Santiago Luz
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Tudo que Santiago Luz postou
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Comprei 5 tipos diferentes de cafés da Seleção do Mário. Provei o cítrico e agora o exótico, que gravei a extração na myPressi TWIST v2. Bom demais o café, ainda que não acertei 100% a extração. Filmei mais pra brincar mesmo e mostrar a extração naked.
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Pedro, sua encomenda tem código de rastreamento? Sugiro fazer um Pedido de Informação nos Correios o quanto antes.
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Também estou indo para BH, só que na quarta feira agora. Volto na outra quarta depois de um passeio por Ouro Branco (em um casório), Ouro Preto e sabe-se lá mais o que. Tô em busca de cafeterias com foco em espresso mesmo. Vou levar a Mypressi, mas queria provar uns cafés por lá... Sugestões?
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Gil? A esquerda, Concetta Marcelina, e a direita, Cristiana Couto, autoras do livro.
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Muito legal o diálogo!
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Estou aqui no lançamento e está sendo vendido com 50% de desconto. Parece que vai até as 21h30 aqui hoje.
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Vi tarde esse tópico... Ainda tem algum livro disponível? Se tiver, vou ficar com um. Você ou alguém do fórum vai no lançamento? Estou pensando em ir.
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Moedores manuais do Orphan Espresso (Lido e Pharos)
Santiago Luz respondeu ao tópico de Bernardo B em Moedores
Valeu Gilberto! Eu não tinha visto esse post no HB. Estou esperando ansiosamente pelo LIDO 2, que muito provavelmente será meu próximo moedor. O Porlex quebra um galho, tiro bons cafés, mas hoje percebo que um moedor preciso deve fazer uma diferença e tanto. No post, o Doug disse que a versão nova do LIDO tem ajuste de moagem feito pelos anéis metálicos externos na parte inferior, sem a necessidade de se abrir o moedor para regular. Ele fala também que esse ajuste é micrométrico. Enfim, vindo da OE, imagino que a precisão e estabilidade do moedor seja realmente boa. Só não gostei da manivela. Resta esperar o início das vendas, que pelo visto, deve levar ainda alguns meses... https://twitter.com/CoffeeBones/status/386636622281723904/photo/1 -
opa! conseguiu concluir os desenhos, então? legal! vai nos atualizando!
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e esse moedor, vai sair ou vai ficar só em sonho?
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Leandro, valeu por compartilhar esse artigo do Coffee Geek! Essa comparação visual da granulometria do café com outros grãos conhecidos é muito boa! Isso ajuda um monte que está começando e não tem parâmetro nenhum para verificar se a moagem está perto do correto, a não ser números de regulagem que às vezes podem ser confusos ou imprecisos. Se você tem o Baratza Preciso e o Porlex, acho que o interessante seria pegar esses parâmetros que você usa no Preciso e comparar visualmente o resultado dele com o resultado no Porlex. Minha experiência até agora com o Porlex e o Mypressi é pequena, mas eu tenho tirado melhores cafés no click 4 do que no click 5. E na média, se eu mantiver a dose de 14g, se no click 4 resulta em 45-55g de café em 30s, no click 5 essa quantidade é atingida em bem menos tempo. Algo como 20s. Queria saber das outras pessoas que usam o Porlex, se a diferença entre um click e outra é tão grande assim... Alguém pode compartilhar essa experiência?
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caramba! bem que a gente podia fazer um pacote degustação pro clube, né? comprar uns 3 ou 4 café diferentes, com 100g de cada. porque essa vida de consumidor solitário de um café ao dia é dureza. 500g dura pra caramba, imagina só 1kg! e a vontade de experimentar vários cafés diferentes é enorme!!! hehe
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Achei interessante o apetrecho, mas pro pobre brasileiro aqui, 37,90 AUD é demais da conta num chaveirinho de três cartões... Muito mais fácil mandar um DIY!
