Bernardo B

Oi Rafa, te enviei MP.

Tem relatos no HB onde potes de vidro explodiram por causa do CO2. Também citam que em 24hs desprenderia 87% do mesmo. Com base nestas informações, coloco no jarro aberto após a torra e só fecho, hermeticamente, ao outro dia. Tempo de descanso para o preparo de café é outra estória. Somente por causa do CO2,: com 8hs para coado, especialmente dando uns 5 - 10min de descanso, após moído já daria. Para espresso prefiro, como mínimo após 48hs. Mas descanso para chegar no máximo de sabor depende de cada grão, bem como do grau de torra. Há muitas recomendações de mais de 10 dias, outras de 20 e algumas até de mais de um mês. Um exemplo típico é o Frutado ao quadrado do Léo Moço, que ele próprio recomenda dar 20 dias, e os melhores que obtive o café da moça foram com mais de 30. Ontem mesmo, fiz um ristretto do da Moça, de um restante congelado do inicio do ano, que se bem estava com pouca crema de sabor estava muito bom.

Outro abraço Rafa !

Eu não disse nada !? O responsável pelo descafeinado é o Victor :-)

Pode ter queimado a válvula ... Acredito que um técnico em eletrônica pode testar e verificar onde esta a interrupção de corrente elétrica e identificar a eventual peça com defeito, e aí possivelmente Alexandre te possa auxiliar a conseguir uma de reposição.

Fábio, pense: Para que serve o fusível de segurança que tem o Reset ? Serve para evitar sobreaquecimento que poderia queimar a máquina, certo ? Dar reset somente funciona quando a temperatura esta abaixo do limite de sobreaquecimento, se estiver acima dessa temperatura o fusível vai acionar imediatamente e desligar. Se apertar novamente o reset o fusível vai desligar novamente, sim ? O que acontece se continuar apertando o reset e a maquina continuar sobreaquecida ? Vai desligar seguidamente até o ponto de não conseguir armar mais o fusível. E neste caso o que vai acontecer ? A maquina, não desarmando o fusível, vai continuar recebendo corrente elétrica e aquecendo até queimar. Se não quiser queimar a máquina deve, antes de mais nada, baixar a temperatura. Alexandre e vários outros colegas já enviaram as instruções para isto, deve fazer isto antes de mais nada, não tente resetar nem operar a maquina antes de regular a temperatura, arrisca queimar sem necessidade. Boa sorte.

Rafa , parece que os coffee geeks estamos sintonizados :-)

Uma mão no PF , sem xícara, a outra na torneira de vapor, sem pitcher, e um olhar concentrado no grupo. Evidentemente que não tem a mínima idéia do que se trata ...

Como dizia um caro amigo: o pior inimigo do bom é o ótimo. Capriche na qualidade e extração do café, seja AP ou um bom coado, para seu objetivo vai ficar cada vez mais gostoso, e bem melhor que um espresso.

Utilizo o V60 2 de cerâmica para volumes maiores, mas o Melitta 100 de plástico para os pequenos, de 100 - 150ml. Acho que, por causa do buraco menor, neste tamanho o Melitta deve ser mais fácil de controlar que o Hario, eu vou colocando água devagarinho e da para regular o tempo bastante bem. PS: um truque que utilizo, especialmente com pequenos volumes: como aquele finzinho da filtragem, onde sai devagarinho um café ralinho que da agonia de ver, prefiro jogar um pouco mais de água e cortar o filtrado antes de acabar - com o volume aproximadamente certo - quando apresenta este "blonding".

Já ten. Uns dois que fizeram, utilizaram motor de levanta vidro elétrico. PS: e num deles o cara fez a peça que engata o motor com o eixo do moinho com uma impressora 3D !

O conceito do Versalab e ótimo, pena que na implementação, aparentemente, deram mancada e as tolerâncias estão acima do que deveria. O Frank (Terranova) refez todinha a dêle e agora vários outros donos de M3 estão enviando para ele modificar.

Boas fotos ! o autor além de bom fotógrafo é escritor e tem um bom senso de humor (em alemão, é claro). O Vincent já publicou um livro de café e esta tentando reunir fundos para o segundo, mas estava difícil. É um coffee geek bastante ativo no forum alemão Kaffee-Netz, tem uma Rancilio comercial de dois grupos, a alavanca (acho que é uma Clase 7).

Ainda tem a Synesso Cyncra e Hidra e Sabre, podendo se hibrida ... Todas elas brigam, sem esquecer da Nuova Simolli Aurelia Competizione, que é a oficial do WBC e ainda das Cimballi e Dalla Corte e etc. ... Isto sem considerar as à Leva (manuais) como as Bosco e as Kees van der Westen Idrocompresso. Muito dificil dizer qual a melhor ...

