rbata
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Tudo que rbata postou
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Antes tarde do que nunca... segue trecho do livro que eu havia comentado sobre congelar café verde. "Freezing - that is, storing green coffee in vacuum-sealed bags at a temperature below 32°F (0°C) — preserves flavor almost perfectly for years. Some roasters freeze special lots of beans and offer them as “vintage” coffees years after harvest, but there is not much consumer demand for such coffees at the moment. While it’s impressive to experience five-year-old beans that taste as good as last month’s crop, freezing is expensive and, arguably, wasteful. Freezing is an alternative worth considering in hot climates, however, as storage in extreme heat for a few days will ruin most green coffees." Retirado do livro The Coffee Roaster's Companion - Scott Rao - 2014 Agora vejam a postagem do Matt Perger com suas "previsões" para 2017: https://baristahustle.com/2017-predictions-promises/ ***The Year of Freezing*** "I believe freezing coffee (both green and roasted) to drastically increase shelf life will be elevated to widely accepted -if not common- practice within the year. It definitely works, but until now there’s been precious little evidence and far too much prejudice for it to break through. Freezing, in combination with vacuum or nitrogen flushing, stops coffee ageing in its tracks. The possibilities created by this are rather compelling…"
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Recomendo o documentário do Michael Moore: https://en.wikipedia.org/wiki/Where_to_Invade_Next Ele trata destes temas como violência, prisão, educação, entre outros. Mostrando como países europeus e até países da África tem soluções viáveis para estes problemas. Disponível no Netflix.
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No livro de pães da Tartine, eles dão uma dica para atingir altas temperaturas num forno de uso residencial. Eles removem o controlador de temperatura da chama, assim ela fica sempre na potência máxima e a temperatura vai subindo de maneira indefinida, aí precisa ter um termômetro e um regulador externo para o fluxo de gás. Mas só faria se tivesse um forno velho sobrando e um espaço para um segundo forno dedicado a pizzas. Sem contar que a vida útil dele poderia ser bem reduzida já que iria trabalhar em uma faixa de temperatura fora do especificado. Ao invés disto pode compensar já investir direto num forno de lastro a gás ou elétrico.
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Não entendo muita coisa de elétrica mas chutaria que o capacitor de partida do motor elétrico está ruim. É uma peça que parece uma pilha tamanho grande e geralmente fica bem próximo ao motor ou fixado diretamente nele. Se for isso deve ser barato de resolver.
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Pior que teve um "Feliz ano novo": https://www.instagram.com/p/BOzhdNdgH8R/?taken-by=aramsoulcraft Pelos posts no Instagram dá para ver que estão dando grande atenção a todos os detalhes. O site do Maycon tb parece estar passando por uma atualização: http://aram.ma/
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Cafeterias em Curitiba
rbata respondeu ao tópico de Luiz Alberto Amorim em Cafeterias: onde beber café
Opa, agora em janeiro estarei na região entre os dias 9 e 13 (segunda-sexta), no período da noite, após as 18:30-19h dá pra marcar algo. Mas em fevereiro estarei novamente. Ainda com data a definir.- 378 respostas
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Gil, e se aproveitar a rosca na qual se fixa o copo. Ao invés do copo rosqueia o corpo do moedor numa base e o pó cai num recipiente mais baixo e de maior diâmetro.
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Lisboa, poderia fabricar duas peças de madeira com um corte circular que faça o abraço completo do corpo do moedor, imitando o do Santiago mas para morder na sua morça.
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Gil, eu sinto dificuldade em grãos de torra mais clara. Mas tenho impressão que não é falta de força na manivela mas sim a pega no corpo do moedor. Minha mão começa a escorregar e tenho que apertar bem forte para fechar a mão. Talvez se usinar o corpo com diâmetro um pouco menor (talvez já esteja no limite), e adicionar uma textura na superfície ou envolver com algo emborrachado. Mas a ideia do Santiago de fixar a mesa é interessante também.
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Gil, já está na versão final ou ainda está em teste esta base? Pode informar valor?
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No livro de torra do Scott Rao ele fala sobre congelar o grão verde. Depois posso extrair o capítulo ou parágrafos que ele trata disto.
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Boa pergunta, eu só tenho a AP. Não tenho uma máquina de espresso tradicional, então não consigo fazer um comparativo lado a lado com o mesmo grão para comparar sabores. Mas fica uma bebida bem licorosa devido a maior concentração. Bem superior a uma Nespresso. Forma-se uma pequena quantidade de espuma, não chega a ser uma crema. Vale a pena testar. Tem umas sacadas de colocar mais um filtro sobre o pó para quando for colocar a água, fazer uma leve compactação do pó mas ainda não defini o melhor método. Tem bastantes vídeos do youtube.
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Gil, existe algum desenho ou ideia futura de uma base tipo a do debut que fosse possível fixar o mini para quando vamos usar em casa?
