Bernardo B

Coloquei manteiga em vez de margarina, e acho que foi muito ... leva duas colheres (medidas que vem com a maquina) de açúcar.

Motivado pelo tópico, fiz um pão tradicional de 600 gr na maquina. A receita indicava uma colher de margarina, olhei nas instruções e fala que 1 colher seriam 46ml. Não pensei e coloquei 40 gr de manteiga. Não deu certo, cresceu pouco, ficou meio cru e muito pesado ...

Agora que vi as fotos entendi essa de Nespresso ... Se gostam de beber camisinhas recicladas ... quem sou eu para criticar ? :-)

Hoje à tarde dois batchs do Caconde de Victor. Grãos muito pequenos e muitos moquinhas, densidade média. A estratégia foi torrar como Peaberries, torras quentes e curtas ... A primeira um pouquinho mais escura, a segunda foi uma torra um pouco mais curta e mais quente, a surpresa foi a fragrância desta, claramente se sente baunilha. Nunca tinha sentido baunilha em café ... pensei que poderia ser do pote de vidro, mas não tinha cheiro antes de colocar o café. Amanhã vou fazer um V60 pequeno dele, para ver no que deu. Pela manhã completei os dois batchs para acabar com o Afonso Cláudio. Duas torras mais claras, experimentei a mais escura das duas no V60, bebida agradável mas um toque de vegetal no finzinho, pode ter faltado um pouco de calor, o outro mais claro ainda não experimentei.

O Paulis do HB prepara o água dele colocando sais minerais em água destilada. Ele e prof. de química. Eu já pensei em suplementar minha água filtrada com um pouquinho de Solução de Mg.

E que uma boa torra é bem mais que ouvir o 1C e 2C ....

E a peneira de cozinha pequena, funciona bastante bem. No caso o café estava amargo e diminuindo os fines melhorou sensivelmente.

A mais de hora, novamente com blackout em boa parte da Asa Norte de Brasília.

Tenho um desses filtros permanentes guardado, comprei em Portugal ... Usei uma vez, além de não ter conseguido bons resultados é uma mão de obra para limpar (café cai fora do lixo, fica muito pó agarrado e gasta-se um monte de água para lavar).

E que o autor apresenta como sendo uma possível ferramenta para automatizar a torra ... mas além de citar algumas dados tampouco vi nada de substancial no artigo ...

Feed back do Afonso Cláudio. De manhã como Ristretto, um pouco mais amargo que o aceitável, aroma bom, pouca acidez, bastante doce. À tarde, decidi experimentar num AP, peneirando os fines. Moí 24gr, descartei 4gr, deu 20 / 250gr. Eliminou maior parte do amargo, sobrou aroma mel e caramelo, ligeiro sabor fruta cítrica doce, não foi mal ... mas tampouco nada de especial, não vale a pena o retrabalho. O resto vou torrar mais claro, mas não espero grande coisa deste café, é leve demais para que a complexidade e as características venham do grão, desconfio de que, o que tem de fragrância e Frutado se devam a algum trato realizado para incrementar a fermentação.

Peneira ? É um funil ...

E que as propriedades são, normalmente, tão pequenas e as produtividades tão baixas, que uma cooperativa representa uma origem única.

Pensei abrir este tópico para postar informações mais gerais, de cafés variados, que podem interessar aos colegas ... Hoje vi que me estoque de verdes estava bem alto (mais de 13kg ...) e decidi criar vergonha e torrar alguns lotes. Comecei, pouco antes do jogo, com o Afonso Cláudio do Mario Zardo, pouco mais de 500gr, decidi fazer em três lotes iguais. Um café que não me tinha agradado especialmente, lembro que achei muito ativo e não especialmente saboroso. É um café de densidade bem baixa, tem que ir mais devagar. Fui com cuidado mas a luz não estava boa e acabei ultrapassando um pouco o ponto de torra que procurava, diria que deu um FC, pela ABIC Moderadamente Escuro, + ou - 45 Ag. O que me surpreendeu, positivamente, foi a fragrância: entre mel e mel de maple, muito interessante e bastante complexo, especialmente considerando que a torra foi bastante escura, me lembrou de alguns cafés da Guatemala bem gostosos. Vou ter que degustar, para ver ser utilizo este perfil ou outro mais claro.

No meu antigo trabalho tinha uma Lavazza de cápsulas. Tinha algumas cápsulas variadas e um descafeinado. Quando a abstinência de cafeína ficava incontrolavel eu cedia tentação ... O enjôo que sentia após beber um desses era tamanho que me tiraram a vontade de experimentar algum outro ...

