Bernardo B

Eu sei Anita :-) E está aqui (e do primeira do mesmo tópico da Home Barista), não é tua cara ?

Variedade, cruzamento de arábica com 1/4 de conilon.

Porto tem tinto, branco e tawny ...

Gostaria ... mas meu sifão não funciona, e a trabalheira de comprar e carregar garrafas (para mim) não compensa, bebo água (bem) filtrada e pronto, e guardo umas garrafinhas de Club Soda na geladeira, caso alguém queira no whisky.

Esse sifão issis não conheço ... Estava comparando com o sifão Drago argentino, comprei mas nao funciona, desde que a alfândega de lá me confiscou a garrafa de CO2 (igual a um extintor de carros) e ainda nao consegui arrumar outra com rosca que adapte à válvula para carregar .... Com somente duas ou três garrafas mês nem se discute, o Cachoerinha e bem mais conveniente ... Porém, como fonte principal de água para beber, aí a situação muda.

Eee ... tampers acabam acontecendo ... Um mistério, mas com o tempo acabam aparecendo por geração espontânea, não se sabe como, e como ocupam pouco espaço e "podem" servir para algum novo filtro, além de serem bonitinhos, acabam ficando ... Eu ? Somente oito ...

Igor, compara: a R$4,60 x 2 ou 3 lts/dia daria por volta de R$1.000 / ano, além do trabalho e peso de carregar os sifões ... Com um Drago, pagas o equivalente a R$200 - 300, e a carga de CO2 pressuriza ums 60 sifões e custa entre R$6 a R$20 (digamos que R$200 / ano) dependendo de quem faça a carga, e além de nao ter de carregar nao ocupa espaço ...

Em Brasília o preço da cachoerinha é bastante caro ... Além do mais não entregam, tem de ir buscar. Animismo a solução "Drago" E mais praticava

Eu só conheço o Lucca do Luciano ...

Rodrigo, eu sou pai, esse é meu papel, estimular e apoiar as iniciativas e potencialidades criativas. Ainda vamos ver, quando domine bem a técnica e as nuanças do café, que utilizando sua formação técnica e sensibilidade vai desenvolver algo realmente novedoso. Quando estiver pronto, irá criar um "cafeducto" para escritórios, onde se obterá em cada sala um café feito na hora, de grande sabor e ao toque de um botão, ou alguma outra engenhoca realmente original e que faça um café realmente bom, tipo o Steampunk da Alpha Dominche ... E só ele se encantar com uma idéia, como o Gui, o Gil , o Foguinho, o Victor e tantos outros brilhantes colegas, somos testemunhas que quando se propõe algo ele vai atrás !

Tenho certeza que o tempo que o Miyamoto consegue para dedicar ao forum são fruto de sua inteligência e rendimento intelectual muito acima da média. Desta forma, consegue em uma fração de tempo realizar o que outros, menos dotados levaria o dia todo ... assim que precisa diversificar suas ativados com outros desafios e atividades. Meu cunhado e igual, aposentou e esta aprendendo clarineta (até que após seis messes esta bom, da até para escutar sem sofrimento, e ainda começou com alemão ... Obs: acho isso mesmo, sem ironias.

Gui !! Muitas felicidades meu caro ! Grande abraço,

Parabéns Aline ! A Classika foi o presente ou tem outro :-) ??? Abraços

Sim, na Alemanha se utilizava Selter (ou Seltzer) Wasser antes de popularizarem os refrigerantes, e água carbonatada em sifão era largamente utilizada na Espanha, Itália, França e antigas colônias. Os sifões eram entregues em casa, trocando cheios pelos cascos vazios. As pessoas falavam exatamente o contrario: que a água normal não tirava a sede tão bem quanto a gaseificada e ainda que esta ajudaria na digestão. O vinho com soda era parte do almoço e da janta, as crianças com mais água do que vinho (comum de mesa, é claro) e assim não dava sono para trabalhar à tarde. É claro que isso era parte de um mundo mais civilizado (que ainda existe em muitos lugares) onde se bebia moderadamente e saudavelmente e não existia necessidade de tolerância zero para álcool.

Não sei dizer desde que não conheço o isis nem seus hábitos ... Em casa éramos habituados a beber água gaseificada, é um costume muito difundido em diferente países. Neste caso, gaseificar água com CO2 (que é muito barato), bem filtrada em casa e bem mais conveniente e pratico do que comprar água engarrafada ou sifões. Para isso o Drago é perfeito porque dura muitos anos e recarga além de durar muito é muito barata. No entanto, para quem utiliza eventualmente, acho mais pratico e barato comprar algumas garrafinhas Club Soda.

