Saches E.S.E. (ease serving espresso)

[carlos eduardo]

Tem certo japonês aqui no CDC que depois de muito me aporrinhar acabou me inspirando a escrever alguma coisa sobre Saches E.S.E. .

 

Esse texto é voltado para quem comprou uma maquina a pouco tempo e não tem experiência e os acessorios necessários para começar a extrair bons expressos (filtros despressurizados , tamper , balança , moedor bom ) e não sabe ainda as técnicas de compactação , WDT , controle de temperatura e etc.

Isso tudo apesar de simples de aprender leva algum tempo , além de um moedor bom no Brasil custar muito caro.

 

Normalmente após gastar uma nota comprando uma cafeteira a pessoa descobre que para saborear os tão sonhados espressos , lattes e capuccinos em casa , ainda falta tudo isso e com certeza vai ter que gastar muito mais comprando um moedor.

 

Essa frustração é comum e pensando em contornar esses e outros problemas para obter um expresso decente , que os engenheiros da Illy , desenvolveram uma solução que eu considero genial , o sache ESE .

 

A ideia original era reduzir o numero de pessoas que logo após comprar uma maquina de espresso abandonavam ou desistiam devido a grande quantidade de problemas e custos que envolvem a confecção de um espresso aceitável (segundo os padrões da INEI).

 

O padrão criado pela Illy irá permitir que alguém com a maquina recém comprada e sem conhecimentos ou outros acessórios fará um expresso aceitável sempre com a mesma qualidade (repetibilidade).

 

Na verdade sache é tão simples que mesmo sem ler o manual da maquina direito dá para extrair um expresso com ele.

 

Como nasceu o padrão : Em 1989 os engenheiros da Illy da Italia , estabeleceram esse padrão visando resolver todos os problemas que existem ate hoje para a extração de um expresso aceitável :

Características da maquina , erro de operação na maquina , dosagem errada de café , prensagem errada , granulometria errada e café de torra velha.

 

O Sistema criado além de resolver esses problemas tinha as seguintes características :

Fácil de usar , rápido , limpo , fácil compatibilidade com as maquinas existentes , deixava ao cliente a liberdade de escolha de maquina e do café (marca e tipo) e finalmente produziria um espresso de qualidade constante (repetibilidade).

 

Em 1998 o "Consortium ESE" foi criado e atualmente milhares de marcas de café são produzidos como Saches ESE e mais de 80% das maquinas de espresso tem "certificação ESE" sendo que esse numero se aproxima de 100% quando consideramos apenas as maquinas mais baratas.

 

E o que é um sache ESE ? O café é torrado e moído de acordo com as especificações do consorcio , logo em seguida ele é prensado por tampers hidráulicos com 35psi (2,4 bar) e envolto em papel , logo em seguida ele é colocado em uma embalagem onde o ar foi substituído por nitrogênio na pressão ambiente.

Isso garante a torra , moagem , prensagem e conservação do café (2 anos) de forma a produzir um espresso de qualidade constante nas maquinas certificadas.

 

Os saches eram produzidos em 2 formatos 7g com diametro de 44mm (single) e 14 g (double) 55mm , não vamos falar desse ultimo que eu nunca encontrei a venda no Brasil.

[carlos eduardo]

Como  eu falei antes quase todas as maquinas de espresso tem Certificação ESE e aceitam saches ESE , é importante frisar que essas maquinas  só aceitam saches ESE , os demais tipos de café monodose não podem ser usados em uma maquina com certificação ESE

 

Senseo , Dolce Gusto , capsulas (nespresso) , 3 corações (cafittaly) e outros , exigem maquinas próprias e não servem para cafeteiras espresso.

 

Nesse site pode-se identificar as diferenças entre os saches ESE e ou outros tipos de café monodose existentes , de modo a evitar comprar sache errado para sua maquina.

