJ. Tenho que pegar um vôo na metade da tarde. Qual cafeteria seria viável de conhecer no RJ, por volta da hora do almoço. Que não seja muito distante do Galeão. Talvez a curto café? Obs: estarei de carro

Resolvi abrir este tópico, não sei oq acham, talvez seja interessante para os viajantes que estão sempre de passagem por aeroportos do Brasil e exterior. Se não for relevante poderia mover para o tópico específico de Campinas. ------- Terça-feira estive no Octávio que abriu no terminal novo do aeroporto de Viracopos (Campinas). Estão bem equipados para espresso com duas LM de 3 grupos, três moinhos K30 e mais um Mahlkonig grandalhão. Disponibilidade de outros métodos: aero, french, hario. Tinham grãos blend e microlotes (2 tipos), todos Octávio. Estilo e decoração seguindo a onda das novas cafeterias, bem bacana. Eles também tem grãos a venda: Blend R$32 - 500g (não informava data da torra, apenas validade como Junho/2017. Supus que era vencimento após 2 anos, portanto a torra devia ser de Junho. E tb incluía uma lata bacana, a esposa me convenceu e comprei...rs Microlotes não informava ou não encontrei nenhuma data, acabei não prestando atenção no preço, se não me engano era R$25 - 250g. Cuidado pois as latas estavam todas trocadas algumas informavam café moído, outras em grãos, algumas 250g trocadas com 500g. Alertei os funcionários, disseram que tinham recebido já montadas as latas mas imediatamente já verificaram todas. Aliás um ponto bem positivo para o atendimento, equipe bem solícita e esforçada em agradar. Quando pedi o café em grãos para levar o atendente começou a conversar perguntando se eu tinha moedor, qual método costumava preparar em casa, dava para ver que tinham algum treinamento. Tecnicamente não pude avaliar nos métodos de preparo diferentes, apenas no espresso. No espresso o barista pergunta se você quer 30ml ou 60ml pelo mesmo preço. Subentendi que o 60 seria um lungo e não um duplo. Pedi o de 30... um microlote e um blend (para comparar..rs no fim eu e a esposa gostamos mais do blend). Tirado no copo de papel, achei que desvaloriza um pouco.

Gil, um deles é o curso do Hassin, além de excelente profissional, uma excelente personalidade. Ele tem um fórum, assim como o CDC mas exclusivo para as pizzas: http://www.forumdepizzas.net/t1582-cursos-para-mestres-pizzaiollos-do-hassin-em-sao-paulo-inscricoes-abertas Hassin na época que fiz tinha dois cursos, o de pizzaiolo que era 1 final de semana, e o outro voltado para donos de pizzaria com visão de gerenciamento do negócio mas também incluía o de pizzaiolo. O ambiente do curso é uma pizzaria tradicional e trabalha com grupos pequenos. O primeiro curso que eu fiz foi o do Sr. Pizza: http://senhorpizza.com.br/ Este também foi excelente, tinha vários tipos de fornos, uma infra estrutura bem grande, ensinou técnicas de retardar fermentação na geladeira e também congelando, e ele tem grande experiência em consultoria auxiliando pizzarias no Brasil e no exterior. Acho que os grupos de alunos lá costumam ser maiores porém eles tem vários profissionais dando suporte aos alunos. Apenas para que fique claro, não tenho qualquer vínculo com nenhum dos dois, sou apenas ex-aluno. Nem saberia dizer qual é o melhor, os dois são complementares.

Rodrigo, os 3 fornos estavam no mesmo ambiente, todos com sistema de exaustão/chaminé muito bom mas talvez o cheiro de muitas pizzas sendo forneadas com possível cheiro de lenha no ar possam ter mascarado os resultados também. O teste ideal deveria ser num ambiente neutro. Mas o professor que também dá consultoria em muitas pizzarias garantiu que a maioria das pessoas não percebe a diferença, é mais psicológico. Pense que o tempo de contato de uma pizza no forno é de aprox. 3 minutos, e na maior parte do tempo a massa está no piso do forno liberando vapor/água, assim como os recheios. E que o forno em sua temperatura ideal tem mais brasa do que lenha com fumaça. O sabor acredito que seja mais de resquícios de farinha que fica no lastro e vai tostando e aderindo nas demais pizzas. Mas são tudo especulações, como disse, precisaria de um teste mais científico.

