sergio.m

Gostaria de saber o que é exatamente um chocolate quente. Leite quente com nescau serve? Ou tem que usar chocolate em pó? Ou cacau em pó? Chocolate em barra? Amargo? E creme de leite? Açúcar?

As mós de 83 mm usadas no hg-one também tem esse inconveniente na moagem mais grossa?

O difícil é fazer essas experiências. Mesmo usando refratômetro não sei se ele é preciso o bastante. Secar no forno, uma trabalheira...

Se ele está vendendo o moinho nada como usá-lo no café do cliente. Cliente gosta do café, acaba levando um.

Sim, posso tentar. Mas tem que ser no simples. Como o cilindro da Mini é pequeno, o máximo no duplo é o espresso (razão 50%). E talvez até tenha que trapacear um pouco, colocando 13 g de pó =)

Sim Rodrigo, o modelo das esferas não é a realidade mas é melhor que nada... Sobre o dono da cafeteria também não vejo que esteja errado. Mas ele tem que moer certo, para o sabor ficar legal.

Moinho ou moedor, não seria masculino, e assim "no Encore"?

Fernando, não tenho tal forma, mas para escolher uma parecida, o pão cresce quanto no forno? Dobra?

Será que os "fines" realmente são indesejáveis e fazem diferença na qualidade do café? Vamos imaginar 3 granulometrias de pó. Fino, médio e grosso. O método considerado pode ser prensa. Café 1: É feita uma extração somente com o pó médio durante um certo tempo. O %extração ficou 20% e o café ficou equilibrado. Café 2: É feita uma extração com metade de pó fino e metade de pó grosso, misturados, durante o mesmo tempo do café 1. O %extração também ficou 20%. Então o café 2 é uma média de sobre-extração e subextração, por exemplo, 22% e 18%. Será que há diferença de sabor? A extração menor cancela a maior no café 2 e o sabor fica igual ao do café 1? Ou o sabor fica mais "amplo" ao contrário do café 1 que ficaria mais simples (limpo?). Pensando no café 1, quando o tempo vai correndo, o sabor do café na prensa começa subextraído e vai cada vez mais chegando ao sabor ideal. Mas se começou subextraído, só vai chegar no ideal se for misturado café sobre-extraído. Não é a mesma coisa que o café 2 mas em dimensão diferente?

Necessários no espresso pela deficiencia do método.

Esferas representando grãos de pó. Os cálculos parecem corretos. Faz sentido o raciocínio e mostra que lungos devem ser extraídos em menos tempo. Bom, aquele famoso gráfico do Jim Schulman tb mostra isso.

Só para constar, quando o espresso foi inventado foi provavelmente seguindo o algoritimo acima. Quando acharam o sabor certo, cronometraram. O tempo veio depois, é apenas um resultado. Ninguém ficou correndo atrás dele. A coisa mais errada que existe nessa brincadeira de espresso é isso. Correr atrás do tempo ao invés do sabor.

Não é verdade Miyamoto, já foi discutido. Comparado ao espresso, lungo menos tempo, ristretto mais tempo. A não ser que queira café desbalanceado. O que disse na msg anterior só tem uma variável que é a moagem. Dose de pó fixa pelo pão durismo do dono. Quantidade na xícara fixa pela expectativa do cliente. A moagem vai dar o equilibrio da extração. Tempo é irrelevante.

Para qualquer café feito na máquina de espresso. Antes de mais nada esqueça do tempo. Escolha dose de pó e quantidade na xícara. Pare a extração nessa quantidade. Experimente. Amargo moa mais grosso, ácido moa mais fino. Começando sempre na mesma temperatura é só isso. Não tem o que inventar. Ahhh, lembrando, esqueça do tempo.

Ana, isso que dá a gente ser um bando de crica. Não pode ser torra velha mas também não pode ser nova! Mas com organização e espaço no freezer dá certo. Sugestão de tutorial, "controle de estoque"

Ih Cal, vai ter que mudar o título do tópico para "Me, Myself and I, alone..."

Está no auge Alexandre. Pela etiqueta foi torrado dia 6. Ainda bem, não tive que esperar! Estou sempre organizando o estoque para sempre tomar após sexto ou sétimo dia. Consigo segurar a ansiedade ao invés de tomar com gostinho de co2.

Sim sim, recebi ontem, pedi para não economizar no sonrisal Já estava na hora de variar do Santo Grão!

Ué, o mais óbvio é a twin ser praticamente dual boiler.

Mini em ação com o café do Alexandre que ganhei no concurso.

Santiago tem o S filter.

Também tenho curiosidade, mas deve ser um amargor só, tanto é que é geralmente feito com açúcar durante a extração. Imagino que seja extraído todo o possível do pó.

Só para completar o OT, para acertar a área seria algo como: acertar a moagem (unimodal) até que a vazão esteja no "normal" cortar a extração quando na massa "normal" se: - amargo, diminuir a área do filtro (inicialmente isso é o que vai acontecer) - balanceado, pronto área do filtro encontrada - ácido, aumentar a área do filtro voltar ao 1o passo Traçando gráfico deve dar para fazer em 3-4 interações no máximo. E quem vender um moinho desse (se for possível de fazer) deverá vender junto filtros =)

Os meus vieram por carta, demorou 10 dias, sem imposto. Comprei na aeropress.ca.

Imagino que deva ser chato acertar. Tem que deixar uma certa área do filtro que com uma certa moagem unimodal extraia o espresso equilibrado nos padrões normais de quantidade na xícara e tempo.