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Bernardo B

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Tudo que Bernardo B postou

  1. Bernardo B
    Marcinha, Há pouco mais de ano que tenho o HG-One e o Pharos, e para ter consistência nas extrações precisava fazer WDT cada vez ... Fazem uns seis meses, que deixei de fazer com alguns cafés e faz um dois ou três meses que realmente não preciso fazer mais. Devo ter moído mais de15 kg com o HG-One e por volta de uns 7kg com o Pharos, com o qual, ocasionalmente, ainda preciso fazer um WDT.
  2. Bernardo B
    Na HB: http://www.home-barista.com/espresso-machines/first-look-el-rocio-double-boiler-espresso-machine-with-flow-profile-3-pids-t30097-30.html Um vídeo manipulando a pressão
  3. Bernardo B
    Nunca vi, nem obviamente operei uma fenice, de forma que não posso falar conclussivamente. Pelo que tenho ouvido da Lelit 41, é uma boa maquina, superior, em material e qualidade de construção, as Gaggias. O tamanho do filtro não faz diferença na qualidade da bebida, somente restringe a possibilidade de experimentar filtros de outras marcas, que são muito mais abundantes em 58mm. Se é tão parecida com a Silvia quanto falam, também deve requerer surfing, e se beneficiaria bastante de um PID. Tive uma maquina sem válvula de três vias, como não sabia disto nunca dei falta ... a única vez que me afetou foi bem no inicio, quando forcei a retirada do filtro e fez sujeira. Aliás ... a válvula da minha Strega e de duas vias, e a terceira não me fez a menor falta até hoje :-)
  4. Bernardo B
    Eu comparei, para mim são iguais ...
  5. Bernardo B
    Em relação a Isabella, pessoalmente me interessa pelo café ... dela quero um produto realmente bom, um bom atendimento e que não tentem me enganar com sobre preços e avaliações de qualidade exageradas. Ela sabe de café, estudou, trabalhou e conhece bem da produção, torra, preparo, blendagem, prova, armazenamento e comercialização e aí sua opinião me interessa, porém não no campo da política, da filosofia, das artes e das letras ou como modelo de beleza e simpatia ... Simplesmente nesses campos meus paradigmas são outros, e sua opinião sobre esse assuntos, para mim, tem o mesmo peso a do motorista de taxi, do barbeiro ou do dentista. Se algum dia virmos a ser amigos, ou ela se candidatar a um cargo público, em que eu deva votar, aí sim possivelmente iria me interessar na sua posição em outros assuntos, mas por enquanto ...
  6. Bernardo B
    Condado (do lote verde do Victor), torrado 14/06/2014, C+ , tinha experimentado no V60 e não tinha aparecido nada ... Agora, (48hs de repouso) ristretto, muito melhor, ainda não apareceu tudo mas por enquanto: fragrância de anis (bem nítida), boa acidez, bom corpo e aftertaste. Parece que acertei bem o perfil para espresso. Ainda tenho que experimentar o mesmo cafe mas do batch posterior, que é ainda um pouco mais clara: C, fica para depois.
  7. Bernardo B
    Ristretto de Afonso Cláudio FC, melhorou muito com o descanso, mas tem uma estática que gruda no moedor. Nunca vi nada assim !
  8. Bernardo B
    Com o tempo também moinhos acontecem ... Uma oportunidade imperdível, um manual para viagem, aquele lançamento sensacional ... Na realidade admiro colegas como o Márcio que consegue enxergar as maquinas como elas são: maquinas. E consegue vendê-las e trocá-las sem maiores considerações. Eu não consigo, guardo até meu moedor mais velinho, certo que um dia achará uma grande utilidade e que ficarei chateadissimo, em caso de me desfazer dele.
  9. Bernardo B
    Um bom ristretto e tudo de bom !
  10. Bernardo B
    Talvez experimentar com sais de Mg em vez de Ca ... Não coloca a quantidade porque recomenda utilizar várias dossagens para ver a que mais agrada, e ainda, para experimentar concentrações diferentes para grãos diferentes ...