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Sergio, eu faço WDT com um clips desdobrado e com esse próprio clips eu passo sobre o pó no filtro para nivelar. Não é a coisa mais elegante do mundo, mas funciona. E também nem sei se é tão necessário assim deixar bem nivelado, mas aí vem a história da tolerância do equipamento, então na dúvida, eu sempre nivelo.
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Leandro, acabei mudando de máquina. Não estava muito confiante na regulagem de pressão da Briel, então a deixei de lado e comprei a Mypressi TWIST para ter mais "segurança" naquilo que estou fazendo. Pra mim o ponto zero é justamente esse. Aperta a porca de ajuste até não dar mais. Depois vai abrindo contando os clicks. O Ruston também confirmou isso. Depois da modificação que eu fiz, tenho extraído meus espressos no click 4 ou 5, com dose de 14g no filtro duplo da Mypressi TWIST. Visualmente, o tamanho dos grãos resultantes me parecem estar dentro da faixa correta para extração de espressos. Não manjo da Gaggia, mas talvez você esteja moendo mais grosso que o padrão para espresso, por isso está usando uma dose alta de pó para o duplo, por isso você estava no click 9. Mas essa concepção minha pode estar errada, pois não manjo muito de café ainda... Tô aprendendo. Hehe... Aliás, bem que os mestres do fórum podiam fazer um post didático explicando os graus de moagem para cada tipo de extração, independente de moedor. Acho que esta é uma dúvida básica de muito iniciantes como eu. Eu consegui descobrir qual era o grau de moagem depois de uma visita a uma cafeteria, onde me mostraram o pó que eles usavam no espresso. Mas antes disso, eu estava moendo mais grosso que deveria.
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Alexandre, cheguei nesse conclusão depois de um tempo malhando o braço no Porlex e mandando cafés pra pia. Hehehe... Mas cheguei na conclusão por um motivo diferente. Quando se erra com uma extração que resulte em pouco líquido, o sabor é bem melhor que uma extração muito rápida. Dá pra ir tomando alguns ristrettos até se acertar a moagem e a dose!!! Ao invés de ir pra pia, vai pra pança! Miyamoto, eu acho que o café fica ácido porque a extração foi muito rápida, independentemente da dosagem ou granulometria. Depois que você acertar a velocidade da extração com a dose e granulometria, você deve ajustar essas duas últimas variáveis pelo paladar. A dica é o artigo do Jim Schulman que o Márcio traduziu: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/ A respeito do ajuste do moedor, o resultado da moagem para espresso deve ser mais grosso que talco e igual ou mais fino que sal de cozinha. Confere, produção?
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Então, Roger. Eu não estava sentindo muita firmeza no resultado da moagem, e como todo mundo comenta que para espresso deve ficar entre o 3 e 4o clicks, resolvi não partir para o click 2. Talvez o meu moedor tenha vindo com mais jogo que o normal, não sei... Mas agora eu acho que a qualidade da moagem melhorou bastante! Espero não precisar comprar outro moedor.
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À propósito, me inspirei num post do CoffeeGeek para fazer a modificação no Porlex: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/564267 Só achei que usar durepox não era uma solução das melhores e nem o calço com papéis... Então usei elástico e filme plástico.
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Pessoal, hoje chegou minha Mypressi e fui tentar umas extrações com ela. Fiz 3 extrações no click 4 e 3, porém foram extrações rápidas demais. Resolvi limpar o meu Porlex e fazer uma modificação, pois andei pesquisando e vi algumas pessoas com problema na extração usando a Mypressi devido a baixa qualidade de moagem... As mós do Porlex tem muito jogo, tanto a parte que em anel quanto a parte cônica. Fiz uma gambiarra porreta e me surpreendi com o resultado!!! Depois da modificação, fiz uma extração com a moagem no click 3 e obtive 31g de líquido em 25s, contra 60g em 10s antes da modificação! Usei um elástico de dinheiro para firmar a parte em anel. Para a parte cônica, usei um pouco de filme plástico de PVC, enrolando na parte inferior daquela peça de plástico onde a mó cônica se encaixa. Nada melhor que imagens para explicar melhor a gambi: TAGS: PORLEX MOD, PORLEX MODIFICATION Editado: Depois eu um tempo eu tirei o elástico que estava "travando" a parte externa da mó. Como o moedor não é muito bem centralizado, acho melhor mantê-la flutuante e auto ajustavél durante a moagem.
