Mortari

Algumas imagens têm cheiro e gosto hein. Quando olhei essa aí de cima senti ambos, na hora.

Pedro, isso não sei te responder, é algo que não reparei quando abri ela. Na próxima eu dou uma olhada.

É a Big Bar Duetto, praticamente igual a que comprei do Cabral aqui do CDC (porque será que confundem tanto Mortari com Morato?) . Não há nada de errado no anúncio do Mercado Livre, todas as informações são verdadeiras. É uma máquina italiana de 2 grupos, fabricada pela SGL, que originalmente trabalha com cápsulas (creio que seja um sistema parecido com sachês, pois a cápsula vai numa espécie de porta filtros que se encaixa na máquina). Ela possui uma adaptação no grupo da esquerda transformando-o num grupo comercial, com PF 58mm (o meu acho que é da FAEMA). A diferença da minha para a do anúncio é na adaptação, o encaixe do PF da minha é de alumínio fundido e essa me parece metal estampado ou usinado. Eu acho ela uma máquina excelente, de construção bem robusta, toda em aço estampado bem grosso (exceto as gavetas da bandeja e seus suportes que são de plástico). Já desmontei a minha quase toda pra conferir (sou curioso), ela realmente possui 2 termoblocos e 2 bombas que trabalham independentes, um conjunto para cada grupo, inclusive com válvulas 3 vias independentes – não são solenoides, são mecânicas mesmo, acopladas ao botão de extração (de girar). Aliás, isso eu acho uma coisa bem legal pois até as ligações elétricas dos grupos são independentes, só compartilham o reservatório de água (que é grande, acho que quase 3L). A máquina possui o braço de água quente em um grupo e o braço de vapor no outro e, como o cara teve a inteligência de adaptar o grupo comercial no lado da água quente, você pode trabalhar com a máquina como se fosse uma dual boiler, com a caldeira/termobloco do vapor totalmente independente ao da extração. Normalmente quando eu vou só tomar espresso, ligo apenas o grupo da esquerda e, quando pretendo fazer capuccino, ligo os 2 e vaporizo o leite ao mesmo tempo em que faço a extração, sem nenhuma interferência entre eles (nada de esperar esquentar/esfriar, surfar temperatura etc.). Se quiser apenas vaporizar o leite também (nunca aconteceu comigo), posso ligar só o grupo da direita. Quanto à beleza hehehe, o design dela realmente não é moderno, não é cheia de recortes e curvas em inox como as máquinas atuais (a parte superior dela é toda em inox, plana), ela é quadradona, quase toda preta e com botões grandes e luminosos no painel da frente. É um aspecto mais "industrial", mas eu confesso que não acho feia, até que simpatizo com o visual dela (ao vivo é melhor que nas fotos). Se alguém tiver interesse, aqui e aqui tem mais algumas informações e fotos sobre ela (pesquisei bastante antes de comprar, não se acha muita coisa sobre essa máquina). Não sei em que estado está a máquina do anúncio, quando comprei a minha esse anúncio já existia. Segundo o Cabral, esse anunciante (Ferrante) é exatamente quem importou e hoje aluga as máquinas e é de quem ele comprou a máquina que hoje é minha. Me contou que, quando foi pessoalmente na empresa, escolheu a máquina que estava em melhor estado (que teoricamente nunca havia sido locada) e que haviam outras em pior estado à venda. O ideal seria ver essa máquina pessoalmente antes de comprar mas, estando em bom estado, na minha opinião é uma máquina superior às que se encontram nessa faixa de preço atualmente (Gaggia Color?).

Muito bacanas todos os tutoriais. Parabéns aos organizadores da promoção (especialmente à Anita que, além de tudo, ainda ficou dando apoio moral ao pessoal durante o prazo de envio), aos patrocinadores por proporcionar aquele "gás" que o pessoal estava precisando pra produzir os materiais e a todo mundo que participou pelo esforço e dedicação, não apenas para participar do concurso, mas também pra contribuir de forma ativa pra enriquecer o conteúdo do CDC. Boa sorte a todos! Dúvida: O prazo acaba para postagens e edicões né? Nada de ficar editando o tutorial agora hein, temos que deixar as correções para depois da divulgação do resultado

Tá aí a minha receita. Tive o mesmo problema do Sérgio, utilizei 14 fotos e ultrapassou o limite. Tire que tirar quatro e fechar só com 10. Procurei fazer algo bem simples e na forma de uma conversa informal, voltado para o iniciante mesmo, que não tem muito conhecimento dos termos técnicos e conceitos do mundo do café. Espero que curtam e que, mesmo se não ganhar nada, ao menos sirva para nortear os iniciantes que caem de paraquedas no CDC buscando respostas.

