Mortari

Animação feita pela Ajinomoto com 1000 xícaras de latte, é bem legal: https://www.youtube.com/watch?v=WX5vv_AtONs

Pronto, só não mandei pro Bernardo que, apesar de ainda não ter dado OK, já até respondeu no tópico aqui e pro Jose Cal Neto que deve estar com a caixa de mensagens cheia (a mensagem não foi).

Dei meu OK e já vou mandar MP pra quem ainda não respondeu lá. Se alguém ficar de fora me disponho a baixar minha cota de 3kg pra 2kg.

Porque não? Imagino que esteja se referindo à OPV regulável da Classic, que seria "plug'n play" na Evolution por utilizar a mesma caldeira da Classic e não na Color que tem caldeira diferente. Mas, a meu ver, nada impede que se adapte uma OPV regulável diferente na Color (como uma Vibiemme, ECM ou até a da Silvia).

Muito bom Santiago, valeu! Aqui está tudo funcionando legal e bem melhor que antes.

Sim, mesmo em cafeterias boas, com pessoal bem capacitado, é complicado servir muitas opções de grãos e/ou torras. Não é só questão da regulagem em si, em ambiente comercial com bom movimento não dá pra ficar usando o mesmo moedor pra vários cafés diferentes e moendo por dose como fazemos em casa, é tempo perdido demais. Normalmente tem-se 1 moedor exclusivo para o grão da casa (que é sempre o mesmo, ou varia com muito pouca frequência) que está sempre com o hopper cheio e outro moedor dedicado para cafés diferentes, que têm uma saída bem menor e pode-se ajustar o moedor e moer por dose sem afetar demais a dinâmica da cafeteria.

Igor, tem um tópico só de receitas.

Aquele Rubi que torrei pela primeira vez (do vídeo) achei que ficou OK no espresso, com notas lembrando algum tipo de castanha que não consegui identificar bem. Não chegou a ficar ruim, mas deu pra perceber que a torra não explorou bem o potencial do café. Apesar de não amargar na xícara, mesmo com só 14,1% de perda acho que a torra acabou passando um pouco da conta para o meu gosto (talvez tenha exagerado no desenvolvimento), ficou aquele fundinho de sabor mais forte de torra na finalização, que não sou muito fã. Quarta-feira passada fiz outra torra dele com um perfil bem diferente, procurei baixar o RoR e prolongar o tempo total de torra, buscando uma perda de massa próxima (ou levemente inferior) à primeira. Esses foram os perfis das 2 torras: Em azul, com o 1C marcado em rosa, é a torra de 1/12 (a primeira) e em vermelho, com o 1C em verde, é a torra de 10/12. A primeira torra finalizou em 9:31, exatamente onde iniciou o 1C na segunda (9:33) e o tempo de desenvolvimento da primeira foi um pouco mais prolongado, principalmente após o final do 1C (acho que foi daí que feio a finalização ruim na xícara). Apesar de 2 minutos mais longa que a primeira, a perda de massa da segunda torra acabou ficando até um pouco mais baixa do que eu esperava: 13,4% (a primeira tinha sido 14,1%). Experimentei hoje cedo a segunda torra no espresso, com 6 dias de descanso, e achei incomparavelmente melhor que a primeira. Senti um sabor de amêndoas bem intenso, junto com outro que não consegui identificar bem (talvez anis).

Respondendo à pergunta: sim, o Encore dá conta da Fenice com filtros comerciais tranquilo. Agora vou fazer coro à Anita e sugerir que busque mais informações aqui.

Valeu Cabral! Ana, nunca usei os "aquecedores" de xícaras mesmo, acho mais fácil fazer um flush com o PF vazio direto na xícara. Rodrigo, todo dia eu tiro esse "pinheiro" estranho de cima da máquina e coloco no balcão atrás e toda noite ele volta pra cima da máquina. Levando em consideração que metade da minha sala aparece nessa foto (a outra metade só tem uma TV e um sofá), que além disso que aparece na foto já ocupo um nicho inteiro do armário da minha "enorme" cozinha com coisas de café + outro nicho no quarto das crianças com grãos crus e que eu sou o único que toma café em casa (a Dani não gosta nem do cheiro), achei por bem não implicar demais com o pinheiro.

Na maioria das cafeterias tem ar-condicionado então não há tanta variação de temperatura e umidade assim, mas mesmo que houvesse não chega a alterar tão drasticamente a regulagem do moinho (principalmente se considerar o baixíssimo nível de exigência da maioria das cafeterias). O café em si, o ponto e a idade da torra influenciam mais significativamente alterações no moinho, mas nas cafeterias essas variáveis não mudam pois sempre usam o mesmo grão, torrado da mesma forma.

Minha esposa resolveu fazer a decoração natalina em casa e nem as máquinas de café se salvaram:

Voltemos à Gran Gaggia

Se o moinho estiver sem café e limpo, não há problema em afinar com ele desligado. Se não estiver limpo, mas apenas sem café, há sempre o risco de algum pedaço de grão triturado que não saiu na última moagem acabar caindo entre as mós e, ao afinar com elas paradas, esse pedaço de grão pode acabar travando o movimento de aproximação em algum ponto específico, o que, numa situação mais extrema, poderia forçar até um desalinhamento das mós. Isso não ocorre sempre e, dependendo do moinho, acho que nem chegaria a ser um problema tão grave, mas, por precaução, recomenda-se sempre afinar com ele ligado para evitar esse tipo de situação.

