Compactação - tamping

[Rodrigoks]

Mas experimentos são experimentos. Fazia tempo que procurava esse artigo, que se refere a uma experiência feita na SCAA de 2006 pelo Michael Teahan, de que tanto faz nenhuma pressão ou pressão de 300lb se a distribuição estiver boa. Não fui eu quem disse, mas o artigo está aí e é muito interessante. Sobre tamping, a partir da fl. 17:

 

http://www.partsguru.com/user/SCAA%20Presentation%20Espresso%20machine%20design.pdf

[Rodrigues]

Realmente.... é mais ou menos o que a turma falou nas msgs aí pra trás. 

 

Muito bom o artigo.

[sergio.m]

Faz tempo que não meço a força de quando compacto mas não deve passar de 5 kg.

Medi. Em torno de 10 kg.

[Rodrigoks]

Falei. 10-15Kg no tamping é superfácil de ultrapassar.

[Guest Anita]

Rapaz forte........ 

[Guest Anita]

Vou medir a minha compactação com a minha balancinha de expresso. 

[Rodrigues]

Vai medir na Acaia? kkkkkk

[Guest Anita]

Não. Na micro. Aguenta até 5kg. Ó.

[Rodrigues]

Depois fala pra nós Anita quanto deu +ou- a força.

[Rodrigues]

Se essa compactação do Velloso "funcionar" no nível 5G do Preciso, problema resolvido aparentemente.

[Rodrigoks]

WDT é a chave dos seus problemas. A compactar melhor você aprende com o tempo. Não hã compactação que resolva distribuição ruim.

[Rodrigues]

Mas uma boa compactação ameniza o problema de canalização certo?

[sergio.m]

Se a distribuição estiver ruim talvez piore. Imagine as laterais do bolo ficarem bem firmes pela compactação e o centro ficar fofo.

[Rodrigues]

Entendi Sergio. Perfeito. Por isso a importância do WDT.

[Santiago Luz]

Pensa num cara teimoso

[RogerioD]

Raramente venho fazendo WDT só quando o nível do pó não chega na borda do filtro aí acho legal dar uma distribuída.

Como tento facilitar a vida e deixar tudo mais prático comprei o tamper ESPRO justamente para não ter que ficar preocupado com a pressão da compactação e para isso ele é excelente, sempre preciso, a única coisa que mecho é no moedor, na granulometria da moagem para ficar de acordo com o perfil que gosto de determinado café... e agora com o termômetro do Eric ando brincando bastante com experiências a respeito de temperatura de extração

[Rodrigues]

Então, mas você citou que se a distribuição estiver ruim, a canalização piora. Mas então vc controla essa distribuição mexendo na granulometria apenas? 

[RogerioD]

Acho que não foi pra mim a pergunta né? Em todo caso não creio que mexendo na granulometria consiga controlar a distribuição do pó no filtro, a distribuição  você controla somente após a moagem com o dedo, com uns tapinhas no PF, com um palito de dente, com um cartão de crédito, e outras ferramentas que o pessoal criativo aqui inventam

[Rodrigues]

Era pra vc mesmo...  É que como vc falou que raramente faz WDT, fiquei curioso como controla a distribuição.

 

Valeu

[Miyamoto]

Com nutation..

[Rodrigues]

Eu vi os caras na net fazendo esse tal de nutation, mas nem sabia que era esse nome. Achei que era mania dos caras...mas é interessante. Não sei se dá resultado, mas é uma opção.

[Miyamoto]

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/368-nutation-tamping-tecnica-que-promete-acabar-com-as-canalizacoes/

[Rodrigoks]

Distribuição pode ter várias acepções:

 

a) em relação ao tamanho das partículas geradas: as partículas de um dado grau de moagem não são todas do mesmo tamanho e se dão em uma determinada proporção nas diversas faixas de granulometria, sendo a tamanho mais comum denominado moda. É uma característica do conjunto de mós, embora dependa também do tipo de grão, torra idade...

