strangedata

Obrigado pelas respostas, Lisboa. Para acrescentar às suas medições, achei esse artigo interessante com testes sobre a extração da cafeína em cafés extraídos a frio: http://www.scaa.org/chronicle/2015/07/14/keep-your-cool-with-cold-brew/

Concordo, Rogério. Até porque elas são tão pequenas que não tem como fazer latte, o que acabo fazendo em canecas. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Pessoal, sábado passado consegui ir no Moka Clube. A máquina de espresso deles estava em manutenção, então tomei um Aeropress. Estava muito bom, tanto o café quanto o atendimento. Pena que havia acabado o café em grão, então não pude levar para casa. Achei interessante, também, uma caixa com um monte de amostra para a seleção do mês. O Rafael, quem nos atendeu, abriu várias amostras para vermos os grãos, as torras e para sentirmos os aromas, foi bem interessante. O local é bem pequeno, quase só um balcão, mas há pelo menos três métodos disponíveis: Aeropress, V60 e espresso. Senti falta da moka propriamente, afinal está no nome deles. E tem uma torre de cold brew por gotejamento que tem que ser posta em uso. No final, fui pagar pelo café que tomei, e eles disseram que o negócio deles é vender o café para casa, a bebida alí é cortesia. Virei freguês :-D Dou 5 estrelas também. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Bom, o meu cantinho é uma bagunça... queria um tempinho para arrumar melhor, mas tá difícil. Tudo coisinha simples, mas já me alugo com o pessoal que vem aqui em casa [emoji1] Sent from my XT1033 using Tapatalk

Lisboa, Finalmente consegui um tempo para ler tudo que você postou. Quando vi seu primeiro post no tópico, sabia que precisaria ler tudo com calma para absorver bem todos os resultados. Agora, as perguntas ;-) 1) eu li lá atrás que você mediu a extração e descobriu que 95% seria extraído em apenas 2 horas a 6º. Por que você voltou para 8 horas? 2) Será que a diferença entre os métodos do Bernardo e o meu, que normalmente dão resultados melhores após 12 horas são diferenciados dos seus métodos mais rápidos por causa da agitação? Eu, pelo menos, não toco na infusão durante esse período. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Gabriel, Eu uso para diversos outros métodos além do espresso. Para Aeropress eu uso em 33-35 (6 na interna), dependendo do café. Para café gelado e french press vai lá para 50-55. Não acertei ainda para Moka, mas sei que a faixa fica em torno de 30-35 também, pois as vezes eu acerto nessa faixa, só não sou consistente. O mais problema é quando volto para o espresso, que acabo tendo que moer um pouquinho fora para poder tirar o pó mais grosso que ficou do outro método.

Uma dica para quem, assim como eu, esteja tendo problemas para extrair na Fiamma: não importava o quão fino eu moía no meu Breville, sempre cachoeirava. Troquei várias mensagens com o Fernando, que me mandou vários vídeos de suas extrações e fez um teste, que foi uma epifania para mim: com o filtro VST dele, a extração saía no tempo certo em torno de 30s, mas, com a mesma moagem, utilizando o filtro duplo original, saiu bem mais rápido e o café ficou horrível. Resolvi, então, comprar um filtro descente e encomendei do Thiago, do Café, Cozinha e Cia, um filtro IMS The Single 12g (R$ 160). Na primeira extração, mudei a regulagem do moedor de french Press (55) para espresso (4) e, como ainda não havia assentado o moedor para a nova regulagem, veio um pouco de pó mais grosso, mas a extração já foi em 23s e o café ficou ótimo. Na segunda moagem, o moedor fez um pó já totalmente na regulagem 4, e acabei chocando a máquina, coisa que só tinha conseguido uma vez antes, sei lá como. Vejam que diferença o filtro fez. Foi um investimento excelente. Já estava desistindo do espresso em casa, mas o teste do Fernando, junto com as várias outras dicas que ele me deu, resolveram a questão. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Pessoal, reportagem da Gazeta do Povo de hoje trás 7 novas cafeterias que abriram em 2015/2016 em Curitiba: http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/conheca-novas-cafeterias-de-curitiba/ Sent from my XT1033 using Tapatalk

Seu amigo pode conseguir o desconto do MwSt via Global Refund se ele não for residente europeu, e estiver de saída da área de Schengen. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Poxa, ainda não consegui me decidir se compro o single 7,5g 9,5g ou 12g... Que difícil decidir :-| Sent from my XT1033 using Tapatalk

