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Lisboa Santos

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Tudo que Lisboa Santos postou

  1. Lisboa Santos
    Mas que o café tem "açúcar", e não é tão pouco assim tem: semana passada novamente derramei uma pouco de café, caiu sobre o meu pé (estava usando uma crock), não queimou pq já estava na temperatura de tomar, mas ficou um melado só... tive que lavar a sandália e o pé pois ficaram grudando! Depende da extração tb, claro...
  2. Lisboa Santos
    O que o @sergio.m falou é o aconselhável: mexa em uma variável de cada vez, e veja se há (ou se vc percebe) diferença. O @LUW tb acertou na mosca: quando se trata de extrair melhor (ou mais) de um grão (aumentando qualquer uma das variáveis básicas de extração: temperatura, tempo, moagem, agitação e água) , o risco que se corre é de o café melhorar (se ele for excelente) ou piorar (se for menos que excelente, principalmente em relação a problemas de torra, tão frequentes no Brasil).
  3. Lisboa Santos
    Eu abandonei rápido o açúcar, comecei com a Mondial C-08, mas precisei dar uma forçada de barra no começo pois eu era uma formiga. Sobre a água antes do café, tem um artigo do Ensei Neto em que ele recomenda "que seja servido um copo da mesma água que foi empregada na extração", eu já testei e funciona. Está no final deste artigo: O jogo da água.
  4. Lisboa Santos

