Ranking

O seu 80 seria 95 na minha regulagem. Eu uso de 70-85 em geral, uso 17-18 g de café, e extraio uns 36g em cerca de 20 segundos (mas curto cafés mais acidos). Você tá extraindo quanto e em quanto tempo? Acidez dá uma sensação de salivação e amargor seca a boca, só pra dar um norte, não é pra levar ao pé da letra, pois secura também é sinal de adstrigencia (lembre de um vinho tinto seco encorpado, como de uvas Tannat, por exemplo, que costumam ser mais adstringentes). Outra dica pra diferenciar amargor é aquele gosto de café queimado se tomar um Pilão. Mas o caminho é esse mesmo. Vai testando, mudando uma variável por vez, e achando o que te agrada mais. O moedor que você tem é excelente, agora é questão de ajustar ao seu paladar mesmo.

Compartilhando as características, impressões e resultados de testes que fiz no Kingrinder K4. - Construção bem robusta e precisa em aço e alumínio anodizado - Sistema de ajustes com colar no topo com 60 clicks por volta e precisão de 16microns - O moedor em geral, exceto as mós, é similar ao 1zpresso k pro, inclusive o diâmetro é o mesmo e o coletor de café é o idêntico. As manivelas também são do mesmo tipo, com o do k pro sendo um pouco mais longo. - Mós praticamente iguais ao 1zpresso JE de 48mm e kinu m47, tirando a diferença de 1mm para os 47mm do kinu - Moagem bem eficiente, especialmente para espresso. No click 80, usando um café com torra média, levou 63 voltas para moer 18g. Apenas para comparação, kinu na configuração 2.7.0 levou 68 voltas. Mas a maciez e fluidez do kinu é bem superior. O K4 é mais eficiente, mas também exige mais força e a moagem é mais áspera e não tão contínua. - Em comparação de espressos, contra o kinu, se saiu muito bem. Fiz e testes cegos com um café mais perfil chocolate sem acidez e outro perfil caramelo com certa acidez. No 1o café, não consegui diferenciar. No outro, o kinu entrega um pouco mais de doçura e menos acidez. Talvez, se o k4 tivesse um click intermediário, os resultados pudessem ficar iguais. Tentei ajustar a quantidade 2 vezes, mas não consegui um resultado igual ao kinu. Para referência, usei 18g in 36 out em 30s e cheguei em Yields de extração próximos de 20%. - Para coados, os resultados foram semelhantes ao kinu, como já era esperado. - Como paguei cerca de 820 reais no Aliexpress e por tudo o que escrevi, acho um ótimo custo benefício para um excelente moedor para espresso que também pode fazer bons coados. Apenas para referência o JE está 900, o JE plus 1400 e o kinu simplicity 2200. Bons cafés! Enviado de meu SM-G973F usando o Tapatalk

Olá pessoal, vou abrir esse tópico para falarmos de boas cafeterias no estado do Rio de Janeiro. Na capital, a melhor cafeteria que eu conheço é a Cafuné, localizada na Barra da Tijuca, no Shopping Cittá América. O local é agradável, funcionários são simpáticos, e os donos são baristas. Eles tem uma La Marzocco e usam grãos premium de várias regiões, vão mudando com frequência. É o melhor espresso que eu conheço. Normalmente servem espresso com uma acidez pronunciada, que eu aprecio bastante. Outros lugares onde o espresso pode ser bem servido, mas não com o mesmo cuidado, são nas cafeterias Franz Café e Rubro Café. Eu só posso falar pelas que tem no Shopping Rio Design Barra, também na Barra da Tijuca. As experiências que tive nessas duas foram positivas, pois o espresso tem mais qualidade que a água queimada que normalmente servem nas cafeterias por aí. Existem outras unidades mas não tenho como avaliar se é comum servirem boas xícaras. Não sou grande conhecedor, mas sei diferenciar o espresso bem tirado do que é normalmente servido nas cafeterias, até em muitas que são chiques. Tenho curiosidade de descobrir outros lugares que sirvam um café honesto, pois no geral as máquinas são operadas por moças mal pagas e sem treinamento, que fazem qualquer coisa para encher uma xícara e jogar na cara do cliente, que jamais reclamaria pois está acostumado com o mesmo tipo de tratamento nas outras cafeterias.

