Lisboa Santos

Existe, aqui mesmo no CdC, textos e links tratando do tema, dê uma pesquisada, há por aí links de pesquisas mais profundas, com dezenas de pacientes, grupos placebo etc. Parece que o café aumenta a pressão arterial, veja se sua tontura pode ter algo a ver com isso, se estiver muito alta.

Em tempo, ao Fernando... demorei uns 10 dias e umas 40 receitas (variações sobre um mesmo tema), todas detalhadamente medidas e testadas, para chegar no preparo que vou usar no campeonato. Tudo dependia do café que vai ser usado lá e da água, porque o resto eu já tinha sob meu controle. Comecei com minha receita básica tradicional e depois de uma longa odisséia acabei retornando a ela, com algumas pequenas variações pensadas exclusivamente em função de ser um campeonato, e com tempo limitado, se eu tivesse mais um minuto faria minha receita ideal. Moral da história: confie no que você fazia, ou faz, você tem um paladar mais apurado que o meu e é infinitamente mais experiente como barista do que eu (meu leve receio é de ficar nervoso na hora, e "melar" alguma etapa do preparo). Há uma semana atrás eu ainda estava com algumas poucas dúvidas, mas o Rafa Rocks me disse: vai na sua, confie no que você sempre fez, e esquece o resto! Paaah A minha amiga confirmou as sábias palavras do mestre Rafa! O que eu preciso agora é só treinar mais a mecânica da coisa, eu gostaria de nos encontrarmos em Sampa esta semana para eu treinar em público, mas não vai dar mesmo. Na primeira vez frente à Q Grader a colherinha, na hora de pesar o pó, tremia tanto que nem precisei balançar, e também "esqueci" de um passo na temperatura da água, tanto que quando refiz a mesma receita pra ela, ficou muito melhor. E tem uma dica que vou te dar, e que vou usar para mim.... Meus primeiros testes (primeiro pacote) foram com o café com 6 dias da torra, 2 dias depois o café estava bem melhor, por isso mesmo acho que vão nos dar o café com 8 dias. Esta semana recebi mais dois pacotes, agora já com 13 dias da torra, e tudo mudou. Continuei testando, claro, mas vou para o campeonato com alguns lembretes fundamentais da primeira rodada de testes. Ou seja: não se estresse muito em finalizar a receita exata agora, a menos que você esteja agora com uma torra de uma semana. Para um bom entendedor.... #ficaadica Abraços e bons testes! ai, ai, ai, aiiiiiii ...... tá chegando a hora! Lisboa.

Bom saber... nas cafeterias em que fui a BR estava em torno de 10% (no mínimo 8%), e eu pensando que minha BR tradicional estava baixa e ia ficar muito abaixo do geral. Tentei subir mas o café perdeu a qualidade e uma Q Grader amiga minha escolheu às cegas a minha BR dentre três, e é com ela que eu vou pra galera! Vou com uma água que o Coffee Lab também usa, dá um café bem diferente e com uma acidez mais equilibrada (ela tende para alcalina, o que combinou bem com o café do Campeonato). Outro detalhe importante, que o Bernardo já mencionou: quanto maior a BR menor a %Ext e portanto menos solúveis na xícara. Se o café não é (está) muito solúvel, então as principais características dele se perdem (mais exatamente, não aparecem) se a %Ext não for suficientemente alta. Para uma mesma receita, 2% a mais na BR podem significar entre 1% a 1,5% a menos na %Ext.

Isso Burny, qualquer particulado (não só os fines, que são mais críticos, mas os coarses tb) que você tirar já ajuda na homogeneidade da extração, e, em consequência, contribui para o aumento e a complexidade da extração. Já muito antes das peneiras granulométricas eu peneirava com duas dessas metálicas de cozinha, que depois descobri que tinham +- 700 e 1000 e microns, já dava para separar bem finos e grossos, mas só tive mais certeza das malhas das "de cozinha" depois de comparar com as de "laboratório". Digamos que uma peneiragem mequetrefe é melhor que nenhuma, e o tempo investido compensa! Agora... que peneirar é o canal, ah! isso é....

Eu não sei o que é melhor: o café da Valmor, ou as fotos dele! Na verdade, ambos são excelentes!

