Lisboa Santos

Tomo Leite Ninho pra caramba, cansei de jogar lata fora... uso algumas, elas fecham super hermeticamente e sem dúvida funcionam bem para conservar, mas tem a questão do ar lá dentro que não sai, inclusive o CO2 (este é fácil de resolver).

Sim Roger, a bomba da Consul não é nenhuma Brastemp mas tira muito bem o ar, o que já deve dar conta de minimizar a oxidação. O fato de serem transparentes é irrelevante porque os deixo dentro de um armário, num canto mais fresco da cozinha. O Airscape, pelo que vi e entendi uma vez, tira o excesso de ar acima dos grãos, mas não entre os grãos, é isso mesmo?

Só falta a tela rolar com o dedinho, como nos celulares da vida! Muito legal o PF também, com aqueles sulcos profundos nas laterais trará, em tese, uma maior eficiência no fluxo de ar (e em consequência de água) entre a parede e o filtro, similar ao do Kalita Wave.

Como eu já disse antes, uso os potes a vácuo (em termos) da Consul, são super práticos e têm conservado muito bem o café em grãos para consumo em até 2 semanas, depois que abro o pacote dificilmente passa disso. Se, por acaso, eu fico mais que 3 dias sem abrir um determinado pote, eu o abro e fecho novamente para liberar eventual CO2 que esteja se acumulando.

Dando um pitaco no que o Gustavo e o Thiago disseram (ambos têm razão)..... Se não me engano, pois foi qdo comecei e usava a Mondial (há 9 meses atrás), eu usava o Prima Qualità da Cooxupé (autodenominado "especial"), que vem moido para espresso, i.e., mais grosso que os cafés "comuns" de supermercado para coador caseiro (melitta, pano, etc). O café Gourmet Bazilli (daqui da minha cidade, fácil de encontrar) também vinha moído para espresso, mais "grosso" que o "normal". Talvez esta dica venha em todas as embalagens de café especial ou gourmet: moído para espresso. Café de moagem "normal" entupia (chocava, ou tendia a chocar) a Mondial com o filtro de fábrica (pressurizado).

Se forem só estes os resíduos até que são poucos! ainda mais considerando que a moagem estava fina, era de se esperar até mais. Sempre passa um pouco de pó pelas laterais, mesmo com 2 filtros de papel, principalmente se forem reutilizados. Filtros novos e bem ajustados diminuem o problema, que pra mim não é problema!

Praticidade tem, demais até... Só não é tão nespressamente rápido!

Respondido tb. Eu não teria colocado na mesma questão sabor, intensidade e corpo, pois são atributos relativamente independentes do café. E faltou tipos de preparo mais comuns dos usuários: coados (em pano do modo tradicional brasileiro, filtro de papel tipo melitta ou outros importados), espresso etc. Mas é uma boa pesquisa!

Já o meu nariz... mal cabe na AP! Agora, o blazer dele, ou um colete com gravata borboleta faz bem o meu estilo!

Obrigado Márcio, só na AP (70% de meus cafés) tenho mais de uma centena preparos meticulosamente estudados e medidos, fora os que fiz sem medir nada. Minha receita é bem diferente de todas que já tomei, se vai agradar, ou não, é outra história! Vamo que vamo! Caê, a previsão do Campeonato é de a torra ser feita duas semanas antes e enviada para os participantes por SEDEX treinarem com ela. Imagino que vai chegar uma semana antes por aqui. Eu tenho planos de viajar uma semana antes para Sampa e ficar treinando com o café do campeonato em Sampa, por que se eu ficar na minha cidade não vou ter sossego pra treinar. Espero que chegue a tempo, se não vou ter que ficar por aqui mesmo. Hoje viajei 110Km, ida e volta para Poços de Caldas (MG), para comprar a "Águas da Prata" que vou usar lá. Acabei de fazer um teste (com minha filha e meu genro) com a mineral que vinha usando há meses e preparei uma receita igual com a "Águas da Prata": todos sentimos uma diferença notável, inquestionável, parece outra receita ou café, e para melhor! Se é a água mais apropriada para o café escolhido eu não sei, mas é muita boa (o Coffee Lab, por exemplo, a usa dentre outras; e o Rodrigo numa Terça Expressa a menciona embora não tenha sido testada), e é a que me está mais à mão. Gostaria de testar o café do campeonato o suficiente para ajustar a receita a ele.... vamos aguardar, não adianta sofrer com o que está fora do nosso controle, né ou num né?!