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[ENCERRADA] Verde e Torrado - 2º Compra Coletiva de 2016 - A Compra Coletiva dos Campeões
rbata respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Poxa o meu chegou tão rápido que não tô acreditando, ainda por PAC. O cheiro da caixa fechada já estava muito bom. E achei bacana os adesivos da compra coletiva com o logo do clube. Muito capricho Igor. Valeu! Logo vou experimentar os torrados. -
Compra pela Internet pode ser devolvida. Dentro de 7 dias a contar do recebimento se não me engano.
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Sim, mesma coisa, 6 a 7%... Esses dias estou tentando simular a BR do espresso e adjacentes na AP, coloco 14g de pó e 75ml de água, resultando em uns 60g na xicara
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Cafeterias em Curitiba
rbata respondeu ao tópico de Luiz Alberto Amorim em Cafeterias: onde beber café
Em Janeiro devo estar novamente em Curitiba, na realidade nos próximos meses irei a trabalho ao menos 1 semana/mês. Seria bacana reunir o pessoal de Curitiba (não procurei tópico específico), talvez na Moka Clube, que tb não conheci. Fui ontem novamente no Barista Coffee Bar tomar o café da manhã. Eles estão em parceria com uma padaria chamada Fabrika, com produtos excelentes (croissants, bolos, entre outros). No quesito café aconteceu algo interessante: existia um funcionário em treinamento, ele foi preparar o meu coado, pesou os grãos na balança (Blend Red Foot), colocou no moedor, moeu, e deixou no coador pronto para despejar água. Aí chegou o atendente mais experiente, foi preparar o coado, e percebeu que a moagem estava muito fina (para espresso), ele explicou ao novato que a moagem estava errada, jogou fora o café e moeu novamente. Mesmo com essa atenção toda não foi um coado tão especial... até comprei os grãos do blend para experimentar em casa, depois posto comentários específicos sobre ele pois a esposa encontrou um sabor meio curioso nele. Ainda recomendo o local, talvez mais para o espresso que achei muito bom da outra vez que fui. Atendimento nota 10, fácil de estacionar (pelo menos aos sábados/domingos).- 378 respostas
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Tem que ser torra própria ou pode ser comprado?rs Enviado do meu iPad usando Tapatalk
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Encontrei um tópico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/392-avalia%C3%A7%C3%A3o-sensorial-de-caf%C3%A9-protocolo-scaa/
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Pedro, o ideal seria na french, AP ou Clever pois você tem um melhor controle de tempo de imersão. Pesquise sobre cupping, aliás acho que não existe tópico específico sobre cupping aqui no fórum.
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Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey
rbata respondeu ao tópico de rbata em Café Torrado
Legal teu feedback Marcelo! Se mais fornecedores fossem tão transparentes assim... -
Para certificar como deve ser o sabor real do café, prepare ele com moagem grossa tipo cupping ou french, água fervendo, 4 min. Se continuar com acidez forte pode ser que a torra deste lote não ficou tão amendoada assim. Ou vc pode moer mais fino e pegar leve na compactação do tamper. Ou manter compactação e reduzir a quantidade de pó no filtro em uns 3g.
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Se não me engano se chama Kaveh, eles tem torrefação também, fica bem num canto do mercado. Eles tem cítrico, frutado, amendoado, chocolate, só não vi os mais especiais do Mario. Além desses tem Orfeu e mais uns outros que nunca tinha visto a marca. O espresso que tomei lá achei ruim, dose muito grande, BR muito baixa. Tinha Jacu e outros importados para beber no espresso mas comecei a perguntar data de torra, do jacu era de início de Setembro, aí não quis arriscar 13 reais, ainda mais depois do espresso mal tirado. O pão de queijo que eles vendem vale a pena, anunciado como o melhor do Brasil.
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Helder, comprei hj um amendoado do Mario com torra de 22/nov. Fiz na aero moagem grossa tipo french press (2,15 no Bravo Mini), 3min, água fervendo. Achei que a acidez era quase inexistente, senti mais sabor "torrado". Aliás o grão era bem leve no moedor. Ainda preciso fazer mais alguns testes, acho que o café tem mais potencial. Talvez você possa surfar o flush para obter uma temperatura maior de extração. Teu portafiltro é pressurizado? Se afinar a moagem o tempo de extração aumenta muito? Uma dica para o pessoal de Curitiba, tem café do Mario no Mercado Municipal, torra recente e não precisa pagar frete do ES pra cá, que geralmente acaba com o custo benefício. Enviado do meu iPad usando Tapatalk
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Compras online, experiências dos membros do clube
rbata respondeu ao tópico de Dehcarim em Fora de Foco
Um amigo tinha recomendado este serviço www.shipito.com Eles tem serviço de reembalagem tb. Porém não tenho muitos detalhes faz tempo que ouvi falar.