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Rodolfo M

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Tudo que Rodolfo M postou

  1. Rodolfo M
    Assim, a ideia de pegar ou não deve ser considerada para quem queria pegar uma Acaia. No site da Acaia, a versão pearl branca sai U$140,00 mais U$60,00 de frete. Valores entre 20 a 40 U$ de frete é muito razoável em se tratando de eletrônicos. A grande questão é se vai dar sorte de não ser tributado.
  2. Rodolfo M

    Bravo Mini

    Rodolfo M respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    @ronaldom1, eu desencorajo moedores manuais para espresso (exceto o bravo debut, que por ser todo grande não exige tanto esforço). Mas fora essa questão do esforço, preenche todos requisitos para moagem de espresso. Sei que o Gil projetou uma base semelhante ao debut para o mini, talvez com ela fique mais confortável esta tarefa. Edit: (Esta é a MINHA opinião, sou meio preguiçoso kkkkkkkkkkk) Sobre valores, fica entre 1k a 1,5k.
  3. Rodolfo M

    Bravo Mini

    Rodolfo M respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    @Andrésm, existe apenas uma fila de espera no momento. Caso tenha interesse real, envie uma mp para o Gil, ele anotará seu nome.
  4. Rodolfo M
    Bora colaborar, senão o projeto não sai kkkkkkkkkkkkkkkk Eu dei sorte (azar, sei lá) , ia comprar uma, depois decidi pegar outra, mas sairia mais barato pegar duas no projeto 79 + 40 do que o combo deles. Fiz uma compra como 11 e outra a 71, mas parece que foi computada somente a última. Saiu 119U$, março de 2018. Vamos ver a pontualidade deles rs
  5. Rodolfo M
    Negativo, por possuir controle eletrônico, se alterarem a tensão o iroast dará problemas, isso é fato! Por isso sem extensões e dimmer. Grande @Lourenço, espero que a viagem de volta tenha sido melhor! Pelo visto o iroast sobrou pra vc? Rsrsrs Esse torrador tem (acho) duas velocidades, que é controlada automaticamente. No geral, no final da torra (antes do resfriamento), a velocidade fica meio que alternando, eu acredito que seja para manter a temperatura setada. Uma ideia meio básica é deixar os 5 minutos iniciais na temperatura minima; alterando depois disso a temperatura, vc terá entre 4 a 3 minutos para finalizar a torra. Algo assim: 1 - 5 min em 320 2 - 1:30 min em 345 (abaixo da temperatura da degradação do ácido cítrico) 3 - 1 min em 400 (temperatura em torno da formação de aromas como chocolate, especiarias, etc) 4 - 30 seg em 405 (de olho pra eventualmente desligar antes). Mas vai ser na base da tentativa e avaliação, pois eu acho que apesar da temperatura mínima ser 160C, acredito que fique bem mais alta que isso. Qualquer coisa estamos aí!
  6. Rodolfo M
    De verdade, se eu fosse vc não me preocuparia. Quem compra um café tipo pilão é porque curte um café mais queimado. Nesse caso, não tem o que fazer. Aliás tem, que é fazer como o povo está acostumado a tomar. Se inventar de diminuir a BR, o povo vai achar fraco. Se é vc que comprou, e achou meio “bem passado” (às vezes acontece do lote ter ficado mais escuro), sugiro a leitura , sim é tópico de espresso, mas a lógica é semelhante para coados. Basicamente é brincar com a temperatura e regulagem da gramatura do pó. Eventualmente vc pode brincar e usar mais de um tipo de regulagem no moedor para um mesmo café (neste aspecto vc terá parte do pó substraido e outra sobrextraido, mas tem café que vc obtém um resultado bem interessante na xícara). Mas ainda acho que o melhor é deixar o anfitrião fazer o café, exceto se já contarem com o seu café (nesse caso, tenha seu kit pronto, com um bom café nele).
