Carneiro

O preço era promocional, mas 120 ainda tá bão: http://www.mgdobrasil.com/mostrar_produto.php?id=70 Dica boa também é sempre tentar comprar da Itália, se alguém oferecer frete decente. Márcio.

Não sei mesmo...

A caldeira também não é uma fortuna lá fora... Ou aproveita e faz uma aqui de latão (no torno mesmo) com furos para uma resistência e sensor de temperatura.

As resistências queimarem é bem difícil, considerando que há o termo-fusível de 180°C. A bomba custa na faixa de 100 reais, não 300. Solenóide não é cara também, se queimou é só a bobina... Enfim, o pioneiro bebe água fresca (mas, claro, pode tomar flechada nas costas).

Isso, na ponta do lápis não vale a pena. Claro que ainda existem os exploradores, mas pensando num dono de cafeteria que quer pagar bem, há limites. Há alternativas como contratar menos gente (mas claramente o processo e as pessoas tem que ser eficientes), aumentar o tíquete médio (mais produtos de valor maior, ou aumentar o preço) ou ainda diminuir custos de outras formas, e por aí vai. Márcio.

Diz a lenda que o melhor é plano com 58,35 mm de diâmetro.

Não acho que o treinamento seja tão tranquilo, mas com pouco tempo o funcionário pode estar bem versado inclusive em regular o moinho. Mas se a pessoa estuda todo ciclo, sabe mais sobre extração, sobre variedades e torra etc, ela vai querer ganhar mais, claro. E pro dono de cafeteria não vale a pena pagar mais. Por isso há uma grande confusão considerando que estão tentando tornar o termo barista em uma função semelhante a um chefe de cozinha ou sommelier. Uma cafeteria ter uma pessoa dessa responsável por treinamento, parte da gerência operacional etc, é viável. Todos os baristas serem qualificados assim e ganharem o dobro ou mais... Difícil.

Acho que 2 mínimos é muito, talvez em poucos lugares. O piso deve ser o mesmo de garçom. Os 10% também pode ajudar bem, dependendo do faturamento e se o empregador repassa tudo (o que deveria). Lá fora normalmente são jovens, estudantes ou trocando de emprego. Difícil fazer carreira. Talvez em alguns países da Europa seja mais viável. Apesar de na Itália o barista ser um termo mais genérico e realmente o cara do balcão fazer muita coisa, dependendo do bar (raro achar só *cafeteria* lá), fora da Itália o termo barista ficou mais restrito à função de fazer café. Márcio.

Paranóia!

Só um detalhe... funciona melhor a tradição de volume na Itália pois também há a tradição de tipo de torra, uso de Robusta, e tempo de torra (não se usa torra com poucos dias, talvez nem mesmo com menos de 30). Com tipos de torra tão diversos, tara por usar café com menos de 15 dias torrado, realmente fica mais difícil comparar resultados por volume na xícara.

Ficaria praticamente impossivel de usar...

Acho que livre não sobra, mas talvez uns 2-5% ligada a outras Moléculas?

Olha aí, boas mensagens já pra um tópico sobre funcionamento do fórum de repente em Leitura Obrigatória. Acho que devemos ter liberdade, a moderação deveria mover conjuntos de desvio para o lugar próprio e só apagar algo ilegal ou muito contra regra, mas ao mesmo tempo os participantes precisam se policiar e controlar melhor o que escrevem. O clima descontraído é bom, mas considerar todo e qualquer tópico uma conversa de bar, bagunça demais o propósito do fórum. Depois se reclama de não encontrar o que se procura. Importantíssimo agora que o forum tá bem grande é evitar tópicos grandes e genéricos. As digressões acabam deixando os tópicos assim, bem como os tópicos genéricos dão vazão a digressão... Acho que isso é até mais importante que evitar tópico repetido. Pois nos repetidos a galera mesmo já coloca o link do tópico que responde aquela dúvida é já dá dicas de busca etc. Acho até que não há necessidade de fechar esses tópicos. Normalmente eu penso e repenso antes de postar. Várias vezes escrevi até bastante e depois desisti. Mais de uma vez desliguei o filtro e depois me arrependi. Façam isso, é se surpreenderão com a atuação do próprio filtro. Abraços, Márcio.

Uma coisa interessante que faço na Velox. Quando tá lento demais o fluxo, pinga pinga, posso puxa um pouco a alavanca etc o vácuo parece "soltar" o bolo um pouco, e o fluxo aumenta. Claro que corro risco de canalização etc.

Fiz o de torra do Ensei. Não sei se vale a pena pra entusiastas como nós, ainda mais que cada pessoa usa um equipamento específico e modificado. É uma área que muita leitura e experimentação nos desenvolve no sentido que procuramos. O de classificação SCAA foi muito bom e mudou minha vida, mas se eu entendi o Ensei não fará mais, e acho que ele tá mais para adaptar às metodologias e propor algo novo em seus cursos. Quem sabe ele monta um só para entusiastas. Márcio.

Agora sim... Mais ou menos como descrevi nesse tópico. Tem a opção também de não expurgar o ar, já que o grupo da sua é conectado acima do pistão com a parte de cima da caldeira. O grupo esquenta menos dessa maneira. Claro que fazer mais de 4 cafés é meio inviável, não é a proposta da maquina.

Se eu entendi o Pharos acabou e não farão mais. De repente eles estão pensando numa versão nova...

Sim, vácuo. A solução de travar o Portafiltro só quando começa entrar água pode ajudar...

Acho que talvez fazendo o pedido por e-mail.

Qual dos significados de exótico? Do Michaelis: "1 Diz-se do animal ou da planta que não é natural do país onde vive. 2 Procedente de país estranho. 3 De mau gosto. 4 Desajeitado. 5 Esquisito, extravagante." O café é exótico...

Se tá saindo vapor mesmo, então a caldeira está aquecendo demais, não? Termostato quebrado (e fechado)? Botão de vapor travado?

Se tiver alguém perto para dar assistência, de confiança, e se a máquina for boa, vale. Márcio.

Elder, prazer recebê-lo e espero que continuemos essa aproximação com produtores e torrefadores. Espero que a safra esse ano dê coisa boa também, apesar da estiagem em pleno verão.

Fico devendo, Miyamoto. :-)

Equilibrado != ácido + amargo. Pronto.