Foi o que eu imaginei, Burny! O produto é legal, bonitinho e funcional (as malhas são intercambiáveis) mas não é eficiente (como deveria) como umas chacoalhadinhas, como eles sugerem, a não ser que você seja um experiente tocador de reco-reco de escola de samba! Haja chacoalhada, na mão, pra chegar num ponto satisfatório. A menos que você trabalhe com granulometrias altas (de 800-850 microns pra cima), e por isso mesmo o mestre Rafa já sacou que para coados e, especialmente French Press, é um acessório que fará toda a diferença. Daria pra "falar" pelo menos uma hora sobre o assunto "peneiragem" (que é umas 10 vezes mais rápido do que escrever), mas em resumo: 1) Dá trabalho, muito, se quiser eficiência e não tiver grana para um agitador profissional (uns R$3.000,00) destes de laboratório, já que não existe tal aparelho para fins residenciais ou similares, de pequeno porte. Quanto mais fina a faixa granulométrica alvo, mais trabalho dá. Como bom tupiniquim que sou, descobri uma alternativa, que o Gil já sabe, mas que só revelarei depois do campeonato de AP. 2) É pra quem quer tomar um café na xícara preparado a la Café Gourmet (ou Master Barista), uma ou duas vezes por dia vá lá! Eu posso preparar para um almoço rápido durante a semana, digamos, um frango ao curry e amêndoas com arroz árabe em 20 minutos, faço o frango enquanto o arroz cozinha, píco as amêndoas no processador e paaah!. Mas se eu quiser fazer "aquele" jantar gourmet de sábado à noite (tipo Master Chef), só pra limpar (metade se aproveita, o resto vai pra canja) e cortar o frango em quadradinhos (quase que) perfeitamente iguais vai uns 10 minutos! E mais outro tanto para descascar e cortar as amêndoas na mão! lá se foram os 20 minutos! 3) Não é para o dia a dia, a não ser que você tome poucos cafés por dia e faça questão de que sejam realmente bons, pois a complexidade do sabor e aroma aumenta demais, e tive isto atestado e comprovado por uma Q Grader amiga minha esta semana. Funciona melhor para granulometrias mais altas, tipo de 600 (boa para coados) em diante já dá para encarar em casa, com uma eficiência de limpeza de uns 80% (em relação à malha usada). 4) Sim, há perda de café, independentemente do moedor mas... quanto melhor este, menor a perda. No meu caso (um MD 40), ela é de 50% para uma faixa de 250 microns ou de 25% para uma de 500 microns, então torna o seu hobby, digamos, duas vezes mais caro (quanto ao gasto com grãos), mas é o preço que se paga para ter um café umas três vezes melhor na xícara! Como tomo poucos cafés por dia (na média umas 2 ou 3 receitas bem feitas), se eu não consumir logo os pacotinhos abertos acabo perdendo-os para a oxidação, então no meu caso vale a pena!