Eu cotei algumas partes com o Thiago essa semana, para a minha Fiamma: Filtros de competição IMS 527244 – Filtro simples H24,5 – 6/8 g.................R$ 163,46 – Sob encomenda 527264 – Filtro simples H26,5 – 7/9 g.................R$ 163,46 – Sob encomenda 527245 – Filtro duplo H24,5 – 12/18 g................R$ 163,46 – Sob encomenda 527246 – Filtro duplo H24 – 12/18 g...................R$ 163,46 – Sob encomenda 527265 – Filtro duplo H26,5 – 16/20 g................R$ 163,46 – Sob encomenda 527266 – Filtro duplo H26 – 16/20 g...................R$ 163,46 – Sob encomenda 527285 – Filtro duplo H28,5 – 18/22 g................R$ 163,46 – Pronta entrega Filtros IMS ¨The single” 1460300 – Filtro The single 7,5 g.........................R$ 160,00 – Pronta entrega 1460301 – Filtro The single 9,5 g.........................R$ 160,00 – Pronta entrega 1460302 – Filtro The single 12 g..........................R$ 160,00 – Pronta entrega 700721/N – Porta filtro Naked.................................R$ 261,54 401183 - Válvula de expansão (OPV)...................R$ 130,00 Sent from my XT1033 using Tapatalk

Pessoal, Estou pensando em comprar um filtro IMS The Single, mas não sei quantos gramas seria melhor. Hoje estou usando o filtro original da Fiamma, que acho que é um duplo, com 14g, para fazer uma xícara só para mim, mas não sei se essa massa de café seria a ideal. O mais próximo disso é o IMS The Single 12g, mas fico na dúvida se os outros filtros de 9,5g ou 7,5g não dariam um café com gosto melhor. O que vocês acham?

Lisboa, eu tenho a de 600ml da Hario. Se quiser alguma info, pode mandar PM. Adoraria poder discutir receitas com alguém que vai fazer muitos experimentos interessantes com essa cafeteira, como tenho certeza que você fará. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Se ajudar, aqui estão as definições do Matt Perger: when people talk about coffee ‘strength’ they might be talking about one of three things: Intensity of flavour Texture, weight or viscosity Concentration of dissolved coffee flavour. These three things are also regularly part of the same sentence, so to avoid confusion, here’s how I’m going to write about it: When I use the words ‘strength’, ‘strong’ and ‘weak’ I’m talking about the concentration of dissolved coffee flavour, or Total Dissolved Solids (TDS). When I use the word ‘intensity’ I’m talking about intensity of flavour. When I use the words like ‘rich’, ‘watery’, ‘heavy’ and ‘light’ I’m talking about texture, weight and viscosity. http://www.baristahustle.com/analyzing-espresso-recipes-strength/ Ele ainda completa: Strength plays two major roles in your drinking experience. The first is in the intensity of flavor. The second is in the texture, weight and viscosity of the coffee. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Rafael, nem esquente com isso. Essas manchas são normais no alumínio, e conferem uma certa estabilidade na composição da superfície onde se formam. Normalmente são formadas pela própria fervura, sendo esses pontos onde se originam as bolhas no processo de fervura, por cavitação. As manchas são compostos oxidados mais estáveis, e, ao retira-las, você só estará expondo o alumínio desprotegido, o que levará, novamente às manchas. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Lisboa, onde você compra as peneiras? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Hugo, Provavelmente os fines sobem quando você agita durante a infusão, e sedimentam-se no topo do bolo, próximo ao êmbolo. Em um bolo seco, o normal são as partículas mais finas "encontrarem o caminho" entre as partículas mais grossas, indo as finas para o fundo, enquanto empurraram as grossas para cima. Quando você agita, tudo fica em emulsão, e as partículas mais grossas descem primeiro. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Pessoal, gostaria de reviver o review do Barista Coffee Bar (Rua Moysés Marcondes, 357 - Juvevê, Curitiba - PR, 80530-320, Brasil). Fui há três semanas, para comprar um café para levar em viagem, com muita pressa, então nem pude provar o café lá. Fiz na Aeropress, durante toda a viagem, e achei excelente. O Léo Moço não estava no local no dia, mas o outro rapaz que me atendeu o fez com bastante simpatia. Então resolvi ir propriamente tomar o café feito lá, e voltei na sexta-feira da Paixão, pela manhã. Estavam o Léo, atendendo, e vários clientes. Quero descrever a experiência objetivamente, mas já quero deixar claro que gostei muito da visita. Primeiramente, o local é realmente pequeno, estávamos em umas 7 pessoas lá dentro, e acho que não caberia mais ninguém, mas não ficamos apertados ou desconfortáveis. Achei legal ter todos os equipamentos ali pertinho, para podermos ver e acompanhar o preparo. O cheiro do café, também, em um espaço como esse é de fazer salivar. Segundo, o Léo me atendeu superbem. Respondeu todas as perguntas amadoras que eu tinha para fazer, tolerou a bagunça que meu filho de 2 anos estava fazendo e foi cordial e amigável o tempo todo. Havia outro barista que tinha chegado de Floripa, não peguei o nome dele, mas a conversa sobre café estava bem interessante. O Léo ofereceu duas opções de café, um mais frutado e outro mais doce, e se eu queria puro ou com leite. Escolhi o frutado, para experimentar, e tomei um espresso puro. Para o meu paladar, achei que o impacto da acidez foi muito grande no primeiro toque na língua, como se tivesse pingado uma gota de limão ou laranja azeda, mas o sabor que ficava na boa era bom. Achei o outro café deles, que havia levado para casa antes e era mais doce, melhor, mas é uma questão de costume e gosto. Resolvi insistir no frutado e pedi um latte tamanho médio. Foi muito interessante, gostei muito, pois o limão que estava sentindo encaixou de maneira muito harmoniosa com o leite. Ficou uma delícia, e já estou com vontade de tomar outro. Meu filho, quem deixo dar umas bicadinhas na minha xícara apenas, por conta da idade, também gostou, e tive que cuidar para não deixar ele tomar metade da minha xícara. Acabei levando para casa mais 250g do doce. Quando fiz na minha Fiamma Mini Bar, em casa, mesmo fazendo tudo errado e extraindo em apenas 12s, ficou muito melhor que com os cafés que comprava no Mercado Municipal. Bem bebível, mesmo tirando muito rápido. Na Aeropress, que acerto melhor, ficou uma delícia. Para quem espera um lugar maior, eles vão abrir outra loja mais pra cima, na mesma Rua Moysés Marcondes, que vai ser mais espaçosa. Em resumo, gostei muito do café e do atendimento do Léo Moço. Dou 5 estrelas e recomendo, mesmo com a postura hostil que ele tem com relação ao CdC, pois ela não se refletiu "ao vivo", e respondeu, com simpatia, a todas as perguntas que eu tinha sobre o café. Próxima parada, Moka Clube (que podia ficar aberto por mais tempo no sábado :-D).

