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José Cal Neto

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Tudo que José Cal Neto postou

  1. José Cal Neto
    eu até concordo que muito do que se diz sobre café tem mais um sabor místico do que científico, mas esses vários números podem ajudar a obter sempre um café do seu agrado. Esse exemplo de uma extração com um percentual x só de sólidos saborosos e uma outra com x só de amargos não é realista. Os sólidos de que estamos falando não são extraídos de forma aleatória e não podemos extrai-los em qualquer ordem desejada. As extrações de que falamos não costumam variar tanto uma em relação a outra. Se eu faço sempre coado com a mesma técnica e noto que quando a extração é em torno de 19% o sabor é o melhor, vou tentar ver que parâmetros estou usando (tempo de extração, temperatura da água etc) e tentar repetí-los. Não entendi qual seria a polêmica. Em torra a coisa é parecida, mas acho que faz mais sentido criticar olhar apenas para a perda de massa, já que facilmente podemos ter a mesma perda para uma avançada rápida e uma média lenta, por exemplo. Enfim, fora isso acho que é bom contermos os ânimos. Quase ninguém 'conhece' ninguém aqui e justamente por isso é boa política tratarmos uns aos outros como tratamos estranhos com um interesse comum: diplomaticamente.
  2. José Cal Neto
    eles faziam cafés da manhã abertos ao público. Uma colega minha que até tinha feito curso lá costumava ir pra ajudar na organização. Pelo que entendi, não tem mais isso, mas acho que até o lugar tinha mudado. A conversa surgiu porque a dona do Café Secreto mora em Santa Teresa. Quando eu falei pra ela que a Casa do Barista era lá também, se não me engano, ela falou que não era mais. Alguém foi lá recentemente, seja para eventou ou mesmo visitar?
  3. José Cal Neto
    no Café Secreto comentei sobre a Casa do Barista e me falaram que não existe mais. Não lembro se somente fazem consultorias agora ou o que exatamente aconteceu. Só consta o endereço desse épico no facebook. Acho preocupante esse negócio de todo mundo só manter página dentro do facebook. Quando existe uma página, mas a informação importante está só no facebook, mais ainda.
  4. José Cal Neto
    quando sairem os resultados finais dos processo, poste aqui, para ficarmos sabendo como anda a coisa.
  5. José Cal Neto
    espero poder ir da próxima vez. []s
  6. José Cal Neto
    Usando uma prensa francesa, você vai ficar com uma certa borra de café na bebida, que imagino que vai alterar o gosto, já que a bebida vai ficar algum tempo na garrafa térmica. Um colega meu faz na moka e guarda em garrafa térmica. Acho que ele nunca reclamou. Pelo menos a questão de algum pó de café misturado é quase inexistente. De qualquer forma, se você quer encher uma garrafa térmica dessas grandes (750ml?) vai precisar de uma senhora moka, dessas maiores. Não é mais prático coar com um Melitta ou Hario?
  7. José Cal Neto
    torrei mais um lote do Brejetuba. Dessa vez acho que vai ficar bom no coado, como da 1ª torra. A perda foi de novo na casa dos 16% (16,4% agora).
  8. José Cal Neto
    Segunda eu tenho um compromisso de trabalho que dura o dia todo, não vai dar pra mim. Mas em geral poderei a ir, já que costumo dar aulas à noite e esses eventos de trabalho não são tão frequentes.
  9. José Cal Neto
    isso não me parece uma boa ideia. Tirar calor no meio da torra causa resultados indesejados. Você não precisa abrir a pipoqueira pra usar dimmer. Esse modelo aqui é o que eu tenho. Ele é um dimmer for dummies. É só ligar o cabo da pipoqueira na tomada fêmea dele e a macho dele na parede. http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-711940721-dimmer-dimer-controlador-de-potncia-1500w-e-3000w-bivolt-_JM Enquanto não tiver, o jeito é torrar à potência máxima mesmo. A torra deve terminar por volta de uns 4 minutos.
  10. José Cal Neto
    17% já é uma torra mais avançada. Talvez apareça um certo gosto amargo. Eu faria no expresso. Essa de 15% já deve ficar boa no coado também. A perda não é a única medida, como você já deve ter lido por aqui. Resumindo ao extremo, torras mais curtas tendem a acentuar a acidez e mais longas os tons de amêndoa/chocolate. Eu tento manter minhas torras entre 14% e 15%, chegando a uns 150C em 4 minutos (termômetro infra-vermelho). Idealmente em 4:00 já estou na potência em que vai ficar até o final da torra. Costumo chegar ao 1C lá pelos 6-7 minutos e deixo de 1 a 2 minutos após o início do 1C. Pra vários grãos o estalo começa por volta de 180C. Minhas torras não costumam atingir temperaturas muito altas. Eu diria que 210C é o máximo que tenho atingido ultimamente. Esses números são mais importantes pra mim do que pra outras pessoas, já que eu torro sempre com o mesmo aparelho. Tente fazer duas torras do mesmo café com perfis diferentes: uma dando bastante calor já de cara e outra amentando gradativamente. Veja se nota a diferença de acidez e vá tentando chegar a um perfil que lhe agrade. Essas duas que você já fez já vão ajudar. A com perda maior provavelmente vai estar mais amendoada do que a de 15%.
