Klause

Olá Liêvin, seja muito bem vindo. Será que não consegue comprar em alguma Amazon da europa?

Thiago, não sei se já se decidiu sobre qual equipamento comprar, mas respondendo sua dúvida: As referidas máquinas com moinho integrado são máquinas automáticas e super automáticas. O moinho só serve para uso na própria máquina. Dependendo da máquina existem funcionalidades para controlar a moagem, quantidade de pó e, algumas, de temperatura da água. O forte dessas máquina é a praticidade, vai ser bem difícil fazer ajustes para se tentar achar a melhor extração para cada café que irá experimentar. Geralmente os fabricantes até recomendam um determinado café que é o que vai sair melhor naquele projeto de máquina.

Anita, Estou com bastante farinha de espelta em estoque e ultimamente só tenho feito pão com ela. Não sei se peguei a manha, mas trabalho com ela como a mesma dificuldade que o trigo, nada tão diferente.

Eu deveria ter feito isso Só da próxima agora, não sobrou um.

Tá aí meu primeiro croissant. Parece que deu certo, ficou bem crocante depois que saiu do forno. Utilizei a manteiga argentina SanCor que encontrei no Sams. A farinha foi uma 00 sobrando a tempos no armário. Fiz com fermento biológico dessa primeira vez pra ter certeza de que consigo fazer a coisa (coloquei só um pequeno pedaço de levain só pra aliviar a consciência). Da próxima é com fermento natural sem dúvida.

Como aqui não é São Paulo, não tenho muita opção. A manteiga mais diferente que consigo achar nas prateleiras por aqui é a President. Essa atende para resultar em um bom croissant?

Alguém falou em croissant? Qual manteiga e a farinha boa pra usar? Nunca fiz, acho que vou tentar esta semana ou outra.

Parecem ótimos mesmo Gil. Depois passa as dicas. Ontem fiz um de espelta mas não cresceu muito. Acho que deixei muito tempo na geladeira.

em inglês: scoring

Sérgio, Qual o truque pro fundo do pão não ficar tão queimado? Os meus ficam sempre pretos. Um dos meus melhores pães saiu do forno semana passada: espelta com italiana 00. Ficou com a casca fina e muito macio. Achei que ia ficar horrível pois não sovei e fiz apenas duas dobras e nem sei qual foi o tempo entre as dobras, foi meio que: "vou gastar esse resto de farinha de espelta de qualquer jeito pq já está ficando velha"

Padeiros de Brasília, A Varandas agora está vendendo as farinhas que usam em seus pães. Não vou mais precisar passar óleo de peroba na cara para conseguir uma farinha boa.

Gil, As duas vezes que fiz usei esta receita: Whole Spelt Sourdough Bread - breadtopia Se tiver alguma dúvida no inglês nos pergunte, mas é bem simples.

Opa! Que notícia boa. Muito obrigado Sergio, sou um candidato a usar essa farinha em maior parte dos meus pães. Quem quiser saber mais sobre os grãos ancestrais do trigo: O trigo primitivo poderia nos livrar da intolerância ao glúten? Separar o Trigo do Joio (artigo sobre o trigo moderno e de onde ele veio) Será que as outras farinhas que eles vendem também estarão disponíveis ?

Liguei lá e tentei de todas as formas comprar fracionado, mas não vendem. Acho que aqui em Brasília o Varandas é cliente deles, mas não tenho a menor aproximação com eles pra mendigar um pouco.

O único fornecedor que conheço é a France Panificação, mas comprar 25kg sozinho não tem como. Quando quiserem fazer uma compra coletiva eu estou dentro.

Sim, ela me repassou 1kg.

Gostei de trabalhar com a massa de espelta, melhor de que pensava, bem parecido com o trigo.

Pães de espelta da semana passada: O primeiro eu errei na hidratação, assei na forma de cerâmica. O segundo consegui assar na panela.

Bonitos pães Burny

Gil, não entendi sobre o tempo entre a autólise e 3 dobras. Antes de começar as dobras você deixa 3 horas fermentando, é isso?

Muito bom Gil. Vamos aquecer essa panificação em 2016, tá faltando posts por aqui. Eu também tenho apanhado um pouco, meus últimos pães foram dois de semolina e pão de hambúrguer. Um de semolina saiu até bom, achei que ficou bastante úmido o miolo e o segundo solou. Os pães de hambúrguer ficaram pesados e não cresceram muito no forno, acho que fermentou demais. A receita é essa: panini per hamburguer Estou com dificuldades de achar cestas para fermentação. O banetton que comprei ano passado nunca chegou e agora com esse dolar não tem como. Nas feiras de artesanato que passei em Natal e João Pessoa não acha cestas de palha no formato de bowl. Só consegui achar uma oval que acho que dá pra quebrar um galho mas vou precisar costurar um tecido nela pois os furos da trama são grandes. Alguém sabe onde consigo cestas adequadas e qual tecido utilizar para costurar na cesta?

Roger, parabéns pela aquisição. Ano que vem eu compro a minha, depois dos gastos da viagem de férias com a família.

Parabéns Juba. Resultado muito bom para primeira tentativa.

Roger, pelo que li o Gourmand vai até 250°C. Não é possível que um forno desse só chegue até 200°C

Sergio, a pizza é de fermentação natural?