Ranking

Show! Só tem maluco nesse forum. Me sinto em casa kkk

Moderação, moedor vendido!

Eu congelado em zip individual ou mesmo na embalagem original se for de boa qualidade, apenas vedando a válvula com fita adesiva como precaução extra (em teoria desnecessária) e nao tenho problemas. Mas eu congelo em freezer, não em congelador. Tem uma diferença razoável de temperatura, mas mesmo assim congelador deveria aumentar muito a sobrevida. Selar a vácuo não me parece o mais importante e sim a temperatura. O oxigênio oxida o grão, mas a minha impressão é que o peso é pequeno comparado à diminuição de temperatura e consequente desaceleração na liberação dos gases. Outro ponto é que talvez não esteja vedando bem no seu caso e está entrando ar, e não liberando gases. O congelamento deixa o grão em dormência, nao deveria liberar quase nada. Um teste que pode fazer é moer pra filtrado e ver se libera gases durante o blooming como normalmente voce observa nos grãos imediatamente antes de congelar. Se estiver igual, os gases estão la e o efeito sensorial é devido a outro fator.

Alimentando meu vício, troquei o tubo de vapor novamente! Agora consegui um da Oster Perfect Brew, mas como o vendedor fez o favor de não mandar o fixador do tubo, usei o mesmo do anterior. O tubo da Delongui (anterior) funcionou bem, mas era muito curto. Com o tubo da Oster, parece que facilita a vaporização, não precisando fazer muito malabarismo com a pitcher. Gostei do resultado!

Valeu. Sim, envelopei (plotei). Difícil imaginar o que possa ser melhor que essa La Marzocco.

Boa noite a todos. Me chamo Pedro, Sou produtor de café de São Sebastião da Grama com torrefação na propriedade. A respeito dos tópicos, eu deixo o café descansando por 24 horas em balde com tampa. No dia seguinte ou no próximo, eu embalo em embalagens com válvula e lacro com seladora. Nunca coloco o café em refrigerador pois temo que ele absorva odores de comidas etc, do ambiente refrigerado. Sobre o descanso do café, por experiência própria, cafés pedem tempos de descanso variados, e isto pode ser algo frustrante para quem está com expectativas cronometradas. Frutos de cafés recém descascados e com pouco tempo de pousio em tulhas (armazéns), São difíceis de prever o comportamento de liberacão de gases deles. Em suma, cafés de julho, agosto e setembro tendem a ser imprevisíveis quanto a liberacão de gases. Sugiro a todos com cafés da safra do ano, equanto for o fim do inverno e começo da primavera, deixarem o café descansar por mais tempo do que o antecipado, antes de consumi-lo. Obrigado a atenção, Pedro L C Dias (cafegatomourisco.com)

Qual ratio vc usa? Eu tenho o DF64 com sweet cast silver knight e acho que estas mós são melhores pra ratios 1:2.5 ou mais Sent from my motorola edge 30 fusion using Tapatalk

aqui um video melhor que esse teu aí explicando as diferenças será? eu já acho que aqui a maioria das nossas torras de cafés ditos "especiais" tendem pra torra média ou clara, torra escura como os italianos usam são bem raras de achar heim

Concordo com o Diego Na minha opinião dá pra tomar o café na primeira semana, mas ele fica meio esquisito e difícil de extrair. Em geral acho que o café fica no auge entre o início da segunda e final da quarta semana, e até o final do segundo mês é tranquilo de beber. Depois decai bastante

Infelizmente acredito que não há uma regra. O melhor a se fazer é seguir a recomendação da torrefação, já que eles (provavelmente) conhecem bem o café e a torra. No geral eu tento esperar no mínimo 5-7 dias, que a recomendação da maioria das torrefações para filtrados. Já para espresso é pelo menos o dobro do tempo. Esse lance de café descansado por 1 ou 2 meses eu acho que acaba dependendo muito do grão em si e do trabalho da torrefação. O La Cabra, por exemplo, recomenda para alguns cafés bem especias (tipo os da Gesha Village) que se experimente eles com bastante tempo de descanso, pois abre novos sabores e nuances. Mas no geral, aqui nos cafés brasileiros, eu percebo que eles atingem o seu auge entre a 2ª e 4ª semana de torra.

Tem relatos no HB onde potes de vidro explodiram por causa do CO2. Também citam que em 24hs desprenderia 87% do mesmo. Com base nestas informações, coloco no jarro aberto após a torra e só fecho, hermeticamente, ao outro dia. Tempo de descanso para o preparo de café é outra estória. Somente por causa do CO2,: com 8hs para coado, especialmente dando uns 5 - 10min de descanso, após moído já daria. Para espresso prefiro, como mínimo após 48hs. Mas descanso para chegar no máximo de sabor depende de cada grão, bem como do grau de torra. Há muitas recomendações de mais de 10 dias, outras de 20 e algumas até de mais de um mês. Um exemplo típico é o Frutado ao quadrado do Léo Moço, que ele próprio recomenda dar 20 dias, e os melhores que obtive o café da moça foram com mais de 30. Ontem mesmo, fiz um ristretto do da Moça, de um restante congelado do inicio do ano, que se bem estava com pouca crema de sabor estava muito bom.