 

http://www.delico.nu/podguide.php

 

É comum no inicio confundir o sache ESE com o sache senseo , eles são um pouco parecidos , e ambos  usam o nome sache , mas , são completamente incompatíveis .

 

Sache ESE :  http://www.podmerchant.com/images/espresso-faq/ESE-Pods-for-Espresso-Pod-FAQ.jpg

 

Sache Senseo : http://www.24oranges.nl/wp-content/uploads/2012/10/senseo-branko-collin.jpg

 

As embalagens de saches ESE normalmente tem o símbolo do "Consortium ESE "  :

 

http://www.noircafe.ca/images/stories/logo%20ese.jpg

 

Uma grande vantagem do sache ESE é que eles são vendidos em supermercados e pela internet , existem dezenas de marcas no Brasil , sendo varias delas regionais.

[carlos eduardo]

A grande liberdade que o sistema ESE permite é que vc possa escolher a sua maquina de espresso e o café com total liberdade.

 

Existem dezenas de marcas de café que são embalados como sache ESE , vc pode escolher blends diferentes ou mesmo descafeinados .

 

Algumas das principais marcas existentes no Brasil :

 

Café Orfeu - http://www.cafeorfeu.com.br/ - Esta com problema de qualidade

 

Spress - http://spresscafe.lojavirtualfc.com.br/sistema/ListaProdutos.asp?IDLoja=8986&IDCategoria=69206&q=cafe-em-saches

 

Sache Madame Dorvilliers - http://madamedorvilliers.com.br/loja/index.php?route=product/category&path=20_64

 

Saches Melitta - http://www.melitta.com.br/detail_d6_e3_h2_pt,71233,70756.html

 

Saches Café Ferrero - http://www.caffeferrero.com.br/

 

Saches Bravo Café - http://www.bravocafe.com.br/produtos.asp

 

Saches Café do centro - http://www.cafedocentro.com.br/produtos

 

Saches Astro café - http://www.astrocafe.com.br/produtos.asp?IDConteudo=12&language=pt

 

Saches Cia. Organico café - http://www.ciaorganica.com.br/br/a_empresa/nossos_produtos.html

 

Saches Illy (importado) - http://www.illy.com/wps/wcm/connect/pt/cafe-em-casa/cafe-doses-individuais-ese

 

Algumas Lojas online :

 

Café Store - http://www.cafestore.com.br/cafestore/interface/dept.asp?partner_id=&tu=b2c&departamento=Sach%EA&dept_id=17&template_id=62&parent_id=1

 

Café Fácil - http://www.cafefacil.com.br/cafes?cat=70

 

A lista de cafés e sites e muito grande , isso é apenas um exemplo.

Editado 8 Maio 2014 por carlos eduardo

[carlos eduardo]

Sabor dos saches ESE ? O sache é um tradicional espresso italiano segundo os padrões da INEI , terá 25/30 ml de volume , quando extraído em 25/30 seg , como um expresso italiano ele é forte , encorpado e possui 4mm de crema espessa , mal tirado ficará amargo.

 

Antes de provar um sache é preciso ter em mente que ele é um espresso , portanto é forte , tem razão de preparo em torno de 50% , não se parece com Nespresso , que não é espresso.......... é Nespresso que é outra bebida , com razão de preparo diferente , para um gosto diferente.

 

Devido as suas características e por ser encorpado (como deve ser um espresso) ele quando misturado com leite produz capus e lattes saborosos.

 

Como extrair o sache ESE ? Essa é talvez a pergunta mais fácil de responder.

Deixe sua maquina aquecer , coloque o filtro para sache no PF , coloque o sache no filtro , faça uma extração de no maximo 30seg (ideal de 25 a 30 seg) se sua maquina estiver ok e o sache estiver dentro da validade , vc terá um espresso single de 25 a 30 ml , nunca deixe a extração passar muito de 30 seg ou o espresso ficará amargo e aguado.

