sergio.m

Ah sim, verdade. Nessas planilhas não deveria também entrar a temperatura do freezer? Ou isso não importa?

Putz, nem 6% de gordura! Não gosto da abordagem industrial. Não colocam gordura especialmente pra ser mais barato. Idem pra gema que é cara (não só a própria, como o manuseio etc). Também gosto e prefiro com mais gordura. Outro motivo de se tirar gordura é para saciar menos, e a pessoa comer mais, gastando mais...

Talvez chamam de nata, se bem que parece ter pouca da dita.

Ué, calibre certinho você. Tem que prestar atenção que o volume de crema influí. O espresso provavelmente é 40 ml com a crema. Marque uma xícara o nível dos 40 ml, usando 40 ml ou 40 gramas de água. Depois extraia com uma cápsula de espresso soltando o botão quando a crema encostar na marca. Esperar alguém te dizer quanto a máquina dela faz não é muito confiável. A dela pode estar desregulada também. Você teria que pedir para umas 5 pessoas e fazer um média =) E tudo isso é bobagem. O certo é parar a extração onde o café fica melhor para você.

É bem simpels calibrar do jeito que deseja. Basta segurar o botão de extração durante o volume desejado. Na próxima vez, com um único aperto, o volume sairá como regulado.

Andromeda, mas vc disse que no botão para lungo sai 80 ml. Isso não basta para vc? Lembrando que se na cápsula vem 5 g de pó, 80 ml é BEM fraco, 6-7%, equivalente a café coado. Passar água antes e depois é bom. Aquece a tubulação que vai até a cápsula e faz uma limpeza.

Gil, além da receita... Você disse que ficou praticamente igual ao do curso. E o do curso é tão bom quanto dessas gelaterias italianas de São Paulo?

Obrigado Fernando. Também desejo um ótimo Natal e deliciosa ceia aos amigos e amigas cafeinados!

Blz Daniel e Ana, deixei fechado depois que esfriaram. Manterei assim. Amanhã experimento de novo. Qualquer coisa, posso deixar no forno quente, mas desligado, 30 min. Apesar que não estão ruins. Ana, pouca manteiga, acho que não da para considerar cantucci um amanteigado. Obrigado aos dois.

Daniel de um dia pro outro vc deixa em recipiente aberto ou fechado? Ana, ~1 cm. Max 1.5 cm.

Experts dos cantucci. É para amanhã mas roubei uns. Como é para ficar a textura? Seco como bolacha água e sal ou com certa umidade? Aqui estão umidos/macios. Se for o caso posso secar mais em forno bem baixo.

Guilheme, no pulmão da pra fazer ~2 psi ou 0.14 bar e olhe lá.

Santiago, a consistencia, pesando a dose, é como em qualquer moedor. Usei 4-5 meses, 3 shots por dia, vários tipos de café.

Pablo se quiser regulagem fina, esse mod no Skerton deve servir para o Column.

É temporário. Quando as vendas do Gil 1 começarem a virar o Gil compra tudo de novo ou coisa pior (maior) =)

Ahhh, passas de molho...

Blz Daniel, na próxima vez vou maneirar no calor. Ana, não é questão de impaciência. É que quase todas as receitas que vi não há esse tempo de descanso antes de abiscoitar...

Isso de esperar 24 h para abiscoitar não é para mim =) Ficaram ok. Acho que exagerei na pincelada da gema pois a parte arredondada da maioria ficou bem mais escura. Talvez não usar seria melhor.

Bem lembrado! Amanhã já compro.

Massa pros cantucci na geladeira! Vamos ver se amanhã acerto. Também troquei o injetor do meu forno que estava errado e só chegava aos 150 C. Agora ele vai nos 280 C. Sem desculpa para começar a panificar como vocês. =)

Se a esponja ainda estiver nova, basta colocar úmida no microondas por ~1 minuto.

Um modo de testar se o Vario arria com grãos mais duros é com um Forté de mesmas mós. Iguala-se os fluxos nos 2 moinhos para grão mais mole. Sem mudar a regulagem faz a moagem de mesma dose com grão mais duro. O moinho mais fraco dará o espresso de fluxo mais rápido.

Completando. A observação do Rodrigo pode ser devido ao superdimensionamento do Pharos nesses quesitos e subdimencionamento do Vario.

Gilberto quis dizer que as "riscas" ou "clicks" fossem espaçados para o comportamento do fluxo igual entre moinhos. A questão é que o Rodrigo acha que mós planas se comportam diferente da cônicas entre grãos diferentes. Eu acho que não é culpa do tipo de mó e sim de como o moinho foi projetado para tal mó. Comparado ao de mó cônica, um moinho para mós planas deve ser muito mais preciso, rígido e com regulagem mais fina.

Alexandre, esse forno funciona da mesma forma que forno doméstico de fogão? Aquecimento a gás por baixo? A diferença seria uma pedra como "piso" para manter o calor mais homogêneo? (me parece, pela foto, ter uma pedra ali).