Bruno Fontes

Acho que esse vídeo aqui do Kim dá uma ajuda básica. Não sei se chega a tirar as dúvidas:

Um bolinho de fubá cai muito bem, sim! Adoro!

Problemas sempre acontecem, Alexandre! Já derrubei e quebrei muita coisa, mas é a vida que segue e a oportunidade de adquirir outro levemente diferente.

A foto não está bonita, foi tirada com o iPad e eu já tinha dado um gole, mas passei a manhã toda querendo um cappuccino, então fiz um agora a noite! http://i1.minus.com/iyc5niWrYbKe.JPG

Opa, obrigado pela dica, Bernardo!

O macete que eu fiz foi o seguinte: Fui fechando os clicks enquanto a rosca foi fechando tranquila, sem em precisar fazer a menor força. Quando senti que o click estava um pouquinho mais difícil de fazer, não forcei. Coloquei a base no lugar (é importante a base de acrílico estar montada para perceber a dificuldade em girar ou não o conjunto), montei o resto todo do conjunto e tentei girar, sem fazer força e notei um som de algo arranhando, como se fossem coisas ásperas roçando uma na outra. Tirei a base, abri um clique, montei a base e testei novamente. Nesse momento girou tranquilo, sem nada encostando, então o considerei como sendo o click 1! Aí é só abrir mais 3 clicks (pra mim tá funcionando bem no 4º click) e testar. 14g para um duplo como ponto de partida, tamper sem pressão, só para nivelar mesmo e testa na máquina!

Isso, em pouco tempo aqui o que melhor aprendi é que o café ser moído na hora por um bom moinho é muito mais importante que a cafeteira. Com um bom café e um bom moinho, você aproveita bem um café coado. Com uma boa máquina (seja ela french press, moka, espresso ou qualquer outra) e sem um bom moinho, o café sempre será regular... Eu paguei cerca de 40 dólares no meu Hario mini, que estou adorando.

Reparei algo hoje... Como usei o filtro despressurizado e a extração (Hario mini no 4º click) levou cerca de 27 segundos (já contando os 6~7 segundos de pré-infusão) ao invés dos 20 segundos que levava com o filtro pressurizado, o café chegou muito menos quente na xícara e consegui tomá-lo em tempo bem menor do que antes! O sabor ainda não está 100% e ficou um particulado no fundo da xícara, mas posso dizer que estava bonito de se ver. Uma crema melhor do que a que eu tinha no filtro pressurizado. Agora só não sei se devo manter assim ou se vou moer mais grosso um pouquinho e faço o tamper com pressão.

O preço da AP no moinho de ouro e no ateliê do grão estão ótimos mesmo.

Melitta mesmo, super obrigado, Rodrigo! Eu tava com medo de ficar experimentando muito no coado e me perder no espresso.

Linda linda essa máquina!

Pergunta: quantos clicks aproximadamente seriam o ideal para um coado no Hario mini, alguém sabe?

Vamos lá aos checks! 1. Balança de precisão 0.1g ao qual estou usando 14g de café para 1 duplo - Check! 2. Moedor decente (Hario mini regulado no 4º click p/ o pressurizado) - Check! 3. Bom café - Chocolate do Curto com torra de 15 dias - Check! 4. Filtro novo da Chef Crema para tentar despressurizar o velho em casa - Check! 5. Tamper 51mm - Check! Ainda tenho algumas dúvidas: 1. A respeito do armazenamento dos grãos frescos (comprei também uns grãos do Ateliê do café) com torra provavelmente de 1 dia. Congelo amanhã mesmo? Hoje já? Espero 1 semana para congelar? 2. Hario mini. Devo fazer uma limpeza a cada uso? Como seria essa limpeza? Se não, de quanto em quanto tempo devo desmontar ele todo e lavar? De resto, acho que está indo. A ideia de esperar uns 15 minutos (as vezes 30 minutos) antes de usar a cafeteira tem funcionado bem, com o fitlro pressurizado e o grão moído na hora estou conseguindo um café bem melhor do que antes. Claro que ainda faltam muitos testes, falta despressurizar, o tamper chegou ainda há pouco, nem o utilizei ainda, mas vou aprendendo mais sobre a Chef Crema preta e tentando deixar as informações organizadas aqui. Por hora estou pesquisando sobre temperature surfing. ----------------------------- Primeiro teste com o filtro despressurizado: Hario mini regulado no terceiro click, tamper feito com relativa pressão. Resultado: depois de 20 segundos (a partir do botão ligado) havia no máximo uns 10ml na xícara. O barulho era da máquina não conseguindo pressão suficiente para empurrar a água. Segundo teste: Abri 2 clicks no Hario, tamper feito com pouquíssima pressão. Extraído em 15 segundos, com qualidade inferior ao que eu tinha com filtro pressurizado, mas a crema apareceu, apesar de não ser grande coisa. Amanhã faço o terceiro teste, fechando 1 click no Hario, que devo encontrar um meio termo e tentando manter o tamper com pouca pressão. ----------------------------- Terceiro teste: Filtro despressurizado, Hario mini regulado no quarto click, tamper feito com praticamente sem pressão. Deixei a máquina ligada por algum tempo, fiz um flush longo, com todo o grupo encaixado para manter tudo quente. Coloquei o pó no lugar, 14.3g do Chocolate, do Curto café. Fiz um segundo flush longo, desta vez só com o porta-filtro, para manter o conjunto todo quente e voltar a aquecer a água até a temperatura que seria a ideal. A ideia era iniciar assim que a luz parasse de piscar, porém me enrolei e perdi alguns segundos aí, mas logo comecei a extração. Somando o tempo de pré-infusão (uns 6 ou 7 segundos), a extração levou 27 segundos, espirrando café na borda da xícara, o que nunca tinha acontecido quando o filtro era pressurizado. Teve uma crema razoável e o sabor me pareceu bem equilibrado, apesar de ainda não estar aos pés do mesmo café tomado na cafeteria. Ao final, descobri algum particulado no fundo da xícara. Acho que estou chegando lá e espero estar ajudando qualquer iniciante com a Chef Crema que esteja passando por esta mesma fase que eu.