  11. Bernardo B
    Usei muito pouco a FP, simplesmente não é meu método favorito ... Prefiro coar com filtro ou AP diretamente numa cafeteira ou bule, para poder me servir devagarinho enquanto a cafeteira, bem aquecida, conserva a temperatura. No entanto, se deixar a metade do café na FP, e quiser me servir o resto cinco minutos depois já não estará bom, ficará sobreextraído e frio. No entanto, moendo com um Encore novinho, o sedimento nunca me incomodou ... e claro que tenho o bom senso de desprezar o restinho que fica na cafeteira.
  12. Bernardo B
    Experimentei todos, as torras são claras mas desenvolveram bastante, nada de baked nem de sabor vegetal, bebidas balanceadas e suaves mas com pouco sabor varietal ... estou achando que o grão não tem bastante complexidade ... Nada de especial, vou fazer um blend, misturando tudo e congelar.
  13. Bernardo B
    Acho um pouco cara, esse é o preço dela nova, la fora ... As La Pavoni, que foram vendidas ultimamente por aqui, custaram de R$1.000 a R$1.500 ...
  14. Bernardo B
    Não recomendam as batindinhas de lado, falam que aumenta as canalizações laterais ... , basta bater na pedra, eu utilizo o tapetinho de borracha. A principal utilidade é para nivelar, e quando o café e mais "complicado" (e mais propenso a canalizar) aí precisa apertar ...
  15. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Minha mãe colocava açúcar e uma ou duas favas de baunilha num frasco grande de vidro, com boa tampa. E só adoçar com este açúcar que fica com a medida certa de sabor de baunilha. Ideal para bolos. Precisa repor o açúcar de tanto em tanto, e trocar a fava quando perceber que o aroma começa a esmaecer.
  16. Bernardo B
    Não seja por isso ! Tem toneladas de discussões sobre água para espresso. Se queres algo mais abrangente, este fala de quase tudo referente ao assunto : http://web.archive.org/web/20080526072324/http://www.big-rick.com/coffee/waterfaq.html Agora, depois de ler tudo isso, o que sobra de concreto é a receitinha de cima :-)
  17. Bernardo B
    Aqui outra do Pavlis A real important advantage of "created" water is that algae do not grow in it. Another is that it is so simple to do. Just mix up a 10% solution of potassium bicarbonate or a 5% solution of sodium bicarbonate and add it to high purity water. It is also particularly simple to vary bicarbonate concentration. Furthermore one can travel around and make it the same in Arica, Chile as in Nome, Alaska or Lisbon, Portugal. Experimenta Marcinha, e nos conta se realmente o café fica melhor ...
  18. Bernardo B
    Oi Marcinha ! Esta é a do Marshall Hance, não tenho certeza que seja a melhor, estou procurando a do Paulis mas ainda não consegui achar ... Here's where I'm at: For 10 gallons Dilute 9.5g CaCl2 in 100ml water Dilute 1.4g NaHCO3 in 100ml water Add to each gallon of distilled water 10ml from each of the two solutions. That should get you 68 mg/L calcium and 10mg/L sodium There's some salt, CO2, and water that come from those two ingredients mixing and I'm not sure how that all plays out in ppm, ph, etc.
  19. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Funciona como madre sim Lisca.
  20. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Obrigado Anita, então vou procurar no Mundo Verde.
  21. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Pacotinho de fermento Anita ? Qual ? O de pão ?
  22. Bernardo B
    De manhã: blend de torra escura e clara do Afonso Cláudio (do Mario Zardo), no cappu, passa ... À tarde, com muita carência de café ... ristretto de Unique Frutado, bom, e o perfume na casa melhor ainda.
  23. Bernardo B
    É um coração ou uma cebola ?
  24. Bernardo B
    Uma boa luminária de Led, para colocar baixo o armário de cozinha e muito útil. Eu coloquei uma dessas fluorescentes, com bateria, para caso de falta de luz, mas além de não iluminar bem, só funciona com a bateria, tenho que desligar da tomada para ligar, o que não é pratico.
  25. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Iogurte faço pelo menos duas vezes por semana, exigência de minha cara metade. De semente, um natural Paulista, faço na iogurteira, mas esquento previamente o leite a 60°, misturo (suavemente) o iogurte semente e coloco na iogurteira. Deixo coalhar normalmente de 18 a 24hs.
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