Exato, sem saber qual o café, não dá pra especular muito, mas imagino que seja um super café, com alta solubilidade, o que permite um tempo total de 1:30m (que pra mim é pouco, com os cafés que usei até hoje, esta semana vou testar uns africanos daí a história deverá ser outra, imagino eu). Uma extração lenta de 45 seg tem lá um tempo de infusão embutido nela, eu diria que dá praticamente no mesmo, por exemplo, deixar descansar (infusão estática, sem agitação) 30seg (como muitos fazem) e extrair em 15 seg, desde que mantido o tempo total de preparo. Mais ou menos por aí.

Sinto os gostos nesta ordem decrescente de intensidade: amargo - desagradável, fujo como o diabo da cruz, principalmente na finalização. ácido - agradável, especialmente se puxar para cítricos, ou também hortelã (ou notas "ardidas" ou refrescantes), principalmente na finalização. umami - muito agradável, tentando achá-lo em cafés (já senti em africanos e no Urbe 01 com torra do Wolff). salgado - neutro. doce - muito agradável, mas sinto pouco, quando um café está doce para mim imagino que esteja melado para os outros. Gosto, por ora, de cafés bem extraídos pois se o pó é dos muito bons pra cima fica sem amargor, mais doce e com um acidez muito mais complexa (o que aprecio muito). Ainda não consigo definir (ou entender) exatamente o que é o corpo, mas acredito que meus cafés tenham corpo pois tem taxas médias para altas de extração, apesar de digamos bem diluídos (BR em torno de 6%). Por fim, também adoro o aroma do pó recém moído, muitas vezes até mais do que do café pronto, talvez por que lembre, em minha infância, das idas nas feiras livres de domingo onde era simplesmente maravilhoso passar em frente às barracas de café. Aprecio finalizações médias ou longas, sem amargor e com acidez complexa (principalmente com notas refrescantes).

Caê, vou de EK43 no Campeonato.... manda um AK47 pro "meu" hotel em Curitiba, depois eu acerto com você ("com", e não "em" você), assim meus equipamentos ficam mais completos principalmente no caso de o tal sorteio aleatório não ser público e eu ter caído justo na chave do Edgar Martins na primeira bateria! Wagner, eu já havia testado a receita do campeão, agora que tenho a informação da moagem no EK43 (não me lembro de tê-la antes) vou moer lá em Curitiba pra ver exatamente qual é. Mas que é tendente pra fina é, pois com a temperatura da água e tempo total de preparo dele (quase todos ficam no 1:30) a moagem tem que ser mais fina mesmo se não o café vai ficar muito subextraído (digo menos que 17%), na BR dele (+- 10%). Outro indicativo de moagem fina é aquela rolha que fica no final, bem durinha a ponto de vc pegar ela na mão, isso só com moagem fina mesmo! Sobre não pressionar até o fim, pelos meus testes e se o café foi bem extraído, não faz diferença, o que saí no final é bem "fraco", ligeiramente doce e sem amargor nenhum, só não pode apertar demais (comprimir forte o pó, basta chegar no pó). Sobre o tempo de descida do êmbolo, não faz diferença na %Ext descê-lo em 40seg ou 10seg, dentro do tempo total de 1:30m (que é, digamos, o tempo total médio de infusão), já medi isso várias vezes.

Meu hotel!?!?! eu não tenho grana nem pra comprar o Mini da Gildaka, vc acha que eu tenho Hotel!? Se eu tivesse hotel eu ia comprar o Bravo Mini na Europa, pra onde foi boa parte da produção da Gildaka! Mas ideia do pão do Gil é boa hein!? Vou passar por Sampa, pego lá, e também o aventalzinho maneiro que a Anita vai arrumar pra mim. Tava pensando em ir de avião de Sampa pra Curitiba, a BR116 é um tormento à parte neste trecho, mas se for o caso vou de carro mesmo! Ainda tem tempo (ma non troppo) pra decidir tudo isto.

