Rodolfo M

Edit. Mudou a forma de inserir fotos rs

http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/EE330285-F31D-4C62-A822-2CEE4D8A8F66_zpsefnu7jcz.jpg.html A ideia foi comparar o que passava de fines em cada filtro, visto que ambos possuem as mesmas indicações (indicadas para moagens medias e finas e também para uso de tecnica invertida). http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5033_zpsqqhtx9q2.jpg.html Utilizei um moedor Breville (achei mais fácil visto que ele possui numeração na espessura de moagem), BR 6%, café seleção do Mario (torrado por mim), água Platina. Selecionei 3 tipos de moagens (grossa, media e fina), utilizei o filtro de papel como parâmetro de filtragem e fiz as comparações. http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5036_zpsxd4ofzbi.jpg.html Aqui o filtro Kohi, utilizando moagem n20 (para espresso) http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5042_zpswwg7vg1j.jpg.html Aqui o filtro Altura utilizando moagem n20 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5045_zpsptkvirib.jpg.html Aqui, Kohi, moagem para Moka, regulagem n40 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5057_zpsjsmijgj3.jpg.html Aqui o Altura, regulagem n40 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5059_zpstbydbcrf.jpg.html Aqui o Kohi, moagem para prensa, regulagem n60 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5053_zps0zvsfqmo.jpg.html Aqui o Altura, regulagem n60 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5054_zpsnk6uvaju.jpg.html Ultima foto (de ponta cabeça rs), comparando lado a lado. Lembrar que muito dos fines ficaram retidos no filtro metálico por isso esta última foto serve mais para ilustração. A conclusão que tirei neste teste caseiro foi que, apesar de não ser feito na CNTP, o filtro da Kohi se mostrou muito mais eficiente para os diversos tipos de moagens, segurando quase todos os fines visíveis, enquanto que o Altura, apesar de também ser recomendado para moagens medias e finas, se comportou melhor para as moagens grossas. Uma última conclusão foi que o moedor Breville, apesar de quase novo, gerou fines em todas as regulagens usadas.

Helder, justamente essas diferenças de ph, bicarbonato, etc que dão um toque no café. Por acaso, nos nossos testes, as águas com ph mais baixo deixaram o café mais agradável, com certa acidez. As águas mais alcalinas mataram o café. Estes testes propostos são interessante para aprender qual tipo de sal afeta o café de diferentes formas. Bom pra vc pegar uma água e avaliar antecipadamente como o café vai se comportar. Sobre usar para espresso, eu usava ambas, mas em máquinas diferentes, não saberia precisar a influência da água no espresso, mas com certeza tem diferença. Sobre calcificação, pelo que eu li aqui mesmo no forum, no Brasil predomina água com ph mais baixo, é muito difícil calcificar. Tem a ver tb com a dureza da água (principalmente calcio e magnésio). Sei que la para a Europa a água é dura, o que dentre outras coisas (além de formar menos bolhas no sabão rs), calcifica não só os chuveiros e maquinas de lavar, mas tb as caldeiras das cafeteiras. Aqui no Brasil a água no geral é mole, mas procurei um mapa de dureza da água no Brasil porém n achei.

Helder, acho muito bacana esses testes, porém existe um bem fácil de fazer e mais importante ao meu ver para o dia a dia: testes com as águas minerais que vc tem acesso. Ja fiz este teste com 6 marcas que abastecem minha cidade, e a variação do sabor do café muda muito de água para água. Como eu prefiro água mineral do que filtrada (desde o problema de falta de água que teve em SP), porque não utilizar a que dá melhor rultado na xicara? O teste é facil, e os resultados são muito visíveis (eu achava que era lenda, mas de água para água parece que muda o tipo de café ou processo de extração de tão diferente que fica). experimente, vc vai se surpreender

Testando, 1, 2, 3... afff, consegui logar só agora. Hoje de manhã estava rindo dos velhinhos de plantões, que só ficam reclamando e odeiam novidade... isso até eu tentar logar... percebi meio a contragosto que eu preferia o layout antigo (por causa da facilidade)... Logo agora que ja estava dixando de ser noob..., agora nem achar um tópico eu consigo kkkkkkkkkkkkkkkkkkk Mas bora descobrir as novidades, acho que vou curtir tudo que estiver na minha frente para saber se tem limites, e vou tentar inserir emoticons pra ver o que dá (ps, não da pra inserir emoticon, que droga rs) edit: consegui dar 20 curtidas seguidas kkkkkkkkkkkkkk, o limite diário continua. nada de curtidas mais por hj

