Estava estudando o diagrama elétrico e componentes da Poemia e encontrei esse manual:
https://www.seattlecoffeegear.com/assets/service-diagrams/saeco/Semiautos/Poemia-HD8323-HD8325-HD8327.pdf
Pelo que entendi, a Poemia tem uma válvula de segurança, não uma OPV. Sendo uma válvula de segurança, acho que não é recomendável mexer.
Nisso eu estava errado. Os dimmers atuais picotam a senoidal, não são dimmers resistivos. No entanto, achei no fórum um dimmer logarítmico (créditos para o @MarcioMO):
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-807006292-dimmer-dimer-controlador-motor-tanquinho-2000w-_JM
Ficava a questão de como regular para 9 bar. Pois o mesmo Márcio me deu a dica: num fórum da Fiamma, encontraram a curva de vazão x pressão da bomba Ulka e teríamos que extrair 130 ml de água em 30s para ter a pressão em 9 bar:
Tem uma discussão sobre onde deve estar essa vazão, pois 130ml na saída da bomba ou no grupo faz diferença. Em teoria, deveria ser na saída da bomba, mas não sei se a perda de carga é tão significativa para não podermos considerar 130 ml no grupo para os mesmos 30s.
Estou usando o comentário aqui para deixar registrado o aprendizado até o momento, mas ainda falta estudar alguns pontos como a instalação física do dimmer. Preciso abrir a máquina para isso, mas ainda não tive tempo. Depois posto aqui…