strangedata

Luke, o do Moço é de Cambira com certeza, só não sei se é fermentado. O de Curitiba eu sei que é fermentado mas, como você disse, é um lote de pequeno, mais uma experiência que um produto.

Então, Ricardo, foi o que veio na minha cabeça quando o Hugo falou mas, se não me engano, o fermentado do Moço é o colhido em Curitiba. Acho que o de Cambira não é (acho...) De qualquer forma, gostei mais do café do Hugo, talvez pela torra, talvez pelo lote. Achei bem mais doce que o do Moço, então ficou mais dentro da minha preferência. Sei que muita gente prefere acidez acentuada, então não vou dizer que um é melhor que o outro. Fato interessante é que o café do Paraná está realmente passando por uma ótima fase, só vista igual antes da Geada Negra.

Marcelo, O meu veio regulado no 6, de fábrica.

Coloquei no post de cafeterias de Curitiba, mas acho que vocês podem se interessar pela parte do café de Cambira: Neste sábado eu fui na futura loja nova deles (R. Barão dos Campos Gerais 372 -- bem pertinho da antiga). Eles ainda estão em processo de mudança, mas o novo lugar é bem espaçoso é muito bonito. É uma casa inteira, com sacas de café espalhadas, equipamentos e máquinas para torra e extração. Ficou bacana. Ainda por cima, fui comprar o café do mês, de Minas, e o Hugo sugeriu um café que eles encontraram aqui no Paraná, em Cambira, que o produtor deixou fermentar por engano. Café docinho, com entrada de frutas vermelhas e retrogosto de chocolate. Ainda não experimentei o de MG, mas esse do PR está excelente.

Falando em atualizar o tópico, tenho uma atualização para o Moka Clube. Neste sábado eu fui na futura loja nova deles (R. Barão dos Campos Gerais 372 -- bem pertinho da antiga). Eles ainda estão em processo de mudança, mas o novo lugar é bem espaçoso é muito bonito. É uma casa inteira, com sacas de café espalhadas, equipamentos e máquinas para torra e extração. Ficou bacana. Ainda por cima, fui comprar o café do mês, de Minas, e o Hugo sugeriu um café que eles encontraram aqui no Paraná, em Cambira, que o produtor deixou fermentar por engano. Café docinho, com entrada de frutas vermelhas e retrogosto de chocolate. Ainda não experimentei o de MG, mas esse do PR está excelente.

A Bisa Basílio eu conheço. Nada demais... as vezes o atendimento é bom, as vezes não. O café é normal, as comidinhas são boas.

O que é aquela bombinha do lado direito, em frente à Aeropress?

Seiti, a caneca é bem bacana. Já pode conhecer na loja deles aqui em Curitiba.

Como assim, Vini? Parece ser a Mimibar na foto.

Lauro, você pode fazer um de tecido, reaproveitável. Acho que tem um tópico aqui no CdC sobre como fazer um filtro de tecido para as cafeterias sifão/globinho. Mesmo princípio. Se fizer, conta como ficou. Eu uso 3 filtros de metal (os dois modelos da Able e um ainda mais fino de outra marca que não me lembro), e já usei bastante o filtro de tecido na sifão, antes de comprar um de metal, mas nunca provei o tecido na Aeropress. O tecido seria um intermediário entre o papel e o metal, com relação à quantidade de óleos na xícara. Certamente vai dar um resultado diferente do que você está acostumado, mas não tão extremo como os filtros de metal. Se vai ser bom ou ruim, você terá que experimentar para dizer.

Novidades em Curitiba. Hoje fui visitar a "Barista, a Casa", novo empreendimento do Leo Moço, do Barista Coffee Bar. "A Casa" fica a duas quadras do Coffee Bar, na R. Moysés Marcondes 609. O espaço é bem amplo e com uma decoração muito interessante (infelizmente não tirei fotos, mas há várias no Facebook deles). Pode-se escolher entre vários métodos de preparo, como Kalita e V60 (acho que vi uma Chemex também), além, é claro, do espresso. Aliás o equipamento de espresso é top: moedor Mahlkönig EK 43 e máquina La Marzocco Linea PB (acho que é a única no Brasil!). Diferença para o Coffee Bar, que continua funcionando normalmente, além do espaço muito mais amplo, é o fato de servirem uma variedade maior de produtos. Além dos cafés, servem também comidinhas (croissants, tortas, sandwiches), chocolate quente e sucos. "A Casa" funciona todos os dias (diferente do Bar que fecha aos domingos) e com horário estendido até 20h. Eu tomei um latte (xícara grande, R$ 5), comi um sonho de brigadeiro branco (R$ 6) e um croissant amanteigado (R$ 6). Estavam todos ótimos. Minha esposa pediu uma torta fudge de chocolate com castanhas (R$ 10). Achamos a torta muito grande e, apesar de muito gostosa, mesmo dividindo acabamos enjoando um pouco da quantidade de doces; acho que poderia ser metade do tamanho e custar R$ 6 também. O Leo nos atendeu muito bem, e o barista que tirou meu café (esqueci de perguntar seu nome) o fez muito bem... O café estava ótimo e a Latte Art estava bonita :-) Cinco estrelas para o novo empreendimento. Vale uma visita até para quem não toma café, pois oferece alternativas. Sent from my ASUS_Z00AD using Tapatalk

Flora, fala com eles no Facebook. Lá eles respondem rapidinho. Só de curiosidade, quanto tempo faz que postaram seu pedido? Não tem rastreamento? Sent from my ASUS_Z00AD using Tapatalk

Será que é fácil de bater um PF de 58mm? Sent from my ASUS_Z00AD using Tapatalk

Fiquei de mandar o link e esqueci. Hoje fui procurar e você já estava aqui [emoji1] A propósito, aquele grão guatemalteca de sábado estava muito bom!

