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Bernardo B

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Tudo que Bernardo B postou

  1. Bernardo B
    São botecos, tem um no aeroporto, na Calle Ocho diversos, e em Downtown tem vários botecos e lanchonetes cubanas. Tem que perguntar aos moradores para descobrir quem tem um bom café.
  2. Bernardo B
    Meus parabéns aos participantes, aos vencedores, e outro especial aos organizadores pela grande idéia, execução e ótimos prêmios !!
  3. Bernardo B
    Exatamente Fernando, é basicamente a mesma coisa. Parte do sabor do Yirgacheffe é claramente consequência de fermentação, provavelmente inoculadas pelos microrganismos que se hospedam nos cochos ou tanques de lavagem. No cacau a fermentação natural - para conferir sabor - no cocho é uma fase obrigatória, prévia à secagem.
  4. Bernardo B
    Sim Rodrigo, o que o Léo e o Martins fazem e o mesmo, só cada um com suas cepas, grãos e método. Burny, a fermentação do fruto se da no cocho, tulha ou tanque de fermentação, ou até no terreiro, ou seja um período relativamente curto onde fermentas o fruto e as bactérias e lêvedos produzindo os álcoois, aldeídos, cegonhas, ácidos orgânicos, e demais compostos orgânicos entre estes os aromáticos, que "atacam" o grão conferindo o sabor e aroma característicos de cada microorganismo, bem como da forma de manejo (tempo de exposição, temperatura, conservantes, etc.), e é aqui (no tanque de fermentação) onde Martins faria uma "adubação" com fósforo, colocaria suas cepas de bactérias e lêvedos, em determinada temperatura e tempo. Desta forma é que podes fazer um Roquefort, um Gorgonzola ou um Bleu, muito parecidos no entanto diferentes.
  5. Bernardo B
    Fermentação é coisa antiga, se utiliza em um monte de produtos, desde queijos, vinhos, cacau, café, chucrute, cervejas e muitíssimos mais, é virtualmente inevitável, o homem só aprendeu a controlar-la, em certa medida, para influir no sabor ou conservação de seu produto. Acontece naturalmente, em maior ou menor medida no processamento do café, querendo ou não as bactérias e lêvedos executam seu ciclo de vida sem pedir licença, podendo melhorar ou prejudicar a qualidade do produto. Colocar nutrientes específicos (como N ou P) e inocular com microrganismos selecionados durante o processo e prática habitual - pensa em compostagem, iogurte, roquefort, etc - para controlar o processo. Porém a matéria prima de base (grãos de café especiais) continua sendo o ingrediente fundamental, a fermentação seria uma forma de "temperar" ou "aromatizar" o grão.
  6. Bernardo B
    Uma lever com duas caldeiras. http://www.lamarzocco.com/en/headline-news/video/item/251-the-return-of-the-lever-espresso-machine.html
  7. Bernardo B
    Tambem gosto do cafe cubano, mas prefiro o café cubano (coado) ou ainda melhor o cortado (com leite). É claro que tem que ser num bar cubano ...
  8. Bernardo B
    Miyamoto, nem tanto, serve para guardar o tamper e ainda para calcar com o tamper acoplado, o que quando acostumas, é bem prático. Ainda, tenho um tamper parecido, que veio com a Graef, e reconheço que apesar de feinho funciona muito bem.
  9. Bernardo B
    Burny, você tinha experimentado colocar o PID bem quente ? E para blend ?
  10. Bernardo B
    Parabéns Ruston ! Nem sabia que tinhas um Lido1 .... Logo mais contas como se comparam. Abraços,
  11. Bernardo B
    Fernando, deve ser um record do forum ! Num unico dia: vendes um Lido2, compras um Vario com mós metálicas e ainda um Preciso !
  12. Bernardo B
    Pelo que fala vem com um filtro pressurizado e outro normal ...
  13. Bernardo B
    Sim.
  14. Bernardo B
    Se a bomba for uma Ulka a vazão teria de ser 500-600ml/min. De todas formas como um duplo tem, em media, 60ml em 25 segundos, nem seria possível de fazer uma extração dessas sem dispor pelo menos de 140ml/min. Leva direto na loja onde compraste e pede para trocar, na autorizada vão "consertar" , o que pode ou não acontecer, e normalmente vai demorar ....
  15. Bernardo B
    Pois é Rogerio, imaginamos que experimentando já temos que conseguir identificar todas as características de um café.
  16. Bernardo B
    Acho que vocês subestimam os estragos da idade ... Vejam aí o Victor: teve de vender o HG-One por que não da mais conta de moer na mão :-) Perdão Victor !!! :-) é que fui corrompido pelo mal exemplo de Gilberto e Miyamoto !!!
  17. Bernardo B
    Ainda, volume de água (não me refiro a cafe) tem uma equivalência direta com massa (1ml H2O em CNPT= 1gr H2O), e por isso que os dosimetros volumétricos são utilizados nos equipamentos comerciais. Segundo experimento do Matt Preager, as extracões volumétricas resultaram mais homogêneas que as controladas por blonding, de baristas de primeira linea da Austrália.
  18. Bernardo B
    E que a idade vai mostrando seus efeitos ... e, acho, que estejam tentando simplificar sua vida, sem ter que se retirar totalmente. Imagino que seja por este motivo que estão limpando praticamente todo o estoque de peças e acessórios, e parando com todas as atividades que demandem maior tempo e esforço, visando as menos exigentes e de melhor retorno econômico.
  19. Bernardo B
    Oi Rodrigo, Para aprender a distinguir as nuanças comigo funcionou a roda, você vai ajustando onde se encaixa mais o sabor. Ainda, as frutas foram as mais complicadas até que entendi (acho que é um erro bastante comum) que quando falam de "berries" não estão se referindo ao termo específico que chamamos de "frutas vermelhas" mas ao genérico de "drupas" o que chamamos comumente de "frutas com caroço" o que tampouco é correto. A idéia do disco é mais para distinguir entre frutas cítricas e todas as "outras" (com carroço, vermelhas, bananas, etc). Uma vez que que consegues encaixar em uma categoria (digamos frutas cítricas) e que começas a afinar e tentar identificar se é mais para limão ou laranja, e ainda se o limão e o Tahiti (casca fina, para caipirinha) ou aquele siciliano (bem amarelo, maior, casca grossa), bem como os outro sabores. Eu tenho esta roda salva nos meus bookmarks favoritos, e quando quero analisar um café pego o iPad e vou decompondo os sabores e encaixando na roda: http://www.jasondavies.com/coffee-wheel/ Espero que também te ajude.
  20. Bernardo B
    E no Vilas Boas, que é um laboratório de imagens. Estive há bastante tempo, pelo que lembro é mais para lanches, muito frequentado por quem trabalha no setor hospitalar sul, acho que o café não é bem o forte.
  21. Bernardo B