 

Estando tudo ok , a extração produzirá um espresso como esse , feito recentemente

 

https://instagram.com/p/jJQpSaRq3J/

 

https://instagram.com/p/jJQlEPRq3G/

 

Um espresso de sache , quando extraído de forma correta , produz um espresso melhor que a maioria dos espressos que vc encontrará na media das cafeterias brasileiras.

 

Contudo , sempre será pior que um espresso feito a partir de um café de torra recente , moído em um bom moedor e extraído na sua maquina , isso creio eu é devido em parte ao fato que com o tempo vc irá instintivamente acertando a razão de preparo do seu espresso para o seu gosto , coisa impossível de ser feita em um sache.

 

Um ultimo uso para os saches :

 

Se algum dia sua maquina estiver estranha , as extrações não estiverem saindo a contento e vc não sabe se ela esta com os parâmetros de temperatura , pressão e vazão corretos , uma solução simples , para quem tem maquinas com certificação ESE , seria fazer uma extração com um sache , se a extração produzir espresso de 25 a 30 ml em 25 a 30 seg com a aparência das fotos acima , sua maquina esta ok.

Abs.

C. Eduardo

[Miyamoto]

Excelente post Carlos!

 

Sabia que eu ia acabar sendo inspiração para você!     

[Miyamoto]

Vale lembrar que a extração do espresso com sachê, requer o filtro próprio para sachê e com os devidos aparatos.

 

No caso da Gaggia, por exemplo, precisa do filtro para sachê e mais a pecinha preta pressurizadora.

 

Na Poemia, o porta-filtros deve estar como de fábrica. Com os devidos aparatos. Não pode extrair com o pf despressurizado.

 

E por aí vai. Fica mais uma dica!

[Rodrigues]

Muito bom.

 

Parabéns pela explanação. Muito didático.

[sergio.m]

Muito bom, agora basta fixar o tópico!

[Pedro Freire]

Carlos,

 

Isso não é um post ! É uma TESE de Mestrado !    Meus Parabens!!! Concordo plenamente que esse deve ser um post fixo !!!

 

Abraço,

[Fernando Martins]

Apoiado Pedro !!

[Rodrigues]

Não é a toa que o Miyamoto batizou ele de sacheman  

[Rodrigoks]

Os únicos que já testei foram do Ateliê, e achei horríveis. 

[Miyamoto]

Estou até pensando em comprar uns saches.. Não pelo café em si, mas para poder como anda o desempenho da máquina. Afinal de contas, o sache foi feito para uma extração ideal. Se der alguma diferença na extração, algo pode estar errado.

[pauloruela]

Minha maquina é de sache. Italian Express. Não é magnifico, mas como foi dito, é melhor que a maioria dos cafés de cafeterias que tomo por ai. Mas já comecei meu processo de migração. Um moedor manual aqui, previsão de compra de maquina ali, e assim caminha a humanidade.

 

Parabéns pelo didático tópico!!!

[Helder]

Alguem já testou na Eletrolux EMC10?

[r.lima]

Gosto muito dos saches da marca Brik tradicional são os melhores que já provei http://www.cafesache.com.br/index.asp

[Lucas Faccioni]

Faz uns 3 anos que experimentei sachês do ateliê, na época eles tinham um café chamado Royal Reserve, que até hoje tenho saudades...

 

Com o filtro p/ sachês original da evolution realmente não ficava bom. O café saía muito devagar, a bebida ficava amarga, superextraída

Mas com o pod kit (http://www.espressotec.com/index.php/parts/baskets/gaggia-pod-adapter-kit.html )  ficava muito bom. O volume certo no tempo certo.

Como o Carlos falou, não é tão bom quanto um expresso normal bem tirado, mas é melhor do que 9x% das cafeterias que tem por aí.

 

O problema do kit é que depois que instala a máquina só funciona com sachê. E Leva uns 5 a 10 minutos p/ desinstalar e voltar o grouphead antigo

 

Os únicos que já testei foram do Ateliê, e achei horríveis. 

