Bernardo B

fs2010 , olha ... até que da para achar, mas não funcionam bem para espresso ... Se gostas de café, e não exiges que seja necessariamente espresso, tens opções como French Press, Moka Pot, sifão, V60, AeroPress, e outras, que produzem cafés excelentes de forma muito mais descomplicada e econômica. Mesmo com os moinhos mais caros, para espresso, acabas achando que não te dam tudo o que esperas e logo logo queres adquirir um maior, ou mais sofisticado ...

E isso mesmo, são maiores que outras mós da Baratza e iguais a do Vario. Functionality: Grinder guts Like the Vario, the Forté grinds with 54mm steel or ceramic flat burrs, and the choice is yours. (Baratza recommends steel burrs to grind for brewed coffee and ceramic burrs — which can grind 200 microns finer — for espresso.) Both of these burr sets are a full 14 millimeters larger than other Baratza burrs, 10 millimeters smaller than the Mazzer Mini's, and 11 millimeters smaller than the Pro M's. But size doesn't say everything.

Falam que as cerâmicas são 11mm e as aço 10mm maiores que as do Vario, acho que eram de 54mm ...

A temperatura de desidratação depende mais do grau de hidratação do grão: mais seco temperatura mais baixa e menor tempo nesta fase. A segunda fase seria a torra em sí, e aí que utilizas mais calor com grãos mais densos e menos com os menos densos, digamos 230C e 240C até o fim do 1C. A densidade consegues identificar pela origem, vendo qual a altura sobre o nível do mar da fazenda. Ainda da para perceber pelo grão, mas leva um tempo ... Ainda precisa descansar uns dias para experimentar o cafe.

Oi Gil, após desenvolver uma rotina não tenho problemas moendo com o Pharos. De fato é até mais fácil de que com o HG-One, só para tirar o pó que é mais chato, nisto o Lido acaba sendo o mais pratico dos três. Eu deixaria de lado o sistema de funil e simplesmente rosquearia um recipiente para coleta do pó, facilita as coisas.

Oi Rogerio, Vamos por partes: 1. O Vale do Caxixe fica num lugar relativamente baixo e mais para o norte, conseqüentemente os grãos são menos densos, permitem entrar mais facilmente o calor, a cor fica homogênea, expande muito (com o que facilita o desprendimento da película). Para tanto requer menos temperatura e vai resultar numa torra mais rápida. 2. Os grãos de maior altitude e/ou clima mais frio, serão mais densos, com a fenda mais fechada, mais difíceis de entrar calor. Resultado: requerem mais calor, que entra desuniformemente e produz uma cor mais heterogênea. Ainda expandem menos, a película desprende menos e resulta em mais chaff. 3. O 1C demora de 1 a 2 minutos, se abaixar a temperatura antes de finalizar, o cafe fica "baked" quer dizer: com cheiro e gosto de pão e não de café. 4. Para conseguir um City não tem mistério: a temperatura um pouco mais baixa (se estavas com 240C passa a 235 ou 232) e após 1,5 minutos após o 1C baixas para 225C até chegar na cor que procuras, e finalizas a torra (uns 3 ou 4 minutos após o 1C). 5. A homogeneidade da cor das torras profissionais: na realidade o que mais influencia não é a cor do grão, é que tem menos película colada. Aqui, o que mais influencia não é propriamente a torra, mais o resfriador, que tem um braço agitador e um aspirador que retiram muito mais eficientemente a película e grão fica mais "limpo". Ainda, os cafés Procesados a Seco, como a maioria dos brasileiros, tem muito mais película que os lavados.

Marcia, sim tem um botão de reset (demora menos de 5 minutos, parece que cobraram R$150 para apertar um botão ...) : http://www.terrystoc...ting_silvia.php

Tres torras de hoje, A da esquerda é a de Paulinho da safra de 2011, como tem menos umidade fiz a secagem a temperatura mais baixa que a habitual, tive que encurtar a fase para 4 minutos porque o cheiro me indicou que começava a torrar. O crack começou bem rápido com 12 minutos estava pronta. Super homogênea com 87% do peso. A do meio é a Tozan do Guilherme, pela cor vi que tambem devia estar mais seca, fiz a fase tambem a 200C e deu 5 minutos para amarelar. O crack tambem foi rápido e a torra durou mais um pouco e deu 86,3%. Durante a torra apareceu um cheiro de maça muito bom, mas foi no inicio. Experimentei um grão e senti o gosto acido das outras torras, vamos ver no que dá. O da direita é o Monte Verde, apesar de anteriormente ter gostado mais como City, experimentei um perfil um pouco diferente para chegar num Full City. Fica evidente na fotografia que a homogeneidade da cor depende muito mais do grão que do que do torrador.

