Santiago Luz

Movi o post inaugural do Ricardo D. aqui para esse tópico porque achei mais apropriado. Estava no "Fotos, Fotos, Fotos..." mas se encaixa muito melhor nesse tópico dos cantinhos. Achei muito legal o fato dele ter priorizado um moedor de qualidade ao invés de investir primeiro em equipamentos caros de métodos de preparo.

http://www.ourodekaffa.com.br/ Café torrado

É um problema mínimo que gera uma retenção mínima. Mas é algo que não precisa existir nos próximos lotes. A solução que o Cabral propôs é simples de ser implementada. A angulação do chanfro nem precisa ser grande. Na verdade, conferi no meu Bravo Mini, e a peça azul do desenho está ligeiramente acima da face onde os grãos ficam presos. Justamente onde eu marquei na minha foto com uma linha vermelha. Acho que o motivo de os grãos ficarem presos é muito mais por conta desse aro que por conta do ângulo reto. Para não correr o risco disso acontecer, bastaria fazer a altura da peça azul um pouquinho menor que a altura que fica a borda onde o grão fica preso.

Na maioria das vezes, eu uso o Bravo Mini para espresso. Talvez por isso os grãos parem ali com maior frequência. Tem vez que não é o grão todo, mas uma lasca, como o caso da foto que postei aqui. Outra coisa, é perceptível que moendo com a parafusadeira elétrica, a chance de os grãos prenderem ali é muito maior. Agora mesmo eu moi 15g para um espresso e quando terminei, havia 3 grãos estacionados em local proibido. Com a parafusadeira, o moedor saculeja menos, então os grãos aproveitam para estacionar ali. Dos 3 grãos, 2 saíram com facilidade. Outro tive que bater mais no moedor para que ele saísse. Mas não precisei cutucá-lo. A mim, dá a impressão que há um pequeno aro que acaba fazendo com que o grão fique preso no local:

Esse e outros foram parar ali. Isso acontece de vez em quando. O ruim é que preciso ficar inspecionando a câmara após a moagem para ver se não ficou nenhum grão preso ali. E a maioria das vezes não sai com batidinha lateral, preciso usar algo para cutucar e tirá-lo dali.

Gil, não estou me referindo aos grãos que travam no percurso até descer nas mós. É naquele espaço na lateral interna, acima da mó:

Gilberto, algumas vezes, o Bravo Mini retem um ou mais grãos no topo da mó externa. O Bravo Debut vai seguir o mesmo desenho? Seria bom conseguir uma solução para isso. Talvez fazer um chanfro nesse local que os grãos não travem ali.

Qual o percentual de projetos de produtos do Kickstarter que entregam as recompensas no prazo? Acredito que muito baixo. O Rafino deve atrasar, mas espero que não seja muito, talvez uns 2 ou 3 meses. Kickstarter é sempre uma loteria, por isso prefiro sempre "favoritar" o projeto e acompanhá-lo, para depois de pronto decidir comprar o produto ou não. Mesmo mais caro, muitas vezes compensa mais aguardar. Nesse caso, senti firmeza no projeto e arrisquei. Paulo Sim, imagino que você esteja se referindo ao Piamo: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/961-novo-metodo-de-extracao-de-cafe/

Sobre o encaixe do eixo, ainda acho que se fosse possível fazê-lo quadrado de 1/4" (6,35mm) ou 3/8" (9,52mm) facilitaria muito para acoplar com a furadeira. Fazer sextavado deve dar mais trabalho ($$$). E não vejo necessidade em arredondar o encaixe. Ele não fica aparente. A maioria das vezes, eu moo na mão, mas às vezes prefiro moer usando a furadeira. Por exemplo, se estou com alguma dor nos braços ou preciso moer uma quantidade grande.

A respeito de completar a água no final, ele também fez isso no campeonato brasileiro. Na receita do campeonato mundial, são 60g de água no início e depois mais 110g de água. O que dá 170g. Aí ele extrai a bebida na xícara e completa com água até dar 200g de bebida. Não são 30g adicionais. Dá mais que 30g, porque fica água no bolo da extração. Tem vídeo da apresentação dele?

Gil, faz um vídeo-manual-do-usuário, por favor! De preferência, bem curto e objetivo. Vai ajudar bastante a galera e, de quebra, divulgar ainda mais o produto.

Acho mais legal a regra de todos os competidores utilizarem o mesmo grão, diferente do campeonato de barista que cada um leva o seu... Interessante que a receita campeã utiliza água a 81°C e, pelo que entendi, tempo total de 1:30. Bem parecida com a receita que eu gosto de usar.

Cabral, não importa o tempo de duração da extração, e sim o volume de água do reservatório. Eu sempre completo até o talo para gastar menos gás possível. Para mim, uma cápsula dá para 5 extrações de ~40g de bebida. Há de se considerar que a Mypressi não é mais fabricada e nem existe assistência. Porém, tenho um manual de manutenção.