Receita boa para um ótimo café Prensa Francesa (French Press) Introdução (pode pular se estiver com pressa) Parabéns, você comprou uma prensa francesa! Deixa eu adivinhar: você seguiu o conselho daquele seu amigo que é aficionado por café e que te convenceu que o café nela fica ótimo, que é fácil de preparar e de lavá-la depois. Não? Então viu na novela, ou naquele filme bacana, ou então no comercial de biscoito light e achou muito "chique". Acertei? O fato é que você chegou em casa ansioso com a nova cafeteira e quer experimentar essa belezinha. Ferveu um pouco de água – da torneira mesmo, afinal, depois que ferve mata os bichinhos –, e encheu a cafeteira. Adicionou algumas colheres de sopa daquele pó de café que comprou no supermercado no começo do mês, um dos mais caros da prateleira, e que está bem guardadinho na geladeira, afinal já estamos no dia 28 e você não quer que o pó estrague. E agora? Já sei, encaixou aquela tampa esquisita em cima, apertou bem forte pra espremer bem o pó e serviu o café na caneca. Não, na caneca não, naquela xícara fina de porcelana que era da vovó, afinal, a estréia de um ótimo café tem que ser com classe. Quatro colheres de açúcar depois e é hora de provar! Ops, uma pausa para reflexão. Tá certo isso? Acho que é porque você chupou aquela bala de menta que tira o gosto das coisas. Outro gole. Ué. Estranho. Desista, não vai descer. Ficou bem ruim né? Não desanime, esse tipo de (má) experiência é mais comum do que você imagina. Tenho 2 notícias pra você: uma boa e uma ruim. A boa é que, ao contrário do que você acabou de experimentar, a prensa francesa é sim capaz de oferecer cafés espetaculares, dito por muitos como o melhor dentre os métodos de extração. A notícia ruim é que, para conseguir esses cafés, você vai ter que aprender um pouquinho os "macetes" e tomar cuidado com alguns detalhes que fazem toda a diferença. Tá afim? Então vamos lá: Materiais necessários O que você vai precisar, além da prensa francesa: Café fresco em grãos Moedor de café Xícara Colher Balança (opcional) Água filtrada Uma forma de aquecer a água (pode ser fogão, ebulidor elétrico ou o que achar melhor) O moedor assustou né? Se você não tem um desse ainda eu sugiro que compre um. O café moído na hora tem uma diferença enorme para o pó que você compra no supermercado. Não vou ficar discorrendo sobre todas as diferenças aqui, faça uma pesquisa no CDC e encontrará bastante explicação sobre isso, apenas tenha em mente que a diferença é + ou - entre um hamburguer desses genéricos e aquele filé de picanha suculento. Se você não come carne, imagine uma lasanha daquelas industrializadas congeladas e compare com a que servem nas melhores trattorias da cidade. É por aí. Ah, você precisará também de uma forma de marcar o tempo. Pode ser um cronômetro, um relógio, uma ampulheta, contagem mental, tanto faz, contanto que você marque o tempo com o mínimo de precisão. Modo de preparo Primeiro, você tem que saber qual a capacidade da sua prensa (em mL) para calcular o quando precisará de café e o quanto de água. A razão de preparo "tradicional" é em torno de 6,5g de café (que é + ou - uma colher de sopa cheia, se você não tiver uma balança) para cada 100mL de água. Eu sugiro que você comece por aí e, depois de experimentar, aumente ou diminua a quantidade de café de acordo com o seu gosto. Não há uma regra rígida, o importante é ficar do seu agrado. Pra começar, coloque água pra esquentar. Você nem vai usar ela já, mas é bom pra ir agilizando pois, dependendo de como for esquentar, pode demorar um pouco e, enquanto ela vai esquentando, vamos preparando o resto das coisas. Algo bem importante aqui: utilize água filtrada. Mesmo que você deixe chegar ao ponto de fervura, não utilize a água da torneira. Não é por causa dos germes, bactéria etc. mas sim por conta do cloro. O cloro reage com alguns componentes do café e neutraliza muitos dos gostos e aromas que você poderia sentir, caso use a da torneira. A do filtro costuma ter menos cloro e, por isso, é melhor. Água mineral? Claro, pode usar sim, é ideal. Enquanto a água esquenta, vamos separar o café. Como a minha prensa é pequena (até 300mL) e eu pretendo preparar com 200mL de água, vou utilizar 13g de café (2 x 6,5g): Você deve ter se perguntado porque eu vou usar 200mL de água se a minha prensa é pra 300mL, certo? Na verdade, você não precisa sempre utilizar a prensa em sua capacidade total, você pode fazer menos café se quiser. Só evite fazer menos do que a metade da capacidade da prensa, senão pode não funcionar bem. Como a minha é pra 300mL, eu posso fazer qualquer quantidade entre 150mL e 300mL que vai dar certo. Hora de moer o café. Mas e aí, qual a "grossura" (o nome técnico é granulometria) que você vai moer? A prensa é um dos métodos que se usa a moagem mais grossa dos grãos. É mais grosso do que o pó de supermercado. Eu costumo comparar com aquele trigo que você usa pra fazer kibe, sabe? Dá uma olhada: Comece moendo + ou - assim, acho que é um bom ponto de partida. No futuro você pode experimentar moagens mais finas ou mais grossas e avaliar o resultado, até encontrar o ponto ideal para o seu gosto. Normalmente, quando mais fina a moagem, menos o tempo de infusão necessário (se não sabe bem o que é isso, não se preocupe, veremos adiante) e, quanto mais grossa, maior o tempo. Ah esqueci, você ainda não tem moedor né? Ta