Oi Márcia, esse e um assunto para o Márcio Carneiro ... Mas a estória me parece meio mal contada. Não vejo nada dessas oscilações, minhas maquinas tem ficado ligadas direto, por bem mais tempo e nunca deu nada disso; teríamos um monte de geladeiras, televisões, computadores etc. Que nunca são desligados, queimados se assim fosse. Não conheço a Silvia mas muitas maquinas tem um fusível, normalmente somente um botão, que aciona quando a maquina esquenta mais que o devido, interrompendo a corrente elétrica. Nesse caso é só aguardar esfriar a maquina e apertar o botão de reset. Sem saber nada eu apostaria em um mal contato, que produz um sobreaquecimento e provoca o acionamento do fusível. De todas formas o técnico que esta te atendendo não me parece correto, desde que teria ter consertado a causa do disparo do fusível, ou, como mínimo, não te cobrar novamente por um trabalho já realizado.

O Terranova é bem exigente com moinhos e diz que funcionar funciona para espresso, mas no limite: by Terranova on Today, 10:17 am Got my C40 today. Works for espresso at a real fine setting, female and masculin parts were touching each other already. RTD + WDT needed, but with a fresh roast I reached an acceptable flow rate. Talking about high precision of a hand grinder would be a bit over the top, in particular a $150 gadget. But it works fine and seems to be stable (for the price).

Tanto a Breville quanto a Sunbeam (as australianas) já tem uma estória de alguns anos nesta área, alem de maquinas fabricam moinhos, tem modelos básicos e também avançados, com seus erros e acertos mas com um lugar bem visível no mercado.

Compra um portafiltro Melita 100 ou 102 com filtros (por volta,dos R$10 completo) ou um de pano, um bom cafe e começa a aprender a fazer um bom coado, o que te dará uma base para tudo o que se relaciona com preparação de café. Inclusive para avaliar outros equipamentos que venhas a adquirir no futuro

Pilãozinho, eu não conheço nem utilizei nenhuma dessas maquinas, mas a única que tem sua origem em maquinas de café é a Saeco ... Sei que foi comprada pela Philips mas imagino que tenham conservado o know how da empresa original, tanto que fazem questão de conservar a marca, que tem bastante nome e tradição na área. As outras duas são firmas de eletrodomésticos em geral ...

Falaram no HB que somente chegou um nos EEUU, na Alemanha o pessoal ainda nao consegui comprar, assim que ainda não da para saber se presta. É bonito e parece bem feito, mas os alemães estão ainda desconfiados desde que falam que as mos são feitas a mão, no torno, em aço inox. Como aço inox não é o material apropriado para mós (muito mole dizem), fazer um a um seria antieconômico e o torno não seria a ferramenta certa para este tipo de trabalho, eles aguardam para ver e experimentar antes de dar opiniões.

Outra opção, em que a Vovó se poderia sentir mais confortável, seria um sistema mais manual: uma Moka Pot (italiana) ou uma French Press, desde que com certeza sabe utilir um fogão e uma chaleira e tem destas que são bem bonitas e bastante práticas. Deveria acompanhar o "kit" um moinho elétrico e um cappucinator, Krups, pelo que dizem, ou um Bialetti manual pequeno e um bom café. Atenderia o preço, a qualidade da bebida, e seria bastante pratica.

Cara Pilãozinho, se entendi bem voce gostaria de comprar um equipamento fácil de manejar, que faça cafe gostoso, com boa crema, cappuccini automaticamente, que não use cápsulas e que custe menos de R$500 ... Desculpe mas não acredito que algo assim exista. De fato acho difícil, até por um preço bem mais alto. O que mais se aproximaria, e com bastantes limitações, para atender integralmente todos teus desejos, mas de performance aceitável, seria uma de capsulas com um cappucinator separado, falam que o Krups seria bem melhor que o Aerocino da nespresso.

Este foi o Jirimiwachu, que tem um sabor de fermentação (winey) muito ativo, tanto que o Klause não gostou nada. Foi melhorando com o tempo e aquele restinho foi o que deu o shot mais gostoso, apesar da pouca crema.