 

b] como nivelamento: não acho essa sinonímia adequada. O bolo pode estar nivelado e mal distribuído.

 

c) como uniformidade de densidade do bolo.

 

 

Muito bem: WDT não tem a ver com nenhuma dessas acepções. A WDT provavelmente muda a distribuição relativa entre os diversos tamanhos de partículas, fazendo provavelmente com que uma parte dos finos migre pra parte inferior do bolo, controlando o fluxo notadamente na parte inicial de extração e evitando o desarranjo precoce pela formação de canalização. O nivelamento pode ser efeito colateral da WDT, mas não é o seu objetivo.

[Rodrigues]

Rodrigo, muito boa sua explanação. Bem didática.

 

Mas creio que sua conclusão pode, de certa forma, se enquadrar no item a, já que na primeira interpretação, você diz que as partículas  não são todas do mesmo tamanho.....

 

Na sua conclusão, diz que a WDT provavelmente muda a distribuição relativa entre os diversos tamanhos de partículas, fazendo provavelmente com que uma parte dos finos migre pra parte inferior do bolo. 

 

Mas claro, desde que o resultado da WDT fosse uma tese.

[Rodrigoks]

Não, não pode. As proporções entre as partículas de um certo café já moído não mudam. Essa é a acepção "a", no sentido de distribuição estatística.

[Rodrigues]

Perfeito. Agora captei. 

[paulohvs]

Recentemente estive "brincando" com a força no tamping e notei algumas coisas interessantes.

 

Antes de continuar, cabe destacar que minha técnica de distribuição permanece a mesma já a algum tempo. Como já é sabido, o Vario já entrega um pó bastante "solto". No término da moagem o pó fica próximo de completar o filtro duplo Rancilio. Com o tamper dou umas pancadinhas nas laterais do porta filtro de forma que o pó vai "chacoalhando" e nivelando. Quando está quase nivelado finalizo dando umas pancadinhas na pedra da pia (forrada com um pano, obviamente) com o fundo do PF, o que faz o pó terminar de assentar. Neste estágio o volume de pó no filtro baixou para aquela marquinha interna. Neste momento faço o tamping.

 

Pois bem, o que fiz recentemente foi testar reduzir um pouco a força de compactação, o que notei foi o seguinte:

 

1 - O café começou a cair na xícara mais cedo. Tipo antes entre 7s e 8s e agora entre 4s e 5s. Em outra forma de avaliar, antes demorava um pouco para o café cair após ouvir a bomba elevar a pressão, mas agora acontece praticamente ao mesmo tempo. Até aqui parece óbvio, contudo a vazão de líquido diminuiu e ao final dos 25s obtenho o mesmo volume de bebida na xícara.

 

2 - Já comentado, mas cabe um destaque especial, até por ser contra-senso, consegui fazer o fluxo diminuir um pouco compactando com menos pressão (porém, como já citado, começou a cair na xícara antes). Além disso, o fluxo ficou mais constante e dócil ao longo de toda a extração, se mantendo quase o mesmo do início ao fim. Antes em algumas vezes era possível perceber variações em alguns "estágios" da extração.

 

3 - Percebi que agora o bolo demora mais para esgotar. Além disso o resultado na xícara está mais cremoso e agradável ao paladar.

 

Quais as teorias para estes resultados? Algo relacionado a uma expansão mais uniforme do bolo, que agora sai mais seco e nivelado após a extração?

[Bernardo B]

Não recomendam as batindinhas de lado, falam que aumenta as canalizações laterais ... , basta bater na pedra, eu utilizo o tapetinho de borracha.

A principal utilidade é para nivelar, e quando o café e mais "complicado" (e mais propenso a canalizar) aí precisa apertar ...

[Santiago Luz]

Seu porta filtro é naked? Seria interessante para a análise que fosse, para garantir que não está ocorrendo canalização de um modo ou de outro.

[Rodrigoks]

No ponto 1, minha experiência coincide com a do Paulo. A 2 e 3, depende um pouco do café, mas em geral tenho gostado de fazer um tampinha não tão vigoroso.