strangedata

Eliseu e Lipe, tenho outro grão com torra de 10 dias, vou testar. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Anita, acho que é ácido, porque estou sentindo nas laterais de língua, mas pra falar a verdade, eu tenho um pouco de dificuldade de diferenciar entre ácido e amargo... De qualquer forma, acho que não posso ficar moendo com regulagem 1/1, né? Não vou acabar detonando o moedor? O estranho é que eu já tinha chocado a máquina com outro grão, regulando o moedor em 2 (ext) e 6 (int). Sent from my XT1033 using Tapatalk

Puxa, acabei de fazer vários testes com o moedor Breville, fui baixando a regulagem interna de 6 (de fábrica) até 1. Fiz uma moagem regulado 1 na interna e na externa, nem sei se posso ficar moendo nessa regulagem sem estragar as mós, e mesmo assim a extração ficou em uns 22s, com o café bem azedo. Será que é o grão? Estou usando um grão da Illy que ganhei. Mesmo assim, não deveria moer fino que chegue? Ou será que 20kgf no tamper não é suficiente? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Ah, lipe, taí outra coisa diferente que estava fazendo: flush até a resistência ascender novamente, para esquentar bem o grupo, e extraindo logo após a resistência desligar, com temperatura máxima. Sent from my XT1033 using Tapatalk

sergio.m, tem regulagem interna, mas não achei que fosse a regulagem, porque só com 16g já leva bem mais tempo para chegar em 32g de extraído. Achei, por causa disso, que estava fino o suficiente, mas estava demorando por algum outro erro na técnica. Vou fazer a regulagem interna, então, para ver se consigo aumentar o tempo de extração utilizando a regulagem externa em 2 com 14g. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Bom, já que o tópico está bem ativo, vamos ver se alguém me ajuda a descobrir o que estou fazendo de errado. Estou tentando fazer um espresso de acordo com o guia do fórum: 14g de pó para 28g de extraído. Estou usando um moedor Tramontina Breville Express (Breville Smart Grinder Pro) e a máquina Fiamma Mini Bar sem PID e sem OPV. Regulando o moedor em 2, com 14g eu extraio os 28g em uns 10s. Com 16g, sobe para uns 15s para 32g ou 45g em 25s. Regulando o moedor para 1, os 14g de pó extraem 28g de bebida em 15s e com 16g de pó, cheguei em 32g só em 45s. Em qualquer caso, o café fica ou forte e bem amargo, ou sem corpo, sem graça e com aquele "amargo" da subextração (sour). Estou utilizando uma balança de banheiro para fazer o tamping, da seguinte forma: distribuo o pó batendo levemente com a mão no PF, pressiono o tamper com 5kgf, dou uma batidinha leve com o cabo do tamper no PF para cair o pó das paredes, pressiono novamente com 20kgf por 5s, giro o tamper 720º para "polir" o bolo. O que posso estar fazendo errado? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Achei mais uma discussão interessante sobre o assunto de Volume x Massa. (versão para mobile aqui) E uma definiçao:

Nessas competições, podemos provar também? Eu queria experimentar o melhor café de AP do Brasil [emoji39] Sent from my XT1033 using Tapatalk

Acho que encontrei uma descrição que me ajudou a visualizar bem: http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html Ali tem uma tabela bem legal: TL;DR: medindo em massa, um ristretto doppio usa 16g de café para 16g de bebida (BR 1:1, ou 100%) e um normale doppio os mesmos 16g de café para 32g de bebida (BR 1:2, ou 50%). A definição está no BR mesmo, e não no volume. Agora, como eu peço uma xícara de espresso com 60ml? Sent from my XT1033 using Tapatalk

lipe, Eu tenho usado uma balancinha, meço 14g de café e procuro extrair 28g de líquido, como está no guia do fórum. Mas o volume final é o que eu receberia se pedisse um shot em uma cafeteria. Se os 14g correspondessem ao duplo, não deveria estar extraindo 56g, o que daria um pouco menos de 60ml? Sent from my XT1033 using Tapatalk

sergio.m, Mas, quando peço um doppio em cafeterias, por exemplo, não vêm uma xícara com 60ml com BR de 40-60% também? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Gilberto, se estou tirando 28g de café para 14g de café no filtro, não é um single? Eu ví, realmente, que PID filtros duplos são descritos como 14g, mas eu sempre achei que deveria ser no mínimo 28g, para tirar duas doses de 28g (total 56g de extraído). Sent from my XT1033 using Tapatalk

