José Cal Neto

Pois é. Dessas duas últimas, uma foi 18 e outra 17. Vi comentários sobre 15%. Eu sinto que o 1C acaba e já fico atento ao termômetro pra desligar. Enfim, a vida como ela é. A torra mais clara de ontem que também teve perda acho que de 20% até não ficou amarga.

Ela sobreviveu ao 2C todo e aí parei. Não só não saiu fumaça, como já tomei café bem pior. O curioso é que a perda está sempre alta. 20 ou agora 18%. Vou tentar com 72g da próxima vez, como fala o cara do seu tutorial.

Anyhoo. As fotos estão em https://plus.google.com/u/0/photos/117723128569521126450/albums/5968086123973030337 A com final HS é a com Harlem Shake, a outra deixei a pipoqueira parada. Da próxima vez talvez siga o tutorial do Rodrigo, mas não sei não.

Torrei mais dois lotes de 100g cada. Resolvi manter a massa em 100 g e ver variações. O primeiro terminou em torno de 5:30. Fiquei mexendo a pipoqueira ou usando a colher de pau. Praticamente o tempo todo. Achei o resultado bom. Parecido com a minha primeira torra. Na segunda, resolvi seguir o método do Rafa, de não colocar a tampa transparente (eu deixei ela nas outras torras) e também não mexer muito. Mexi no início com a colher de pau, mas quando o primeiro crack começou e o café já mexia bem, deixei a coisa quieta. Essa eu parei quando o termômetro, que fiquei segurando com uma luva dessas de forno, bateu em 228C. A torra terminou bem antes (4:09) e ficou bem mais heterogênea. Acho que como já falaram aqui, as pipoqueiras do mesmo modelo variam muito. Pelo visto a minha é mais esquentada. Aqui no Rio também está bem quente esses dias. Acho que vou continuar com o Harlem Shake e as 100g mesmo. No máximo arriscando mais o segundo crack da próxima vez.

terminei uma torra de 100g em uns 5:30. Deu 18% de perda (não sei porque, mas a perda das outras eu escrevi errado. Foi 20% e não 18%). Vou postar em breve no lugar certo...

Comprei esse sábado passado o Orgâncio crú. Bom ler uma referência boa. Pipoqueira está no aguardo.

Precisando de torra escura, é só falar comigo Terminei há pouco de tomar minha torra macho preto. Boa.

Bom saber, mas tão cedo não terei "lastro" para uma Elektra. O jeito é ir me virando com a pop fun e gaggia mesmo. Escrevo tomando minha torra macho preto.

Pois é. Melhor que máquinas dos sonhos, seria bom fazer uma viagem de Burundi à Etiópia, passando por Rwanda e Quênia (como é o café em Uganda, alguém sabe?).

O que é um grupo saturado? Sugiro incluir no tópico do dicionário. Eu estaria feliz com um HG-One (ou um Lido 2) e uma Elektra de alavanca, já que não ligo muito pro leite vaporizado. Queria também um torrador melhor que minha pop fun. Acho que um gene roast já tava de bom tamanho, ou um hottop, que parece ser o melhorzinho dos caseiros. Por outro lado, acho que vou ficar com minha Gaggia Classic mesmo. O torrador eu queria melhorar, mas o resto está de bom tamanho. Confesso que andei tendo umas ideias sobre comprar uma aeropress. Talvez seja a melhor opção para quando eu quero uma única xícara para mim.

Pois é. Macchiato é manchado. Daí a diferença entre leite ou café macchiato. Mas isso, com google translator, vocês já sabiam...

Acho que o Márcio deu o nome de uma empresa que vende as embalagens com válvula. O que você pode fazer é, como alguns de nós, usar a própria embalagem com válvula original. Várias tem um sistema estilo ziper. Eu já usei a embalagem original e também pote de vidro. Não notei diferença.

Na minha pipoqueria, entra tanto café como pipoca. Em teoria ao menos.

Talvez fosse melhor a gente continuar essa conversa no "dicas sobre como torrar na pipoqueira". Foi exatamente a minha experiência, sendo que não tive problema com fumaça. Mesmo na que passou do ponto, eu parei quando ainda não saia fumaça. Saiu um pouco quando resfriei o café, mas nada de grave. Semana que vem tem mais.

