Bernardo B

Engraçado, cada um atenta para um detalhe diferente ... O que mais estou estranhando é o peso da bicha, não dá para ficar movendo de lugar para achar a posição mais confortável, como com o Lido e o Pharos. Isso me complica, desde que na cozinha é necessário racionalizar o espaço, e utilizar um lugar "premium" para uma atividade tão reduzida não se justifica. Preciso achar uma solução de compromisso ....

As mesmas, dizem que duram cinco vezes mais que as normais, e realmente são muito leves de usar.

Experimentei o Kochere Natural. Na Graef, moído com Lido e uma primeira tentativa com o HG One (ainda não acertado). Aromático, acidez pronunciada, complexo, frutado e de fermentação acentuada (winey). Na Graef, o controle de temperatura balançou bem a acidez, mostrou a complexidade mas não deu para identificar os componentes, faltou ajustar melhor o moedor. Na Strega, com o HG extrai muito frio e saiu muito ácido, porem o shot foi bonito, demorou muito para chegar no blonding. Como é para coador fica bem chatinho de ajustar para espresso, mas serve de treinamento para os outros. Ainda mais que o estômago não esta ajudando para beber café estes dias ... Obs: a lata não é café, é de chá.

Fotos das mós

Para os que pediram vídeos da HG-One. Desculpem a pouca qualidade, mas eu não sou Fellini nem minha maquina tem HD. Estes são os que fiz no inicio do amaciamento. Decidi moer ao menos 500gr de grãos baratos, para amaciar, conhecer e ir regulando o moedor, antes de começar a moer de verdade. Comprei um saco de 1kg de café do Sítio, com menos de 1 mês de torrado, mas muito escuro e coberto de óleo. O cheiro de café é bem forte, da uma boa crema mas é torrado demais para mim. O porteiro ficou feliz. A moenda foi bem leve porém ainda requer muitas voltas. Fiquei preocupado quando vi a retenção e a estática (esta 31% de UR aqui em casa) mas foi só um susto: com os grãos normais não retém praticamente nada.

Leo, da para trazer sim, vi a Breville em "pessoa" e é bem pequena (para uma DB) e pesa menos de 17kg, praticamente do tamanho e peso da minha Graef. Mas eu não paguei imposto desde que comprei por valor inferior à quota. Tampouco fui parado, mas isso é questão de sorte ...

Obrigado ! E a síndrome me atacou mais uma vez ... Ainda vou ter que amaciar, etc. Tenho para me divertir um bocado.

Este é de respeito, digno de um corsário do café. Acho que Leo vai querer me visitar quando venha a Brasília em setembro :-) Estou certo Leo ?

Parabéns Rodrigo ! Essa eu já experimentei e faz espresso de primeira. Marcio utiliza vários macetes para otimizar a extração com ela, pede que ele te conta.

Eu que disse "desta não beberei" estou sendo salvo por ela e pelo "cortadito" cubano, feito de French Roast colombiano :-)

Tive de congelar desde que estaremos fora uns dias. Fica para o regresso ...

Olha só quem acabou de chegar ! Vinte dias de torrado e sem imposto :-)

Para temperatura: deixar ligado ao mínimo 20 - 30 minutos, com o PF encaixado, e escaldar a xícaras com água quente. Para extração: deixar ligado no mínimo de 20 - 30 minutos, para chegar a temperatura de extração (por volta dos 93C). A extração na temperatura correta vai melhorar muito o sabor: já tentou extrair café ou chá com água morna ? Pois é ... Cafe de supermercado vai dar sabor de: café de supermercado. Crema depende do conteúdo de CO2 no café, que praticamente desaparece após 30 dias de torrado e bem mais rápido se o café for moído. Granulometria: não consegues modificar em cafe moído (evidente). Calcar só com umas batidinhas do PF na mesa, para acomodar o pó, se estiver muito lento diminuir a quantidade de pó, se estiver muito rápido aumentar. As maquinas comerciais, e as boas domesticas, vem calibradas de fabrica para produzir 25 - 30gr de café (atenção: são gr não ml, ou seja o volume de crema não conta) com 6,5 + - 0,5 gr de pó, para um espresso simples (o dobro para um duplo) em 25 + - 5 seg, extraídas a uma pressão de 8,5 - 9 bar. As presurizados, tentam reproduzir estes parâmetros, no entanto precisam trabalhar a 11 bar para vencer a restrição adicional do filtro presurizado que tem menor área de drenagem (menos furinhos de saída). Neste caso é o sabor que indicará o tempo ideal de extração, sendo que o de 25seg serve mais como referencia.