Pré assar não significa trapacear e não tira qualidade nenhuma no produto final...rs Já fiz dois cursos de pizzaiolo em SP, por hobby apenas. Nas duas ensinaram a técnica de pré-assar. O que acontece é que as pizzarias mais movimentadas podem pré-assar uns 10 ou 20 discos (já com um pouco de molho e fazendo furinhos com garfo), e assim se preparar para o horário de pico de trabalho. Assim o pizzaiolo economiza tempo de abrir massa, ele apenas monta recheio e finaliza no forno em poucos segundos derretendo queijo e garantindo a crocância final. Os discos pré-assados são armazenados em uma estante com várias prateleiras aramadas permitindo ventilação entre elas de forma a não ficaram murchas. Sobre debate forno a lenha x gás x elétrico, também já participei de uma degustação num dos cursos e foi praticamente imperceptível a diferença de uma para outra. A grande maioria errou qual era o forno a lenha. Muitas pizzarias estão utilizando fornos de esteira elétricos sem que os clientes percebam.

Engraçado é que no anúncio do site fala que o bate borra é 220V...rs Falando sobre a Breville, minha esposa tem uma batedeira deles, desde o início de 2013 usa sem dó para fazer bolos e também massas pesadas (cookies e pães por exemplo). Diria que ela é mais barata e equivalente a uma KitchenAid. Talvez ainda não tenha a tradição de uma KA mas com certeza se esforça em termos de qualidade no acabamento, robustez e tecnologia.

Torrei no sábado cedo com soprador térmico, bowl e colher de páu: Mantissa 200g verde 173g torrado 13,5% perda 580C no soprador térmico velocidade máxima ventilador 11 minutos aprox. Brejetuba 200g verde 173g torrado 13,5% perda 580C no soprador térmico velocidade máxima ventilador 11 minutos aprox. Achei impressionante a coincidência dos números! Foram exatamente iguais as informações de tempo e perda. Ainda não controlo a temperatura dos grãos, apenas a temperatura do soprador térmico que mantive o tempo todo em 580C (ele vai até 630C). O Brejetuba poucas horas depois já era possível sentir um cheiro quase intoxicante de tão doce, e com fundo cítrico, isso sem moer. Acabei arriscando preparo na AP, sem aguardar as 24h. O café realmente apresenta um sabor natural bem doce e cítrico muito similar ao aroma. Consegui zerar o açúcar neste café (confesso que ainda coloco uma pontinha de colher em alguns cafés mais fortes). A descrição feita pelo Igor no primeiro post fecha perfeitamente, um café que falta humildade, tudo nele é intenso. O Mantissa apresentou um cheiro pós torra bem clássico, algo como amendoim torrado. Preferi esperar mais algumas horas até anoitecer para desgasificar, preparei na AP, percebi uma acidez leve e doçura leve, uma versão amenizada do Brejetuba, difícil de tirar ele da memória. Alguém recomendaria puxar um pouco mais as torras do Mantissa para uma perda maior? Agora não sei oq esperar do Eufrásio... ele deveria ser menos cítricos que os demais?

Diferença do frete paga! Antes tarde do que nunca...rs Sent from Lumia 1020

Poxa, nunca vi uma entrega por PAC tão eficiente... recebi em 4 dias úteis aqui no interior de SC. Igor (e demais auxiliares...rs), show de bola as embalagens, além de toda organização da compra, tudo muito profissional. Vou tentar programar a primeira torra para domingo.... vamos ver.

Lisboa, você já fez testes de remover a espuma/crema formada na AP? Para não incorporá-la no café. Tenho curiosidade pois as vezes ela é um pouco amarga (no espresso, pelo menos já pude sentir isso). Eu fiz alguns testes na nespresso, enquanto extraía na xicara eu já agitava o espresso com uma colher, a bebida ficava mais amarga do que se tomar o espresso sem agitar, evitando beber crema. Sent from Lumia 1020

Serra que para cada espresso feito consome uma capsula inteira de N2O? A brincadeira fica cara... Sent from Lumia 1020

