sergio.m
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Tem pouca info sobre essa máquina na net. Se o boiler realmente tem uns 600 ml, ela pidada deve ficar bala. O grupo está bem por baixo do boiler como nas Gaggias ou deslocado como na Silvia?
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Mas Guilherme, ela é hx ou não? A água da bomba passa por um trocador dentro do boiler?
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Rodrigo, sim o tempo pouco importa, as medições na xícara são as que definem. Bom gráfico, a mudança talvez seja como entre as curvas vermelho e azul. A moagem mudou muito? Só de olhar o gráfico alguém pode dizer que sim, alguém que não. É muito subjetivo. Quero ver com xícaras idênticas (BR, %ext, temperatura) perceber 8 de 10 vezes no teste cego. Uma coisa tenho certeza, eu não perceberia =)
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Para facilitar o exemplo, pode ser um filtro de 15 g. Café 1 com ele sub-dosado com 12 g. Café 2 sobre-dosado com 18 g. Não seria para ser prático e sim para provar que não dá para diferenciar ambos cafés com as mesmas caracteristicas de extração mas em moagens diferentes.
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Não daria certo usando um filtro triplo? Qual o motivo?
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Rodrigo, sem misturar as coisas. Estou comparando um único moedor. Claro que mó diferente, perfil de sabor diferente. Por exemplo, imagine dois espressos, mesmas mós. 1) 14 g de pó, 28 g na xícara, %ext 20% (medido por refratômetro), BR 50% 2) 21 g de pó, 42 g na xícara, %ext 20% (medido por refratômetro), BR 50% Veja que para conseguir isso é obrigatório que o 2 esteja com moagem mais grossa. Dará para perceber diferença no sabor? Eu aposto que não. Porque apesar de uma moagem ser mais grossa que outra, é somente alguns microns. O problema é sempre o mesmo. Não se consegue medir o %ext facilmente e daí se coloca a culpa em outra coisa...
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Marcio, essa idéia de menor área de furos e sobredosar não me convence. Se um moedor é stepless e consegue zerar o fluxo, é possível para uma razão de extração escolhida, ter qualquer percentual de extração. (zerar o fluxo mostra que dá para extrair pingando e assim ter sobre-extração)
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Acho que vcs fugiram um pouco. Uma coisa é ser impossível de engasgar devido a distribuição ser unimodal. Outra é por limitação do projeto do moedor.
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Vc quer dizer que é impossível engasgar uma máquina usando um ek43 ou esse peak?
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Vc fala sobre não conseguir um %extração alto ou não conseguir um fluxo lento? Pq se for fluxo, mesmo o pó estando perfeitamente unimodal, ou seja, partículas de apenas um tamanho, há um tamanho que se pequeno o suficiente vai engasgar a máquina.
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sergio.m respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
11. sergio.m -
Victor, leia aqui.
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Que coisa Victor. Imagino que se possa abrir e dar um jeito no offset e deixar moendo mais fino.
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Interessante mas por outro vídeo que vi sobre ele, os passos parecem grandes para espresso.
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O Skerton funciona bem para espresso especialmente se mantiver os filtros pressurizados. Despressurizando e usando o mod da porca auto-travante vai bem também. Mas cansa por levar 2 minutos moer 14 gramas...
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Isso, siga o que o Cabral disse, mas com uma ressalva: A expansão praticamente só acontece quando se desliga a bomba, no fim da extração. Não é preciso, e nem bom, que o pó encoste na tela durante a extração. Tem aqueles vídeos com o filtro transparente que mostram bem isso. Eu colocaria pó somente até a mínima marcação da moeda. (sem extrair, com pó seco, claro).
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Vc tem que esquecer a numeração. Se está "sambando" regule para mais grosso. Veja o fluxo na moagem mais fina possível. Ou seja, na regulagem imediatamente seguinte a onde começou a "sambar".
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Recomendam colocar uma moeda em cima do bolo seco. Se depois de desapertar não tiver marcado com a moeda, está ok.
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Tarcisio não vem ao caso. Tanto no coffee lab quanto na casa dele as máquinas não são manuais.
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Encostar na tela pode acontecer só depois que a extração terminou, quando acabou a pressão. Se não vc pode usar menos pó.
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Felipe, se as mós estão quase se tocando no 3, quando vc mudar a "calibração" isso também vai acontecer em outro número. Se atualmente na moagem 1 está fino demais não há sentido em recalibrar. Já testou no 1?
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Deve ter o vídeo aí para trás, mas seria esse:
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Ops, perdão Felipe, o Mortari está certo. O motivo é que torra mais escura os grãos quebram mais facilmente "pulverizando" mais na moagem, o que na média deixa mais fino.
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Ahh, lembrando que isso não vale muito para filtros pressurizados.
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Felipe, geralmente quanto mais escura a torra, mais para fino se deve regular o moedor para um mesmo fluxo.