As ultimas três mensagens ficaram sem resposta ... Imagino que estes novos colegas devam ficar frustrados e com a impressão equivocada de desinteresse de parte dos participantes ... Acho que os usuários vão avançando, tendo outros interesses e esquecendo um pouco todas as duvidas que aparecem no inicio. Sinceramente eu não lembro mais quantos clicks tem um Hario, nem sei nada de saches para Senseo, só conheço de fotos e nunca experimentei, e nunca toquei numa Mondial e outras, e reconheço o desinteresse nas mesmas. Desta forma, nem querendo consigo responder as dúvidas dos colegas ... Tudo isto é para justificar uma proposta: o que acham de criar um tópico para equipamentos de entrada e conhecimentos básicos de extração ? Poderíamos ao menos orientar os novos colegas a procurar esse tópico, Ou melhor ainda: no momento do cadastro o sistema enviaria automaticamente um e-mail, explicando sobre a duvidas básicas iniciais, já com os links e explicando os procedimentos. Só como sugestão ....

O Lido limpa com um sopro, pincel e paninho e as mós se autolimpam moendo. Não tem onde possam ficar restos de café. O MACAP é uma beleza para limpar, se desmonta e monta com extrema facilidade e precisão, não perde a regulagem e fica brilhando após a limpeza. Super sólido, para quebrar só alguém muito desleixado que lave embaixo da torneira, perca as peças, lave com sapolio ou algo assim. O Braun e bem difícil de desmontar mas fica novo após moer 300gr de cafe e passar um pano úmido.

Teasing .... A clássica ? http://www.coffeeitalia.co.uk/prodimages/VictoriaArduino_MXFIRME1.jpg Ou a moderna ?

Quando o cafe passa do ponto bom para espresso eu congelo e vou guardando até minha mulher me pedir cafe para coado. Moendo 200 - 300gr de grão, para coado, deixa o moinho limpinho e a lata de café abastecida.

Ruston se apaixonou pela Victoria Arduino que comentávamos ontem ! Ou talvez pela irmã mais nova, a Theresia ... http://www.victoriaarduino.com/images/stories/News/theresia.jpg

Quando mais grossa a regulagem e mais escuros os grãos mais leve e, consequentemente, mais rápida a moagem. Ainda, normalmente se contam de 16 a 18 chegando até 20gr por dose. Com mos iguais e mesmo número de rpm as diferenças devem ser mínimas.

Era antiga mesmo, conversei um bocado com a dona e os baristas, eles são super cuidadosos com a maquina e a conhecem por dentro e por fora. Acho que falaram que era da década de 40 ou 50, mas não tenho certeza total.

Tomei cafe numa Vitoria Arduino dessas (bem antiga) em Santiago de Chile, tirei o endereço do site do Ensei. Boa bebida, extração um pouco ácida e mais leve que os espressos normais.

Eu vim do Berkeley Unix e tão logo a Apple aderiu ao Freebsd com o Darwin, a adotei. A maquina é modesta, uma Lumix com lente Leica Vario-Elmar de 25mm a 12x, idêntica a Leica original só que bem mais barata. Além de Bruxo (Strega). :-)

Após nivelar com o tamper, ainda com este no lugar (e segurando com os polegares) dou uma batindinha (ou duas) mais, para ter certeza que o pó esta bem assentado. A isto é que chamo minha versão do Slap Shot. Obs: também utilizo um tamper de perfil bem alto que me permite verificar o nivelamento com maior precisão.

Não duvido nem por um instante, dá para perceber a admiração e carinho dos que a rodeiam. No Mac é: Alt S Grüße und Küsse :-)

O Braun foi comprado em Alemanha ...