Mortari

Muito bacana Burny, só uma dúvida: ele aspira o ar (de cima pra baixo) ou sopra (de baixo pra cima)?

Gil, faltou o link.

O pessoal usa muito o da Norpro (acho que é esse que o Rodrigo usa também), parece que cabe certinho no filtro 58mm, veja: http://www.home-barista.com/grinders/hand-grinder-jive-photo-essay-t4482-300.html#p115967 Ele é todo de inox e bem barato (em torno de $8), só que não é fácil achar pra comprar no Brasil.

Seguindo a ideia do Bernardo, se usar um moedor com dosador mesmo e encher o dosador logo antes de começar o espetáculo, já terá uma quantidade X de shots garantidos sem barulho de moedor.

Talvez valha a pena dar uma olhada naquelas máquinas da OKKafé também. As máquinas são bonitas, parecem bem construídas e, por serem montadas aqui, imagino que devam ter um custo atrativo. Eles têm uma máquina de 1 grupo que parece legal.

Concordo com o C. Eduardo e, mesmo que traga a Gaggia Classic, acho que vale o investimento. Não só pelo fato de produzir cafés superiores (e produz, se bem operada), mas pelo fato de você ter o controle da extração, podendo alterar a relação dosagem X moagem para cada grão ou torra diferente e até ajustar a temperatura (com um pouco de prática de surfing ou, futuramente, com um PID) pra encontrar o melhor ponto de cada café. Esse tipo de controle, principalmente pra quem gosta de variar grãos com frequência, não se tem em uma superauto. Além disso, mesmo que depois não se acostume ou não curta muito operar a semi auto e resolva voltar pra superauto, acho que consegue revender ela por aqui rapidinho pelo mesmo preço que pagou lá.

A lata Illy (tampa vermelha) que uso pra guardar café aqui no escritório não tem silicone, tem um revestimento plástico (polipropileno? tem um símbolo PP) por dentro da tampa que aparentemente não veda 100%.

Mesmo que não rache, as batidinhas podem fazer as laterais do bolo "descolarem" do filtro, abrindo caminho pra canalizar pelas bordas (extração em donuts).

Uma dúvida que me surgiu vendo esse moedor, mas que se aplica a todos esses moedores manuais mais simples (Hario, Porlex etc.): moer com o equipamento inclinado não pode atrapalhar o sistema de auto-centralização das mós? Apesar de ter aquelas subdivisões internas no "hopper", imagino que, ao menos no final da moagem, se o equipamento estiver trabalhando inclinado os grãos tenderão a se acumular determinados quadrantes e, em certo momento, a alimentação de grãos vai acabar antes de um lado das mós que de outro. Isso não poderia forçar um desalinhamento das mós? Pode ser paranoia minha, mas sempre que uso o Porlex tento manter ele na posição vertical durante toda a moagem e, quando vi esse moedor "Sr. Batata", fiquei meio intrigado com isso.

Se a cafeteria não fica bombando 100% do tempo, dar uma lavadinha rápida no filtro/PF nos momentos de pouco movimento deve resolver. Não sou barista, mas imagino que a vantagem do pincel em relação ao paninho, quando a demanda é alta, é acumular menos resíduos. O paninho deve ficar mais "nojento" em menos tempo com uso intenso, aí tem que ficar trocando.

Eu tive só uma experiência comprando café torrado da Suplicy, há bastante tempo atrás, e foi como a sua última, além de também ter enfrentado atraso e mal atendimento. Curiosamente, tomei um curto outro dia no quiosque da Suplicy que abriu no Iguatemi aqui em Campinas e estava acima da minha expectativa (que era bem baixa, confesso). Era um espresso mais puxado pro tradicional, com torra um pouco além do meu gosto, mas ainda assim estava bom, sem gosto de cinzas. Talvez eu arrisque comprar um pacote de torrado lá qualquer dia desses, ou não.

Igor, se ainda tiver, pode aumentar 1Kg no meu Ouro Verde também, por favor. Valeu!

Boa Igor, o esquema tá profissa hein! Parabéns e valeu!

Show Igor! Me interesso em 1kg~2kg desse café também.

