Santiago Luz
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Tudo que Santiago Luz postou
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Não sei se serve de parâmetro, mas o campeão do World Brewers Cup 2016 fez duas "pré-infusões" e ainda justificou que fazem diferença no resultado. Pode pular direto para 4:00: http://livestream.com/worldcoffee2/events/5662794/videos/127674589 O que importa mesmo é no paladar. Se não há diferença ou se piora a xícara, então não vale a pena usar. Resta saber se nenhuma diferença é notada ou se a diferença realmente não existe. De qualquer forma, eu sou bastante a favor de usar a receita mais simples possível. Vou experimentar tirar a PI da minha rotina na Aeropress.
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Rafaella, tem um tópico sobre o assunto, com um nome um pouco diferente: Nitro cold brew Eu particularmente não gosto de café gelado, então não me empolgo com isso. Sobre o lançamento que o Lisboa mencionou, tem uma reportagem na Folha: http://www1.folha.uol.com.br/saopaulo/2016/07/1792083-versao-nitrogenada-de-cafe-com-cara-de-chope-comeca-a-dar-as-caras-em-sp.shtml
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Santiago Luz respondeu a um tópico em Café Torrado
300ml é a quantidade de bebida, Lisboa. O BR é que foi de 0,0000006%! [emoji14]- 8.510 respostas
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Encontros periodicos sobre café em SP
Santiago Luz respondeu ao tópico de William Freitas em Novidades e Sugestões
Chegarei às 16h! -
Vídeos, Vídeos, Vídeos...
Santiago Luz respondeu ao tópico de Santiago Luz em Fotos, Fotos, Fotos...
Aqui deu erro, Ricardo: "Invalid parameters.". Testa abrir numa janela anônima aí pra ver se dá o mesmo problema. -
Para o Bravo Mini ficar funcional para quem acha pesado, o lance é montar uma base, mesmo. Eu devo montar uma para o meu, apenas por praticidade na moagem, mesmo. Não rola fazer esse Bravo Baby sem usar bronze, Gilberto? Talvez todo em alumínio...
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Note-se que a fresta foi desenhada baseada no formato dos grãos. Inclusive, com extrema precisão.
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Acho que tentei o golpe errado. Dei várias batidas de tudo quanto é lado. Tive que cutucar com uma vareta para desentalar.
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Galttar, a retenção de pó do Mini é despresível. Quando com muita estática, eu costumo bater a base do moedor sem o copo coletor direto na bancada, assim, o pó que fica grudado na fresta de saída das mós cai facilmente. É raro ficar com estática alta. O mais comum que tem ocorrido comigo é retenção de grãos na câmara de entrada. Ou fica num cantinho que tem logo acima do anel que segura a mó externa, ou como acabou de me acontecer, fica preso no canal por onde os grãos passam logo na entrada (fui moer o espresso de hoje e encontrei dois grãos do espresso de ontem):
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
Santiago Luz respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Movi o post inaugural do Ricardo D. aqui para esse tópico porque achei mais apropriado. Estava no "Fotos, Fotos, Fotos..." mas se encaixa muito melhor nesse tópico dos cantinhos. Achei muito legal o fato dele ter priorizado um moedor de qualidade ao invés de investir primeiro em equipamentos caros de métodos de preparo. -
http://www.ourodekaffa.com.br/ Café torrado
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É um problema mínimo que gera uma retenção mínima. Mas é algo que não precisa existir nos próximos lotes. A solução que o Cabral propôs é simples de ser implementada. A angulação do chanfro nem precisa ser grande. Na verdade, conferi no meu Bravo Mini, e a peça azul do desenho está ligeiramente acima da face onde os grãos ficam presos. Justamente onde eu marquei na minha foto com uma linha vermelha. Acho que o motivo de os grãos ficarem presos é muito mais por conta desse aro que por conta do ângulo reto. Para não correr o risco disso acontecer, bastaria fazer a altura da peça azul um pouquinho menor que a altura que fica a borda onde o grão fica preso.