Fcc, este é um fograreiro recomendado para sifão, para uso em ambientes fechados (senão não consegue ferver rs): https://pt.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Tiamo-Mini-Syphon-Burner-Sets-Coffee-Makers-with-Stainless-Steel-Rack-Moka-Pot-Burner/32805823178.html?spm=2114.02010208.3.9.BFgt1I&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10208_10068_5330011_10136_10137_10060_10155_10062_437_10154_10056_10055_10054_10059_303_100031_10099_5320011_10103_10102_10096_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10173_10084_10083_10080_10082_10081_10110_519_10111_10112_10113_10114_10182_10078_10079_10073_5260011_10123_10189_142-10102,searchweb201603_9,ppcSwitch_2&btsid=53ec905f-c75f-4d0f-89a3-16fdbec6447f&algo_expid=541c3780-7617-4e42-b68e-1316658bd49a-0&algo_pvid=541c3780-7617-4e42-b68e-1316658bd49a, diferentemente dos fogareiros de camping, que usam um refil de butano, este vc recarrega como isqueiro. Mais pratico, porém a carga acaba rápido (não sei precisar a duração, mas com certeza é uma fração de hora, creio que entre 10-20 minutos). Nas situações que eu uso ele, utilizo água quente e deixo apenas para manter a temperatura.

https://youtu.be/jhEkPtCdS_8 Mundo Novo no kit egoista. E não é que fica bom?! A bagunça do canto (sem armarios ainda, fica tudo junto rsrsrs)

Concordo Beto!

Ola! A semana passou, como estão as cafeteiras de vcs?

E a vencedora de melhor barista foi a Lidiane! Teve uma torcida boa ela. Uma pena que a Raposeiras n tenha levado, ou a Flavia, mas é isso dai!

Desses 4 cafés, já experimentei o Vicent Paye Washed Caturra, mas foi na torra para coados, em um kit que comprei no final do ano. Era bom. Antes vinham 5 cafés nestes kits, agora são 4, pelo mesmo preço... inflação até la fora rs Mas vou ser sincero, entre as torras da Hasbean comparado com as torras da Squaremiles, prefiro da Squaremiles (tinha um ou outro excepcionalmente bom da hasbean, n lembro agora, que era acima dos que experimentei da Squaremiles, mas esses kits starter são mais fraquinhos).

Baum, olha eu dando pitaco onde não fui chamado (novamente) kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk Existe a possibilidade de esquentar chaleiras na moda antiga? Tipo, tem daqueles fogareiros de camping, ou de repente tem fogão lá no cafuné... Eu tenho fogareiro que brinco de torrar no bolinha http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-812577752-fogo-portatil-nautika-duo-ceramik-fogareiro-automatico-_JM é de cartucho de gás. Procurei referência sobre durabilidade, em sites de camping dizem que dura cerca de 2h a carga do refil (refil custa 10 reais), como o CaE ficou balançado com o torrador do Guilherme, de repente ele pode começar a torrar pelo bolinha kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk (essa seria imperdível, ver o CaE esfriando o café numa peneira, na frente da ECM..), acho que eu até comprava uma passagem pro Rio só pra assistir rsrsrs Se tiver fogão ai ficou mais fácil... Agora essa do Leo oferecer demonstração/torra no Atila dele é imperdível!!! Ja tentei esse esquema aqui em SP, em duas cafeterias, mas até agora não rolou, já pra vcs caiu no colo, mundo injusto hahahahaha Aproveitem que o teste da água é rapido, tentem marcar com o Leo a torra tb, vai ser IMPERDÍVEL!!!

Eu tomei vergonha na cara e encomendei o meu. Vida longa e próspera pro Bravo Mini!

Uma coisa que constatei é que a resistência superior tende a queimar onde fica um pequeno defeito no vidro. Vi duas queimadas pq o vidro naquele lugar era mais fino e trincou. O da Anita trincou neste lugar tb, no último encontro que teve em Sampa, o Felipe M trocou para ela a resistência, colocou uma resistência igual a de baixo no lugar da queimada de cima (seguindo as orientações do colega Beto-o). Ficou com duas resistências iguais, e passou no teste da primeira torra. Esses seus feedbacks estão muito instrutivos Beto, vai nos atualizando!

Ai CaE, esse cbr1200 tem a cara do seu bolso, bora importar um!!!

A grande pergunta CaE, finalmente um espresso te agradou, ou achou o "barista" meia boca? Kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Kkkkkkkkkkkkkkk Tem outro esquema bem bacana que a Anita fez na casa dela este ano, foi com os sabores básicos. Para cada sabor ela fez 3 diluições, seguindo um protocolo da SCAA (com alguma alteração). Eram doce, salgado, azedo, amargo e umami (15 garrafas). Na primeira etapa era pra gente identificar o sabor e se era fraco, medio ou intenso. Feito isso, teve uma provinha com 10 misturas, onde cada garrafa tinha um ou mais sabores e diferentes intensidades. Achei extremamente instrutivo, mas diferente do teste das água, esta brincadeira leva bastante tempo para fazer e mais ainda para preparar cada garrafa com sua mistura. Pelos resultados e pela brincadeira, teria valido como um Lab no Jamboree. A logistica a Anita que sabe, o custo era ridículo (10 reais por pessoa), dava até para fazer uma calibração com uma vivência do gênero.

