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Bernardo B

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Tudo que Bernardo B postou

  1. Bernardo B
    Eu gosto do Pharos, porém como foi bem apontado pelo Santiago e o Burny, a retirada do pó e o ponto que mais compromete o uso. Com o mod de Rodrigo e Santiago da para lidar com o alinhamento, com a luva de forno não é problema segurar, tampouco requer significativamente mais força para moer que os outros, porém segurar e ficar dando pancadas até que sai todo o pó, ainda que já faça meio WDT não é nada divertido ... Mas o resultado é ótimo, e isso é o principal ...
  2. Bernardo B
    Amargo: moe mais grosso e aumenta a dose para compensar (ex. Usavas 16gr, aumenta um ponto e moe 17 ou 18gr). PS: ainda lembrar que água muito quente também amarga, como teste: faz um bom flush e usa o PF sem aquecer.
  3. Bernardo B

    Pote à Vácuo.

    Bernardo B respondeu ao tópico de jrsloboda em Buscafé

    Quando preciso congelar café, por excesso de estoque, acho mais prático ir tirando do freezer para dois ou três dias por vez. Café comprado torrado (e não congelado) fica na embalagem original, amarrado com fita elástica. O torrado em casa (quando não congelado, até porque habitualmente não congelo antes de devidamente descansado) vai para jarros à vácuo ou de vidro herméticos, para conservar o aroma.
  4. Bernardo B

    Pote à Vácuo.

    Bernardo B respondeu ao tópico de jrsloboda em Buscafé

    Cassiane, o Rocky é muito solido mesmo, não precisa ter receio. Todos nós moemos direto do congelador, experimenta e verás que nem se percebe diferença entre congelado e descongelado.
  5. Bernardo B
    Paguei a Bodum us$17 na Target. Depois achei uma de inox "no brand" porém bonita e sólida por $7 ... Não comprei para evitar sobrepeso e preservar a harmonia marital.
  6. Bernardo B
    Não é impressão, eu estava certo: estava com um resto de café verde do Chapadão de Ferro Lote 911 de 2012/2013 (que eu lembre o melhor ano do Ruvaldo) ainda garimpado pelo Marcio. Com receio de que estragasse torrei uma parte no dia 22. Agora há pouco, estava ainda muito fresco mas não resisti, fiz um espresso de 26,8gr com 8,5 de pó. Não chegou a Godshot mas arrepiou os cabelinhos da nuca ! Fazia bastante tempo que isso não acontecia [emoji4]
  7. Bernardo B
    Esta última safra, em geral, deu cafés corretos, com boa fragrância e aroma, bom corpo, porém com pouca "brilhantez" e complexidade, nada de realmente memorável , ainda não provei nada que se compare aos bons cafés do ano passado. O que mais me agradou foi um da Isabella, do Meneguelli, pelo menos tinha boa acidez e alguma complexidade, o Forquilha também é mais do que correto. Mas God shot, este ano ... ainda não.
  8. Bernardo B
    Forquilha e denso, precisa um pouco mais de calor no desenvolvimento. Por enquanto, foi o que melhor funcionou para mim dos últimos lotes.
  9. Bernardo B
    Anita ! Quanta saudade ! Blum , torrado, é fácil de verificar : o grão maduro parte bastante facilmente, o verde é bem mais duro e a cor interna é visivelmente mais clara. NDA : o batch da torra mais escura está começando a ficar bom, o da clara (FP e coado) ainda não
  10. Bernardo B
    O NDA está com bastante verdes ... Em média uns três em 16gr. Ainda bem que partindo com os dedos ou com a unha dá para diagnosticar rapidinho.
  11. Bernardo B
    O batch (um pouquinho) mais escuro do NDA, torrado no dia 12, começou a desenvolver aroma. Arrisquei de fazer um espresso duplo na Graef a 90º e apareceu um pouco de acidez (ainda leve porém agradável). Sabor ainda incipiente e pouco diferenciado, suavemente agradável. Deu esperança ...
  12. Bernardo B
    Entre safras, entre lotes, características naturais sempre variam. O que fica mais constante são as características (boas ou ruins) causadas pelo beneficiamento (fermentação, método e eficiência de preparo e secagem, etc.). Tem propriedades e torrefações que conservam sabores bem característicos e constantes (tipo Unique, Isabella, Daterra, etc.), outras que nem parece tratar-se do mesmo café.
  13. Bernardo B
    Ah ! Então ainda há esperança [emoji5]️ E que a torra saiu tão bonita, e acompanhando exatamente meu perfil. Porém o que me deixou mais encucado e que não mostrou acidez ... o que, numa torra tão clara não faz sentido.
  14. Bernardo B
    Não resisti e fiz um cupping clássico. Fragrância boa, aroma leve, sabor não apareceram as notas varietais nem os caramelo e/ou chocolate,; sem estar baked nem adstringente mostrou falta de desenvolvimento. Pode ser que desenvolva para coados, com uma semana ou mais, vamos ver ... De todas formas aos próximos vou dar mais temperatura de desenvolvimento.
  15. Bernardo B
    Torrei o NDA, de aspecto e aroma ficou bonito porém ainda não dá para experimentar. Têm densidade média para alta, pediu mais tempo na primeira fase (a que chamam de desidratação), porém temperatura mais baixa para atingir 1C bem como durante a fase de desenvolvimento (após 1C). Tive de desenvolver um perfil especial para ele, vamos ver no que dá.
  16. Bernardo B
    Uma double boiler, com controle digital de temperatura, qualidade comercial, fabricada na Itália , com renome internacional e comercializada oficialmente no Brasil evidentemente que é uma das principais opções de compra para nós.
  17. Bernardo B
    Acho ter lido (posso estar confundido com outra máquina, porém acho que era a Vivaldi mesmo) que tem uma chave seletora para 15 ou 20A. Trabalhando em 15A o aquecedor da segunda caldeira não funcionaria o tempo todo e produziria menos vapor, ou algo assim.
  18. Bernardo B
    Imagino que Victor deva estar atendendo mais cafeterias ... Comércio varejista demanda bastante tempo, atacado acaba sendo mais produtivo.
  19. Bernardo B