apertado e não dá pra comprar o moedor agora? Tudo bem, não é o fim do mundo. Mas não use o pó de supermercado. A moagem dele é muito fina para a prensa e o resultado não vai ficar legal. Encontre uma loja (normalmente na internet) que venda cafés bem frescos, com torra recente, e peça com moagem para prensa francesa (ou french press) que vai dar certo. Beleza, café já moído. A água já está bem quente, né? Antão vamos primeiro escaldar a prensa e a xícara. Não deixe de fazer isso pois vai ajudar bastante à temperatura não baixar muito durante a extração, o que poderia prejudicar o resultado final. Olhá aí, é só colocar água quente: Já está tudo bem quentinho? Então pode jogar a água da prensa fora e vamos começar a parte boa. Primeiro coloque o café moído na prensa (já sem a água do escaldo hein): Vamos lá pegar a água quente. Uma boa referência pra saber o quão quente a água deve estar é ficar de olho nas bolhinhas, aquelas que vão se formando na parede da panela/caneca/bule. Quando elas começarem a ficar maiores e a superfície da água começar a se agitar um pouco mais intensamente, tá no ponto. A temperatura nesse momento é em torno de 95°C, boa para a extração, veja: Se você der uma bobeada e a água ferver, entrar naquela ebulição mais frenética, não tem problema. Só evite deixar a água fervendo por 30min antes do preparo, isso não vai melhorar em nada a sua extração e dizem até que piora, porque a água perde oxigênio e mais alguma coisa que eu não sei bem. Na dúvida, é melhor evitar. Mas também não se preocupe muito com isso pois, se você ficar com medo de ferver e desligar o fogo muito antes, a água talvez não atinja os 95°C necessários e isso, sim, deve prejudicar mais a sua extração do que se a água ferver por alguns instantes. Água no ponto, café na prensa, é hora de misturar. Despeje + ou - metade da água na prensa, no meu caso uns 100mL, e inicie a contagem do tempo: Depois de uns 30 segundos a 1 minuto que iniciou a contagem, misture bem com a colher (não precisa exagerar, não é milk shake). Essa mexida é importante porque o café, quando bem fresco, costuma liberar bastante CO2 e, no início, formam-se pequenas bolhinhas em volta das partículas de café que tendem a isolá-lo da água e bloquear parcialmente a extração. Ao mexer, você libera esse CO2 e imerge totalmente o café na água. Mexeu rapidamente, tira a colher e coloca o resto da água até o volume que você havia definido no começo, 200mL no meu caso. Já pode colocar a tampa na prensa, mas sem afundar a peneira do êmbolo na infusão: Agora deixe o café em infusão por 4 minutos, contados desde que você colocou água pela primeira vez na prensa. É nesse momento em que a extração está ocorrendo mais intensamente e a água está literalmente extraindo açúcares, óleos e outros componentes do café que darão o gosto, aroma, corpo e demais características do produto final. Enquanto a gente espera, deixa eu te dar uma dica: como você fez pra medir os 200mL de água que vai ter que utilizar? Pegou um recipiente graduado e encheu até a marca de 200mL? É uma boa forma, mas provavelmente você teve que esquentar um pouco de água em outro lugar pra escaldar os recipientes, senão você perderia a medida, certo? Se você tem uma balança digital (dessas de cozinha mesmo), provavelmente ela tem um botão chamado tare (ou apenas um T) que serve para zerar a balança com o que estiver sobre ela. Uma coisa que facilita bastante é você colocar a prensa já com o pó moído em cima da balança e apertar o tare para zerar. Dessa forma, você pode aquecer uma quantidade maior de água, usar parte dela para escaldar os recipientes e, na hora de iniciar a extração, ir despejando água na prensa até atingir o mesmo valor em gramas que você calculou em mL (lembre-se que a água pesa 1g para cada 1mL). Assim, você saberá a quantidade exata de água que colocou na prensa. Bom, já deu 4 minutos? É hora hora de baixar o êmbolo. Mas preste atenção: você tem que baixar o êmbolo bem devagar. Note que o êmbolo tem uma peneira, nós queremos forçar a decantação das partículas mais grossas com essa peneira, mas sempre haverão algumas mais finas que passam pela peneira. Muitas delas já estarão decantadas depois de 4 minutos, mas se você baixar o êmbolo rápido e com força, vai agitar demais o café e as partículas finas irão subir, o que não é muito legal na hora de tomar (fica aquele pozinho no fundo da xícara, sabe?). Pelo mesmo motivo, não pressione com força o pó de café no final do curso do êmbolo, basta encostar a peneira no bolo de café, de forma a mantê-lo no fundo, e está bom. Encostou no fundo? Perfeito, seu café está pronto para ser degustado. Agora é só servir, mas evite servir até a última gota de café, deixe aquele restinho de café na prensa para evitar o problema das partículas finas que conversamos acima. Se você virar tudo, todo o trabalho que teve para baixar o êmbolo com calma e não pressionar demais o pó no final irá por água abaixo (ou, nesse caso, café abaixo), pois as partículas finas, que já estarão decantadas, serão vertidas para a xícara. Ah, não se esqueça de tirar a água de escaldo da xícara antes de servir, tá? Agora é só apreciar com (um pouco de) moderação (só um pouco)! Resultado Eu sou adepto do seguinte ditado: "uma imagem vale mais que mil palavras". Não esqueça de nos contar como foi sua experiência! Abração, Fabio Mortari