Você pode desmontar e montar novamente, fazendo uma ligeira correção até chegar mais próximo do zero, pode ser que não coincida em nenhuma posição. O meu, por exemplo tinha 2 cliques de diferença, depois que emprestei para o Thales voltou com 4 cliques de diferença, mas não me incomoda a ponto de fixar desmontando e montando até zerar ou chegar no -2. Apenas somo 4 cliques na numeração que estiver marcando, para ter sempre uma referência em relação ao zero real.

Só por curiosidade mesmo... Gastou quanto nas peças?

Pois é, e além disso ainda tenho PID e consigo aumentar ou diminuir a temperatura, e com uma temperatura mais alta, às vezes posso ter uma moagem mais grossa, ou temperatura mais baixa com moagem mais fina.

Olha, quanto o meu método de instalar o manômetro tem um detalhe, eu tenho um porta filtro bem específico, que consegui com uma gambiarra, muito gambiarra mesmo kkkk, adaptar em uma mangueira de gás de cozinha (que percebi que não aguenta a pressão da máquina por muito tempo) ao manômetro. Então aí seria o caso de usar a criatividade pra fazer essa adaptação. Quanto ao buraco no bolo do café, mesmo com a pressão regulada a minha continuava fazendo esse buraco, o que resolveu foi utilizar a puck screen, essa se tornou indispensável no meu dia a dia com os espressos, além de manter o bolo sempre uniforme, me poupa o trabalho de ter que ficar limpando o chuveiro da cafeteira, recomendo. Encontra com um preço legal no aliexpress na medida da philco. Tem muita leitura nesse tópico e em alguns outros aqui a respeito disso, mas lembre-se que o dimmer diminui a vasão e a pressão, então o ideal na teoria é você chegar num equilíbrio entre a pressão que o manômetro vai marcar, e a vasão de mais ou menos 1ml/s. EU simulei isso na minha abrindo o registro do vapor só o suficiente pra deixar passar esse 1ml/s enquanto o manômetro marcava os 9 BAR.

Eu terminei agora há pouco de instalar o dimmer. Meu Kingrinder K4 chegou hoje e o WDT chegou ontem. Não deu tempo de testar tudo junto ainda. Até o momento, eu estava usando um moedor de mós elétrico portátil, que é bonzinho até, mas não tem regulagens suficientes pra espresso. De WDT eu estava usando um palito de dentes ou uma agulha, mas fazia uma bagunça. Do que eu não gosto na máquina? O chuveiro libera uma pressão muito alta no início e faz um buraco no bolo de café. Eu tentei abrir a válvula de vazão antes de começar a extração, mas não mudou muito. Talvez uma tela seja a saída. Vou testar amanhã com o dimmer e talvez isso já se resolva. Também não gosto da pressão alta, que faz espirrar muito com o porta-filtro naked, mas o dimmer deve resolver isso. Pra ajustar a pressão eu vou tentar me guiar pela vazão mas, sinceramente, não tenho a menor ideia do que estou fazendo haha. Depois que eu fizer os testes eu vou decidir de sigo com o projeto manômetro.