Lisboa, qual diâmetro do bocal do teu aspirador? Ainda não conclui o desenho mas posto aqui conforme a ideia evoluir. Ontem fiz um mini hopper com peças de PVC, ainda não tirei conclusões porque só testei uma vez mas tb servirá de protótipo para algo mais bem acabado. Depois posto fotos. Enviado do meu iPad usando Tapatalk Lisboa, qual diâmetro do bocal do teu aspirador? Ainda não conclui o desenho mas posto aqui conforme a ideia evoluir. Ontem fiz um mini hopper com peças de PVC, ainda não tirei conclusões porque só testei uma vez mas tb servirá de protótipo para algo mais bem acabado. Depois posto fotos. Enviado do meu iPad usando Tapatalk

Igor, seria apenas a diferença do frete? Confirma pra nós para acertarmos com você. Individualmente é um valor pequeno da ordem de uns 5 reais (meu caso), porém se multiplicar pela quantidade de participantes deve estar dando uma diferença de pelo menos uns 300 reais.

Baita emaranhado de fios...rs Muito curiosa a história desta máquina, o fato de ter sido adaptada de cápsulas para porta filtro tradicional.

Lisboa e Valmor Quanto vcs gastaram aprox. para fazer em acrílico? Cotei em um lugar para imprimir 3D e me passaram os seguintes valores: 01 pç R$39,00/cada 02 pç R$34,50/cada 03 pç R$29,66/cada Estes valores não incluem frete. Achei bem acessível... se fosse fazer em inox não sairia por menos de 100 reais. Porém fiz um desenho bem rudimentar, só para uma cotação rápida. Ainda preciso refinar os detalhes, fazer uma abertura na parte superior talvez com tampa, e o método de encaixe. Pode ser que haja pequenas variações de preço.

Tem que ver se vão respeitar agora. A lei sempre foi 100 dólares mas a receita federal inventou uma regra sobrepondo a superior dizendo que era 50 dólares. E chegou a taxar valores até inferiores a 50. Até existia um modelo de recurso na internet que ensinava a reaver o valor cobrado indevidamente. Mas era burocrático e demorado.... Sent from Lumia 1020

Interessante esses componentes Cabral.... preço bem acessível. E eu já tenho um PID/SSR para complementar a ideia. Só me parece que falta alguma peça para conseguir montar o PF no grupo, não identifiquei onde as abas do PF se encaixam. Enviado do meu iPad usando Tapatalk

Alguém que tem algum destes modelos citados com termobloco já observou o tempo de aquecimento da máquina? Sergio, isso da massa metálica realmente afetaria o pré aquecimento, talvez teria que fazer um primeiro expurgo para auxiliar. Vou fazer uns testes na nespresso para avaliar a estabilidade conforme você questionou. Sent from Lumia 1020

E todas essas pré aquecem de forma rápida, igual a uma nespresso? Sent from Lumia 1020

Interessante, era bem nisso que queria chegar Cabral. Pensei em pegar tanque, bomba, termobloco e eletrônica de uma nespresso ou outra máquina de capsulas e adaptar numa gaggia por exemplo. A vantagem principal acho que seria o rápido aquecimento para o uso. Eu não consumo leite, meu foco é 100% no café, então não precisaria me preocupar com esta parte da máquina. Caê, qual maquina de entrada usa termobloco? Não consegui identificar pela especificação de nenhuma que pesquisei. Alguma encontrada com facilidade no Brasil? Sent from Lumia 1020

Fala pessoal... Depois de começar a mexer na Forge foram me surgindo algumas outras ideias de máquinas para máquinas de espresso.... Fiquei na dúvida, existe alguma máquina de espresso sem caldeira e que utiliza apenas termobloco para água quente do espresso? Não para vaporizar leite...

Hélio, a receita mais básica que uso no café da manhã todos os dias, ainda sonolento e com pressa sem tempo para muitas medições e firulas, resulta em duas xícaras pequenas de café, uma pra mim e outra para esposa, volume total de uns 200~230ml. Uma colher medidora da AP cheia/nivelada com café em grãos (aprox. 15g), moagem mais grossa (algo entre french press e coado), aeropress invertida, água fervida (1 ou 2min fora do fogo), despejo metade da água para fazer pré-infusão, ligo timer para 3 minutos, misturo até o café estar bem incorporado na água, completo com o restante da água para dar volume total na AP. Coloco o filtro já pré enxaguado com água quente. Próximo de acabar os 3 minutos já viro a AP e deixo sobre a jarrinha para extrair. Depois dos 3 minutos pressiono a AP lentamente, algo entre 20 e 30s. Em outros horários do dia ou finais de semana aí consigo brincar mais com as variáveis, controlar temperatura, peso, etc.