Bah! O Fernando levou meu Mini, culpa do Gerente de Marketing da Gildaka! Mas conversei hoje por fone com o Diretor Comercial da Gildaka e também com o Engenheiro-Chefe e eles acham que minha estratégia tem boas chances de dar certo. Bati um papo rápido com o Gerente de Produção da Gildaka e quem sabe pinta alguma coisa mais pra frente. Puxa! esse pessoal da Gildaka é muito competente, são atenciosos e de quebra bem humorados, recomendo! Parabéns ao Zé Maria e ao Hugo também, até aqui demos sorte! vamos ver daqui pra frente.... 15% de membros do CdC, tá pra lá de bão! Anita, aqui onde moro não tem nada num raio de 40Km. Faça-me o favor de arrumar um aventalzinho maneiro pra mim aí em Sampa, se tiver logotipo do CdC seria melhor ainda, já que não estou vinculado a nenhuma cafeteria ou produtor de cafés! Corra, Lola, corra! Alguém em Curitiba sabe se acho fácil "Águas da Prata" por aí!? é a que pretendo usar, aqui vou ter que viajar os tais 40Km pra conseguir, mas levar pra Curitiba vai ser dose, principalmente de avião hein?!

Isso é ainda melhor, Sergio! Tem alguns detalhes que preciso saber antes (esforço e tempo de moagem, por exemplo). Vou entrar em contato com a Gildaka, mas não tô achando o nome da exportadora na lista telefônica....

Parabéns Fernando! Vamos nessa! Agora é relaxar e coar! Sobre o moedor... é claro que o Mini é a primeira opção de manual, só que... tô sem grana extra para comprar um agora, nem a prestação! Então vai depender de um fornecedor ou um emprestador! De qualquer forma eu já estava (ainda estou) mentalmente preparado pro EK43, se o Gil tiver só um pode mandar pro Fernando! Se não.... vamos ver depois.

Paah! é nóis do CdC na fita! Segundo mais rápido no gatilho! Tem mais alguém do CdC que conseguiu?! não consegui identificar pelo nome real e completo! Agora é que a cobra vai fumar! ou melhor, que o êmbolo vai descer! Vejam a lista completa: Depois a chuva, o internet voltou aqui na roça! Temos a lista pronto! Os 27 competidores são: Raphael Bosco Antonio Luiz Matarazzo Lisboa Santos <= Clube do Café Walter Salgueiro Junior Juliano André Lamur Edgar Martins José Maria De Almeida Junior João Augusto Michalski Chimanski Dos Santos Hugo Sousa Rocco Robinson Takeshi Kimura Vagner Soares Benezath Daniel Munari André Batista da Cruz Maria Antonia Mion de Freitas Natália Ramos Braga Fabiola Jungles Dos Santso Lima Gabriel Gomes Flores Eraldo Pereira Dos Santos Lucas Solomão Fernando Lopes Da Silva <= Clube do Café (aka CafeDaWalter) Bruno Albernaz Gomes Milek Aiko Nataly Kono Caio Felipe Alves da Silva Riviane Souza Pereira Danielly Gomes Soares Ruana Piber da Rosa Daniel Pires Reinhardt Talita Pereira Parabéns para todos vocês. Todos os e-mails deles chegou no primeiro minuto da inscrição. Temos também uma lista de espera. Ps.: descobri e inclui o nome do Walter, digo, do Café da Walter, digo... aiaiai do Fernando do 1268 Café! ufa!

Caê, a Anita parece estar envolvida, de alguma forma, no Jamboree Sampa, tomara!

"Pouco profissional" é bondade eufemísitica sua.... Até o sorteio seria mais justo, concordo, mas sorteio publico em site público de sorteios etc. e tal....

A coisa tá muito estranha e embolada! objetivamente falando, explico. O horário oficial dos e-mails é o fornecido pelo servidor de envio e o de de recepção, não importa o horário dos pcs. Teve gente (dois pelo menos, tá no FB do campeonato) que enviou no horário certo 07:00 e recebeu um e-mail do Eynstein dizendo que estava cedo, dois segundos depois, isso só é possivel se o horário do pc estava atrasado, normalmente o horário do pc desssincroniza rápido, não dá pra confiar. Mas o horário do pc é irrelevante, porque geralmente está errado, o que vale são os horários dos servidores de e-mail. Vai dar muita confusão. Já há oito horas não há noticias do resultado! Sinceramente, e está aqui ao meu lado meu genro que é Analista de Sistemas de Informação para confirmar, não entendo como uma apuração desta pode levar mais do que uma hora! É só checar na caixa de entrada o horário de envio, ver se a ficha de inscrição anexa está certa, e dar um print screen da caixa de entrada: os classificados são os 27 primeiros com horário 07:00 ou superior, na ordem em que aparecerem na caixa de entrada (há uma pequena controvérsia, em função do regulamento) mais uns 10 de reserva e acabou! Vou te contar.... sei não.... que tá estranho, demais, está!