Minha Moka favorita é a Alessi Compasso d'Oro, que comprei em Copenhagen ha mais de 30 anos, e que ainda esta como nova, o problema e que é muito cara ... A menor é um alemã que usamos diariamente durante muito tempo, e o tamanho ideal para duas pessoas, muito boa também. A FP, uso pouco, mais para viagens, $17 na Target (USA).

A minha é uma WMF, Rodrigo acho que comprou no ebay, na foto me pareceu igualzinha. Eu trouxe da Alemanha faz um tempo, mas a rigor, quem me deu a dica como utilizar direto no PF foi o Márcio, que também me mostrou a forma mais prática de descarregar o pó do Pharos. Eu desenvolvi o jeito de como usar os apoios laterais, utilizar a luva de forno e travar a porca e contraporca. E Santiago ainda providenciou os cilindros de metal. Entre todos acredito que acabamos fazendo do Pharos um moedor mais consistente e muito mais fácil de utilizar ... A união faz a força. E o CDC em ação !!

Unique Frutado, três ristrettos no Pharos (ajustado), nada mal ...

Lulu foi a campeã Taiwanesa de 2014, utilizando um Lido 2, e vai estar moendo com ele novamente atrás do campeanato mundial (all the marbles =~ todas as bolinhas de gude) . Doug deu uma guaribada (tuneup) cuidadosa nos Lido2 dela.

Parece que a representante Taiwanesa de coados utilizou um Lido 2 para moer seus grãos do campeonato ... orphanespresso wrote: We were pleased to hang out with Lulu Wei for a bit. She is the 2014 Taiwan Brewer's Cup winner (using the Lido2) and will be grinding with it in Rimini for all the marbles! I gave her grinders a careful tuneup...

Fernando, veio com as mós de aço, tipo o Forté ?

O meu é diferente, muito mais sólido, dura muito tempo, o CO2 é super barato e todo o sifão custa menos de R$200

Uma interpretação livre de café com "pedigree", eufemismo que tiramos do mundo animal, seria um café premiado ou de uma propriedade com uma estória de ter produzido grandes cafés, ou alguma outra característica ou critica (de fronte bem conhecida e respeitada) excepcional ... Neste caso valeria a pena um teste, desde que, ainda que perdesse ou tivesse atenuadas alguma das suas características, o que acontece normalmente em maior ou menor grau com o tempo de armazenamento, ainda assim resultaria em uma bebida memorável, tipo um Geisha, um Etíope famoso ou algum ganhador de Cup of Excelence. Para cafés mais comerciais normalmente de torras mais escuras, realmente um ano não fará diferença desde que os componentes mais voláteis e delicados, que procuramos nos cafés especiais, são transformados em componentes de sabor mais chocolatados, caramelos ou doçura, determinados pelo tipo de torra, e que normalmente sendo blendados, seguem um sabor característico de marca. Por exemplo, a Nespresso esta mais preocupada em blendar para repetir um sabor consagrado, tipo o Arpeggio ou Rosabaya, do que em produzir um café excepcional uma única vez, e cujas características sensoriais não conseguirá repetir futuramente. É o mesmo principio dos vinhos de corte que, independentemente da safra, mantém um gosto similar e característico através do tempo.

Calma ... 1. Este gás é CO2 e faz parte do ar que respiramos, não é tóxico. 2. Não é para o café, e para beber água gaseificada, Club Soda só que feita em casa. 3. A Streamsoda é parecida ao sifão, e ainda vendem uns concentrados para produzir diferentes sabores, como fazer refrigerante caseiro. 4. A garrafa da Streamsoda, desafortunadamente, tem válvula diferente e não serve no meu Drago. 5. Cápsulas pressurizadas também são proibidas de levar como bagagem no avião, se detectarem no raio X vão confiscar, ainda que alguns colegas conseguiram trazer para a Mypressi, é uma loteria ...

Igor, não tinha lido teu post original .... Acaia parece ser o nome comercial que aparece na embalagem, não deve referir-se à variedade. Em se tratando de um café sem "pedigree" e ainda da safra passada, não faz muito sentido testar ... os que interessam são os cafés muito promissores da safra em curso. Se achares algo assim seremos vários os interessados em testar. Cal, foi um lapso: o híbrido com conilon é o Icatú, e não é o Acaia que, pelo que sei, é uma variedade de arábica desenvolvida pelo IAC de Campinas.