Qual água engarrafada você está usando?

[valacomum]

Olá.

Das que eu vi aqui em Curitiba, a Font Life – da Baggio & Baggio, com fonte em Quitandinha/PR –, é a que se enquadra melhor nos padrões para café. Seguem alguns dados do rótulo, em mg/L:

Bicarbonato: 42,12

Cálcio: 5,971

Magnésio: 2,088

Fluoreto: 0,08 (fluoretada na fonte)

Resíduo de evaporação a 180°C: 85,5

Outros parâmetros:

pH: 6,55 a 25°C

Condutividade elétrica:  85,3 μS a 25°C

Uso do galão de 10L no meu filtro de barro e gosto bastante do resultado na xícara. 

Saudações!

[willm20]

20 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

Das que eu vi aqui em Curitiba, a Font Life – da Baggio & Baggio, com fonte em Quitandinha/PR –, é a que se enquadra melhor nos padrões para café. Seguem alguns dados do rótulo, em mg/L:

Bicarbonato: 42,12

Cálcio: 5,971

Magnésio: 2,088

Fluoreto: 0,08 (fluoretada na fonte)

Resíduo de evaporação a 180°C: 85,5

Outros parâmetros:

pH: 6,55 a 25°C

Condutividade elétrica:  85,3 μS a 25°C

Uso do galão de 10L no meu filtro de barro e gosto bastante do resultado na xícara. 

Saudações!

A dureza dessa água ainda tá um pouco abaixo do ideal. Experimentei várias, inclusive com dureza e alcalinidade ideais, todas deixaram algum amargor na boca, e para café não seria nada legal, até a Passa Quatro que o Não Sou Barista recomenda. A única que eu achei que ficou perfeito e não senti absolutamente nenhum amargor foi a Água Prata

[valacomum]

25 minutos atrás, willm20 disse:

A única que eu achei que ficou perfeito

Aí entra o fator subjetivo. Se essa é a Água (com " a " maiúsculo mesmo) para você, que venham muitas xícaras de felicidade!

[willm20]

39 minutos atrás, valacomum disse:

Aí entra o fator subjetivo. Se essa é a Água (com " a " maiúsculo mesmo) para você, que venham muitas xícaras de felicidade!

Exatamente, pra ver como o fator água também é tão subjetivo!

Mas recomendo que teste a Água Prata só pra ver

[Diego Nunes]

Só lembrando que não existe um valor absoluto ideal de dureza e alcalinidade. Principalmente dureza, possui uma faixa bem ampla que funciona para café. Vai depender do café sendo usado e do paladar da pessoa. Tem gente em campeonato usando água zerada, por exemplo.

[valacomum]

Em 13/10/2024 at 19:10, willm20 disse:

Mas recomendo que teste a Água Prata só pra ver

Olá. 

Acabei de fazer um teste usando 3 águas diferentes, @willm20, sem passar pelo filtro de barro. Procurei manter inalteradas ao máximo as demais variáveis. Usei um catuaí vermelho da Mogiana, torrado em 04/10, torra médio-escura (Agtron 50), que comprei no Café do Mercado, no Mercado Municipal de Curitiba. Moí no K6 (click 90) e preparei na moka de 1 xícara da Bialetti com 8,6g de café, 70mL de água na parte de baixo e 10mL na parte de cima. Temperatura ao servir na xícara (Sofia alta) em torno de 65°C. Tive que fazer um após o outro para poder usar o mesmo equipamento, então não pude fazer um teste às cegas. Usei um gole de água gaseificada São Lourenço para limpar a boca antes de cada prova. Minhas impressões de não Q-Grader:

Visual: sem diferenças perceptíveis.

Aroma: Levemente chocolate em todos.

Paladar: mais para castanhas com as 2 da Font Life, mais para amora com a Prata.

Meu veredito: notável que a água faz diferença, mas todas as 3 que usei entregaram boas xícaras, cada uma com seu perfil.

Claro que no dia a dia não preparo meu café com toda essa precisão na cafeteira italiana. Exceto pelo moedor, todo o resto vai pelo "olhômetro". Água até encostar na válvula, pó até preencher o filtro etc.

Saudações!

[willm20]

11 horas atrás, valacomum disse:

Olá. 