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Na maioria das vezes, eu uso o Bravo Mini para espresso. Talvez por isso os grãos parem ali com maior frequência. Tem vez que não é o grão todo, mas uma lasca, como o caso da foto que postei aqui. Outra coisa, é perceptível que moendo com a parafusadeira elétrica, a chance de os grãos prenderem ali é muito maior. Agora mesmo eu moi 15g para um espresso e quando terminei, havia 3 grãos estacionados em local proibido. Com a parafusadeira, o moedor saculeja menos, então os grãos aproveitam para estacionar ali. Dos 3 grãos, 2 saíram com facilidade. Outro tive que bater mais no moedor para que ele saísse. Mas não precisei cutucá-lo. A mim, dá a impressão que há um pequeno aro que acaba fazendo com que o grão fique preso no local:
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Esse e outros foram parar ali. Isso acontece de vez em quando. O ruim é que preciso ficar inspecionando a câmara após a moagem para ver se não ficou nenhum grão preso ali. E a maioria das vezes não sai com batidinha lateral, preciso usar algo para cutucar e tirá-lo dali.
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Gil, não estou me referindo aos grãos que travam no percurso até descer nas mós. É naquele espaço na lateral interna, acima da mó:
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Gilberto, algumas vezes, o Bravo Mini retem um ou mais grãos no topo da mó externa. O Bravo Debut vai seguir o mesmo desenho? Seria bom conseguir uma solução para isso. Talvez fazer um chanfro nesse local que os grãos não travem ali.
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Qual o percentual de projetos de produtos do Kickstarter que entregam as recompensas no prazo? Acredito que muito baixo. O Rafino deve atrasar, mas espero que não seja muito, talvez uns 2 ou 3 meses. Kickstarter é sempre uma loteria, por isso prefiro sempre "favoritar" o projeto e acompanhá-lo, para depois de pronto decidir comprar o produto ou não. Mesmo mais caro, muitas vezes compensa mais aguardar. Nesse caso, senti firmeza no projeto e arrisquei. Paulo Sim, imagino que você esteja se referindo ao Piamo: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/961-novo-metodo-de-extracao-de-cafe/
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Sobre o encaixe do eixo, ainda acho que se fosse possível fazê-lo quadrado de 1/4" (6,35mm) ou 3/8" (9,52mm) facilitaria muito para acoplar com a furadeira. Fazer sextavado deve dar mais trabalho ($$$). E não vejo necessidade em arredondar o encaixe. Ele não fica aparente. A maioria das vezes, eu moo na mão, mas às vezes prefiro moer usando a furadeira. Por exemplo, se estou com alguma dor nos braços ou preciso moer uma quantidade grande.
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A respeito de completar a água no final, ele também fez isso no campeonato brasileiro. Na receita do campeonato mundial, são 60g de água no início e depois mais 110g de água. O que dá 170g. Aí ele extrai a bebida na xícara e completa com água até dar 200g de bebida. Não são 30g adicionais. Dá mais que 30g, porque fica água no bolo da extração. Tem vídeo da apresentação dele?
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Gil, faz um vídeo-manual-do-usuário, por favor! De preferência, bem curto e objetivo. Vai ajudar bastante a galera e, de quebra, divulgar ainda mais o produto.
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Acho mais legal a regra de todos os competidores utilizarem o mesmo grão, diferente do campeonato de barista que cada um leva o seu... Interessante que a receita campeã utiliza água a 81°C e, pelo que entendi, tempo total de 1:30. Bem parecida com a receita que eu gosto de usar.
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Cabral, não importa o tempo de duração da extração, e sim o volume de água do reservatório. Eu sempre completo até o talo para gastar menos gás possível. Para mim, uma cápsula dá para 5 extrações de ~40g de bebida. Há de se considerar que a Mypressi não é mais fabricada e nem existe assistência. Porém, tenho um manual de manutenção.
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Moedores manuais chineses genéricos Porlex
Santiago Luz respondeu ao tópico de Ricardo Fonseca Soares em Moedores
Boa Ricardo! Eu já tinha visto esses genéricos e pensei em sugerir para o meu irmão. Aparentemente, é um clone bem feito. Vale a pena arriscar. -
Putz! Olha o mini estúdio desvalorizando o Bravo Mini aí! HEHEHE A comparação das fotos que o Cabral fez mostra bem a diferença, mesmo! Tira foto "normal" dele, Gilberto!
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Aonde achar café Colombiano?
Santiago Luz respondeu ao tópico de Carlos Eduardo Joos em Quando o Assunto é Café!
Seja bem-vindo, Carlos Eduardo. Se está procurando cafés especiais importados no Brasil, acho que vai ser difícil encontrar algo bom. Talvez o melhor que vá encontrar é a cápsula Rosabaya da Nespresso. Como não é permitido importar grãos verdes no país, os cafés torrados que chegam acabam tendo data de torra relativamente antiga, e consequentemente, perda de aroma/qualidade. Qual seu interesse nos cafés colombianos? Onde você mora?