Venho trabalhando com peneiras de análise granulométrica há mais de 3 meses, e vou dar meus pitacos.... 1) A questão primordial parece-me ser não só o perfil da curva granulométrica de diferentes moedores (a percentagem em cada faixa granulométrica, como mostrado no vídeo) mas a qualidade do "corte" das partículas. Por isso mesmo estou ansioso para a palestra do Ensei Neto no Jamboree Sampa, e espero que ele traga amostras inclusive de um EK43 (parece-me ingenuidade supor que o moedor não faz diferença qualitativa do perfil das partículas), não vejo a hora de brincar com o bichinho lá em Curitiba para ver a qualidade de corte dele. 2) Quanto à questão das faixas em si, quanto mais restrita mais homogênea a extração. A granulometria adequada depende, dentre outras variáveis, do tempo de infusão, temperatura da água e agitação. Mas posso dizer, por experiência própria e para minha receita básica de AP (por exemplo), que separar as partículas por faixas dá um tremenda diferença no sabor final da xícara. Tirar os excessos de coarses e fines, como demonstrado no vídeo, já é um interessante passo adiante, mas separar em faixas ainda menores dá um resultado ainda mais impressionante, por ex. na de 355 a 600 microns, ou (minha preferida para meus preparos) de 600 a 850 microns. 3) aquela chacoalhadinha leve de mão (que aparenta ser de pouco segundos) é pura propaganda, me deu até raiva de ver! Em granulometrias mais altas (850 ou 1000) é preciso pelo menos 1 minuto de agitação com auxílio de aparelho vibrador (êpa, sem malícia, hein!?rsrsrs) para peneirar 80% das partículas daquelas peneiras; eu diria que uns 5 minutos no mínimo na mão (ôpa, sem sacanagem de novo, hein rsrsr). Para uma peneiragem eficiente de 95% a 98% dos mais finos que a malha da peneira leva uns 2 minutos com ajuda de aparelho, bota mais uns pares de minutos na mão. Numa peneira de 400 microns você não limpa totalmente os fines (como mostrado numa foto do vídeo) em menos de (diria) 10 minutos na mão, mesmo numa granulometria mais alta. O Burny sabe do que eu tô falando.... E olha que eu estou falando de peneirar no máximo 20g de grãos a cada vez, no vídeo parece que estão peneirando perto de uns 30g, o que aumenta (e muito) o tempo de peneiragem, principalmente na mão. Aquele quadro (muito capcioso) do unrefined e refined só é possível numa granulometria bem alta (no mínimo 850 micros para cima) e haja chacoalhada pra ficar naquele ponto tão "limplinho". 4) Peneiras granulométricas brazookas de aço inox de um bom tamanho e capacidade para uso doméstico custam em torno de R$55,00 cada uma (tem da Bertel e de A Bronzinox, as minhas são destas). Dependendo do método principal adotado com umas 3 já dá pra começar a brincadeira. De resto, que o café fica muito melhor, mais claro, e mais complexo, i.e., com mais doçura e acidez, e com menos amargor e adstrigência em extrações normais (de 18% a 20%) e ainda melhor em extrações mais altas, isso fica: só brincando para constatar! Separar cafés a cada 200 microns como sugerido no vídeo (numa das fotos comparativas de coarses e fines eu aposto que separaram 400 microns) faz uma baita diferença, é mais ou menos isso que faço (faixas de 250 micros) uma ou duas vezes por dia, quando quero um cafezinho realmente bão, se não.... vai do jeito que sai do MD40! Geralmente uso as peneiras a cada novo café, para acertar o MD40, depois depende da preguiça e do cansaço, e sim... da pressa também. Como eu costumo tomar o mesmo café ao longo da semana, isso não é "pobrema" pra mim.

É Rafa, é que num outro post eu falei que queria ir de blazer, colete e gravata borboleta, daí o CaÊ me lembrou que eu não sou o Cauby Peixoto e não vou cantar Conceição, que eu vou lá pra fazer café! Cantar Conceição eu não vou, agora cantarolar a abertura de "Assim Falou Zarathustra" (do Richard Strauss, aquela música tema do filme Odisséia no Espaço), ah! isso eu vou! Anota aí.... quem viver verá e ouvirá!

CaÊ, pois é.... sou legalmente idoso, já peguei até minha plaquinha de vaga preferencial de estacionamento, que aliás ninguém respeita. Outro dia eu estava chegando no supermercado e um sujeitinho de uns 35 anos, com um carrinho bacana, parou apressadinho na vaga de idoso bem na hora que eu ia entrar, eu parei atrás dele fechando a saída e só tirei meu carro quando terminei minhas compras. Ele ficou esperando uns 10 minutos. Meu argumento foi de que a vaga de idoso estava indevidamente ocupada, então tive que parar ali perto mesmo. Quanto ao Campeonato, pelo menos vou sair com o título de "Decano"! Se a garotada começar a gozar muito de mim (hoje conhecido como bullying), ainda mais que eu vou de Cauby Peixoto e cantar Conceição enquanto preparo o café, eu já vou logo gritando "olha o respeito, no meu tempo se respeitavam os mais velhos!". Vou sugerir a "Divisão Senior" para o ano que vem... Obrigado a todos pela torcida!

Então... eu estou tendo algumas complicações de última hora e, no momento, estou quase desistindo de ir para Sampa antecipadamente (2ª-feira). Teoricamente 1:30h seria suficiente para a gente brincar um pouco, daria para cada um preparar umas 8 receitas! Mas vocês é que sabem, a esta altura já não me comprometo mais a ir, tô com um problema sério no pé, e ficar em casa seria mais confortável pra mim, e me permitirá me recuperar pra viagem de carro pois serão umas 11 horas em duas etapas, afe!. Acho que vou 5ª para Sampa e 6ª pra Curitiba. Pedi informações para o Otavio da 4Beans, ele não garantiu que poderemos usar o espaço pela manhã, mas estará disponível às 13:00h, ou seja, 2 horas antes. Eu vou levar água e tudo o mais, então só preciso de uns 10 ou 15 minutos no EK para acertar o perfil granulométrico. Como poucos loucos, como eu que não têm o EK, deverão usar o bichinho de estimação do Matt Perger, talvez eu dê sorte de ficar namorando ele (o EK, claro, até porque o Matt não vai) um pouco mais.

