Bernardo B

A torra quente e rápida engana: a parte exterior fica escura mas dentro continua clara, e em consequência pede uma moagem mais fina. PS: possivelmente por este motivo é que a torra "muito escura" de José fica com sabor bem melhor que o esperado.

Não precisa ser um cano, pode ser uma mangueira ... Não fica bonito mas resolve.

José, é o fim da picada !

Não sei a causa, quando for trocar a bomba vou abrir e dar uma olhada, pode até ser um problema de entrada de ar por alguma mangueira ou junta mal vedada. O que sei é, que além de não passar mais dos 11 bar, bombeia somente 360ml / min, quando deveria bombear entre 500 e 600ml

Burny, dificilmente seja a parte elétrica, tenho a Strega a mais de ano e tudo funciona sem problemas. Ainda mais, li recentemente (era um inglês perguntando se com 240V funcionava) que o novo padrão europeu de 230V e muito tolerante, foi idealizado para todos os componentes trabalharem com folga de + - 10%, isto é de 207 a 253V. No entanto na Graef tenho um problema similar, mas ainda assim continua tirando bons shots. No inicio a pressão chegava até 15 agora somente até 10. Meu caso são dois problemas: perda de pressão pelo junta do PF, e a bomba, que acredito tenha entupido parcialmente por causa de overdossing (o vídeo de fabrica recomendava ....) Já me enviaram a bomba nova (grátis, tem 5 anos de garantia) e o "collar" do grupo, que deformou por causa do overdossing (é de uma liga de latão muito mole e o PF de inox é muito duro). Verifica a junta do PF e se não há vazamento por ali.

Vamos mesmo ! Estou com estoque de grão cru bastante alto. Vejo que o GTTC, com o Roastlogger ligado e muito pratico, e não precisa de tantos preparativos, permite torrar maiores quantidades, com ótimo controle e muito rapidamente. Da para torrar uma boa quantidade em pouco tempo e com pouco esforço. Ainda, o resultado na xícara tem agradado e esta ficando cada vez melhor.

Oi Fernando, tem a descrição em inglês. Pelo que fala é o Obatã da FAF em Caconde. Description Fazenda Ambiental Fortaleza, Caconde, Brazil ... We are also happy to try a for us new variety of coffee, Obata. The variety has its origin in Brazil and has evolved a resistance towards the devastating coffee plant disease called leaf rust. It is a hybrid crossed with Arabusta Sarachimor. Throughout many generations it has been crossed with Red Catuaí and is genetically speaking 95% Arabica, with the remaining 5% being Robusta. Felipe Barreto Croce, one of the main actors at Fazenda Ambiental Fortaleza where he is responsible for quality control and development of the farm, explains to us how this is one of his absolute favourite varieties from their region. He mainly likes its tangerine acidity, its hint of florals and a somewhat more dense body. ...

Alberto, meu caso é diferente do seu ... Minha maquina é uma HX com caldeira de mais de 2 litros, vaporizar antes ou depois não altera nada. A escolha de como vaporizar, no meu caso, depende mais do comportamento do leite. O Leitissimo integral, que é bem doce e faz (relativamente) menos "espuma", e que utilizo mais para preparar bebidas com menor proporção de leite (cortado, media, machiato, cappu pequeno), eu normalmente vaporizo depois de extrair, no entanto o Pão de Açúcar desnatado, que minha mulher prefere (e mais saudável), e que utilizamos mais em xícara grande no café da manhã, esse vaporizo antes, para permitir desenvolver mais a doçura e assentar melhor a espuma.

E mais ou menos isso aí.

Cada um tem ao seu jeito. Eu aguardo até experimentar e saber no que deu, dai separo e congelo segundo o que pretendo fazer com o grão.

FC com 8' e somente 1' 30" de desenvolvimento, e ainda baixando a temperatura ? Fiz algo parecido, porem com desidratação mais longa, e desenvolveu pouco; estava pensando alongar para 3' o desenvolvimento, exatamente para deixar mais achocolatado ... Achas que pode ter sido o menor tempo de desidratação, e que consequentemente adiantou o FC e deixou mais água para desenvolver ? Estou precisando torrar mas a gripe não me deixa ...

Alberto, eu entendi sua pergunta diferentemente ... Em qualquer maquina após vaporizar leite, sempre se deve limpar a lança com pano úmido e se faz uma vaporização de "purga" para limpar a lança por dentro e evitar a contaminação da caldeira com leite, o que acontecendo, confere um gosto muito desagradável à água. Normalmente, nas maquinas de um ciclo - uma caldeira sem HX (Trocador de calor) - todas as extrações são realizadas antes da vaporização, e purgar para resfriamento somente seria necessário caso for realizar mais uma extração (imprevista) imediatamente após o uso.

Nessa época o tempo deve estar muito bom, se prepare para caminhar muito ... Eu gosto dos museus de NY, vale a pena entrar nos sites para verificar horários, dias de semana com redução de preço, possibilidade de marcar horários para evitar filas, roteiros, em fim programar-se tanto quanto possível para otimizar o tempo. Também os shows da Broadway merecem ser conhecidos, aproveitar a oportunidade para ir a um concerto, opera ou rock, bar de jazz, spirituals nas igrejas do Harlem, em fim tem tanta coisa ! Mas precisa se organizar bem e, quando possível, comprar ou reservar os ingressos com antecedência. Boa viagem !