Ficar mexendo com a colher de pau deve ser bem cansativo. Algumas pessoas torram com máquina de pão + soprador térmico aqui no CdC e dá certo sim. O Fernando Lopes aqui de Campinas torra assim, com a ajuda de um termômetro infravermelho pra ter um mínimo de controle. Já presenciei uma torra dele e funciona legal. Deem uma olhada nesse tópico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/645-torra-com-panificadora-e-soprador-termico/

Seiti, como está o sabor? Normalmente quando canaliza o shot não fica legal e dá pra notar a diferença na xícara se você você já conhece + ou - o grão/torra. Furos na superfície do bolo não indicam necessariamente canalização (pode ser a sucção da solenoide), o ideal seria analisar a extração com um PF naked. Fluxo (um pouco) maior no final da extração também é comum já que parte dos sólidos que geravam restrição no bolo foram arrastados pela água para a xícara, deixando o "caminho" mais livre.

Num vídeo de pré-inauguração da Eataly que assisti hoje a máquina que apareceu parece ser uma Elektra Belle Epoque Q1C. Achei, a parte do café aparece lé em 2:05:

Bem vindo ao CdC mascarenhasbh! Olhando a foto eu diria que não é adequado pra moer café, mas só testando pra afirmar com certeza. Porém, se você já tem o moedor, não custa nada tentar né? Depois conta pra gente o que achou.

A minha também chegou há mais de mês mas, por absoluta falta de tempo, usei umas 2 ou 3 vezes apenas e minha impressões são praticamente as mesmas do Weiler. Quando comprei, a ideia inicial era trazer pro trabalho, mas com o pouco uso que fiz já vi que a rotina de preparo e limpeza não é tão rápida quanto eu imaginava e, apesar de também não ser muito complicado ou demorado, prefiro algo mais ágil pra usar na empresa. Além disso, estou tão satisfeito com a Aeropress aqui no escritório que resolvi deixar a Minipresso em casa pra conseguir tomar espresso de noite/madrugada, quando esposa e crianças já estão dormindo, sem fazer muito barulho com máquina de espresso + moinho (morar em apErtamento demanda esses cuidados). Acho que paguei exatamente o mesmo valor em tributos que o Weiler.

Hehehe é forte mesmo Seiti! Mas eu fiz de propósito justamente pra gerar bastante espuma, só que acabei colocando demais e a espuma subiu muito rápido e transbordou (igual quando joga refrigerante no copo com gelo).

Não é com nitrogênio, mas ficou bom. Cold Brew Yaguara + Acquamix Soda: Tenho a impressão que essa água tem muito mais gás que as "normais" de garrafa. Coloquei uns 2 dedos do cold brew e o jato de água foi tão forte que transformou praticamente tudo em espuma na hora (até transbordou). O tempo de eu pensar em tirar uma foto, ir caçar o celular e tirar a foto de fato acabou baixando um pouco a espuma. Pra ser sincero gostei do resultado. O sabor é bem diferente do que se espera de um "café" e os primeiros goles são estranhos por conta dessa expectativa frustrada. Ficou com um amargor diferente do que costumamos encontrar (e evitar) no café, não necessariamente ruim, bem leve, que talvez seja do próprio cold brew mas potencializado pelo gás da água (aquele amargor de água tônica, mas bem mais suave). Encarando como uma bebida diferente, sem pensar que é café, achei que caiu legal com o calor pra ir tomando aos poucos. Estava trabalhando em casa e fui bebericando como se fosse cerveja, o colarinho foi baixando devagar e permaneceu com uns 2~3cm até o final do copo. Certamente irei repetir.

Cotonete + solução de Cafisa com água fervente costuma ser bom pra limpar a sede do grupo onde assenta o cogumelo da válvula.

Ela tem um panarello sim, na verdade é só um tupo de metal com um furinho na lateral, mas dá pra tirar e vaporizar só som o cotoco, apesar do braço ficar meio curto. A minha é exatamente assim: O vapor dela parece ser relativamente forte (me parece mais forte que o da SGL, mas bem mais fraco que o da VFA), mas pra ser sincero eu não vaporizei muito com ela e não saberia dizer se fica melhor com ou sem panarello.

Tá certo, 58mm deve ser o diâmetro interno do PF então. Só não entendi porque colocar esse tipo de informação pois mais confunde que ajuda, já que os filtros dela são de 57mm.

Marcia, você chegou a medir a altura da gaxeta que veio com a máquina?