Boa Ricardo! Eu já tinha visto esses genéricos e pensei em sugerir para o meu irmão. Aparentemente, é um clone bem feito. Vale a pena arriscar.

Putz! Olha o mini estúdio desvalorizando o Bravo Mini aí! HEHEHE A comparação das fotos que o Cabral fez mostra bem a diferença, mesmo! Tira foto "normal" dele, Gilberto!

Seja bem-vindo, Carlos Eduardo. Se está procurando cafés especiais importados no Brasil, acho que vai ser difícil encontrar algo bom. Talvez o melhor que vá encontrar é a cápsula Rosabaya da Nespresso. Como não é permitido importar grãos verdes no país, os cafés torrados que chegam acabam tendo data de torra relativamente antiga, e consequentemente, perda de aroma/qualidade. Qual seu interesse nos cafés colombianos? Onde você mora?

Legal! Bem mais tranquilo, né? Com a modificação, não precisa mais se esforçar para dominar o equipamento. Agora é se concentrar na teoria da torra e aprender os perfis. Essa é que é a parte difícil!!! Hehe Qual o tamanho do lote que usou nas torras? Talvez aumentando um pouco o lote, você consiga segurar mais o ar e fazer a temperatura se elevar mais. Em último caso deve dar para colocar um dimmer e controlar a voltagem que vai para o ventilador, mas acho que não vale a pena.

Ae jvictormp! \o/ Desculpa não ter respondido sua dúvida, mas realmente não tinha ideia de como te ajudar. Hehe... Mas é relativamente simples fazer a modificação, não é? E aí, o que achou da experiência de torrar na pipoqueira com a modificação?

Enfim consegui um soquete para usar a parafusadeira no Bravo Mini. Como o topo do eixo é com um encaixe quadrado de 8mm e não encontrei soquete de jeito nenhum, acabei comprando uma chave T, o torneiro mecânico cortou e usinou a peça para mim. Agora está mais prático moer eletricamente quando estou com preguiça de usar o braço.

A restauração está parada desde setembro do ano passado. Precisamos encontrar uma caldeira pequena para começar com os testes do protótipo. Se alguém quiser nos doar, aceitamos. Hehe... Talvez agora eu consiga voltar a trabalhar na restauração. Anteontem, aproveitando o feriado, fui na oficina do meu pai para substituir a mola do grupo da Gaggia Tell do Márcio. O grupo é idêntico ao da Gaggia Internazionale. A parte complicada de substituir a mola é a montagem, que exige a compressão do pistão/mola para colocação do parafuso superior que trava o conjunto. O pessoal costuma montar uma estrutura com barra roscada e placas de madeira para fazer a compressão apertando as porcas da barra. O chato é que leva muito tempo para ir apertando as 4 porcas alternadamente. Por exemplo, aqui nesse post do Home-Barista: http://www.home-barista.com/levers/gaggia-america-1957-2-group-lever-restoration-t17105-60.html#p306847 Eis que meu pai já tinha um esquema pronto e ainda por cima melhor!!! É basicamente a mesma solução, porém usando um macaco hidráulico para comprimir o conjunto. Foi muito rápido de montar! Gaggia lever piston spring replacement / compress

E chegou a desmontar o moedor?

Sinto que falta um meio termo no mundo do café. Parece que só temos disponíveis cafés ruins e baratos ou cafés bons e caros. Existem alguns raros exemplos que já foram citados. Porém, creio que ainda tem muito espaço para ser explorado nesse segmento médio. Até com moedores essa brecha é muito grande.

Hauhauahu... Que papo de doido! [emoji14] O negócio é que esse encontro de vocês é muito foda! Muita vontade de ir. Quem sabe algum desses eu consiga me programar para comparecer. Legal demais!

Cal, você já tentou desmontá-lo para ver se descobre algo? Tem um vídeo (360p!!!) do Doug mostrando como se desmonta para limpar: Realmente parece que o "zero" do seu moedor está como se fosse mais aberto. É possível comparar com esse vídeo (1080p ):

Acredito que a utilização de dois o'rings seja para aprumar o êmbolo. Sobre a capacidade de volume da máquina, eu diria que seria interessante comportar a extração de 60ml de bebida, com um filtro de 15 ou 21g. Como o Sergio pontou, é preciso considerar a água "perdida" no bolo. Como já tem o protótipo, mais fácil avaliar na prática. Com relação ao tamanho, eu estava questionando a redução da altura do tubo, porém aumentando o diâmetro (mantendo o volume e a força aplicada). A ideia era saber a altura que a máquina ficaria se levássemos em conta que a pressão máxima desejada fosse de 5 ou 6 bar.