Acho que o melhor que eu faço é esperar o termômetro chegar e medir tanto a água do chuveirinho com o copo de isopor, como a temperatura do café na xícara. Super obrigado pelas informações. A verdade é que não faço ideia de a qual temperatura está na xícara, então pode até ser que esteja certa e o sensíve ao calorl sou eu

Até o momento eu gostei bem do Suplicy e do Chocolate, do Grão Café

Opa, obrigado! Eu não tenho nem aquecido a xícara, deixo que ao cair o espresso a temperatura já reduz um pouco. Mas vou ver como consigo fazer para que a água venha mais fria. Vou até procurar depois sobre PID, se dá e/ou como fazer para colocar na Chef Crema preta. O lance de queimar a língua, boca etc é mais para a brincadeira, mas fatalmente eu me queimo. Sempre preciso esperar um pouco. Obrigado novamente!

Tenho reparado que em todos os vídeos que vejo as pessoas mal desligam a máquina de espresso, pegam o café e tomam. Para ser sincero, se eu for fazer isto vou queimar toda a boca, língua, garganta e até o estômago vai ficar queimado, torcendo muito que pare por aí! A pergunta é: a que temperatura o espresso deveria estar na xícara? É uma dúvida bem de iniciante, mas não achei informação sobre isso, ainda. Não sei se as pessoas tem uma tolerância absurdamente maior que a minha com café quente ou se a minha cafeteira está talvez quente demais. Como eu também não sei até onde a espera para tomar o espresso pode influenciar no sabor, fico na dúvida se não estou sabendo usar suficientemente bem a cafeteira e se não estou perdendo o melhor do café na espera para que ele esfrie. Qualquer luz é super bem vinda! Obrigado!

Parabéns, realmente é uma ótima oportunidade!

Uau!!!! Parabéns!

Isso é música para os meus ouvidos, Rodrigo! Pelo menos vai ter uma vantagem o Hariozinho! hehehehe

Miyamoto, Tem sim. Todas as vezes que ligo a Chef Crema preta ela joga um pouco de água com baixa pressão, espera alguns segundos e só então começa a jogar água novamente com a pressão de verdade. Para fazer o flush é até meio chato isso. hehehe

Entendi, então cada máquina vai ter o seu tempo e não podemos ficar preso aos clássicos 25 segundos, pois só de pré-infusão já vão uns 10 segundos. Isso, claro, considerando que o filtro não seja pressurizado.

Acho que entendi bem isso do início da bomba. 25 segundos entre uma máquina que tem pré-infusão e outra que não tem nunca serão muito similares. Se contar a partir de acionar o botão, o tempo da pré-infusão vai gerar uma grande diferença. Por outro lado, se contar a partir da primeira gota também não teremos a precisão correta, pois a bomba começou a funcionar um pouco antes. No meu caso, Chef Crema preta, eu deveria por exemplo prestar atenção pois a bomba arma, libera um pouco de água, desarma por uns poucos segundos e arma novamente para começar a extração. Seria neste momento, ao ouvir a bomba começando a funcionar de novo, antes de cair a primeira gota mas já depois da pré-infusão, é que o tempo deveria começar a ser contado. Estou certo? Assim sendo, a pré-infusão pode até ter diferença para o sabor final do espresso, mas o que estamos olhando ao observar o tempo de extração é a pressão que o café está sendo submetido pela água, por isso a pré-infusão é ignorada mas conta a partir do momento em que arma a bomba, correto?

Opa, que aula, Alex! Interessante isso! Acho que pode ser válido inclusive fazer uma inspeção e acompanhar o quanto vai sujando o moinho, para determinar de quanto em quantos kg devemos limpar o moinho que, claro, vai variar de modelo para modelo.

Também não entendi. O café depois de moído pode ganhar ou perder umidade suficiente para alterar o peso?