Daiane, confesso que automáticas não são minha praia ... Não gostei de nenhuma domestica que experimentei e achei que dava para encarar, com leite, umas ou duas de hotel. Pelo que dizem os colegas as de capsulas junto com um capucinator, tipo Krups, teria um resultado melhor e a mesma praticidade da automática, com um investimento sensivelmente menor. Acredito que a automática pase a levar vantagem em caso de ter uma família de tres ou mais, onde o custo das capsulas acaba saindo caro.

Gipanelli, voce teve muita sorte ! A meu pedido, amigos lisboetas me levaram nos cafés considerados os melhores de Lisboa, mas minha experiência foi igual a de Márcio, não dava para passar do primeiro gole. Dizem que no Porto, onde não chama "bica" mais "cimbalino" o café é melhor.

Não é todo café que precisa de descanso. Para coado e Aero Press já da para utilizar com 24 - 48hs. Não quer dizer que não possa ficar melhor com mais descanso ... Falam que em 24hs já se elimina 87% do CO2, que é o que mais afeta o espresso. Mas tem grãos que chegam no seu ótimo de sabor em 3 ou 4 dias, e dai para frente vão envelhecendo. Outros precisam amadurecer, e requerem uma, duas ou até três semanas para chegar no seu ótimo. Me aconteceu com um etíope, onde meu deu pena de descartar e quis aproveitar um restinho que tinha quase dois meses, e que me deu o melhor espresso de todo o pacote ...

Tinha um cara da Bunn, e a explicação dele (que coincide com aquele cara, talvez foi o Matt Praeger não lembro mais, que ganhou o campeonato de baristas, acho que de Viena, que serviu o coado com cafe peneirado), e que os moinhos que quebram o grão poucas vezes produzem menos particulados que os que ficam moendo e moendo os pedaços de grão. Assim produziriam menos fines e a bebida fica menos amarga, por isso ele preconiza o peneirado e ainda o moinho de rolos compressores industriais, dos que não existem versões reduzidas como para cafeterias ou residências.

NBC/SCAE Gold Cup Grinder Research Este é um video de 1:20 que apresenta uma palestra sobre o assunto e a pesquisa. Em síntese a pesquisa, feita com café coado, afirma que nem usuários comuns nem pessoas do ramo, conseguiram determinar uma superioridade de um tipo de moedor sobre o outro. Também conseguiu identificar que o cônico apresenta um perfil mais doce que o de mós planas e que destaca mais a fragrância do café durante a moenda. Ainda fala que pode haver muita diferença entre moinhos individuais da mesma marca é modelo, decorrentes do estado e da manutenção, que influenciam no resultado. A pesquisa tem seus pontos fortes e outros discutíveis, não me parece definitiva, mas vem confirmar algumas observações ... Um teste realizado no local, com o mesmo café, mostrou que a preferencia foi de um moído monomodal, obtido peneirando e eliminando os, extremos 20%, mais finos e mais grossos.

O de 600 é mais fácil com maquinas de muit vapor. Tambem da para treinar comágua sem detergente :-) Eu até que gosto mais desde que vês melhor o movimento da água nas diferentes posições, além de poder ficar sem que comece a derramar.

Obrigado Rodrigo, já liberei espaço.

Oi Patricia, o Ascaso é considerado um bom moedor, nada sofisticado mas da conta perfeitamente do recado. Uma vez me aconteceu de moer um cafe que, por acaso, tinha um grão podre e me deixou o moedor com gosto horrível. Tive de desmontar tudo, lavar por dentro, inclusive as mós, com água fervente e sabão e secar com secador imediatamente (para não enferrujar), e ficou como novo. Mas antes precisas ter certeza que é isso mesmo ... Faz o seguinte: regula um pouco mais grosso e moe uma boa dose para coador. Se o gosto não aparecer o problema é a extração espresso, do contrario é o café ou o moedor "contaminado". Neste caso, para matar essa charada terias que "moer" um pouco de café na mão, e fazer outro coado. Podes utilizar um rolo para massa, martelo ou pilão, a qualidade do moído não tem tanta importância desde que o objetivo não é a bebida em sí mas identificar se é o café ou o moedor o responsável pelo gosto desagradável. PS: podes colocar os grãos de café num envelope pardo, resistente, e amassar, assim é bem mais fácil e não sujas a cozinha. PSS: a falta de rolo podes utilizar uma garrafa de vinho ou cerveja.