Bem, confesso que comprei um sifão Drago na Argentina, onde é largamente utilizado para uso domestico. E composto de um sifão de inox e uma "garrafa" , de fato um extintor de carro com válvula que acopla ao sifão, que é carregada com CO2 (que é muito barato) e que permite pressurizar muitas vezes o sifão. Desta forma, após o investimento inicial o custo e quase zero e tens em casa água gaseificada a vontade, tanto para beber como Club Soda, para o whisky, vinho (aquele que nao foi o que se esperava) e até para acompanhar o café. O problema e que na alfândega me tomaram o tubo (o extintor, que tinha mandado desmontar, exatamente para nao dar problemas) por motivo de segurança e, apesar de ter conseguido trazer as válvulas nunca mais consegui que me colocaram uma nova garrafa e, consequentemente esta sem poder usar ...

E ainda é branca ! Foi muito mais cara a opção de cor branca ?

Luciano esta coberto de razão, e muito melhor lavar na hora do que deixar entranhar e lavar no dia seguinte. Nos cafés populares da Itália, onde não são demasiadamente preocupados com a higiene, os clientes são muito corteses: quando há dois pedidos simultâneos fazem questão de que a outra pessoa seja atendida com o primeiro cafe e eles aguardam o próximo. Generosidade ? nem tanto: e que o primeiro café irá limpar o grupo e o segundo shot sempre fica muito melhor :-)

Seria um PID (ou outro controle eletrônico mais preciso que o original) nas resistências do grupo ... A idéia me parece boa, permitiria achar a temperatura ideal para determinado café, e dai para frente extrair sem Flush e sempre na mesma temperatura. Levaria um pouco de tempo para testar um novo grão, mas começando pela temperatura mais baixa, não deveria demorar mais de 2 ou 3 minutos em estabilizar um incremento de 1 ou 2°C, como para testar o próximo shot ... PS: até um reostato fino nas resistências, tipo a Dalla Corte ...

Após muitas discussões à respeito, a idéia em geral é que o termostato da Strega funciona muito bem nela devido a grande masa de metal que mantêm a temperatura bem estável, e que um PID não acrescentaria grande coisa numa HX. Querendo, é bastante simples deixar a temperatura de extração a determinada temperatura, regulando exclusivamente o pressostato, e aguardando 1 1/2 minuto entre extrações, não precisando assim de Flush antes das extrações. No entanto, em se tratando de uma HX, é bastante simples para um operador, com um mínimo de prática, ter o pressostato regulado um pouco mais alto para poder controlar a temperatura de cada shot através da duração dos Flushes, e de outros pequenos "truques" que acabam dando ao operador (home barista) "analógico" mais poder de controle sobre as extrações do que os controles digitais ou soluções estruturais mais inelásticas. Desta forma, eu consigo (preparando previamente vários filtros) ir tirando shots um após ou outro sem espera nem variação perceptível. É claro que sou mais lento que um profissional, o que da mais tempo de recuperação a máquina, e que em Brasilia temos 220v e a Strega vem com resistência de 1450w, contra 1350w das maquinas de 110v. Ponto positivo: maior controle de temperatura (especialmente amplitude) para quem conhece suficientemente bem a técnica, e que troca frequentemente de grãos. Ponto negativo: mais difícil para o novo usuário, especialmente se não está habituado com maquinas com HX.

Cupping de leite ?? E ainda no meio do campo e com cadernetinha ... Nada a ver, isso não existe, não e feito nem faz o mínimo sentido, o leite de uma propriedade e coletado, colocado num único deposito e engarrafado ou revendido. Cada garrafa, em determinado dia, tem de ter o mesmo sabor, do contrario há problemas. Comparar leites de diferentes categorias (teor de gordura, lactose, tipo A, B ou C) tem caraterísticas tão evidentes que carecem de comparação. Merchandising muito elementar ...

Isso é exatamente o que o Gui Torres tem desenvolvido ... O do Alexandre Velloso também foi desenvolvido por ele. Se funciona ? : depende do construtor. O de Alexandre torra comercialmente quase todos os dias, e suas torra são muito elogiadas por todos seus compradores, inclussive o Blend Brasil tem fama de ser o café que mais crema produz dos experimentados. Gui já desenvolveu três modelos diferentes, cada um mais sofisticado que o outro. Se torra bem ? Além de torrar quase todos os dias o Gui tirou o primeiro lugar de torra no concurso do CDC com um destes torradores :-)

Café de domingo em casa ...

Em um dos tópicos da Sterga, no Home Barista, tem uma descrição do JohnB, que colocou um dimmer na bomba e faz a PI com a pressão que quer. Sei que saiu menos de $100 e ele gostou bastante.

E que o Mortari já tinha percebido e cumprimentado, a surpresa para mim foi o Sergio, agora temos uma "Seleção do Café" :-) Anita ! Já estamos em Brasília, hoje tomei Terroá e Pessegueiro na Ernesto :-) e bati um papão com Juliana, a querida dona do café. Estaremos em Sampa novamente no fim do mês, para o mesmo programa ... Um beijão