Bernardo B

O Léo dosa por volume, no olho, porém entendo que com controle sistemático com balança. Tende às 22gr com 40gr (vai pela cor). Eu pedi ristretto, me atendeu e ficou bom, porém comentou que achava um desperdício de café. Devo reconhecer que o "normale" dele ficou melhor (mais complexo, menos doce) do que o ristretto, ainda que também estava bom.

O reserve tem potencial de ser realmente bom: se trata da torrefação e café de luxo que a SB abriu no início do ano em Seattle, para garantir seu lugar junto aos cafés especiais. Inicialmente o pessoal não ficou muito entusiasmado porém pode ter evoluído. Hawai tem muito nome e preço elevado, ainda que pela baixa altitude desperte algumas dúvidas. Vietnam só produzia cafés inferiores, principalmente robustas, porém andaram caprichando ultimamente ... Experimentei um blend que tinha Vietnam e foi bem agradável.

Em filtro de ceramica gosto do nº1, desde que o nº2 precisa de mais tempo (e água) para esquentar, assim que, neste tamanho, (IMHO) o de acrílico acaba sendo mais prático (e o sabor é igual). Desde que só tenho V60 n°2 em cerâmica, acabo utilizando mais o Melitta para fazer n°2. Curiosidade: o filtro de papel marrom alemão lavando fica bom, enquanto o brasileiro não dá mesmo.

Meu Lido 1 atende de espresso a FP muito bem (utilizei durante vários meses no espresso e gostei bastante) no entanto o Pharos e o HG One (que mesmo manuais são moedores de ponta) extraem mais complexidade no espresso porém o Lido se sai melhor que eles nos mais grossos, e o que utilizo atualmente para coados e FP. Como ele tem suporte nos dois lados do eixo o que dá bom alinhamento e permite moer com muita uniformidade, o Hario funciona melhor no espresso desde que só tem um apoio e depende dos grãos para alinhar, o que acontece melhor nas moagens mais finas.

Há ! Também é três furos, e funciona muito bem, o café saiu bem mais complexo que com a AP que vinha usando estes dias.

Esta diz Melitta 100, não sei se dá para ler na foto. Saiu cabeça pra baixo! Não sei arrumar [emoji15]

Estou mais modesto [emoji18] Comprei um filtro Melita 100 de porcelana, anos 50 (verde, deve ser a versão pequena do filtro de Ana Maria), por €10 no Fehrberliner Markt [emoji3]

Esta semana, numa lojinha que vende artigos de cozinha (máquinas de fazer pasta, batedeiras, facas, etc.) de Verona, a europicola (nova) estava por volta de €450 (não lembro se era 435 ou 465) com direito a pedir desconto e, eventualmente, a isenção dos 19% de IVA.

Visitamos hoje, pedimos informações sobre cursos, bebemos café (feito numa La Cimballi, estava OK), e ganhamos brindes ( inclusive café, foto abaixo). Depois fomos na Illyteca, a loja na cidade, mais para ver do que para comprar. Todos muito simpáticos.

Espresso e Cappu, na barra , sentados e muito bem atendidos e instruídos pelo simpático maître, foram €8. Tão bem tratados que deixei o troco dos €10 com prazer. O que sim considerei um abuso foi , da companhia oficial de transportes, vender o mapa da cidade e transporte público por €3 , que em todas as cidades que conheço é de graça.

Xícara e brasão do Florian. O torrador é Bonomi, de Milano.

Hoje foi no Florian, 20% de Robusta indiano, é muito quente, mas belo e cheio de tradição. Desculpem mas acabou de chegar meu fegato [emoji56]

E que o estômago anda reclamando ...

Almoçamos la e ofereceram, mas acreditas que estava sem vontade ?

Il Bersagliere, em Verona.

Faema Urania 59, o dono me disse que era da Mamma, e nunca deixou de funcionar. Trocaram as gaxetas de pistão algumas vezes é mais nada. Esta como nova !

Yirgacheffe, espresso duplo na LM Linea, boa acidez, crema e corpo ... bem tirado porém ... Sabor e aroma : nada (nem pareceu etíope, será que me informaram errado ? Minha mulher diz que ficou ótimo no cappo.

Eu quando muito uma maçã ... Mas ao que interessa: leite em pó também funciona (ninho uma colher em meio pitcher pequeno de água gelada).

O conceito da Mini (é das outras similares Pepina ?) é super simples e genial, resultando em temperatura super constante, como nas melhores máquinas. No entanto eu gosto de brincar com temperatura, PI e pressão. Especialmente as torras mais claras (em geral e na minha preferência) que gostam de mais calor no início e decrescente depois, onde faço um flush longo e dou até 60 segundos para recuperação. Na emulação da LM utilizo um flush (mais longo ou mais curto para chegar na temperatura procurada, dependendo do grão) e faço o flush seguidamente (flush and go) ou em até 20 segundos, ai a temperatura fica praticamente uniforme do início ao fim.

Chegando ? Paguei o turismo R$4,02 semana passada ...

Caro Sérgio, sei que teu projeto não é de HX, mas acho que interessante está informação do Dan Kehn. Eu estou utilizando, é realmente conseguindo "emular" o perfil da LM (é assim que consegui melhorar o frutado da Unique de 05.08) bem como o da MCal (esse já faço faz tempo, para ristrettos mais escuros), ainda que aí é mais brincando com a pressão. I've noticed two things the operator controls that affect the HX hump, especially on prosumer E61-type espresso machines—how much is flushed, and the length of the interval between flushing the water out of the HX and starting the extraction. The flush amount tends to affect the mid-to-tail end of the curve. The rebound time ("pause before the pull") affects the very early part of the shot, either producing a prominent hump, a flat one, or if there's little or no delay, it disappears completely and the curve becomes more like a rising straight line that barely reaches the desired peak temperature (or worse yet, forms an inverted U as the temperature plummets soon after the extraction begins).

Recebi do frutado do 05.08, e tampouco fiquei muito animado ... Acho que a torra está um pouco escura demais e perdeu muito do sabor varietal. Pode ser que está safra não esteja à altura das anteriores ... Tem um pouco da fragrância de frutado, porém não se traduz em aroma nem sabor. Extraindo na Strega, mais para frio (por volta de 89-90 iniciais) e com menor pressão fica bom para cappu, aparece bem a acidez, diminuindo o carvão, mas não aparece nem o chocolate, mas serve bem para cappuccino e é aceitável no normale.

Sergio, tenho uma observação. A entrada de água fria durante a extração e somente problema nas máquinas com bomba. Nas manuais o cilindro enche de vez, e daí a temperatura será determinada pela massa do grupo. Entrar ou não entrar água na caldeira, após preenchido o cilindro, não afetará mais. Pode ter alguma influência em casos excepcionais, tipo se fizer um Fellini, para aumentar o volume de água da extração, mas isso é raro de acontecer ...

A Bellini torra uma vez por semana, a Universal Diner torrava cada duas semanas, a Grenat torrava na 202 Sul mas agora torra perto da fazenda, a Ernesto não está torrando. O Guilherme torra quase todos os dias, mas não sobra nada [emoji3]

Ainda bem que não vão poder investir no Pré-sal ! Com custo de extração de $60 o barril para vender a $58 não ia dar certo [emoji1]