Acabei de fazer um teste usando 3 águas diferentes, @willm20, sem passar pelo filtro de barro. Procurei manter inalteradas ao máximo as demais variáveis. Usei um catuaí vermelho da Mogiana, torrado em 04/10, torra médio-escura (Agtron 50), que comprei no Café do Mercado, no Mercado Municipal de Curitiba. Moí no K6 (click 90) e preparei na moka de 1 xícara da Bialetti com 8,6g de café, 70mL de água na parte de baixo e 10mL na parte de cima. Temperatura ao servir na xícara (Sofia alta) em torno de 65°C. Tive que fazer um após o outro para poder usar o mesmo equipamento, então não pude fazer um teste às cegas. Usei um gole de água gaseificada São Lourenço para limpar a boca antes de cada prova. Minhas impressões de não Q-Grader:

Visual: sem diferenças perceptíveis.

Aroma: Levemente chocolate em todos.

Paladar: mais para castanhas com as 2 da Font Life, mais para amora com a Prata.

Meu veredito: notável que a água faz diferença, mas todas as 3 que usei entregaram boas xícaras, cada uma com seu perfil.

Claro que no dia a dia não preparo meu café com toda essa precisão na cafeteira italiana. Exceto pelo moedor, todo o resto vai pelo "olhômetro". Água até encostar na válvula, pó até preencher o filtro etc.

Saudações!

Perfeito @valacomum

Vc teria a composição da água Font Life pra postar aqui? 
 

Vai atualizando a gente aqui dos resultados que ir obtendo depois

[valacomum]

Olá.

6 horas atrás, willm20 disse:

Vc teria a composição da água Font Life pra postar aqui? 

Segue foto do rótulo da garrafa de 510mL da Font Life.

Saudações!

[willm20]

1 hora atrás, valacomum disse:

Olá.

Segue foto do rótulo da garrafa de 510mL da Font Life.

Saudações!

Obrigado. Tem uma ótima composição, só que estou com dificuldade de encontrar ela pra vender aqui em SP

[lzrcc]

Este domingo testei, pela primeira vez, a preparação de um coado na V60 com água prata e com a água do purificador Electrolux.

Estava encanado que a água de casa não me deixava repetir os sensoriais que provo em cafeterias.

O purificador é o PA31G, que tem filtro com carvão ativado que remove o gosto do cloro.

Nao comparei simultaneamente, fiz um e depois o outro minutos depois. Mantive moagem, proporção e etc. 

Considerei pequena a disparidade entre os sensoriais, imaginava que iam ser mais acentuadas as diferenças . Com a água engarrafada, a nota principal ficou um pouco mais ressaltada que a com água do purificador.
Ambos cafés ficaram bem próximos. Pretendo fazer mais alguns testes com outros cafés e no espresso.

Editado 12 de Novembro por lzrcc

[Leonardo Depiné]

Retomando o tópico, compilei algumas águas, e comparei com a referência da SCAA e de outras fontes. Vejam abaixo.

O ponto vermelho é a SCAA, o ponto verde é a água que consegui formar com o blend de águas, e cada pontinho azul é uma água específica.

O ponto negativo é que o pH do blend ficou 6, gostaria algo mais perto de 7,5, mas não dá pra ter tudo na vida.

O que acham? 

 

[Favero]

Em 11/11/2024 at 21:27, lzrcc disse:

Este domingo testei, pela primeira vez, a preparação de um coado na V60 com água prata e com a água do purificador Electrolux.

Estava encanado que a água de casa não me deixava repetir os sensoriais que provo em cafeterias.

O purificador é o PA31G, que tem filtro com carvão ativado que remove o gosto do cloro.

Nao comparei simultaneamente, fiz um e depois o outro minutos depois. Mantive moagem, proporção e etc. 

Considerei pequena a disparidade entre os sensoriais, imaginava que iam ser mais acentuadas as diferenças . Com a água engarrafada, a nota principal ficou um pouco mais ressaltada que a com água do purificador.
Ambos cafés ficaram bem próximos. Pretendo fazer mais alguns testes com outros cafés e no espresso.

Eu uso esse mesmo filtro. Não vou pilhar com água não rs

[lzrcc]

Em 05/12/2024 at 20:29, Favero disse:

Eu uso esse mesmo filtro. Não vou pilhar com água não rs

Também não quero. Por isso testei, ainda bem que não achei muita diferença, e não fiquei encanado. Kk. Brincadeira, ainda pretendo fazer mais alguns testes. 

[Leonardo Depiné]

14 hours ago, lzrcc said:

Também não quero. Por isso testei, ainda bem que não achei muita diferença, e não fiquei encanado. Kk. Brincadeira, ainda pretendo fazer mais alguns testes. 

Eu: não vou pilhar com água 

Eu: 1 da manhã pesquisando filtro de osmose reversa no ali express. 

[willm20]

Descobri que a Água Prata na prática é ótima, mas quando fervida em uma chaleira de aço inox por ter um TDS muito baixo (73 ppm), deixa um gosto metálico muito forte na água após esfriar, já fizeram esse teste?