O problema de colocar um tubo de alumínio é que você perde a referência visual da torra, que eu acho bem importante. Teria que ser alguma solução que não atrapalhasse tanto a inspeção visual dos grãos, aí que complica. Minha vontade é adaptar logo uma câmara de vidro, aí dá pra bolar um coletor de películas em cima que não vai atrapalhar a visualização dos grãos, similar aos torradores de leito fluído que se tem no mercado (Nesco, FreshRoast, iRoast etc.). Andei tendo umas idéias quando desmontei a pipoqueira, vamos ver.

Fiz uma torra do Caconde ontem com a fonte 20v e posso dizer que agora a pipoqueira está ficando do jeito que eu gostaria. A agitação foi bem melhor que a original, 120g de grãos crus se comportaram como 80g na pipoqueira original (em relação à agitação), logo no início ajudei com o cabo de uma colher de pau e, no começo do bronzeamento, os grãos já estavam com uma movimentação bem intensa, sem necessidade de auxílio externo mais. Acho que dá pra arriscar torrar 140g (se bobear até 150g) sem harlen shake, apenas com um pouco de auxílio externo. Ao contrário do que eu imaginei, a ventilação mais forte não atrapalhou a subida de temperatura, cheguei aos 230°C sem dificuldade no início do 1C (em torno de 6 min). Poderia ter subido mais rápido se quisesse, mas quis fazer uma rampa entre 150°C e 180°C um pouco mais lenta. Assim que começou o 1C, baixei pra perto de 210°C e fui descendo em uma rampa bem suave até 200°C, quando finalizei a torra com 10min e perda de massa de 14,5%. Daqui a 1 semana eu experimento pra ver como ficou. Outra vantagem da ventilação mais forte e com alimentação independente é que agora dá pra fazer o resfriamento dos grãos dentro da pipoqueira mesmo, é só desligar a resistência e deixar a ventoinha soprando. A queda de temperatura é até que bem rápida no começo e vai ficando cada vez mais lenta, 1:30 após desligar a resistência eu tirei os grãos da pipoqueira a aprox. 60°C e transferi para uma peneira só pra finalizar (jogando pra cima mesmo, sem ventilação ativa). Vou tentar filmar a próxima torra para verem como ficou. O que me incomoda um pouco ainda: 1. Vou procurar uma forma um pouco mais fácil de fazer o log da torra. Abandonei o caderninho e vou testar algum desses aplicativos de torra com entrada de dados manual (RoasMaster, Artisan, RoastLogger etc.), mas não sei não, talvez procure algo mais automático, como termopar com interface USB ou, quem sabe, Arduino (aí talvez já compense partir pro controle total da pipoqueira). 2. Películas. Em casa não me incomodava tanto, mas no apartamento, mesmo torrando na sacada, não convivo bem com o chafariz de películas. Preciso bolar uma solução pra isso.

