Bruno Fontes

Linda linda essa máquina!

Pergunta: quantos clicks aproximadamente seriam o ideal para um coado no Hario mini, alguém sabe?

Vamos lá aos checks! 1. Balança de precisão 0.1g ao qual estou usando 14g de café para 1 duplo - Check! 2. Moedor decente (Hario mini regulado no 4º click p/ o pressurizado) - Check! 3. Bom café - Chocolate do Curto com torra de 15 dias - Check! 4. Filtro novo da Chef Crema para tentar despressurizar o velho em casa - Check! 5. Tamper 51mm - Check! Ainda tenho algumas dúvidas: 1. A respeito do armazenamento dos grãos frescos (comprei também uns grãos do Ateliê do café) com torra provavelmente de 1 dia. Congelo amanhã mesmo? Hoje já? Espero 1 semana para congelar? 2. Hario mini. Devo fazer uma limpeza a cada uso? Como seria essa limpeza? Se não, de quanto em quanto tempo devo desmontar ele todo e lavar? De resto, acho que está indo. A ideia de esperar uns 15 minutos (as vezes 30 minutos) antes de usar a cafeteira tem funcionado bem, com o fitlro pressurizado e o grão moído na hora estou conseguindo um café bem melhor do que antes. Claro que ainda faltam muitos testes, falta despressurizar, o tamper chegou ainda há pouco, nem o utilizei ainda, mas vou aprendendo mais sobre a Chef Crema preta e tentando deixar as informações organizadas aqui. Por hora estou pesquisando sobre temperature surfing. ----------------------------- Primeiro teste com o filtro despressurizado: Hario mini regulado no terceiro click, tamper feito com relativa pressão. Resultado: depois de 20 segundos (a partir do botão ligado) havia no máximo uns 10ml na xícara. O barulho era da máquina não conseguindo pressão suficiente para empurrar a água. Segundo teste: Abri 2 clicks no Hario, tamper feito com pouquíssima pressão. Extraído em 15 segundos, com qualidade inferior ao que eu tinha com filtro pressurizado, mas a crema apareceu, apesar de não ser grande coisa. Amanhã faço o terceiro teste, fechando 1 click no Hario, que devo encontrar um meio termo e tentando manter o tamper com pouca pressão. ----------------------------- Terceiro teste: Filtro despressurizado, Hario mini regulado no quarto click, tamper feito com praticamente sem pressão. Deixei a máquina ligada por algum tempo, fiz um flush longo, com todo o grupo encaixado para manter tudo quente. Coloquei o pó no lugar, 14.3g do Chocolate, do Curto café. Fiz um segundo flush longo, desta vez só com o porta-filtro, para manter o conjunto todo quente e voltar a aquecer a água até a temperatura que seria a ideal. A ideia era iniciar assim que a luz parasse de piscar, porém me enrolei e perdi alguns segundos aí, mas logo comecei a extração. Somando o tempo de pré-infusão (uns 6 ou 7 segundos), a extração levou 27 segundos, espirrando café na borda da xícara, o que nunca tinha acontecido quando o filtro era pressurizado. Teve uma crema razoável e o sabor me pareceu bem equilibrado, apesar de ainda não estar aos pés do mesmo café tomado na cafeteria. Ao final, descobri algum particulado no fundo da xícara. Acho que estou chegando lá e espero estar ajudando qualquer iniciante com a Chef Crema que esteja passando por esta mesma fase que eu.

Acho que o melhor que eu faço é esperar o termômetro chegar e medir tanto a água do chuveirinho com o copo de isopor, como a temperatura do café na xícara. Super obrigado pelas informações. A verdade é que não faço ideia de a qual temperatura está na xícara, então pode até ser que esteja certa e o sensíve ao calorl sou eu

Até o momento eu gostei bem do Suplicy e do Chocolate, do Grão Café

Opa, obrigado! Eu não tenho nem aquecido a xícara, deixo que ao cair o espresso a temperatura já reduz um pouco. Mas vou ver como consigo fazer para que a água venha mais fria. Vou até procurar depois sobre PID, se dá e/ou como fazer para colocar na Chef Crema preta. O lance de queimar a língua, boca etc é mais para a brincadeira, mas fatalmente eu me queimo. Sempre preciso esperar um pouco. Obrigado novamente!

Tenho reparado que em todos os vídeos que vejo as pessoas mal desligam a máquina de espresso, pegam o café e tomam. Para ser sincero, se eu for fazer isto vou queimar toda a boca, língua, garganta e até o estômago vai ficar queimado, torcendo muito que pare por aí! A pergunta é: a que temperatura o espresso deveria estar na xícara? É uma dúvida bem de iniciante, mas não achei informação sobre isso, ainda. Não sei se as pessoas tem uma tolerância absurdamente maior que a minha com café quente ou se a minha cafeteira está talvez quente demais. Como eu também não sei até onde a espera para tomar o espresso pode influenciar no sabor, fico na dúvida se não estou sabendo usar suficientemente bem a cafeteira e se não estou perdendo o melhor do café na espera para que ele esfrie. Qualquer luz é super bem vinda! Obrigado!

Parabéns, realmente é uma ótima oportunidade!

Uau!!!! Parabéns!