Minha filha me ligou para eu assistir a entrevista, mas eu não tenho TV por Assinatura. Ela me disse que a Raposeiras tava meio nervosa, eu achei estranho em se tratando da Raposeiras, mas vendo a entrevista achei que a Isabela tava meio nervosa mesmo! talvez porque o João tava falando muito, ela tinha pouco tempo pra resposta e precisava responder de forma técnica mas compreensível aos leigos em geral. Só pode, mas que ela tava com um risinho nervoso tava.... A do Sergio é boa, realmente fica difícil advinhar quem seria pior entrevistando o outro, em qualquer caso acho que sairiam no tapa um querendo falar mais que o outro. Nunca gostei do Jô como "entrevistador", o jô faz o que chamo de Self Talk Show, e depois da doença dele não dá mais pra assistir, prefiro o Gentile!

Jaum, tô começando a desconfiar que vc atrai este tipo de coisa!

Fecha às 19:00h!? Então teremos um encontro vampiresco na base de AP? Aquela escuridão, silêncio, só o barulho dos moedores cortando os frios corredores do Museu.... Pelo menos o vigia vai ficar bem acordado a noite inteira, de tanto cafezinho que ele vai ter que provar! Então pode ser na terça a qualquer hora....

Está melhor... Segunda ainda terei que passar no médico para uma reavaliação de um problema que estou no pé, mas acho que estarei chegando em Sampa no final da tarde, dá pra chegar no 1268 às 19:00h. Minha irmã vai arrumar um transformador pra mim, problema resolvido. Só falta o gato agora, coitado... preciso arrumar alguém que venha a cada dois dias pra alimentá-lo. Esta vida de pai velho.....

Tratava o Dr. Delegado por "querido"???? só desta parte já estou rachando de rir!

Pelo menos de minha parte, segunda dia 21 não consigo chegar em Sampa às 14:00h, preciso trabalhar pela manhã e depois viajar, o que dá umas 4 horas de carro, eu pretendo estar em Sampa lá pelo final da tarde, e disponível para ir ao 1268 no começo da noite. Eu estava (ainda estou um pouco) em dúvida se ficarei treinando aqui em casa até 4ª ou 5ª, depois seguir para Sampa e na 6ª para Curitiba. Mas a idéia de treinar em público (nem que seja um ou dois amigos do CdC hehehe) é excelente, é uma variável (nervosismo) que pode, e deve, ser treinada antes já que não sou barista. Outro detalhe que acabei de lembrar é que meu MD40 é 220v e na casa da minha irmã (onde vou ficar) é tudo 110v, acabei de confirmar com ela. Tem tb a questão do Hotel em Curitiba, não sei se no quarto vai ter tomada 220v, pois preciso dar uma treinada lá na 6ª e no sábado de manhã. Acho que vou ter que comprar um transformador, vi preços no ML que variam de R$30,00 a R$100,00...ai ai ai, mais uma despesa! Depois eu confirmo com vcs, mas de 2ª à noite em diante seria mais viável para mim.

Valeu, Luis! Eu pedi um orçamento com e sem o estojo de madeira que parece ser bem útil para transporte seguro pois pretendo carregá-la comigo quando viajar. Esqueci de perguntar o volume, mas pelo vídeo a Elaine fez +- 300ml de café, poderia chegar a uns 450ml tranquilamente. Uma coisa que reparei é que essa cafeteira não tem aquela correntinha com mola que serve para puxar o PF para baixo para uma melhor vedação, será que faz muita diferença? ZA, a sua é Hario? tem a molinha? e o filtro, é metálico?

Minha Hario tomou um banho daqueles de Caturra do Coffee Lab, aquele café é doce de dar cárie (como diz a propaganda do CL), parecia que a Hario tinha tomado um banho de melado, e olha que a minha BR era baixa para estar tão doce assim! A Hario é "grossa" para a maioria das máquinas de espresso, além do que o risco é enorme já que em máquina de espresso a chance de molhar a balança é altíssima! Não entendi sua última frase... você pesa o café no PF? PF de espresso ou coados? Eu sempre peso o café à parte. A Hario não pesa abaixo de 2g ou 3g, e a precisão até umas 6g ou 7g é duvidosa (não sei se é pelo banho melado da minha). E lembre-se: acima de 200g a precisão da Hario muda para 0,5g daí você perde a vantagem de +-0,1g que é a ideal para pesar pó. Peso total acima de 200g pra pesar o líquido final tudo bem, mas para medir o peso do pó não dá (eu acho).