  7. Rodolfo M
    Kkkkkkkkkkkkkkkkk pior que é
  8. Rodolfo M
    Se não for, pode ter até arsênio aiaiai
  9. Rodolfo M
    Kkkkkkkkkkkk não sirvo de representante de sp, não comprei e nem tenho sotaque kkkkkkkkkkkkkkkk Bom, o problema não é o Zinco, mas sim o cobre. Ele que é o principal componente do latão. Tem que ver qual latão foi usado, existem vários https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Latão Acabei de receber um print do insta, hj o Aram comemorou a 100 cafeteira enviada... (Print pois eu n o sigo). Bom, as vendas estão boas, as entregas continuam. De boa, na minha opinião, quando é para ser enviado não é, e quando não deveria ser enviado é enviado... elaiá!!! (Pronto, umas gírias pra alegrar rsrsrsrsrs)
  10. Rodolfo M
    Igor, o pessoal do Rio tem feito uns encontros bacanas, uma ideia era verificar a viabilidade de incluí-los no cupping prévio, eles podem incluir isso no próximo encontro (não sei qts pessoas do Rio participam da CC). Sobre SP, da outra vez, calhou de bater com uma reunião que fiz (e que juntou bastante gente de sp), e rolou bem pq tinha uma área razoável (nada excepcional, mas maior que a maioria das pequenas cafeterias). A ideia de fazer em uma cafeteria daqui de SP é boa (devido a estrutura), das que eu fui, a primeira candidata seria a 1268, pelo tamanho, localização e pelo fato do Fernando fazer parte do grupo. Por outro lado, meio que acaba "interditando" uma boa área da cafeteria (não sei se chega a ser um bom negócio para a cafeteria). Se vc tiver interesse faço uma enquete com o povo daqui no tópico dos encontros, para ver como a maioria prefere. Abraço e sucesso nesta CC!
  11. Rodolfo M
    Estou dentro e apoio como sempre!!!
  12. Rodolfo M
    @MarcoChehe, vira e mexe montamos encontros em sp e outros eventos (1 ao mês, em média ), em um próximo estamos querendo brincar com torradores. O Eric, que montou recentemente uma cafeteria ( café MuMu, https://www.facebook.com/cafemumubrasil/), ele tem um torrador (não lembro se era um kaldi ou huky), já agitou algumas vezes para fazer um encontro lá para brincar com torradores. Tem gente com o gene, huky, stc... difícil está conciliar as agendas de todos rsrsrsrs Veja se em um próximo vc se anima em ir, o povo é muito bacana e animado!
  13. Rodolfo M
    @Schiavon Bruno O que é importante em uma xícara? Sabor? O que o TDS influencia em uma xícara? Dizer se está sub ou sobre extraído? Mas sub ou sobre-extraído de que? Um café com torra mais avançada significa um café que ficou mais tempo em altas temperaturas, certo? Mas o que ocorre com a comida quando passa do ponto? Queima! Mas o processo de queima nada mais é que a degradação de cadeias longas (proteínas, lipídios, etc), em cadeias menores. Com o fornecimento de O2 e energia, ocorrem as oxidações e formação de moléculas menores, mais estáveis, que no final do processo viram em grande parte CO2, H2O (fuligem na falta de O2...). Torrar é mais complicado que cozinhar. Para vc ter uma ideia, 30 segundos a mais ou a menos pode matar uma nota no café (ex baunilha). Cada aroma tem sua temperatura de formação E de degradação, se quiser formar mais um ou outro aroma, tem que saber em qual temperatura aquela molécula se forma (e em qual ela se degrada), para assim criar o perfil da torra. E o TDS? Isto vc deve se preocupar na hora da extração. Para vc ter uma ideia, no SINDICAFE existe um curso de 2 dias apenas sobre moagem e extração.
  14. Rodolfo M
    @MarcoC achei super interessante olhar o gráfico que vc postou e as avaliações que obteve no cupping dos batches. Acho uma delícia ficar divagando em como a RoR influencia no desenvolvimento dos aromas, e o que achei mais bacana é ver alguém usando o hottop. Poderia dizer como é trabalhar com ele? Vlws!