O Macap M4 tem mós planas de 58mm e versões stepped e stepless, com dosador ou direto eletrônico. Segundo o HB grinder review equivaleria ao Mazzer Mini. http://www.home-barista.com/espresso-grinder-reviews.html

Grato pelas muito gentis, mais imerecidas, palavras :-) Além de gostar de café, sou curioso e minha formação me facilita bastante esse tipo de aprendizado. Como tenho uma boa maquina e tento adquirir bons cafés, acredito que é através do moedor e da técnica que posso aprimorar os resultados na xícara. Tenho vários moedores porque gosto deles, e tanto lugar assim não ocupam. Acredito que moinhos tem Sweet spots, regulagens que produzem o melhor resultado para uma gama extensa de cafés. O HGone esta calibrado para singles, o Pharos para doubles, o Lido para cafés novos e o Macap, como é stepped, não perde o Sweet spot e uso tanto para moídos mais grossos, para moer quantidades maiores e ainda para achar a moagem de referência em cafés difíceis. O Braun é o único que esta no armário, de reserva para quebrar galhos. Se eu tivesse que comprar um único moedor elétrico, tem quatro que são unanimidade entre os coffee geeks: O Mazzer Robur, o Elektra Nino, o Compak WBC e agora estão falando como equivalente do Fiorenzato Dogue. Com qualquer um desses estarás muitíssimo bem servido. PS: não se comparam esse moedores (Porlex, Hario, Kyocera, etc) com o Lido, além de fazer menos força leva umas 40 - 50 voltas (pouco mais de meio minuto) para moer 18gr, com o Pharos ainda menos e com o HG até esqueces que estas moendo a mão.

Eu utilizo o Lido 1 há quase dois anos, e acho excelente. Não sei se o Lido 2 será melhor, talvez mais fácil de regular e alinhar, mas acho difícil que apareça diferença na xícara. Com o botão não se preocupem, como é bem mais leve e rápido que os com mós Kyocera, faz muito pouca diferença. De longe a melhor relação custo / resultado / facilidade de uso / limpeza / praticidade que conheço.

Cara Glaucy, pela proposta da para ver que cafe não é tua praia e que, em principio, não pensas investir muito nessa área ... Saindo dessa premissa, a solução dos colegas, de uma Nespresso parece a mais adequada, não precisas de treinamento, manutenção nem equipamento adicional; não deixará grande lucro mas atenderás ao cliente de café espresso. Poderias ter outra opção de café coado individual ou bule, sifão ou ainda de maquina para coado, são opções de baixo investimento e com um bom café terias um bom produto, atrativo e com melhor retorno econômico que a cápsula.

Para AP ? Eu utilizo 18gr de pó para 220gr de água, ou 12gr para 150.

Por volume, é programável.

O Frutado de verdade é o café do Paulinho, o mesmo que eu usei neste teste. Faz a fase de secado mais curta, depois sobe a temperatura, mas menos quente desde que é um grão menos denso, e leva até um City, no máximo City +. Gosta de descansar bem, ao menos uma semana, melhor ainda após 15 dias.

Coloquei 200gr de grãos numa vasilha e cobri com água, uns 3 ou 5 cm acima dos grãos. Juntei uma colher de sopa rasa d açúcar mascavo, da para visualizar melhor por escurecer a fenda do grão. Misturei bem com as mãos e deixei repousar por uma hora. Depois disso joguei no coador para escorrer a água, tirei o excesso com um pano de pratos e deixei secar numa forma de forno, remexendo quando lembrava, durante um dia. Depois disso torrei, poderia ter deixado mais uns dias enxugando, acho que teria deixado uma cor mais regular. Como tinha muito café muito bom, decidi moer e colocar na "lata", que estava com pouco café. Por acaso hoje fiz café da "lata" e fiquei surpreso como o café estava bom !

Eu tenho com e sem dosagem, e gosto das duas por motivos diferentes. Na de bomba o controle de dosagem é uma mão na roda, e já testaram com refratómero que os shots são mais consistentes que tirados manualmente, mesmo por baristas experientes. Com a de alavanca, prefiro a manual porque permite manipular fluxo e pressão de extração para o café que esta sendo tirado. E sobre custo, como disse Roger vale a pena. Minha posição é que vale a pena gastar em algo que que utilizamos, e nos da prazer, diariamente. Gastar em jóias, roupas de gala, casas de praia, acabam trazendo mais preocupações que alegrias. Ainda lembro a chateação de minha mãe quando esqueceu um anel no lavabo do avião, e quando voltou tinha desaparecido ! E todos os verões tinha que levar as peles (faz muito tempo já) a câmara frigorífica, e isso para utilizar meia dúzia de vezes no inverno. E casa de praia nem se fala, se gasta com manutenção o tempo todo e quando chega a oportunidade de usar todos tem outros programas.

Oi Victor, o da Moça gostei bastante, na safra anterior; arriscarias uma nota de cupping ? 2kg de Pardinho e 1 de Caconde.

O café que salva na Flórida é o cafe cubano, especialmente o cortado escuro, porém nunca vi preparar desse jeito ... Imagino que tenha quem o faça, só digo que nunca vi. A preocupação de Carlos Eduardo procede, realmente poderia se formar uma calda caramelizada que colase no grupo, e quando do backflush, poderia dissolver novamente, entrar na maquina e formar um "gunk" junto com os fines, chegando a obstruir gliceurs, cogumelos E61, capilares de termoblocos, tubos de manómetros, etc.