Caro Sergio, sinceramente não sei responder, nunca experimentei ... Pela lógica, em condições de extração diferente deve estar se extraindo compostos, bem como concentrações, diferentes do grão de café. Desde que, mudando tempo e / ou temperatura de extração, percebemos mudanças no sabor resultante, infiro que em teu exemplo deva aparecer uma diferença no sabor, e que numa segunda ou terceira prova seja possível diferenciar A de B.

Parabéns pelo record Rodrigo ! E, no mínimo, uma prova de muita participação e interesse e dedicação no aprendizado do mundo do café que, sem dúvida, rendeu os resultados procurados, em termos de conhecimentos sobre o assunto.

Sérgio, pensei bastante no seu argumento e pode ter razão: uma maior extração por aumento da temperatura tem lógica. No entanto continuo pensando que, mesmo com extração maior, a mudança no sabor se deve, prioritariamente, ao efeito da temperatura sobre a acidez. Reparemos na mudança de sabor de um café a medida que vai esfriando na xícara, como começam a aparecer os aromas florais, e a acidez mais delicada, sem que se alterem os componentes da bebida. Mas o importante é de fato que podemos melhorar o resultado final extraindo na temperatura mais adequada a cada grão.

Da Unique só o Frutado e o Cítrico, safra 2011-12, que para mim, foi um ano ruim para café de MG e SP, os baianos eram os melhores.

Ganhei um copinho de shot (amarelo) de porcelana bastante grossa, da Maxwell Williams, muito bonito, mas quase não uso ... Acho que, devido ao tamanho ser um pouco maior que a demitasse, inconscientemente acabo prolongando o shot além do ideal.

José, comprei várias vezes o Chapadão de Ferro e minha impressão foi igual à sua. Somente um lote verde (acho que o 911) que o Márcio arrumou me agradou.

Acabei de voltar do Objeto Encontrado. Estou sem café fresco torrado e como estava por perto, decidi experimentar. Tomei dois ristrettos. O primeiro estava ácido demais, pedi para fazer o segundo mais quente para diminuir a acidez, saiu bem melhor. O café foi o Acid Lover do Martins, aroma entre floral e frutado, sabor de avelãs com doçura ligeiramente acaramelada, acidez pronunciada, ligeiro fundo adstringente, crema ótima, bom corpo e aftertaste correto. Caiu muito bem. Gostei. Conversei com Lucas, irmão da Bebel, muito agradável e interessado. Me disse que a GB5 estava regulada para 89°C, e sugeri que, para este café, experimentase aumentar um pouco a temperatura para diminuir um pouco a acidez. Me fez uma pergunta inteligente, se diminuindo a acidez aumentavam os outros sabores, pensei um pouco e acho que dei uma boa resposta, não é que diminuindo a acidez aumentem os outros sabores, e que diminuindo a acidez conseguimos perceber melhor os sabores que estão aí porém "escondidos" pelo excesso de acidez. Em síntese gostei do lugar, um local relativamente pequeno mas que tenta oferecer o melhor produto (este ML da Martins é um dos grãos mais caros do mercado), e a pesar de não ter comido nada, fiquei bem impressionado só de ver a Chef, uniformizada e de lápis em mão discutindo muito profissionalmente com um fornecedor.

Dica importante: BTW, operating the piston when the machine is cold is said to tear the rubber seals. This is because, as noted, brew pressure (boiler pressure) forces water into the piston, lubricating it. Joe at the Good Coffee Company in Seattle, let me know in no uncertain terms NOT to operate the piston when the machine was not filled with water and up to brew pressure. Since he's been importing these machines for 20 years, I took his word for it. My seals typically last years, so there may be something to it...

Achei os três, mas levou uns minutos ...

Eu diria que o Coffee Lab, eles tem os melhores baristas gostam de explicar os detalhes e até tem um ritual bastante interessante para ensinar a apreciar as diferenças das bebidas.

O meu é o menos apresentável e o pior fotografado, mas pediram para enviar uma foto e fiz o possível. Tem uns fotógrafos muito bons, o Frans tira fotos super bem. Perceberam a xícara do CDC ?

Parece estória de conspiração, tão na moda ... Mas pela minha experiência, e a da maioria dos colegas, percebo que a correspondência de, e para os EEUU, tem recebido um tratamento diferente das outras origens. Não saberia dizer se a grande demora, bem como a cobrança inexorável de tributos, e causada pelo Brasil ou pelos EEUU, se se deve a medidas extremas de segurança, de arrecadação fiscal ou de sabotagem para favorecer a entrada das empresas privadas no mercado nacional, mas alguma explicação deve ter desde que a diferença de tratamento no serviço é clara e evidente. Desta vez uma simples carta, peso mínimo, enviada em setembro 2013, acabou chegando em final de janeiro de 2014, levou quase cinco meses para cobrir um percurso de sete horas de vôo .. As outras cartas, dos EEUU que recebo periodicamente, chegam com três meses de atraso, enquanto as da Bélgica em 15 dias estão aqui.