Minha sugestão é levar chaleira elétrica e extensão (sempre precisa), se tiver 2 melhor ainda, 2 balanças, 2 metodos de extração iguais (vai do gosto do fregues, AP, PF, v60...). Uma pessoa responsável pela moagem, uma pessoa em cada sistema de extração e outra que vai servindo para todas, inclusive para os que estão com a mão na massa.Aqui ja fizemos com até 3 extrações simultâneas em um outro encontro, mas eu acho confuso demais! A pessoa que serve vai organizando as garrafas para não perderem a ordem. Vão precisar de um lixo para descarte dos filtros usados/borras e copinhos, muitos copinhos descartáveis e um balde/pia/ralo para ir desprezando a água que sobra nas chaleiras e os cafés das jarrinhas (eu levei 2 pitcher para usar com as kalitas). Como eu mesmo n tenho preferência de marcas comerciais, para mim os testes foram melhores não sendo cegos (eu sabia exatamente qual água estava usando), pois como meu objetivo era unicamente eleger qual água eu vou começar a comprar para fazer meus cafés, eu bebia e já relacionava com a água em questão. Depois de experimentar cada café a Anita lia o rótulo da composição (no geral só o pH e as vezes se era uma água com alguma característica diferente, como por exemplo muito bicarbonato como, se n me engano, a S Lourenço). Como foram 6 água que comparamos, fiz 300g de café com cada água (para o número de pessoas do nosso encontro foi suficiente), logo apenas 1 garrafa de cada água foi necessária. Caso forem fazer esta bagunça em alguma cafeteria, sugiro conversar antes com o dono, contar a ideia e adquirir o máximo de itens da propria cafeteria (café, água...), e levar o que não tiver (no geral as cafeterias não trabalham com muitas marcas de água). Apesar de parecer complexo, essa brincadeira é rapida, no nosso caso n deve ter levado meia hora, por isso podem encaixar com outras brincadeiras/experiencias rs

Encontro bem bacana, fizemos avaliação de 6 águas (São Lourenço, Platina, Minalba, Cristal, Bonafonte e Purelife), com o catuai vermelho do ninho da aguia, método da kalita wave, moidos no debut. O objetivo era testar o sabor e ver qual água entregava o melhor resultado. Na nossa votação, as melhores águas foram a S Lourenço, Platina e Bonafonte , as outras deixaram o café sem acidez ou sem gosto. O barato foi que desta vez as esposas/filhas que levaram mais a sério, os foristas nem sabiam o que estavam tomando (estavam numa rodinha discutindo animadamente), tanto que eu falei que havia colocado sal e o povo falou que percebeu, até falaram em qual café kkkkkkkkkkkk (mentira, n coloquei sal em nada kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk). Depois disso passamos para os forninhos, prendemos a aletas do Fernando e o Felipe trocou as resistências do forno da Anita. A dona Anita fez a primeira torra dela, um café miudo que ficou caindo pela grade e pela boca, de tão pequeno. E pra quem foi no Jamboree, o café saiu a lá 83 rsrsrsrsrsrs

E ai, rolou, rolando, fotos porfavor rs

http://prazeresdamesa.uol.com.br/profissao-barista/ Acima de 18 anos, único detalhe é estar em situação de risco (?). Beber café com açúcar com os colegas baristas conta como situação de risco? [emoji16]

Kkkkkkkkkk eu fico tumultuando no topico do encontro do Rio, agora o Tamorim esta descontando rsrsrs

Jefferson, depois conte o que achou do kibingo. O outro que vc pediu foi Red Brick, não foi? Ele é bom, tanto no espresso como no coado, quando compro lá sempre pego ele mais dois diferentes.

Que bacana! Nos encontros tenho levado minhas meninas, a mais velha inclusive participa das brincadeiras (outro dia rolou um de análise sensorial na casa da Anita, inclusive ela foi a que mais acertou... língua de criança ainda n estragou kkkkkkkkkkkkkkkkkk). Estou vendo se doutrino desde cedo rsrsrs O Vicente tb já levou o garoto dele tb, meio que esta como um programa familiar, por isso não se preocupe, quando der apareça com todos! Obs, claro que pra isso o programa deve estar no roteiro, por aqui tem bastante coisas legais, e nos feriados a cidade costuma ficar tranquila. Vale a visita!

Eu? Kkkkkkkkkkkkkkk, quem dera, próximos dois finais de semana a patroa estará de plantão, teremos que ficar com os programas locais. E depois, japonês paraguaio é título do Miyamoto rsrsrsrsrs (pelo menos eu tenho os olhos rasgados kkkkkkkkkkkkkkkkkk)