    Baratza Encore

    Lisboa Santos respondeu ao tópico de J R em Moedores

    @LUW & @viniciusfm valeu pela dica! o meu Encore que está emprestado pra minha namorada não tem esta marca "vermelha", que eu me lembre (tem uma saliência sem cor, para os ajustes, mas acho que é no copo). Quando ele chegou (desmontado) eu demorei para entender como encaixava o copo. Já desmontei e remontei umas 3 vezes para limpeza mais profunda, mas parece que está tudo certo pois ele mói bem fino (entre o 2 e o 4) sem problemas. Normalmente deixo no 8, pois já ouvi dizer que se forçar muito tem uma pecinha de "prástico" que quebra fácil. Da próxima vez vou verificar este detalhe de montagem.
  5. Lisboa Santos
    Nem ieu, uai! mais já que tem lenha no fogão... A própria Raposeiras diz (não sei no site, mas no cardápio sim) que os cafés super especiais dela merecem um coado. Para espresso ela tem um blend próprio que não diz (ou não dizia, faz tempo que não acompanho) o que foi na liga. Mas, como dizem... diversidade é o segredo da vida, assim como variedade é o tempero da vida. Vamos temperar nossas xícaras ao gosto de cada um porque, como minha falecida mulher dizia com sabedoria: c# e gosto, cada um tem o seu!
  6. Lisboa Santos
    Bem... eu, pelo menos, estava falando de visitas e amigos. Com a minha namorada e os pais dela, nunca tive problemas. Eles sempre fizeram café na moka e no melitta com BRs de mais ou menos 5% e 8% respectivamente. Adoçavam os cafés de supermercado, mas desde que passei a fornecer (meus) cafés especiais, não compram mais de supermercado e não adoçam mais, especialmente os feito na moka. Aliás, e relembrando aquela história do famoso barista cuja mulher deu um baile nele e nos alunos dele (ela não sabia usar o V60, se atrapalhou toda, fez a infusão em 5 min, e o café dela ficou melhor), minha namorada (que não entendia nada de cafés especiais) faz uma moka espetacular, às vezes fica até melhor que na minha "AP padrão teste", e eu sempre peço pra ela fazer cafés pra mim (na moka) às cegas pra eu apreciar e treinar meu paladar. Este feriadão vieram uns amigos de Campinas, de saída fiz um café que considero ótimo (87 pontos) daqui de Caconde, e eles acharam fraco e puseram açúcar. Eu ia fazer pra eles dois cafés que comprei na SIC espetaculares, o Canário da Klem (3º lugar no COE 2017 categoria Internacional) e um microlote de altitude da Ninho da Águia (o Clayton me garantiu que era o melhor café que ele levou pra SIC, esqueci a variedade, ou o varietal, não sei se é o que ficou em 4º lugar), mas acabei fazendo uns cafés 84/85 que eu tinha por aqui, não ia desperdiçar cafezaço pra tomar com açúcar e, ou, leite. Ditto!
  7. Lisboa Santos
    Dou a mesma resposta de outro tópico: Bem... que se danem os amigos! Pra mim eu faço meu chafezinho super doce, sem amargor, acidez brilhante, notas floral e herbal, a 5,5% na AP; pros outros (não iniciados) faço a 10% no Melittão 103 (que eu tomo educadamente, com eles, com leite), mais do que isso (10%) mando tomar café na padoca da esquina.... e voltarem para batermos um papo!
  8. Lisboa Santos
    Tenho acompanhado à distância o trabalho elaborado e cuidadoso do @Igor e @Luis Paulo, e na semana passada (durante 3 dias) tive a oportunidade de confirmar tudo de bom e incrível que eles andam fazendo, e por isso mesmo tenho certeza que "Roast Cafés" será um grande sucesso. Acompanhei na "104" durante uma tarde inteira o trabalho de torras num Probatino de 2Kg (onde foram feitas torras de prova de meus 4 nanolotes, que ficaram excelentes) e num Atilla (acho que 10Kg ou 15 Kg), e posso garantir que o Igor e Luís sabem muito bem o que estão fazendo: são estudiosos e criteriosos, e buscam os melhores perfis para cada café que têm em mãos, principalmente em função dos cafés super especiais que eles acabam garimpando Brasil afora. E concordo totalmente com @rbcassani: este cafés top merecem um perfil de torra diferenciado, que raramente encontramos no mundo da torrefação tupiniquim, cujo perfil comercial de agradar a média dos consumidores não bate com as nossas necessidades super especiais daqui do CdC. Acredito, e espero, que as torras da próxima CC serão feitas por eles, e não pelo Ivan. Fiquem tranquilos que não serão menos que excelentes.
  9. Lisboa Santos
    Segundo o Juri do Concurso: Frutado lembrando frutas vermelhas, com corpo delicado, acidez persistente com fundo de caramelo.
  10. Lisboa Santos
    É com grande satisfação que anuncio o resultado do 16º Concurso Estadual de Qualidade do Café de São Paulo, em que o nanolote da Gertrudes, aqui de Caconde (SP), foi o que recebeu a maior pontuação (nota 8,82, sendo a máxima 10) dentre os 10 finalistas. Só não pode ser considerado o campeão estadual porque, de acordo com o regulamento, o campeão sairia das categorias CD, Natural, e Microlote, sendo que a nova categoria Nanolote estava concorrendo apenas na premiação, com direito a participação no Leilão. Mas de qualquer forma foi muito legal que tenha conseguido a melhor nota dentre todos os finalistas. Este ano eu mesmo preparei (desde a colheita até a catação seletiva e secagem diferenciada em terreiro suspenso com sombrite) dois nanolotes de um Catuaí Vermelho Natural, que eu e Igor provamos sexta-feira passada na Roast Cafés (empresa do Igor e Luís Paulo). Este que obteve a melhor nota no Estadual, um Bourbon Vermelho Natural, eu não colhi no pé, mas ajudei na catação seletiva no terreiro suspenso e secou junto com meu nanolote nº 1 com um sombrite o tempo todo, foi uma secagem diferenciada e mais lenta que eu testei este ano com os cafés do Celso & Gertrudes. A ideia inicial era mandar um dos meus nanolotes de Catuaí Vermelho, mas o volume mínimo (entre café disponível e amostras) era de 17Kg, e meus nanolotes (os que eu colhi) não deram nem 10Kg cada um, então não dava pra entrar. rsrsrs Este nanolote de 10 Kg será oferecido em leilão pelo preço mínimo de R$600, equivalente a R$3.600 a saca de 60Kg. Ano que vem faremos novas e mais cuidadosas experiências de secagem, com novo terreiro suspenso (provavelmente todo coberto, como os mais famosos do Caparaó) e vamos que vamos! Ps.: o nanolote Gertrudes na fase seletiva regional de Caconde, bebeu 87 pontos SCAA num Laboratório Especializado em Classificação e Análise de Poços de Caldas. Como a metodologia do Concurso é diferente, não dá pra saber o equivalente SCAA, mas provavelmente ficaria na casa dos 88 pontos.
  11. Lisboa Santos
    Now I'm a backer (#73) as well! £36, at the moment....
  12. Lisboa Santos
    Segundo as especificações técnicas no site da HM Digital, este modelo 4TM(A) tem o mesmo espectro do meu (9990ppm) que é mais do que suficiente pra coado, e embora só tenha um algoritmo de cálculo é o mesmo que uso pra medir café: o NaCl. Então eu diria que tb serve pras nossas (des)aventuras cafeinadas.
  13. Lisboa Santos
    Bem não entendo nada de como torrar cafés, por ora. Mas o Gil esteve no ano passado (ou neste ano) no Coffee Lab, em uma sessão aberta de prova de torras e degustação, em que um mesmo café foi finalizado com algo entre 211ºC a 216ºC, versões diferentes a cada 1ºC dentro daquela faixa, e o próprio Gil disse que os resultados eram diferentes. O objetivo daquele teste era saber qual seria a melhor temperatura de finalização da torra, acredito que mantendo os demais parâmetros anteriores, e talvez sem se preocupar com o tempo final (já que o alvo do teste era a temperatura final).
  14. Lisboa Santos
    O colega @Artur Castro achou no ML este condutivímetro da mesma marca do meu, é um modelo mais simples mas serve perfeitamente para medir coados (espresso, não). Preço de R$146,00 HM Digital COM-80
  15. Lisboa Santos
    Belo Bonsai, CaÊ! é um bonsai de verdade! kkkk Aquela variedade Kona, que estão vendendo as sementes, tem folhas gigantes (comparadas aos frutos), não sei se é uma boa não! rsrsrs O artigo, muito útil em algumas coisas, fala de algo que eu já desconfiava: os galhos de café quebram relativamente fácil, percebi isto quando fui colher na Gertrudes, então é preciso dar as formas com arames mais cedo. Valeu!
  16. Lisboa Santos