Márcio, estou com você. Eu adoro como temos o cérebro e o coração trabalhando juntos por aqui. Esse último post do Hugo foi poesia, e os posts do Lisboa são prosa da boa, para ouvirmos com bolo de aipim e café. Sorry pelo OT :-) Sent from my ASUS_Z00AD using Tapatalk

Pessoal do Whole Latte Love (incidentalmente, eu adoro esse nome -- Zep Fans representing!) "serrou ao meio" uma ECM e61, e eles explicam todo o funcionamento da máquina, desde a entrada da água até a saída pelo grupo. Video aqui! (YT: How it Works: Deep Inside a Cutaway Espresso Machine)

Gostaria que tivesse uma forma de pedirmos "cafés passados" (do passado, não da V60 ). Bem que o Moka Clube podia fazer algo assim: se X pessoas, no mínimo, quiserem um café de uma edição anterior, eles poderiam fazer um micro-lote. Esse X mínimo seria para viabilizar a compra, ou seja, cobrir os custos da compra e torra desse lote específico.

Hah! Eu comprei 1Kg desta leva :-D Sent from my ASUS_Z00AD using Tapatalk

Ismar, Depois de muito tentar (mas dessa vez manerando na quantidade diária de café) e quase desistir, resolvi pedir ajuda pro Fernando Lopes. Após várias dicas, ele resolveu fazer uma extração com o filtro duplo original da Fiamma Mini Bar, ao invés de com o VST que ele sempre usa. O resultado foi um café horrível que desceu super cachoeirado. Então eu encomendei com o Thiago, da Café, Cozinha & Cia. um filtro IMS "The Single". Fez toda a diferença. Agora eu acerto 8 de cada 10 espressos. Também comecei a acertar o leite, ontem fiz dois lattes que estavam com a consistência perfeita. Se tivesse paciência para fazer as artes, teria impressionado ainda mais as visitar :-D Mas, resumindo, meu problema não era nem o moedor (Tramontina Breville) e nem a máquina (Fiamma Mini Bar), era o filtro. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Fernando, O meu ajuste interno esta em 5. Eu moo para espresso (entre 9-13 -- o penúltimo café do Moka Clube estou moendo em 12, em 10 já choca feio a minha Fiamma Mini Bar), Italiana (40-45), Aeropress (35-40), Sifão/Globinho (45-50) e Cold Brew (50-55). A moagem me parece consistente, mas sempre que mudo de um método para o outro, vem um pouco de café velho moído com a configuração anterior. Não atrapalha indo de espresso para os outros métodos, mas atrapalha a volta para o espresso.

Bom saber, Felipe. Essa sorveteira é a que está R$180 por aí? Sent from my XT1033 using Tapatalk

[OT] Esse Privalia é sério? Porque o amadorismo do site é assustador, parece que foi feito por estagiários de área distante da informática... - não tem site mobile ou não reconhece os navegadores no meu Android; - não aceita emails válidos, com o caractere "+", perfeitamente aceitável segundo a RFC dos endereços de email; - ao invés de mostrar a promoção do link, manda usuários não registrados para a home, prejudicando o interesse no site. Esse são só os três problemas que, em 10 minutos, fizeram com que eu desistisse da porcaria do site deles por não considerá-los sérios. Quem não consegue validar corretamente um endereço de email vai saber guardar seus dados. Ah, e mais uma cereja no bolo dos horrores: senhas com caracteres especias, mais seguras, não são aceitas... Como diria meu avô: "que barbaridade!" [/OT] Sent from my XT1033 using Tapatalk

Como "novo assinante" do Moka Clube, concordo com o Vinnie. Acho que seria interessante um tópico só para discutirmos o café do mês. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Eu tenho uma balança que encaixa. Você deve procurar por balança de ourives, até 1kg. Elas são feitas para pesar jóias, tem precisão razoável variável de 0.1g e são bem pequenas. Mas o dosador do Breville não cabe nela, tem que usar um potinho mais estreito. Eu uso potinho de vidro de patê. Sent from my XT1033 using Tapatalk A tampinha de plástico desencaixa, se quiser. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Eu também gostei bastante do cold brew "esquentado". Normalmente eu aqueço apenas a água no microondas (apesar das recomendações contrárias, como não chega perto da ebulição, faço assim mesmo), e uso para diluir o concentrado. Faço isso normalmente quando tenho que viajar, porque consigo um café gostoso com preparação em tempo de instantâneo. E já levo o restante do gelado junto na viagem, o que me poupa de levar um monte de equipamento também.