Guilherme, já uso uma latinha de milho. Com 120g de café, que é o que eu costumo torrar, alguns grãos já começavam a pular pra fora da pipoqueira no final da torra, mesmo com o fluxo original.

José Cal, ultimamente eu também estava usando essa técnica do cabo da colher de pau. Percebi que deixar ela com um ângulo bem pequeno melhora muito a agitação sem alterar demais as medições de temperatura, se aumentar demais o ângulo começa a falsear a medição, pela forma que uso o termômetro.

JorgeO, medi a tensão da fonte sim e está saindo 12v certinho. Quando comprei o vendedor também mediu na minha frente, com um multímetro analógico bem melhor que o meu digital xing-ling, e também deu 12v. Talvez haja alguma diferença no motor ou no circuito pois a minha pipoqueira é 220v (a sua é 110v né?). Segui a dica do Guilherme e espetei a fonte do notebook da minha esposa na pipoqueira (se não me engano ela é 20v e 3,5A) e me parece que o resultado foi bom. Liguei as 2 alternadamente e, com 20v, realmente está ventilando bem mais que com 12v. Ainda não testei com café, mas pra fazer pipoca não presta mais, o vento ficou tão forte que, quando começa a estourar, metade dos milhos voam pra fora junto com as pipocas. Minha dúvida agora é se o excesso de ventilação, apesar de melhorar bem a agitação com maiores quantidades, não vai atrapalhar a chegar em temperaturas mais altas. Imagino que não pois tenho a impressão que, isolando o motor, a resistência está esquentando mais (talvez seja porque não estava ventilando o suficiente com a fonte de 12v e, por isso, estava esquentando muito). Vou tentar fazer uma torra hoje a noite pra testar.

Twin e Rocky são ótimos esquipamentos, mas "de ponta" é foda hein.

Bom, fiz as alterações na pipoqueira basicamente seguindo as dicas do JorgeO e deu certo, em partes. A ventoinha agora fica ligada sempre, direto na fonte 12v e isolada da resistência. A resistência é controlada pelo dimmer que coloquei em uma caixinha provisória no meio do cabo de força e, em testes sem café, tudo funcionou a contento. Configuração: Dimmer bem ventilado (caixa tosca provisória) e o plug da fonte pra ventoinha: Ontem resolvi testar com café e o resultado não foi bom. O dimmer na resistência ficou legal, dá pra controlar bem a temperatura com ele, o problema foi na ventoinha. A fonte não está dando conta de girar ela como deveria e a ventilação com a fonte ficou bem mais fraca que a original. O resultado foi agitação nula dos grãos do começo ao fim da torra. Fiz 2 batches, o primeiro com 120g do Caconde e o segundo com 100g do Unique Cítrico e, em ambos, tive que utilizar o método Harlem Shake (© Rodrigoks) durante a torra inteira. Por conta disso, tive que ser bem cauteloso no controle da resistência porque, com a ventilação deficiente, a pipoqueira começou a esquentar além da conta. Não gostei. Agora estou na dúvida se a tensão de saída do circuito original do motor é mesmo 12v (não cheguei a medir antes de mexer) ou se é mais. JorgeO, ou alguém mais que mexeu na pipoqueira, chegou a medir a tensão que chega ao motor no circuito original da pipoqueira? Outra possibilidade que imaginei foi a fonte de 5A não estar sendo suficiente para girar o motor na velocidade que deveria por conta da restrição de fluxo gerada pelos grãos de café na câmara, o que imagino forçar o motor e exigir mais corrente. Nesse caso, talvez uma fonte de maior amperagem resolvesse. A fonte que usei foi essa aqui: JorgeO, você que fez a mesma alteração, teve esse problema também? Vou testar com uma fonte de 16v que tenho lá (acho que era de uma impressora) pra ver se resolve e, se não resolver, voltar a ventoinha na configuração original pra medir a tensão e corrente no circuito.