    Bravo Mini

    Lisboa Santos respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    @Márcio Martignoni, caramba! mesmo para espresso, você mói grosso pacas! Para a AP acho que eu demorava, uns 2+ min pra moer 11 g! Regulagem 0+30, praticamente com as mós se tocando (segundo um tutorial do Gil). Isso com ele preso numa morsa, porque na mão não dá mesmo: dá câimbra na minha pequena palma da mão.
  17. Lisboa Santos
    Grande CaÊ, é o que está nos meus planos. Vou tentar escolher uma variedade (ou varietal) com folhas e frutos menores. Pelas características do tamanho da folhagem (dá pra reduzir o tamanho para uns 20-25% com o tempo, leia-se, décadas) vai ter que ser do tipo bonsai-açu, com uns 60-80cm de altura. Minha ideia inicial é pegar um Sumatra de uns 60-70 anos, com o tronco bem grosso e velho e, inicialmente, podá-lo em seu habitat pra ver como reage, e só um ano depois tentar transplantá-lo (ops, desculpe o trocadilho) para um vaso grande (tipo bonsai, mas mais alto na base). E, se eu ainda estiver vivo, muitos anos depois, para um vaso mais "raso". É um projeto de uns 5 anos, quando, espero, poder torrar um nipo-nano-batch no meu (oxalá) Probatino de 1Kg (que seja o de 2Kg, se até lá não tiver o de 1Kg) ou pelo menos num Ikawa Professional; neste, vai dar uns 2 ou 3 lotes de torra! [emoji14] Se ao transplantar der tudo certo (vou fazer um teste com uns 2 ou 3 pés), pretendo fazer mais uns 5: vou deixar 2 com meus 2 amigos produtores (João Hamilton, e Celso & Gertrudes) pros gringos degustarem com "as vista", e 1 deles já é seu!
  18. Lisboa Santos
    @Mesquita, quando dá este problema o Tapatalk tb não funciona, dá "erro de rede" e se você vai pro Chrome (no celular) dá a mesma msg de erro.
  19. Lisboa Santos
    Outro? Além do Probatino de 2Kg?!?!?!
  20. Lisboa Santos

