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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
    Chegou hoje o LH torra clara do Jonathan. Ótimo café, tomei um duplo e na sequência um simples. Ôooo beleza, estava precisando variar do pessegueiro =)
  2. sergio.m
    Por isso citei ristretto quando disse comparar com a Mini, pressão mais alta. Agora isso do single também ter pressão mais alta não sabia. Single Ristretto então é mais alta ainda ou você não faz?
  3. sergio.m
    Na questão de ter ou não opv. Em uma máquina sem opv e sem pressão máxima: O cara gosta de ristretto, então ele afina o pó (dose de 15 g) até dar o blonding quando a xícara estiver com 20 g. O manômetro mostra 13 bar durante a extração. Aí ele coloca a opv em 9 bar e o que acontece se isso for a única coisa alterada? O fluxo vai diminuir e o blonding vai ocorrer com menos massa na xícara (pois a demora vai extrair mais por água passada). Só que ele gosta da mesma razão de preparo anterior, então engrossa a moagem até o blonding ocorrer nos 20 g. A diferença de sabor entre os 2 shots é dado apenas pelo perfil de moagem. Qual é mais "gostoso"? Depende do gosto do freguês e do moinho. Seria bem interessante comparar ristretto com a Elektra do Rodrigo (13 bar constantes) e com a minha Mini (5->2 bar) usando o mesmo moinho/dose/café/temperatura/filtro. Tenho quase ceteza que na Elektra fica melhor pois está mais fino e o desvio da distribuição de moagem é menor. Ou seja, extração mais homogênea.
  4. sergio.m
    Cal, se organiza, tem que ir torrando mesmo antes de acabar o estoque atual. Depois que entrar no ritmo e montar a fila não vai sentir que demora. Compra 1 kg de orfeu para segurar a onda. Hummm, no seu caso, melhor uns 3 kg
  5. sergio.m
    Guilherme, deveria ter sido menos genérico. Suas msgs sobre pressão estão corretas. Minha crítica foi em relação a pressão modificar sabor ou extrair mais ou menos.
  6. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Coloca um pid!
  7. sergio.m
    Aqui um discípulo dela ensina a fazer o coado e usa o tal "moinho".
  8. sergio.m
    Pressão é consequencia. Blonding ocorre mais cedo (em massa na xícara) devido ao pó mais fino.
  9. sergio.m
    Acho que não. Pó bem mais fino, bem maior a pressão (s/ opv), tem que parar o shot mais leve, senão vai mesmo extrair coisa ruim. Tem que parar no blonding...
  10. sergio.m
    Parece que ninguém ainda sabe direito como funciona a extração. Quanto mais fino o pó mais forte o café. O que é mais forte? O blonding (ou %ext em torno de 20%) ocorre com menor massa na xícara. Aí está a diferença entre ristretto e normale, a granulometria do pó. Sem OPV, numa bomba que tenha pressão máxima infinita, quanto mais fino o pó maior a pressão e sempre vai sair café pelo bolo. A pressão não vai afetar a extração em si, apenas serve para executá-la, passar água pelo bolo. Essa história dos 9 bar ser o ideal, me parece balela. Imagino que aconteceu o seguinte. Os italianos, numa máquina sem opv, 7 g de pó, começaram a acertar a moagem para que o blonding acontecesse num tal volume/massa de xícara (~25 ml). Gostaram do café nessa razão de preparo. Depois mediram a pressão e ela ficava em 9 bar. A pressão não é a origem e sim um fato posterior. Da mesma forma que o tempo de extração também é um fato posterior. Colocar OPV não é para deixar o café melhor e sim facilitar a vida com menos canalização.
  11. sergio.m
    Cal, uma coisa que vc pode fazer é colocar fita teflon (veda-rosca) na área onde corre o suporte da mó externa. Coloque bastante até que o atrito fique alto, mas não tão alto que não consiga girar na mão. Não coloque fita onde a contra-porca gira. Isso facilitará a regulagem (ruim regular algo bamba) e deixará menos trabalho para a contra-porca. (Gil foco no Gil1 por favor!)
  12. sergio.m
    Aqui.
  13. sergio.m
    Sempre dá... Entre a ponta do parafuso e a rosca não bastaria uma borracha dura? Ou mesmo usinar um tira da rosca onde será apoiado. Para espresso, ajuste pequeno, um pedacinho bastaria.
  14. sergio.m
    Verdade Cal! Esse café é o ame ou odeie. Se eu odiar te mando, aí pelo menos você faz a comparação =) A vida mais tranquila, por enquanto estamos gostando.
  15. sergio.m
    Se realmente for difícil de apertar a contra-porca, se eu tivesse um, faria um mod com parafuso apertando lateralmente (igual ao meu / hg-one).
  16. sergio.m
    Continuo tomando o pessegueiro (café ok e já estou cansado dele) enquanto minhas últimas torras degasam (yirgacheffe e um que comprei do morato). Sábado já devo experimentá-los =)
  17. sergio.m
    Bruno, esse conceito de razão de preparo é massa/massa, não entra volume. Não tem sentido vc perguntar qual a equivalencia ml->gramas pois a crema varia...
  18. sergio.m
    Que coisa hein Cal?! O post do yakster nessa página mostra como ele "resolveu".
  19. sergio.m
    Não é necessário.
  20. sergio.m
    Rodrigo, então você acha que o melhor seria ser sempre termobloco?
  21. sergio.m
    Claro! Mas se seu tamper tem 58 mm é até bom, assim limita as escolhas para essas máquinas, ditas de filtros comerciais.
  22. sergio.m
    Ter, não tem, mas é que café bem extraído, de grãos bons, geralmente não precisa de açúcar para mascarar o amargor.
  23. sergio.m
    Pelo menos reduziu a escolha para máquinas com o mesmo diâmetro de filtro =)
  24. sergio.m
    Luw, por que diminuir a quantidade de pó diminuiria o amargor? É para acelerar o fluxo? Vai ficar mais fraco também. Não é melhor subir a moagem um pouco?
  25. sergio.m
    Falando em voltagens de rede, fato curioso. Aqui na casa onde estou entrava trifásico! E não tinham puxado do poste o neutro... Para resolver rápido (não ter que passar fio algum), pedi para cia puxar o neutro do poste, desconectei uma das fases e liguei ela nesse neutro. Depois no quadro remanejei para certas partes da casa ficarem com 127 v e outras 220 v.
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