Sem dúvida Guilherme, meu post não teve a menos intenção de criticar a qualidade do café (imaginei ter deixado isso bem explícito na mensagem), apenas quis mostrar o que encontrei ao passar na peneira pra alertar o pessoal a fazer uma boa catação antes de torrar. Pra ser sincero, por um lado achei até "bom" que esse café tenha vindo com bastante defeito assim porque esse tipo de catação é algo que eu simplesmente nunca fiz. Ao separar o batch desse café pra torrar, comecei a notar os defeitos e achei que deveria passar tudo na peneira e dar uma boa selecionada. Depois achar tudo isso no NDA, fiquei com a pulga atrás da orelha, resolvi fazer o mesmo com os outros cafés de compra coletiva e pretendo continuar fazendo com todos os cafés crus que vier a comprar no futuro.

A Época de 1 grupo com reservatório é bem legal pra uso doméstico porque não precisa ligar na rede de água, mas achei o preço meio puxado, mesmo incluindo o MD40.

O link que a Cassiane tentou postar é esse: http://coffee-break.hubpages.com/hub/rocky-rancilio-vs-baratza-encore-vs-gaggia-8002-mdf-vs-breville-bcg800xl

Terça torrei um batch de cada café da compra coletiva e, antes, resolvi dar uma peneirada e fazer uma catação geral nos grãos com defeito. Não tenho muita experiência en identificar defeitos em café, então catei aqueles mais evidentes, podem ter passado outros mais sutis. Primeiro foi o Ninho de Águia. Sem querer desmerecer o café que, apesar de ainda não ter provado, acredito ser excepcional como muitos já relataram aqui, mas como sabemos que ele não foi peneirado, sugiro aos torradores do CDC que façam uma BOA catação antes de torrar. Dei uma boa peneirada nos grãos com uma peneira pra feijão (que uso pra resfriar após a torra) e o que passou foi isso aqui: Pedras Não são grandes, cada uma dessas tem uns 2mm de diâmetro e essa é a quantidade total que encontrei. As 2 da direita fiquei na dúvida se é vidro ou se é algum tipo de rocha cristalina. Grãos Quebrados Depois de peneirado, fiz uma catação geral nos grãos e esses foram os que saíram, talvez ainda tenham outros que vou acabar tirando na catação pré-torra que faço em cada batch: Abri um pacote do Sítio Santa Rita pra pra dar uma geral também, mas nem foi necessário passar na peneira, não vi nenhum grão quebrado, pedra ou coisa do tipo, acredito que o Valmor já tenha peneirado legal esse café. De forma geral também não encontrei muitos defeitos, a maioria foram grãos brocados. Isso foi o que saiu de 1kg: O Rubi, apesar de visualmente se um café mais "feio" pois os grãos tem bem mais película (ou mais grossa, não sei), não encontrei defeitos significativos. Cheguei a peneirar 2kg mas praticamente não passou nada e na catação também quase não achei defeitos evidentes.

Gil, entendi o problema do encaixe das 2 peças, o que quis dizer no outro post (acho que não me expressei bem) foi algo assim: Mas é só um detalhe que achei ter passado despercebido quando resolveu tirar os rasgos, me parece que não compromete o comportamento mecânico (apesar de aumentar um pouco a torção no L inferior do arco) e também não é nada ou que exija curso de design em Milão. Não tenho ideia de cores não mas acho que algum contraste (fosco x brilho) ou sobre-tom (chumbo x cromado/polido) mais sutil entre o arco e a base vai cair legal.

Ajustar com o moinho ligado é só pra afinar a moagem, pra engrossar pode ser desligado mesmo.

É só ajustar com ele funcionando sem café.

Ficou bacana mesmo. Quando mais grosso for moer maior a chance de voar pó por cima. Moendo pra espresso duvido muito que caia algo pra fora, até pra coado acho que vai tranquilo. Se moer pra prensa vai voar pó por cima com certeza. No Rocky (mesmo motor e mesmas mós) eu sempre môo com a tampa do dosador aberta e, quando é pra prensa, no começo da moagem sempre tem um pouco de pó que resolve fazer base-jump pra fora do dosador, principalmente depois que raspa o excesso do duto e dá aquela ligada pra ele "cuspir" o restinho. Se não for fazer moagens muito grossas acho que nem vai precisar de tampa mesmo. Depois coloca um vídeo aí dele funcionando pra vermos como ficou.

Miyamoto, vai fazer uma limpeza nele antes de mandar?

Olhando de novo, não sei se trazer o arco mais pra dentro atrapalharia a fixação do suporte do PF, tem que dar uma estudada aí.

Gil, já que as bases já foram feitas e não tá mais "na correria" de corrigir o desenho a tempo, vai um pitaco para a próxima leva de bases: já que não terá mais os rasgos, não ficaria melhor tirar aquelas "orelhas" na parte inferior da base, onde é fixado o arco? Talvez se você alongar um pouco os braços do arco por baixo da base e transladar cada conjunto de 4 parafusos de fixação mais pra dentro, de forma que o par externo de parafusos fique + ou - na posição que está o par interno da imagem (e o outro par mais pra dentro), vai ter a parte inferior da base 100% simétrica, mantendo aquelas curvas bacanas nos 4 lados da base e o arco "surgindo" de baixo. Acho que poderia dar uma melhorada na harmonia estética (não que esteja ruim, pelo contrário) e até pros(as) customizadores(as) de plantão, ficaria mais legal de fazer um contraste entre o arco e a base mudando a cor (ou revestimento) de uma das peças.