    Bravo Mini

    Lisboa Santos respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Desculpe, ó Grão Mestre de Torras, @Rodolfo M Sam! Data maxima venia, mas o mais bonito era o meu super-heróico Iron Man (nem vou postar a fotinha dele de novo, pra não humilhar) até eu ver o ultra artesanal "wood-ish" do @Márcio Martignoni!
  21. Lisboa Santos
    Não é à toa que chama Robusto! ops, digo, Robusta! Lá em Rondônia só tinha Conilon (vulgo Conlião), nunca ouvi a expressão Robusta enquanto morei lá, nem de agricultores e produtores, nem na Cooperativa. Já me corrigiram aqui que são variedades ou espécies diferentes, mas ninguém lá falava em Robusta, não é possível que todos estivessem errados. No COTY classificaram-se 3 "Robustas" de Cacoal (RO), lugar quente (31ºC de máxima, mas o ano inteiro, sei que é o calor carioca de manhãzinha rsrsrs), baixa altitude (acho que não mais que 200m), e quando chove, chove mesmo (rain forest style, no verão nosso, que lá eles chamam de inverno). Deve ser a plantinha que o John McClane tem em casa, pois ela tb é dura de matar. Não sei se em casa ficaria boa, pq uma das características, que me lembro, é de ter galhos compridos e espaçados o que tb facilita a colheita (na pobre região onde eu morava era na mão mesmo, sem luvas).
  22. Lisboa Santos
    Nas duas últimas semanas já aconteceu o erro abaixo (500 ou 503) umas 5 ou 6 vezes. Geralmente depois de digitar uma mensagem ao enviar é que aparece o erro, felizmente consegui recuperar todas a mensagens (deve ter algum recurso rascunho) ou elas estavam publicadas na sua totalidade. Por precaução ando salvando o que estou digitando, mas às vezes esqueço, pq costumo demorar entre 15 e 30+ min para dar uma boa resposta, então toca o terror quando o servidor cai. São este dois tipos de mensagem: We're sorry, but a temporary technical error has occurred which means we cannot display this site right now. Lost connection to MySQL server during query You can try again by clicking the button below, or try again later. ----------------------------- Service Unavailable The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later. Additionally, a 503 Service Temporarily Unavailable error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.
  23. Lisboa Santos
    Agora está mais do que confirmado que vou pra SIC: os 5 cafés inscritos de Caconde passaram na fase de classificação (100% classificados) e estarão concorrendo à final deste ano. [emoji185]
  24. Lisboa Santos
    Valeu galera! Este feriadão estou com visitas em casa e sem tempo pra escrever aqui. Em resumo, estou seguindo, vendo e coletando informações nestes canais do YouTube: Northwest Sourdough, Le Plate du Jour (de onde tirei a receita "diária" do levain), e Pão da Casa (ele tem receitas simples que parecem dar bons resultados). Basicamente até o 5º dia estava indo tudo bem (crescimento de volume, massa uniforme cheia de bolhas e aerada por dentro) mas do 6º em diante começou a ficar ressecada (sem fermentação visível) e numa delas separou a água da farinha, além de a "dough" ter ficado muito "sour", por isso achei que tinha perdido ambas. Ontem realimentei meus dois protótipos de levain, e parece que estão ressuscitando! Vou mantendo vocês informados. A nova Divisão do LKL (Lab Kitchen do Lisboa), batizada inicialmente de Tripl3L (Levain Lab do Lisboa) agradece de coração.
  25. Lisboa Santos
    Grande @sergio.m! Graças ao incentivo do @Bruno Marinho o Lab Kitchen do Lisboa embarcou na padocaria do CdC. Já estou munido de bannetons, termômetro de forno, assadeira de baguete etc. Comecei a fazer o levain, estou no 8º dia, mas pelo que entendi de vídeos na internet, não deu certo, vou começar um novo hj. Esclareça-me uns detalhes de sua receita-aula acima: 1- entendi a parte da alimentação do fermento na geladeira, até onde vc fala que esperou crescer bem. Daí não entendi o parágrafo do "na tijela"... nesta tijela vc começou a preparar o pão (com os 475g de farinha), ou é só uma nova alimentação do fermento? O que afinal você pôs na tijela? Você disse "guardo na geladeira", por quanto tempo? 2- quando vc mistura o "resto dos ingredientes", quais são eles? Inclui o sal? 3- você fez 4 sessões de dobra, uma a cada 30min? em cada sessão quantas vezes vc dobra? o "4" é referente às sessões de dobra, ou à qtdade de dobras em cada dobração? rsrsrs
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