Lisboa, Acho que falo pela maioria quando digo que estou, sim, interessado na sua receita. Acompanhando os tópicos de Aeropress, é óbvio que sua experiência é enorme, e tenho certeza que sua receita vai sair deliciosa. Só de curiosidade, manda os links para as peneiras que você usa/recomenda/quer comprar. Sent from my XT1033 using Tapatalk

Estou esperando o Hugo Rocco passar por aqui e contar a experiência (e sua receita ;-)). Sent from my XT1033 using Tapatalk

Aravis, Como era o cupping, tinha uma colher para cada um? Como lava a colher entre cada prova? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Lisboa, Eu (que não me inscrevi e nem tinha pretensão) coloquei dois comentários no Face com objeções justamente ao "teatro" de se colocar o screenshot do NTP e dos problemas desses dois candidatos com relação ao horário, bem com a argumentação que você utilizou. Mas, note que um dos candidatos acabou recebendo um email confirmando que a inscrição dele estava correta e acabou sendo processada. Acho que, após as reclamações, eles resolveram rever os critérios de seleção. Realmente esta muito estranho e, sinceramente, pouco profissional. Já que é para se escolher aleatoriamente (já que a velocidade de envio dos emails simplesmente não configura qualquer habilidade com café), eles deveriam ter liberado uma janela de inscrição e selecionado por sorteio quem iria participar. Não faria qualquer diferença para o concurso e, ainda, traria mais transparência e justiça às inscrições.

Só para dar um relato da minha experiência. Eu já tinha tomado 4 espressos de manhã e, após tomar mais 10 à tarde, eu tive os seguintes sintomas, nessa ordem: Dor no estômago; náusea; refluxo gástrico, com ardor no esôfago; o ardor subiu para a língua; suador; calafrios; ondas de calor; vômito; as ondas de calor continuam; desidratação da boca e dos olhos; cansaço extremo. A náusea e a ânsia duraram 2 dias e a dor no estômago, 4 dias. A urina também ficou bem escura e com cheiro forte por 2 dias. Curiosamente, não fiquei acordadão. Ao contrário, acho que o processo gastou muita energia para eliminar a cafeína, e fiquei exausto. Fiquei 10 dias sem tomar café, e hoje eu peguei leve, só um café gelado com bastante leite. No começo, até o cheiro do café (que eu normalmente adoro) estava ruim. Agora já começo a sentir vontade novamente, mas por cafés mais suaves, feitos na Aeropress, Sifão ou gelado. Overdose de cafeína não é fácil... Caveat bibentes coffeinum!

Entre as mós se encostando e extrações muito rápidas, tirei uns 10 espessos ruins. Tentei um monte de configurações diferentes, fiz WDT e nutation, e tido o que consegui foi enjoar de café e uma dor de estômago... Pior que olhei em outros fóruns sobre o Breville, e o pessoal está usando a configuração interna em 6 e externa em 12! Tentei fazer essa configuração e a extração saiu em menos de 10s. Será que o meu problema é que a Fiamma põe 15 bar de pressão? Sent from my XT1033 using Tapatalk

Bom, descobri uma coisa importante: tentei moer um grão novo, sem alterar a regulagem de 1/1, e fez aquele barulho das mós se tocando. Então, provavelmente meus ajustes anteriores não estavam sendo "aplicados". Acabei fazendo um salseiro, moí em 21 (ext) 1 (int) e ficou obviamente muito grosso. Então voltei para a regulagem 3 interna e vou tentar fazer algumas moagens a mais, para assentar as mós. Provavelmente todos os meus testes anteriores foram furados por causa disso. Aurélio, vou tentar também suas dicas de WDT e nutation. Sent from my XT1033 using Tapatalk