Recomendo ler daqui pra frente: Eu fui comentando a instalação do manômetro a partir daí. Basicamente, tem que cortar a mangueira que sai da bomba e vai pra caldeira, colocar um T no meio, e no desvio conectar ao manômetro. Para a Philco 15/20 bar tem que checar as dimensões da mangueira. É meio chato comprar essas peças, tem detalhes de padrão de rosca do manômetro, dimensões do T e mangueira confundem (se não me falha a memória, comprei um T pelo diâmetro externo com dimensões do diâmetro externo da mangueira, quando obviamente tinha que ser o interno). Com relação ao manômetro, saiba que terá de comprar glicerina no Brasil, vende pela Internet. Parece que não pode enviar da China já com a glicerina. Mas é só usar uma seringa. A pressão máxima deve ser idealmente 2x a pressão máxima de operação da sua máquina, ou seja uns 30-40 bar. Se for um pouco menor não tem muito problema, mas a precisão do manômetro será maior próxima ao centro da escala. O link que você enviou parece ok, no entanto, o conector é vertical. Eu escolhi o horizontal, o conector fica atrás do manômetro, não embaixo. Acredito que fica mais robusto, pois o painel da minha máquina é de plástico e qualquer batidinha no manômetro tipo vertical poderia trincar o painel. O contra é que o horizontal é mais difícil de encontrar com todos os meus requisitos: glicerinado, 25-30bar, rosca de 1/8, com 40mm de diâmetro, em bar. No final, acabei comprando nesse link: https://a.aliexpress.com/_mrwj0yG Abraçadeira usei as comuns, mas acaba tomando mais espaço interno. A solução mais elegante é com abraçadeira radial. Se tiver espaço, recomendo usar a convencional mesmo. Mangueira tem que verificar se suporta os 20 bar. Mangueira de silicone não dá conta. Ou ela tem uma malha revestindo e dando mais resistência, ou tem que ser uma de PTFE. Se for a de PTFE, tem uns conectores rápidos que o @gabrieltravassos usou e tem comentários dele aqui no fórum também com a especificação (se não me engano aqui no topico da Poemia mesmo). Eu acho que tinha uma galera discutindo essas modificações na 15 bar. Dá uma pesquisada aqui no fórum e vale a pena olhar o tópico do Clube das Máquinas Gaggia também. Aprendi muito lá. Por fim, @milacsevernini por que nao esta gostando das extrações? É por conta do sabor ou porque está espirrando? Já tem WDT? Além do ajuste na moagem, WDT foi o que mais me ajudou no naked.

Olha, essas cafeteiras sao bem semelhantes internamente. O @regisassao instalou o manometro entre a bomba e a caldeira, entao ele sabe te dizer melhor a respeito das mangueiras, onde interromper, abraçadeiras etc. Ja a minha eu fiz a regulagem com o manometro na saida do porta filtro. Uma vez regulado, marquei a posiçao do potenciometro para os 9 bar. No caso do metodo do regis, da pra brincar durante a extraçao mexendo no potenciometro.

Pra quem quiser se aventurar, tá aí um registro completo do setup do Gaggiuino na Classic. Já encomendei as peças!

Salve. Aqui vai minha lista de locais onde bebo café espresso aqui no Rio. Sem pretender que seja definitiva, até porque só listo os que conheço e já experimentei. Quando provo, atribuo mais peso aos processos de preparação que ao sabor final da bebida. Isto porque gosto é uma questão pessoal carregada de subjetividades e por entender que a minha preferência não é melhor ou pior que a de outras pessoas. Já os processos empregados na preparação e extração são perfeitamente definidos e a observação de uma rotina correta demonstra o quão preparado estão ou não estão o local e os profissionais envolvidos. Os equipamentos devem ser minimamente capazes de atender as necessidades. Já o café utilizado terá características que podem ou não me agradar, ainda que seja bom e fresco. Ipanema - Terzetto (com a ressalva de que, na última vez, o barista pisou na bola durante a preparação) Botafogo - Sorelle, Petrópolis Centro - Cereja, Bessi, GrãoCafé, Rubro, Café do Bom Cachaça da Boa. Nas cafeterias acima quase sempre, percebi a preocupação para se preparar um espresso corretamente. Outras, por certo devem ser merecedoras de menção, mas como disse antes, se não as visitei não as posso julgar. Valeu, Alexandre