Primeiramente, obrigado aos amigos que deram inúmeras dicas no tópico, segui a recomendação de extração do @Fernando Silva e do @raphaelanjos1, café passando em torno de 4 minutos e ficaram muito bons. O manga com leite, conillon fermentado, ficou absurdamente gostoso, aroma de manga verde, ácidez média e corpo alto. Já o Melão e Vinho Branco, robusta amazônico, traz um fresco na boca, lembra quando você toma um gole de espumante gelado, gostoso também, vale mais pela experiência que pelo sabor.
Os amigos da Fuzz mandaram uma receita base para v60, vou colocar aqui jaja.
Em resumo, recomendo os cafés canephoras da Fuzz, tem um valor alto, inegável, mas vale o teste, ampliar o sensorial.
Bons cafés.