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Pode colocar meu nome na lista, por favor: Santiago Luz - São Paulo - Ipiranga Aproveitando a deixa, vou comprar café da Unique! Coloquei 4 pacotes de 500g no carrinho pra ter uma ideia do frete e ficou em 16,80 no PAC. No SEDEX foi pra 40,70. Um pacote o PAC fica em 14,80 e o SEDEX em 33,00. Alguém a fim de rachar? Vamos lá, danielrds e andvsilva? Mandem MP.
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A minha máquina nem chegou ainda e já estou aqui pesquisando um pouco mais sobre ela... Encontrei um vídeo (uma série deles) de um cara que colocou um manômetro na mypressi! Ele consegue controlar o perfil de pressão na extração, acho que só vendo o ponteiro do manômetro e pressionando com mais ou menos pressão o gatilho. Pra quem achava que a pressão na mypressi era menor que 9 bar, acho que não tem mais dúvidas, né?
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Liga pro CAC e faz um Pedido de Informação. Não espera muito pra fazer isso, não. Eu fiz isso com o meu Porlex. Sou de SP, o pacote chegou em SP, passou na alfândega daqui e depois estava sendo encaminhado para Curitiba!!! Fiz o PI, no dia seguinte corrigiram a rota e chegou em casa. Eu tive um pacote extraviado esse ano. Um celular que me foi enviado com valor declarado de 35 doláres. Foi pra fiscalização aduaneira e nunca mais se teve notícia do pacote. Foi considerado extraviado. O que será que aconteceu, né?!...
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Briel ES150 - Fluxo baixo na extração
Santiago Luz respondeu ao tópico de Santiago Luz em Máquinas de Expresso
Comprei o dispersor para pó e também comprei o filtro duplo e o simples da SCG. Gostei bastante da qualidade desses filtros. Comparados ao original que eu despressurizei, a qualidade é bem melhor e há muito mais furos... Achei que ia colocar o dispersor novo e "ir pra galera", mas.... Sempre tem um "mas". Parece que o café que estou tirando agora está pior que com a configuração anterior! Tá difícil pensar numa solução. Os palpites do Anderson agora estão fazendo sentido para mim. Estou começando a achar que o problema agora está na regulagem da pressão no bolo. A OPV dessa máquina não é regulável, é fixo. Baseado num , retirei o OPV da máquina e tentei uma extração: 60ml em 9s!!! Acho que não deu muito certo... Ainda não entrou na minha cabeça como funciona a vazão e a pressão... A bomba consegue atingir 9 bar com uma vazão de ~260ml/min, ou seja, 130ml em 30s. Mas um espresso deve ser extraído em ~30s com 60ml para o duplo, por exemplo. Aí que a conta não bate. Só com o OPV jogando o excesso de vazão de volta para o reservatório essa conta fecha. É isso mesmo? Onde encontro um OPV para a ULKA E5 (EP5, no caso, mas acho que é igual)? p.s.: Só pra constar, a foto do dispersor novo em comparação com o anterior. -
O Ruston respondeu a pergunta da regulagem, mas só queria acrescentar uma coisa... Se você está fazendo o duplo com 18g com o Baratza Preciso, então você deveria tentar a mesma dosagem com o Porlex. Diminuindo a dosagem, você vai poder diminuir os clicks também. Faça o teste depois. O filtro duplo é realmente de 18g?
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Sera que não rola compactar o pó bem de leve?
