Bernardo B

Márcio, sabes dizer qual o tamanho e quanto pesa a caldeira ?

Tinha ouvido falar muito do Monsoon Malabar indiano e faz tempo que ria experimentar. Hoje, aproveitando que estou por aqui, tive a oportunidade. A "gerência" em fim autorizou e fui a cafeteira de Andreas Wild, super gente boa, que tem uma uma Bosco de dois grupos novíssima (entregue em abril), que abriu um pacote especialmente a meu pedido e me preparou um ristretto. O café foi moído numa Casadio, super bem tirado, excelente crema, tipo gel que fica em toda a boca e com bom aftertaste. Mas, sem acidez nehuma, complexidade e sabor nada especial. Andreas concordou comigo, e um cafe para tomar vez que outra, e que fica melhor com leite. Os cappu do resto da companhia, feito com o mesmo, ficaram bem gostosos. Em síntese, o Malabar nao achei nada especial mas a Bosco é realmente muito boa, tirava os cafés com facilidade e super consistente. Achei engraçado que num dos moinhos tinha um Mundo Novo / Catuaí , da Fazenda Passeio, similar ao que trouxe de Brasilia (da Ernesto) para meu genro :-)

Eu estou lavando (enxaguando e colando no azulejo, quando seca cai e esta pronto) e reutilizando três vezes, conforme recomendaram e acho que o sabor fica melhor. O objetivo e o "seasoning" (temperado ? amaciamento ? a reciclagem é um bônus e como o contato do filtro e só com cafe e nao chega as pessoas e totalmente higiênico.

Leo, gostei. Especialmente do Terra vermelha e do Vento do norte ... (acho que é isso, nao lembro bem dos nomes). O Vento do Norte bom para espresso o Terra vermelha tanto para espresso quanto para coado. Tem outro, Sol amarelo acho, para coado e bom mas achei meio sem graça. Mas os outros dois são gostosos, complexos e diferentes e com torra clara muito bem feita. Outro muito bom também foi o Frutado de Verdade, do Moço, que faz jus ao nome. Márcio tirou uns shots com ele, na minha Strega, especialmente bons, os meus também foram bons mas não consegui chegar aos que o Márcio tirou , ele teve a sorte do principiante :-)

Valorizar a quem quer te vender caro ? Eu experimentei cafe do Luca duas vezes, e já faz um tempo, mas o que eu bebi à època não chega aos calcanhares do café de Alexandre, do Marcelo, da Terroá e outros que conheci aqui.

E então ?? .... Quem vai ser a (o) primeira (o) em contar ? Como foi o primeiro dia ? Se encontraram ? Alguma novidade ? Algum cafe que mereça comentários ? E de interessante ? O que estamos perdendo, além da oportunidade de conhecer os colegas ?

O filtro certo para obter o melhor espresso é o não pressurizado, acompanhado por um bom moedor. O pressurizado e colocado pelos fabricantes como opção de compromisso para quem opta por uma bebida de boa qualidade - se bem que menos elaborada que o espresso tradicional - com maior facilidade, utilizando cafe já moído e produzindo uma espuma fina que imita a verdadeira crema do espresso. Alguns ficam plenamente satisfeitos com esta opção, outros partem para os filtros não pressurizados em busca de uma bebida superior. Corrigido, obrigado Rodrigo. Segundo erro corrigido, desculpem hoje estou um pouco gripado.

Atendendo uma dica, estou lavando e reutilizando 3 vezes cada filtro, o sabor fica melhor, sem nenhum resquício de papel. Uso o Able para o invertido e o papel para o normal.

Boa oportunidade para alguém serio, que conheça de cafés especiais e torrefação de qualidade e saiba atender uma clientela exigente e bem informada.

Paguei R$130 na Coffeelab, há uns seis meses atras, e estava a R$90 em Goiânia na época (descobri depois de comprar). Parece ser que os comerciantes do ramo em Ctba. são os mais "abusados" com os preços que cobram.

Nas torras mais claras é onde as maquinas que permitem a manipulação dos perfis de preinfusão e pressão conseguem as extrações mais interessantes. Em muitos casos resultados ainda mais que nas infusões, desde que também conseguem atingir outra faixa de frações, indisponíveis em condições normais de infussão. Porém acertar a extração nestas condições não é fácil ...

E aquela fitinha que indica a temperatura, que se cola no grupo e que usam muito nas Europicola ? Márcio, sabes se presta, quanto custa e onde comprar ?

Rogério, há uma matéria muito boa do Jim Shulman a respeito, mas no final é só experimentando que se descobre ... http://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html

O site do Randy e referencia, especialmente no que se refere a manutenção de grupo E61.

Márcio, já experimentaste utilizar algum antiferrugem (ou "remetalizador") derivado de ácido fosfórico no pressostato ?

Eu que não ia comprar de uma empresa com tantas reclamações, e procurar se aborrecer ...

Na Graef eu acerto a temperatura pelo sabor do café, aumento (de dois em dois graus) quando ácido e diminuo se amargo. De fato, o valor exato não me preocupa porque utilizo a marcação somente como referencia,

O Paul Pratt postou algo recentemente sobre um pressostato bem parecido.

Melhor maquina do que essa é difícil, e ainda mais pareada com um SJ ! Parabéns Victor.

Que bom que deu certo ! O Jim Schulman fala que as torras mais demoradas "pedem" mais tempo para amadurecer. Para mim, a partir do segundo dia já fica bem com leite, mas ainda precisa de um par de dias para o puro.

Bonito mod Rodrigo ! Se achases uma contraporca de borboleta (como a do Lido) nem precisarias da chave.

A temperatura para beber o café tem de ser como máximo 60º, do contrario queimas a boca, agora se a temperatura de extração não for suficiente o café sairá ácido. Então: 1. Quando tocas o portafiltro, aquecido no grupo, esta quente ? 2. Quando bebes o café, queimas a boca ou sai muito frio ? 3. O café fica ácido, amargo ou sai no ponto ? 4. Se esperas 30 minutos em vez de 15, qual a temperatura ? 5. Neste caso: fica mais de teu gosto ? Com as informações de Marcio e Rodrigo tens todas as informações técnicas adicionais para fazer teu diagnóstico. Somente você pode responder sobre o desempenho que esta tendo tua maquina, achas que esperando 15 minutos ligada já é suficiente ?

O filtro e portafiltro, estam colocados na maquina ? Eu só começo quando o PF esta quente (sem queimar, é claro) ao tacto.

Nem sabes no ninho de vespas onde enfiaste a mão :-) Eu prefiro o Espresso a leva (pistão e alavanca) A rigor seriam dois tipos: de grupo Home ou grupo comercial. Ainda tem o de extração a frio e o mais difundido: o coador de pano. Alias, a rigor, se MyPressi, handpresso e Rosa estão separados, os coados também deveriam estar .. O mesmo se aplica as maquinas espresso, tem um monte de categorias diferentes ... Nem da para comparar as pequenas caseiras com as top, ou as espresso comerciais pre 1940, que nao produziam crema, ou ainda as E61 com preinfusão, as de termobloco, de uma caldeira, intercambiador de calor, duas caldeiras, com controle de perfil de temperatura, com controle de preinfusão ou de perfil de pressão ... E aí vai longe ...

Acho que o mesmo, deve ser uma questão de personalidade ... BTW: estamos com 9999 posts ? Então este deveria ser o número 10.000 !