Isso é música para os meus ouvidos, Rodrigo! Pelo menos vai ter uma vantagem o Hariozinho! hehehehe

Miyamoto, Tem sim. Todas as vezes que ligo a Chef Crema preta ela joga um pouco de água com baixa pressão, espera alguns segundos e só então começa a jogar água novamente com a pressão de verdade. Para fazer o flush é até meio chato isso. hehehe

Entendi, então cada máquina vai ter o seu tempo e não podemos ficar preso aos clássicos 25 segundos, pois só de pré-infusão já vão uns 10 segundos. Isso, claro, considerando que o filtro não seja pressurizado.

Acho que entendi bem isso do início da bomba. 25 segundos entre uma máquina que tem pré-infusão e outra que não tem nunca serão muito similares. Se contar a partir de acionar o botão, o tempo da pré-infusão vai gerar uma grande diferença. Por outro lado, se contar a partir da primeira gota também não teremos a precisão correta, pois a bomba começou a funcionar um pouco antes. No meu caso, Chef Crema preta, eu deveria por exemplo prestar atenção pois a bomba arma, libera um pouco de água, desarma por uns poucos segundos e arma novamente para começar a extração. Seria neste momento, ao ouvir a bomba começando a funcionar de novo, antes de cair a primeira gota mas já depois da pré-infusão, é que o tempo deveria começar a ser contado. Estou certo? Assim sendo, a pré-infusão pode até ter diferença para o sabor final do espresso, mas o que estamos olhando ao observar o tempo de extração é a pressão que o café está sendo submetido pela água, por isso a pré-infusão é ignorada mas conta a partir do momento em que arma a bomba, correto?

Opa, que aula, Alex! Interessante isso! Acho que pode ser válido inclusive fazer uma inspeção e acompanhar o quanto vai sujando o moinho, para determinar de quanto em quantos kg devemos limpar o moinho que, claro, vai variar de modelo para modelo.

Também não entendi. O café depois de moído pode ganhar ou perder umidade suficiente para alterar o peso?

Bom saber que a Gaggia é uma boa pedida para atualizar a Chef Crema. Não que eu pretenda vender a minha, mas sei que ela não vai durar pra sempre. Já tem 2 anos, vamos ver quanto tempo vai aguentar! A próxima muito provavelmente será uma Gaggia. Não tenho necessidade de nada top, mas quanto melhor, sem gastar em demasia, tá valendo! Sobre modelos, vejo muito aqui as pessoas recomendando a Color, que dá inclusive pra encontrar em lojas grandes e conhecidas: http://www.bondfaro.com.br/cafeteira--gaggia-espresso-color-expresso.html Se ela realmente vale como upgrade para a Chef Crema é que eu não sei.

Eu já limpei ali também. Estava BEM sujo! Até pensei em deixar sem, consegui usar o filtro pressurizado sem aquela tampa plástica sem problema, mas não conseguir arrumar uma forma de prender o parafuso para tampar o buraco do meio. Fora que passou a me impedir de fazer 2 curtos simultaneamente, por exemplo, pois o café começou a sair praticamente apenas por um dos lados.

Obrigado, Mortari! O espresso hoje de manhã estava até levemente diferente depois da limpeza. O próximo passo vai ser tentar despressurizar o filtro, pois acho que usar o filtro pressurizado deve atrapalhar a qualidade do café no longo prazo, já que não dá para limpar por dentro.

Adorei o café temático! Vai uma também:

Hoje, finalmente, consegui desmontar o chuveirinho da chef crema preta limpar. Não preciso dizer que tinha uma crosta de café velho. Imagino no filtro como não deve estar... Bem, perguntas: 1. Onde encontro da borrachona pra vender? A minha ta meio ressecada, mas a coloquei no lugar. No site onde vende o filtro não tem. 2. Devo me preocupar com algo na hora de montar? O parafuso precisa estar tão apertado quanto antes? Obrigado!

Tá bonito mesmo!

Faz a troca, já negocia com um comprador e ao mesmo tempo já vai fazendo a encomenda do Vario! Não dá para ter tudo, então vai vendendo uma coisa para comprar outra!

Engraçado, a água que chega na minha casa, pela Cedae (aqui no Rio tb), não parece ser tão mole assim. Vejo isso principalmente pelo barbear clássico, onde a água tem uma GRANDE influência na qualidade e velocidade em que se faz espuma. Além disso, água mais dura geralmente deixa muitos resíduos nos pincéis e máquinas de barbear, que é justamente o que acontece comigo. A máquina fica branca e é difícil sair, o que não acontece com algumas pessoas que moram em determinados lugares dos EUA ou Portugal, que tem água mais mole. Mas bem, como não estamos falando por número, apenas por "mais ou menos dura" e não estamos especificando os lugares da Europa e dos Estados Unidos, então tudo fica muito relativo e difícil de comparar. Agora, um detalhe é interessante. Geralmente a nossa água aumenta de dureza depois de fervida. Já vi um estudo sobre isso e já comprovei no barbear, pois a espuma nunca ficava boa se na hora de esquentar a água fervesse.

Passei hoje lá na Suplicy. Interessante o lugar, pediu um curto que veio realmente curto, a barista foi atenciosa e até onde deu para ver, ela foi cuidadosa ao fazer. Queimei a boca como de costume, mas não achei assim tão saboroso o café. Pode ser coisa minha. Além disso achei meio caro: R$ 4,90. Mas a máquina deles é linda!

Já entrei lá dentro, uma vez, para pedir uma encomenda minha que precisava com urgência, já estava lá e só seria entregue no dia seguinte. Na época era uma bagunça.