Mortari

Como diz o ditado: "a ignorância é uma benção". Se você já acompanha o CDC há 1 mês e até comprou a dupla Poemia+Hario, creio que desse "problema" você não tem mais como escapar.

E o preço na lista está cheio, o desconto só aparece no total. Saiu R$ 3,72 cada Duvel.

Bem vindo ao CDC Galttar! Pelo visto já começou com o pé direito, agora é lembrar de comprar bons cafés.

Viram a promoção do Pão de Açúcar hoje? 50% de desconto em todas as cervejas especiais. Como eu só conseguiria passar lá de noite e imaginei que acabaria rápido, pedi pra minha esposa passar hoje cedo e escolher "algumas", acho que ela se empolgou: R$119,15 de desconto (o kit da Hobgoblin não teve desconto, acho que por causa do copo). Às 8h da manhã ela disse que a prateleira já estava bem desfalcada e pegou o que tinha. Minha seleção teria sido diferente, mas pro feriado tá bom. Corram que é só hoje.

Acho que não acertei a torra do meu NDA. Aparentemente ela não ficou ruim, sem gosto de queimado ou de subdesenvolvido, e o café na xícara até que ficou bom, mas não encontrei o "tchan" que todo mundo comenta. Acho que o perfil que usei não explorou bem o potencial desse café, na próxima vou testar outra abordagem pra ver como fica.

13,5% e 12'44 de tempo total (1C dos 10'50@213°C aos 12'14@210°C).

Concordo que esse valor é exagerado, mas estou achando esse café bom demais e, pra ser sincero, até melhor que o NDA da compra coletiva (por enquanto). Há uma ressalva: torrei só um batch de cada até agora e posso ter acertado a mão no Forquilha e errado no NDA. Terei que torrá-los mais vezes pra formar opinião.

Falando em pizza de 3cm lembrei da Pizza-hut. Eu até gosto de comer lá as vezes (acho melhor que o Domino's), mas nunca quando estou com vontade de comer pizza, pra mim aquilo é uma comida diferente. Pior são os rodízios de pizza que servem pizza de strogonoff, de cachorro-quente, de churrasco, de bacalhau etc.

Eu dancei, meu cartão tinha expirado e só consegui pagar a invoice hoje, o pessoal da Wacaco disse que só conseguirão me enviar em março porque a produção é na China, amanhã começa o ano novo lá e para tudo, só voltam em 1º de março.

Esse livro (que será lançado em março) pipocou na minha timeline do Facebook e fiquei pensando: seria 'Amanda Palmer' um pseudônimo do Miyamoto? Ou será que ele é o ghostwriter dela?

Wagner, independente de estar medindo certo ou não, se a dificuldade é encaixar o PF c/ filtro na máquina não tem relação com o diâmetro do filtro. O PF nem encaixa na máquina ou encaixa e o problema é alinhar o cabo? Se for o segundo caso, minha sugestão é que você não force além do necessário. Se conseguir apertar o suficiente para fazer a vedação (sem vazar água por fora do PF) e o PF não soltar durante a extração, não se preocupe com a posição do cabo.

Hoje cedo tomei o Forquilha de 13,5% no espresso de novo, não foi um godshot como o anterior mas ainda assim estava excelente.

No meu aparece o Google mesmo logado, pode ser alguma coisa com as definições do grupo 'Senior Members' Santiago.

Consegui experimentar só ontem o Forquilha que torrei domingo passado (13,5% - 12'44" de tempo total) e achei o café simplesmente espetacular, tomei no espresso. Tenho que tomar mais vezes pra consolidar a opinião, mas a primeira impressão não poderia ser melhor.

LUW, pelo que eu entendi do comentário do Leandro (e concordo com ele) não é injusto o argumento que você usou em favor do Encore, mas sim o que usou contra o Porlex. Na minha opinião, é óbvio que nenhuma cafeteria utilizará um Porlex e isso não tem nenhuma relação direta com a qualidade de construção ou de moagem dele. Ainda que fosse um moedor inquebrável e produzisse o "pó perfeito" (e sabemos que está longe disso), seria hilário o barista sacar um Porlex do bolso e ficar 1 minuto manivelando cada vez que um cliente pedisse um café. A meu ver, essa simplesmente não é uma aplicação possível para o Porlex, mas não por ele ser ruim e sim por ser um moedor manual de pequeno porte. Não é isso (ser usado em X cafeterias) que faz do Encore um moedor melhor que o Porlex para uso doméstico, que imagino que seja a intenção do autor do tópico. O que faz dele um moedor melhor é ser elétrico, ter mós maiores e mais precisas, um sistema de regulagem melhor, moer mais rápido, ser vendido no Brasil com garantia e assistência etc.

http://www.libermac.com/produto/cafe-espresso/limpeza/1719-detergente-cafizalimpador-de-grupos-de-maquinas-profissionais