Guilherme, não é por nada não, mas acho que esse torrador pequeno vai fazer mais sucesso (em vendas, não em qualidade/desempenho) que o X1. Um equipamento desse com os devidos ajustes (velocidade do motor, controle de temperatura via arduino/usb etc.) e por um preço acessível é exatamente o que eu e muitos pipoqueiros do CDC (senão a maioria) procuram. Como você tinha comentado anteriormente que seria filho único e que muitos poderiam replicar, fiquei na dúvida: conseguindo o resultado esperado, você pretende começar a montar pra vender ou vai fazer só um mesmo e deixar que o pessoal se vire pra copiar (com alguma descrição dos mods)? Se for fazer só um mesmo já pode me colocar no topo da lista de interessados

Muito show os projetos Guilherme, estou ansioso pelo pequeno também, agora que me mudei para um apErtamento. A base é aquela fritadeira Air Fry da Philco que puxa o tambor por cima?

Na Formula Indy do ano passado, em SP, haviam ambulantes vendendo "chopp" na arquibancada com uma mochila parecida com essa. Talvez dê pra fazer algum tipo de adaptação pra usar com café.

Muito bacana mesmo. Quem conseguiu comprar no kickstarter por $45 + frete realmente deve ter chegado a um preço bem acessível e com poucas chances de ser taxado. Agora, me parece que é $129 + frete, o que, além da própria diferença de preço, aumenta bem as chances de ser taxado e torna a importação "complicada". Uma pena.

OK, vou pesquisar. Mas se não quer levantar a bola porque fez o comentário? De qualquer forma, tá off-topic né, se algum moderador quiser apagar os meus comentários, não tenha dó.

É de 2012, mas já está no fim, deve dar mais 1 ou 2 batches só. Tenho um pouco dele (e de outros) ainda porque fiquei um tempo sem torrar, agora que voltei estou limpando o estoque e torrando esses mais antigos.

Aos interessados, tem no Ateliê do Café por R$229,00 + frete.

Na minha opinião o Frutado não tem nada de muito espetacular, mas, se bem torrado, é um café muito agradável e equilibrado. Acho ele bom pra usar como base em blends experimentais. Eu costumava sempre ter uns 4 ou 5 cafés diferentes torrados no armário (batches de 120g da pipoqueira) e, a cada extração, gostava de experimentar um blend diferente, brincando com cafés e proporções diferentes (no apartamento ainda não consegui encontrar uma rotina de torras pra manter um estoque torrado assim, mas chego lá). Os melhores eu anotava para eventualmente repetir e, curiosamente, na maioria das vezes o Unique Frutado estava presente.

Quais motivos Miyamoto? Das últimas vezes que tomei os cafés dele estavam ótimos, torra recente, envio no prazo. Aliás, ainda tenho alguns deles verdes em casa (o da Moça é espetacular e fico me segurando pra não torrar tudo de uma vez).

Muito bacana o concurso, parabéns a organizadores e participantes por fazer o concurso acontecer. Infelizmente dessa vez não deu pra participar, fiquei ausente do CDC por um tempo e, quando voltei, estava muito em cima pra enviar. Fazia meses que não torrava café nenhum, ainda não tinha sequer aberto o pacote do Caconde que recebi do Victor, enviar a primeira torra (sem ao menos conhecer o café) seria otimismo demais para um simples pipoqueiro. Espero que tenha outro logo!

Acho que as La Spaziale usam PF de 53mm também, ele deve ter usinado apenas para acertar o encaixe no grupo da Poemia.

Eu, que também não sou engenheiro, já acho que o que "segura" a calda na superfície do leite é justamente a tensão superficial e não a densidade, caso contrário poderíamos virar (com cuidado) uma colher de sopa de calda no leite não vaporizado e ela flutuaria.