[r.lima]

Existem filtros para sache em maquina tradicional , aí não precisa trocar chuveiro do grupo ...

[João Borin]

Parabéns, Carlos Eduardo. Seus posts são excelentes.

Pra quem não tá craque no uso da cafeteira, moinho, tamper, etc, e já quiser fazer um café apresentável, inclusive para as visitas, o sachê parece uma boa opção. Eu ainda não usei, mas agora estou tentado a experimentar alguns.

Vale lembrar que o filtro que certo para usar ESEs na Gaggia é o single pressurizado, com o pininho preto. Olha o vídeo:

https://www.youtube.com/watch?v=hvlifEL2xBE.

[Rodrigoks]

Sim, Lucas, já se comentou aqui certa vez que pra extrair bem com sachê precisa de uma máquina adaptada. Aquele filtro adaptador de fábrica não presta. 

 

O melhor do sachê é a limpeza. Por outro lado, no meu caso, não investi em moedor e máquina pra usar sachê. Claro que pode ser uma excelente alternativa inicial, ou até a solução para quem não quer complicação adicional. Mas tem que investir no adaptador, ou em máquina apropriada.

[carlos eduardo]

Eu não sabia que esse adaptador existia Lucas , eu quando recebi a Twin uma das primeiras coisas foi fazer uma extração de um sache , fiz como no video que o João postou , ficou perfeito como sempre , me tranquilizou quanto ao estado geral da máquina.

Na minha gaggia as extrações são sempre assim , sem problema , na verdade o sache foi inventado para isso , ser simples.

Ele funciona em qualquer maquina certificada , usando o filtro próprio , não necessita de nenhum aparato extra , eu pessoalmenta acho que o único momento que uma maquina mais barata com PF de 51mm por exemplo se iguala as mais caras é na hora de usar o sache , a extração na minha delongui (PF 51mm) é identica em qualidade do que a extração na gaggia.

 

Abs.

C. Eduardo

[Rodrigoks]

Que engraçado isso, Carlos. A minha experiência é parecida com a do Lucas, só que o café pra mim ficava subextraído e com crema rala e clara.

 

Comprei sachê só quando recebi minha máquina e ainda não tinha moedor. Detestei tanto que as duas caixas de sachê que tinha comprado duraram até eu vender a máquina, mais de ano depois. Gostaria de experimentar de novo agora, já com um pouco mais de experiência, mas não consigo ser otimista à respeito. 

[Guest Anita]

Carlos Eduardo: parabéns pelo belo post educativo. Está no caminho correto para o que vem aí para a Páscoa... 

 

#prontofalei

[Gilberto]

E para minha máquina que não tem este filtro, nem vou achar nada que sirva, o que fazer para poder usar sachê ?

[José Cal Neto]

como diria o Miyamoto, é só abrir o sachê, colocar o pó na máquina e pronto.

[João Borin]

Ninguém sossega nesse fórum, né? Quem tem uma máquina mais simples usa sachê e fica sonhando com uma máquina mais profissa e um moedor legal e tal. O Gil tem uma La Pavoni e quer fazer sachê. O outro compra cápsulas de nespresso, abre, tira o café, remói e extrai. É assim...

[carlos eduardo]

Aí Gil o João deu uma boa ideia , extrai um sache na La Pavoni , ele deve encaixar legal no PF de 49mm.

[Ruben]

O gil quer fazer o moedor, maquina, tudo... estamos esperando fortemente o moedor hehehehehe

[João Borin]

Ruben, postando as 5:11AM ? Já sei, acordou cedo para ver o treino de fórmula 1.Ou tomou muito expresso e tava acordado desde ontem?

[Rodrigoks]

E para minha máquina que não tem este filtro, nem vou achar nada que sirva, o que fazer para poder usar sachê ?

 

Com seu equipamento usar sachê é uma insanidade. É como comprar um carro importado e colocar combustível adulterado.