  11. José Cal Neto
    eu ainda tenho um pouco do UO. De repente torro hoje, junto com o Mantissa. Tenho tomado expresso com o Brejetuba. Ficou muito bom. A torra mais recente e mais avançada ficou show e a outra, com 14,1% de perda agora, com uma semana de torrada ficou ótima no coado (antes estava sem gosto). A vida como ela é. Ah, comprei ingresso pras duas semi-finais do vôlei masculino. Quem viver verá.
  12. José Cal Neto
    de carro, o Centro não é recomendável. A Cafuné fica num shopping, deve ter estacionamento. A Sorelle do Botafogo Praia Shopping idem. Você vai estar de passagem ou vai dormir em algum lugar aqui no Rio?
  13. José Cal Neto
    Eu acho que comprei uma vez esse café Rancho Dantas da coffee lab. É bom. Esses cafés especiais do ES são muito saborosos. Por falar em brejetuba (onde fica o Rancho Dantas), a 1ª torra que eu fiz com o da compra coletiva já tinha o gosto característico no mesmo dia, mas a torra que eu fiz com 14,1%, nos primeiros 5 dias ficou bem sem graça (coado). Tinha feito no expresso e achei melhor. Ontem, com 6 dias de torra, resolvi tomar coado de novo e estava muito boa. Supostamente torras mais claras (a 1ª tinha mais de 16% de perda) pedem mais tempo de repouso, o que é consistente com essa minha experiência. Por outro lado, já torrei cafés que eram muito bons nos primeiros dias e logo perdiam o 'pizazz' (Unique Orgânico, por exemplo).
  14. José Cal Neto
    sobre critérios científicos: segundo o método científico, o importante é justamente provar e ver se se nota a diferença. Se não se notar, cientificamente, é irrelevante fazer ou não pré-infusão. As terorias acho que fazem sentido no contexto em que motivam você a fazer ou não a coisa de um modo, mas se no final não for perceptível a diferença, faz mais sentido fazer do jeito mais simples.
  15. José Cal Neto
    quando não está fora do ar por decisão judicial, eu uso whatsapp no computador também. Muito melhor: https://web.whatsapp.com/
  16. José Cal Neto
    uso dimmer. Tem foto do dimmer no tópico da pipoqueira. Acho que tem até o link do vendedor. Várias pessoas têm o mesmo dimmer.
  17. José Cal Neto
    tentei imitar a melhor torra das 3 do brejetuba. A temperatura ficou mais alta hoje, mas deixei desenvolver uns 1:20 e não 1:00 como da última vez, em que achei que ficou sem gosto. Deu perda de 15,9%. Com um pouco de sorte ficou parecido com a 1ª torra. Amanhã eu digo.
  18. José Cal Neto
    eu nem sei o que é tapatalk, mas eu odeio usar celular ou tablet pra acessar internet. Não tenho paciência pra ficar digitando devagar e em teclado pequeno. Mas a cada qual o seu.
  19. José Cal Neto
    acho que isso a que você se refere no fruto é mucilagem.
  20. José Cal Neto
    fiz agora dois expressos com o brejetuba da compra coletiva. A torra não ficou legal no coado, mas agora com 7 dias, ficou ótima no expresso.
  21. José Cal Neto
    eu comi uma vez, há muito tempo, mas não me lembro de ser bom. Na verdade, se não me falha a memória, nem tinha gosto de fruta.
  22. José Cal Neto
    pois é. Essas coisas são curiosas. Será que já fizeram café de castanha de caju? De repente fica bom. Pra não dizer que não gosto de nenhuma infusão, 'chá' de hibisco é bom. No México é um refresco bem comum (água de Jamaica). Quando eu voltei de lá trouxe uns pacotes com a flor desidratada. Já ouvi dizer que aqui se vende também, mas nunca procurei. Acho que nas Casas Pedro é supostamente barato. Agora que tem uma aqui por perto, vou dar um procurada. Mas isso se toma frio. Outra história. Meu filho gosta do chá branco feel good. Eu também gosto, mas esses chás gelados industrializados têm bem pouco gosto da coisa em si. Quando eu comprei uma vez chá verde em saquinho pra fazer (era mais barato), não achei bom.
  23. José Cal Neto
    antes você podia por o endereço de uma foto do google que aparecia, mas em algum momento houve uma mudança (não me lembro se aqui ou lá) que fez com que as fotos não aparecessem mais. Essas fotos ausentes devem ser isso. Eu mesmo tive que colocar fotos numa conta de flickr para poder usar aqui. Enfim, a vida como ela é.
  24. José Cal Neto
    a hasbean também vende. Eu já tinha lido sobre o chá, mas nunca me interessei. Também tem o nome qishr, do Yemen. Eu não gosto de chá. Provavelmente não gostaria desse. É engraçado o nome comercial ser cáscara e não qishr (eu acho que a coisa é mais antiga no oriente do que por aqui). O açúcar era adicionado ou natural da fruta?
  25. José Cal Neto
    fiz agora uma aeropress com o brejetuba da compra coletiva. Ficou bom, mas diferente da 1ª torra. Ainda estava um pouco quente. Talvez amanhã, já com o grão frio esteja melhor. Vamos ver...
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