    Vendo HG One

    Bernardo B respondeu ao tópico de Victor D. em Classificados

    Se passar por Brasília, com todo prazer ...
  22. Bernardo B
    Cuidado I! Se experimentar não vai querer vender mais ...
  23. Bernardo B
    Diga Gil: e a Pavoni ? Deixou para quando acabar com o Gil1 ?
  24. Bernardo B

    Moedor Gil 1

    Bernardo B respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Lido 1 é plástico contra vidro. Existe a norma para roscas de potes de vidro, teve toda uma discussão à respeito no HB e o Doug explicou como era. Lembro que "visitei" sites de fabricantes dos jarros e vi as tabelas, também lembro que tinha um ponto pouco claro, acho que era acerca a espessura das "virolas" (vai dar briga ... ) Acho que tem várias alternativas, além de utilizar pote de plástico ou PVC, podes fazer a borda do jarro emborrachado, utilizar O-ring em vez de rosca, colocar no frasco um colar com imã ou um adaptador de plástico, etc. Também podes fazer um pote fixo, para apoiar a maquina somente enquanto esta moendo, e guardas em outro suporte. Outra: podes fazer uma espécie de retentor rosqueado, podendo colocar um potinho de metal ou diretamente o filtro, segurado por esse retentor.
  25. Bernardo B
    Este ano temos até para escolher, mas ano que vem, com a seca no sudeste e a "roya" (Hemileia vastatrix - ferrugem do café) na América Central, a situação vai ser pior que 2012-2013 ... Na A. Central a situação é bem pior desde que a cultura do café é realizada basicamente por pequenos produtores, e além da perda de produção terão uma despesa muito grande para combater o fungo. No Brasil também há muitos prejudicados, especialmente os pequenos produtores.
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