Espero que, principalmente, o Ensei repita a palestra dele no Jamboree Sampa. Uma coisa é ficar comparando perfil de curva de moagem de quantos porcento tem em cada faixa granulométrica, e outra coisa é pegar dois moedores com curvas similares e comparar a qualidade de corte das partículas. Não é à toa que o Matt Perger fala que num dia ruim o EK43 dá 22%Ext e chega nos 24% com um café excelente de se beber, e tá cheio de moedores concorrentes com curva parecida à do EK43 que não chegam lá. Eu quero é ver os grãos aumentados e o quanto eles estão, digamos, fatiados ou "esmagados", e como isso influencia no resultado da extração. Semana passada meu filho estava de férias aqui e estávamos fazendo um churrasco, entre outras carnes tinha a tradicional (e dura, comparada com outros cortes) picanha, eu tinha comido umas tiranhas e achado muito boa, uns 5 minutos depois ele me serviu picanha de novo, eu falei "essa não está tão gostosa quanto a outra", e ele revelou a pegadinha: "pai, a outra eu cortei com a minha faca de aço damasco, essa eu cortei com aquela m**** da sua faca de cozinha!".

Beto, a base mesmo (a parte que toca a mesa, bancada ou balança) da Jarra do Kit V60 nº 02 tem 8 cm. Deve dar e sobrar...

Se for pra ter uma eu prefiro que seja grande, algo em torno de 600ml, já que o "show" será para recepcionar e agradar visitas.... Luis Paulo, como o link sumiu não dá mais pra ver o fabricante, vc sabe a marca?

Já mandei mensagens há dois dias mas a vendedora não responde, meu chat desapareceu e não consigo mais ver o link, já está vendida. Pelo visto na embalagem não é uma Hario (caríssimas, por isso mesmo), mas aparenta ser tão boa quanto....

Aqui vai um vídeo com idéias bem sintéticas sobre o que se esperar na democracia, da democracia, na prática: https://www.facebook.com/horizonteampliado/videos/784204695013929/ Há algum tempo atrás eu li uma matéria de um chefe de um órgão encarregado de verificar e punir corrupção da administração federal da Suécia, em que o repórter perguntava se havia muitos representantes eleitos (e outros funcionários públicos) punidos pelo órgão, e o entrevistado disse meio vagamente, puxando pela memória, que o último caso de punição de que ele se recordava fora há 17 anos atrás. Perguntado pelo repórter sobre a punição ser prisão, ele disse que essa não era a meta principal, embora possível em casos realmente graves de crimes propriamente ditos, que a idéia básica era punição administrativa, devolução de vantagens e ressocialização do infrator, para que ele não incorresse em pequenos desvios éticos novamente. Ele disse que você até pode aceitar almoçar com um empresário para discutir negócios e obras, mas não pode aceitar que algo lhe seja pago (ou custeado) tais como viagem, hospedagem, o próprio almoço ou até mesmo um cafezinho! E para arrematar, ele disse que a pior punição vem do próprio povo: um representante público que é pego e punido, mesmo em pequenos desvios éticos, nunca mais se re-elege para o cargo ou função que ocupava, ou outro qualquer. Estão aí as diferenças.... Recentemente estava correndo na internet uma campanha para não re-eleger os atuais vereadores das cidades onde há desvios e corrupção mais, ou menos, escancarados (em qual não há?!). Isso pra mim é falácia, besteira policamente correta, inútil, ineficiente, ineficaz, embora de uma inocente efetividade momentânea, pois as mesmas razões que levaram os eleitores a votarem nos corruptos que lá estão vão fazer com que sejam eleitos outros similares (se não piores, talvez alguns poucos melhores).... a questão é fundamentalmente histórico-cultural, significativamente educacional etc. O buraco é bem mais embaixo.....

Devo ir pra Sampa na 2ª-feira, e daí podemos brincar ao vivo, com público pra dar aquele nervosinho, e também pro Fernando não ficar deprimido, precampeonato, por que ninguém vai no... no.... Café da Walter?! não... não... no 1268. Se tiver um EK43 lá... vixi! daí eu vou é 2ª, 3ª, 4ª e 5ª....

Se, da próxima vez, avisar dia e hora em que vai ter a reunião... e se, for permitida a entrada de chatos not-brother-yet, é quase certo que eu vou!