  15. Rodolfo M
    Fala Lisboa! Tô rindo muito com essa alcunha que vc me deu (grande mestre kkkkkkkkkkk), que de grande acho que só a barriga kkkkkkkkkkkkkkkkk Bom, realmente essa é a posição do Ensei. Já li e ouvi muita coisa diferente tb, quem sou eu, peixe pequeno, para dar pitaco no que os grandes dizem rs Trocando ideias com uma professora do curso de barismo do Senac (sem citar nomes rs) algumas coisas não bateram com o que tive no curso do Sindicafe. Eu ouço os dois lados e acabo seguindo o que acho mais plausível. O curso de Q-grader ensina bem está parte, assim como o de análise sensorial (tem alguns colegas do fórum que fizeram, quem sabe um deles não se manifesta hehe) Em uma das palestras que ouvi, foi dito que de todas as características, o corpo é onde ocorre a maior discrepância nos resultados, entre os q-graders (como vc tb mencionou). Bobear ouvimos juntos hahahahaha (foi no Jamboree?! n lembro mesmo rs). No curso de torra experimentamos diversas soluções, de glicose, frutose, sacarose e ácido cítrico, para aprendermos o que era licoroso, brilhante, doçura e corpo... A doçura é diferente de corpo (sim, segundo o Ensei rs). A frutose tem (se n me falha a memória), 1,7x o poder adoçante da sacarose, enquanto que a glicose tem por volta de 0,3x (estou no trampo, longe das anotações, e vc sabe como a idade é kkkkkkkkkkk, minha cabeça parece uma peneira, nada para rs). Mas continuando, o doce da frutose é algo fugaz, que n preenche nem se mantém, diferente da doçura da glicose, este sim dá uma sensação de preenchimento, aveludado (mas tem menor impacto na língua no sentido de ser doce). Novamente, um café com torra mais escura até pode ser doce, mas acaba passando a sensação de um café "ralo", justamente pela diminuição progressiva da glicose. Mas sei lá, são definições (talvez até parciais), mas é o que eu tenho no momento rs
  16. Rodolfo M
    Falou tudo Bruno. O corpo quem dá na xícara é a glicose. Um café encorpado é um café rico em glicose. Antigamente me explicaram que café "forte" era chamado de "encorpado", mas hoje aprendi que concentrado é diferente de encorpado. Nesse aspecto, um café mais queimado tem menos corpo que um médio/claro (glicose se degrada gerando o CO2 do crack). @Igor, parabéns pelo seu centro de torra, quero visitar uma hora dessas!
  17. Rodolfo M
    Grande Mesquita! Fiz exatamente isso a algum tempo, substitui os cafés por gadgets no site, mas demorou bem mais que o normal (entre 25-30 dias, não lembro com exatidão). Apesar dos cafés e gadgets passearem por Curitiba e tb pelo MAPA, fora a demora não tive nenhum inconveniente (cafés lacrados, sem impostos).
  18. Rodolfo M
    Chegou 3 cafés, Red Brick, Sumava Lourdes e Quejina. Demorou 5 dias para chegar e 11 para os desembaraços fiscais.
  19. Rodolfo M
    Grande Helio e Rodrigo, Eu acompanhei de orelhada esta empreitada, creio que desde ano passado o Helio já estava correndo atrás do projeto. Vários colegas daqui tiveram a oportunidade de acompanhar os perfis de torra que a dupla foi desenvolvendo no decorrer do ano. Eu acho muito bacana ver nascer um projeto desses, principalmente em dias tão difíceis como os atuais, ainda mais em uma área onde todos aqui são apaixonados. Este nicho de café especiais ainda corresponde a 2% apenas da fatia desse mercado, mas é um mercado com crescimento atual de 15%, e pelos números, pode crescer muito mais! E este crescimento está 100% atrelado a divulgação deste conhecimento sobre cafés especiais. Mas voltando ao SweetCoffeeSpot, também tive a oportunidade de provar em um cupping que rolou semana passada, no Cupping Café. Apesar da maioria dos presentes não serem avaliadores de café (eu incluso rs), foi unânime que era o café com mais doçura entre os avaliados. Um dia gostaria de estar fazendo algo do gênero, tudo nessa área é um grande prazer! Sucesso!!!
  20. Rodolfo M
    Vendo Gaggia Baby, possui porta filtro duplo, porta filtro naked, tamper, filtro cego. Tem pouco mais de um ano, utilizado por 6 meses, média de 2 espressos por semana. Em perfeito funcionamento. R$ 750,00 adicionando: 110V, localizado SP Capital Interessados, enviem mp. Ja negociado, falta a entrega e pagto agora.
  21. Rodolfo M
    Minha sugestão: utilize uma frigideira e veja o que acha do processo. É idêntico a uma panela de sukiyaki, a única diferença é a hélice (mesma função de uma colher de pau). Tem gente que usa esse processo (frigideira). Se for considerar a qualidade da torra, tenho minhas dúvidas pois esse processo utiliza apenas condução, nesse sistema ocorre grande risco de scorching (chamuscado), e não permite se fazer qualquer tipo de perfil. Na minha opinião, é preferível pagar a mais e pegar outros torradores como o Nesco, freshroast e cia do que esse. Pelo menos estes outros permitem personalizar o ciclo de torra.