    Bravo Mini

    Bernardo B respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Quem ia querer moer para 1,5 L de coado com moedor manual ? Com 40gr já dá para mais de 0,5 L, mais que suficiente para mim. E se for o caso de precisar mais: qual seria o problema em reabastecer ? Alguns segundos a mais ?
  20. Bernardo B
    Também recebi o meu, ainda não fiz nada mas já gostei do cheiro dos grãos verdes. Valeu Igor !
  21. Bernardo B
    Alexandre deve saber de primeira mão, porém quando procurei saber à respeito no foro da Vivaldi, falavam que, com a ligação de 20A e as duas caldeiras não teria limitações na quantidade de vapor ... Se lembro direito (já faz bastante tempo) acho que os usuários que faziam upgrade tendiam a trocar pela GS3, e falavam mais da superioridade (da GS3) no resultado na extração e na qualidade da texturização. Aqui, em Brasília, vi ela em várias padarias bastante movimentadas, e dando conta do recado, bem como a de 1 grupo da Rancilo (a Época ?).
  22. Bernardo B
    torrei muito quente ... acabei matando a acidez do Forquilha, 380gr abaixo do ponto certo, uma pena ...
  23. Bernardo B
    Nada que um transformador de menos de R$100 não dê jeito.
  24. Bernardo B
    Se estiver bom é um ótimo moedor e por um bom preço, aparecem poucos para vender. Forte como um tanque e pequeno (entra baixo qualquer prateleira, inclusive com a cúpula), para ser comercial. Tanto para espresso quanto para AP, coado e Moka (para FP também vai, porém aí prefiro o Lido) De fato é um MACAP 4M, de mós planas de 58mm, equivalente ao Mazzer Mini. A qualidade da moenda é muito boa, uma vez amaciado (o que leva mais de 5kg). Não é stepless, e eu prefiro assim ... Porque ? Fácil: é um instante para mudar de espresso para coado (e volta) e sem perder o ponto de calibragem. A calibragem fina se consegue com facilidade: e só aumentar (ou diminuir) 1gr ou fração (normalmente 0,5gr) a dosagem para acertar o ponto exato. Eu utilizo moendo por dose, desde que permite muito bom acesso às mós e a saída, com um pincel é um hashi minha retenção é zero. http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-670906081-moinho-para-cafe-expresso-220v-frete-gratis-_JM
  25. Bernardo B
    Vai com confiança ! Montado com tanta precisão e cuidado só pode dar certo, os resultados vão virar referência.
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