Bem... fiz minha parte com precisão cirúrgica, meu e-mail saiu (e deve ter chegado, pois foi no mesmo servidor "gmail.com") exatamente às 07:00:00h. Vamos ver no que vai dar. Fingers crossed!

Wagner, não tem certo nem errado, eu sei que é uma frase meio idiota que não ajuda, mas tem seu fundo de verdade. Mas vou fazer alguns comentários a partir da minha experiência e estudos. Préinfusão: o objetivo é dilatar (e amolecer um pouco) os grãos para que depois se extraiam com mais facilidade os solúveis. Há um consenso que uma preinfusão de 30 a 40seg é o suficiente, nunca passei disto, talvez um minuto seja exagerado (ineficaz ou mesmo ineficiente). Outro detalhe é que a preinfusão deve se limitar a cobrir o pó, mais ou menos de 3 a 4 vezes em água o peso do pó. Em AP muitos fazem isso, e eu também: agitam a AP em círculos na PI, durante uns 15 seg e depois deixam descansar mais uns 10 seg (total de 30 seg), o objetivo da agitação é garantir que todo o pó seja umedecido (enchardo) por igual. Agitação: depois de despejada a água agita-se com o remo (pá, ou paddle), aqui o objetivo é garantir que o pó se disperse por igual na água. O objetivo da agitação é diluir a concentração de solúveis em volta das partículas para outras áreas da infusão onde não haja pó. Durante muito tempo eu agitava levemente 5 seg a cada 15 seg, mas depois meus testes revelaram que 3 seg a cada 15 seg davam o mesmo resultado. Sendo mais grosso que nos coados por gravidade, o pó tende a decantar mais rápido no fundo da AP, então o objetivo da agitação períodica (faço várias agitações breves durante a infusão) é diluir os sólidos e levar o pó (que está decantando) para todo o êmbolo. Penso que 10 seg de agitação logo depois do despejo de água (que já causa uma agitação natural) é ineficaz, não precisa tanto. 3 minutos de infusão: não sei o que vc quer dizer com isso... depois da agitação de 10 seg você não mexeu mais na AP durante 3 minutos?! Se foi isso, sua receita está se aproximando de uma French Press ou uma Clever sem agitação o que não é problema, é uma opção sua. Mas, para mim, uma grande vantagem da AP e da Clever é a de você poder fazer agitações períodicas, para ajudar na diluição e elevar o pó decantado no fundo, ou impedir que ele se decante no fundo. Em todo lugar que vou, e no campeonatos e receitas de AP pela internet, o tempo total de preparo é em torno de 1:30min, eu particularmente tenho um tempo total de 2:30min. A ideia da AP é a de preparar um café rápido e descomplicado, o tempo padrão quando surgiu, muitos ainda fazer assim, não ultrapassa 1 min, acho pouquíssimo, salvo se vc estiver usando pó de granulometria mais "comum", encontrável nos supermercados em cafés premoidos: bem fina. Pelo que entendi seu tempo total de preparo foi de 4:10min, é isso mesmo?! Vc já está contando na infusão o tempo de extração, pressão do êmbolo? ou ainda tem mais uns 20 a 30 seg de extração? Espero ter ajudado, Lisboa.

Wagner, as contas da sua receita não batem! ou, pelo menos, estão confusas... faltou o tempo de extração.

Se existem opções melhores eu não sei, porque não testei pessoal e comparativamente, mas depois de 5 meses usando direto os potinhos "a vácuo" (não exatamente isso, claro) da Consul posso garantir que eles funcionam muito bem para os grãos não congelados ou não refrigerados que estão sendo usados na semana, ou mesmo na quinzena (neste caso quando não abro o pote regularmente).