Utinam logica falsa tuam philosophiam totam suffodiant! Sent from my XT1033 using Tapatalk

Acho que precisamos nos unirmos contra um inimigo comum: convido a todos para virem até Curitiba, para irmos em caravana no Barista Coffee Bar, para questionarmos o Moço sobre torras e terroir, e tentar convence-lo que torrar na pipoqueira é melhor. ;-P Na boa, foi mal Léo Moço... É só brincadeira. Wagner, Sérgio, tenho certeza que tudo isso não passa de um mal entendido. É muito difícil medir a intenção das palavras sem o olho-no-olho. E mesmo que não seja mal entendido, todo mundo tem um dia de rei e um dia de cão as vezes... Respeito o protesto do Wagner, se ele se ofendeu, e a intenção do Sérgio não foi ofender, pede desculpa um pro outro e vamos pra frente. Essa comunidade é muito legal, tem muita gente com interesse genuíno de ajudar apenas por ser uma pessoa bacana. Não vamos trazer estresse pro nosso hobby. E nos dias difíceis, pega aquela chaleira linda gooseneck e faz um chá de camomila. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Ah, legal. Você poderia, por favor, descrever o que precisa? Encontra tudo no Brasil? Obrigado e abraços! Sent from my XT1033 using Tapatalk

Márcia e Guilherme, Eu havia visto alguém fazendo o controle da OPV através do Arduino também, mas não encontrei mais onde li. Vocês sabem de algum projeto assim? Abraços! Sent from my XT1033 using Tapatalk

Só eu que desmonto o filtro do PF toda vez que uso, para lavar? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Pessoal, Quem já acertou bem a moagem para algum método, compartilha, por favor, a configuração do moedor. O meu espresso ainda não é parâmetro, porque tem muitas variáveis que eu não domino. E ainda não acertei o moedor para Aeropress. O mais próximo que acertei foi pra Moka, mas ainda extraí demais. Sent from my XT1033 using Tapatalk

O Lexicon é a descrição dessas receitas. Por exemplo, para Raspberry: Ou simplesmente Berry, utilizando as balas-de-goma da marca Private Selection: Ou, ainda, Borracha :

O que eu achei interessante, além do mapa, claro, foi que no Lexicon há como preparar um aroma para ser comparado com o café. Seguindo essas instruções, qualquer um de nós pode preparar um aroma específico para testarmos com um café. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Só uso água também, mas sempre logo após o uso, enquanto o café esfria um pouco na xícara. Sent from my XT1033 using Tapatalk

A World Coffee Resarch acabou de publicar um guia para categorização de aromas do café (e.g. chocolate, castanhas, laranja, frutas, et al.). Com base neste guia, um grupo de 70 provadores criou a nova tabela de aromas do café (Coffe Taster's Flavor Wheel). Quem quiser saber mais, pode ler o artigo descrevendo a tabela, ou as informações sobre o guia de aromas. Iniciativas como essa ajudam a trazer o mundo do café mais próximo da ciência, tirando um pouco da "subjetividade" que envolve a percepção de aromas e sabores. Tem ainda uma discussão sobre isso no Reddit. Edit: Achei, na discussão do Reddit, mais um gráfico interessante, para ajudar a corrigir o sabor de um café. WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

Hugo, além do café vocês servem alguma outra coisa sem cafeína (doces, chás, achocolatado, etc)? Eu gosto gostaria de passar lá no Moka com a família, mas minha esposa não bebe café (eu sei, que vergonha, hahaha). Sent from my XT1033 using Tapatalk

A minha tem pouco mais de um ano, mas faço uso quase diário, e parece nova ainda. Será que pode ser a sua água que a está ressecando? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Quando eu olhei ainda não tinham vendido, mas se aparecer com outra cafeteira em casa no próximos meses, vou ter que dormir com o cara da minha foto por uma semana (e pior que tem espaço na casinha dele :-D). Mas, de curiosidade, o quão barata ela estava? Eu ví que uma nova está US$350, mas não sei o preço de uma usada no Brasil, pra dizer se estava barato, "de graça" ou na média. Sent from my XT1033 using Tapatalk