  22. Rodolfo M
    Olá Marcos, Bem vindo ao fórum! Deixe me tentar entender seu problema. Vc diz que seu café não sai como o café da máquina em cápsulas. Sim, correto, sairiam parecidos apenas se vc utilizasse exatamente a mesma matéria prima (café), e mesmo assim sairia diferente pois a concentração pó/café da cápsula é diferente da usada na oster (quanto mais pó para uma mesma quantidade de água, mais concentrado, é por aí que funciona a BR - brew ratio). Entao, primeiro de tudo tem que ver que grão vc está usando. Se estiver usando café de supermercado, provavelmente o problema é este, pois são poucos os cafés de supermercado que são melhores que os utilizado em cápsulas (veja bem, não que o café de cápsulas seja ótimo, estaria mais para "passável"). Segundo tem que ver o que vc considera como "café ruim" (de repente vc está acertando na proposta da máquina mas não curtiu o resultado ). Terceiro, tem que ver se vc esta sabendo extrair. Esta moendo adequadamente? Na oster n dá pra vc regular muito (semi-automática), e a BR é terrível (filtro de 6-7 g e outro de 12-13g), na configuração original, BR de coado..., mas é bem próxima das cápsulas por outro lado... Precisa de moedor, não dá pra usar café moído do mercado, e tb não dá pra usar café de cafeteria é pedir pra moerem, tem que moer na hora pra ajustar na hora (dificilmente dá pra passar de 30 segundos na oster, com filtro "duplo", pois antes disso a máquina choca). Tente detalhar melhor que dará para ajudar melhor (e a culpa não é do pressurizador, seu porta filtro vem com ela), o ideal é sem, na hipótese de vc saber extrai espresso, se vc n sabe, ele acaba deixando o café um pouquinho mais bonito (cria uma falsa crema).
  23. Rodolfo M
    Gui, sampa apesar do que falam, é uma ótima cidade para visitas, não interessa fazer turismo por aqui? De repente vc traz um STC pra cá... rsrsrsrsrsrsrsrs, e aqui conheço vários donos de cafeteria que ficariam honrados de receber um evento desses rs
  24. Rodolfo M
    "O grão de café é a melhor embalagem..." frase famosa e verdadeira. Claro que as embalagens com válvula de qualidade são ótimas rs, mas temos que pensar no café como um frasco de perfume, e tb como um alimento. Conversando com a Concceta (prof de barismo do Senac), ela estava contando sobre azeites, e a recomendação é: comprar sempre a menor embalagem e consumir rápido, igual... o café! Rs O principal motivo é a oxidação dos elementos. E o mesmo ocorre com o café. Mas sobre precisar moer mais fino, eu tenho uma suposição: a parede celular do grão de café fica mais frágil. Sobre a saída de CO2 como o @Carneiro é verdadeiro. Igual uma bexiga cheia de ar. Mas a principal diferença que ocorre é que quanto mais CO2 presente, maior a resistência da parede do grão. Tanto que o Ensei recomenda aguardar o fim da pirolise para moer o grãos, com risco de danificar até mesmo um moedor industrial (de martelos). E para quem acha que essas reações ocorrem apenas quando o grão está no torrador, ledo engano: se não houver um resfriamento adequado, as reações persistem por horas (este é um ótimo jeito do café perder corpo, pois consome a glicose de forma excessiva). Agora como um café mais "frágil, quebradiço " se comporta numa moagem e numa extração..., chamem um físico rsrsrsrs divagando... o grão verde é mantido entre 10,5 a 11,5% de umidade, e no processo de torra parte se não quase toda água é perdida. Logo o café torrado não vai ressecar, no máximo vai se hidratar se não for bem acondicionado. Não sei o efeito dessa hidratação nas propriedades físicas do grão.
  25. Rodolfo M
    Lourenço, já fiz, e fica extremamente amargo kkkkkkkkkkkkkkkk Mas isso é experiência própria, existe um tópico sobre uma torra dupla, mas é feita no mesmo momento. No curso de torra, não existe nem sombra sobre o assunto (se vc pensar em meia dúzia de componentes químicos talvez até fosse viável, mas se existe uma "evolução " do café após a torra, vc com certeza mata isso com uma segunda torra). Teste isso, e depois conte como o seu café ficou.
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