Em casa temos uma planetária da Arno e uma panificadora da Britânia. Minha esposa não costuma fazer pães que requerem muita sova (ultimamente não tem feito muitos pães na verdade), mas sempre bateu as massas em um dos 2 equipamentos. A planetária parece que sova melhor a massa, mas tem que tomar o cuidado que o Gil mencionou com a quantidade. Não dá pra fazer muito que força demais a batedeira, principalmente na junta de articulação (que faz a batedeira levantar pra tirar a tigela), mas também no sistema interno. Já ouvimos "estalos" ao tentar bater uma quantidade maior de massa mais pesada e achamos melhor parar e terminar na mão. A panificadora temos há uns bons anos e nunca deu o problema relatado pelo Bernando (já fizemos muito mais do que 10 pães). Ela funciona direitinho e acho que consegue bater uma quantidade maior que a planetária (não tenho certeza), mas não faz uma sova tão boa quanto a planetária. Como o Bernardo citou o problema na dele, só pra constar: minha sogra tem uma Britânia de 2 batedores (Bello Pane) que começou a dar o mesmo problema, com carga os batedores "patinavam" e não batiam nada. Abri ela pra olhar e uma das correias estava estragada, com dentes gastos e quase estourada. Comprei uma correia nova na autorizada, troquei e não deu mais problema.

Ia dar a dica de marcar as posições das mós antes de soltá-las pra depois conseguir voltar exatamente como estava, mas quando vi o video 2 você já tinha soltado. Quando você volta as peças em posição diferente, mesmo que totalmente limpas, as vezes elas não assentam exatamente como antes e pode prejudicar um pouco o alinhamento. Se isso acontecer, você terá que testar posições diferente algumas vezes até achar o melhor alinhamento (aconteceu comigo com o Rocky). Quando comprei o meu Rocky também estava bem sujo (não tanto quanto o seu), tirei as mós e deixei elas, o suporte, parafusos e demais peças metálicas de molho no Cafiza com água fervente por um bom tempo. De vez em quando tirava as peças pra escovar com uma escova de dentes (usando a própria solução de Cafiza como detergente), enxaguar e voltava pra solução. Fiz isso algumas vezes e ficou bem limpo, depois escovei tudo na água corrente pra tirar todo o Cafiza e enxaguei. Um cuidado importante, como o Bernardo já disse, é secar bem logo após o enxague pra não formar ferrugem, se deixar secar sozinho forma uma ferrugem superficial muito rápido (já aconteceu comigo uma vez com o Krups). Eu usei um pano, papel toalha e depois um secador de cabelo e não teve problema.

36. Mortari

Não sei se é o caso de usar nos sorvetes, mas como estão falando em teor de gordura do chocolate, talvez seja dica útil: a Callebaut tem um produto chamado Mycryo que é basicamente manteiga de cacau pura em pó. O produto foi criado pra fritar coisas (você "empama" um bife no Mycryo, por exemplo, e joga direto na frigideira seca, a manteiga de cacau derrete e, por suportar bem altas temperaturas, supostamente dá um resultado melhor e mais "saudável" que manteiga comum ou azeite), porém tem várias outras aplicações com chocolate, quando se quer alterar o teor de gordura. Minha esposa usa muito pra temperar chocolate, talvez possa ser útil nos sorvetes.

Não tenho o PF pras cápsulas mesmo, mas olhando na foto me parece pequeno demais pra comportar uma Keurig. Já vi essa máquina com aqueles PF fixos (articulados) pra sachê ESE, mas não é o caso dessa. Sabe que por 99,00 até pensei em comprar pra reposição de peças, mas não sei se vale a pena. Já abri e olhei bem essa máquina por dentro e, tirando os termoblocos e talvez as válvulas 3 vias, me parece que todo o resto das peças passíveis de problemas é tranquilo de encontrar (não são peças exclusivas). Se a máquina não estiver com defeito, acho que pode ser um bom negócio pra alguém que tenha habilidade, disposição e saco pra fazer a adaptação do grupo comercial ou pra usar como base de algum projeto de máquina DIY. Confesso que a ideia 2 bombas Ulka + 2 termoblocos potentes + um grupo bom + Arduino já passou pela minha cabeça.

Sim, é uma SGL igual a minha, mas essa do anúncio está sem a adaptação no grupo, então só funciona com cápsula/sachê específico (nem sei qual).

Então o motor da PopFun 220v (minha) é realmente diferente do da 127v, porque sempre uso aquela fonte de 20v e 3,25A e vai tranquilo.

Votei em no sensorial e no da torra. Pensando em "público exigente" imagino que já tenha uma bagagem em relação a técnicas de extração e moinhos então, pra mim, esses tópicos, apesar de interessantes, não despertam tanta atenção quando os outros. Pensei em votar em produção, mas é algo que o consumidor final não tem muito controle então, apesar de ser assunto interessante, acho que não ficaria em primeiro plano pra mim. Apesar que, se for algo mais focado em relacionar variedades e beneficiamentos (e seus diferentes tipos) diretamente com a parte sensorial (se é que isso seja possível), aí fica realmente muito interessante pois, como consumidor final, é um conhecimento que ajudaria a afinar melhor a escolha de grãos de acordo com as preferências pessoais na xícara.

Não vejo sentido em comparar um moedor desse com o Bravo Debut. É o mesmo que comparar Chef Crema com ECM Controvento. Com o preço de uma Controvento compra-se quantas Chef Cremas?