Vou ver se na próxima torra eu inclino ela de 45º como alguns fizeram. A lata de tomate vou ter que esperar fazer outro macarrão à bolognesa, mas parece uma ideia boa. Confesso que não esperava que minha primeira torra ficasse boa, mas gostei muito (a escura foi a segunda). Não vejo a hora de chegar o Unique orgânico pra poder comparar.

Tô no episódio 6. É legal. Não canso de me impressionar com as diferenças entre os países. O webdocumentário tá cheio de exemplos de duplas de pessoas, às vezes sem nenhum estudo formal, que armam um negócio razoavelmente sofisticado e tocam a coisa toda sozinhos. Comparar com como é a coisa aqui é realmente impressionante. É raro vermos esse tipo de empreendorismo aqui. Temos o empreendedor da favela que arma uma padaria sozinho, mas são negócios em geral bem mais simples e modestos, o dito empreendedorismo de necessidade. Não sei até que ponto a coisa aqui é mais difícil por toda uma atmosfera de burocracia, impostos altos (essa gente importa café daqui e ganha a vida torrando lá) e um clima pouco favorável. Fico pensando em quanta oportunidade perdemos por causa disso. Quanta gente até de classe mais baixa poderia estar surfando essa onda...

Acho que em toda europa é comum castanha assada na rua (na Alemanha com certeza, mais que em NY até). Dá pra fazer no forno (acho que na pipoqueira não ficaria bom). Com já disseram, basta fazer uma cruz na parte plana da castanha pra ajudar, mas de fato algumas são difíceis de abrir. Cozida não é ruim, mas assada é bem melhor. Vamos ver se nosso colega baiano fala como amendoim cozido é melhor que assado (pelo menos quando eu ia pra lá com a minha mãe na infância, era o comum).

comprar? Você não tava vendendo? E a gaggia com rocky do anúncio do cdc, não te animou?

Hm. Isso eu posso fazer. Só não queria nada muito permanente/complicado. Meus primeiros cracks foram próximos de 3'. Os seus eram acima de 4 mesmo?

Veja bem, eu fiz como um colega forista aqui (acho que o Paulo). Volta e meia colocava o termômetro através do furo da tampa transparente e deixava ele no meio da massa de café, sem tocar nas paredes. A temperatura deu uma estabilizada durante o crack. Depois acho que subiu, mas durante o crack tive a impressão que era um trecho constante. Como não medi o tempo todo (era quente), não posso dar muito detalhe. Ah, era constante até o fim do 1C, caso não tenha ficado claro. Li um post seu na pipoqueira sobre o primeiro crack em torno de 4 minutos. O meu foi em 2:45 (na segunda torra em uns 3, acho que porque comcei a primeira sem café e a segunda com café já na pop fun).

Eu vi foto, acho que a sua. Tinha uma pasta na emenda. Durepoxi? Coei agora a torra mais clara. Ficou muito boa. Acho que vou mirar em City roast daqui pra frente. Talvez continue comprando torrado pra expresso e fazendo torra só pra coado. Acho que vai ser difícil acertar a torra mais escura pra expresso na pop fun.

Talvez eu deva dizer que usei o tal Harlem Shake misturado com a colher de pau. Fora isso, a coisa esquenta muito rápido. Fiquei com medo na primeira torra de queimar tudo. Fiquei mais calmo quando ao entrar no primeiro crack o termômetro mostrou que a temperatura ficava inalterada até seu fim.

Postei no "mostre a sua torra" as fotos das minhas primeiras duas torras. Uma mais clara e a outra (duramente castigada pelos membros do cdc) mais escura. Foram 90g de café cru e em ambos casos viraram 72. Minha balança vai só de grama em grama. Fiz de tudo um pouco. Tanto balancei como usei o cabo da colher de pau e ainda usei o termômetro. A segunda torra, que saiu óleo, eu se fizesse de novo, teria parado no meio do segundo crack , que foi bem alto (na verdade achei fácil de reconhecer os dois cracks na pipoqueira). O que eu acho que não daria muito certo é aumentar a massa. Ficou no limite. Se eu puser 100g ou mais, acho que vai pular muito grão pra fora. Sem falar que a simples expansão deles acho que já vai transbordar. O Rodrigo sugeriu diminuir a massa para aumentar o tempo de torra. Talvez de 90g para 80g aconteça mesmo isso, já que imagino que o calor gerado pelos grãos não seja concorrência forte pro da pipoqueira com essa massa pequena. Bem, vivendo e aprendendo. Vou fazendo coado com as torras enquanto isso e depois digo o que achei.

Oi, De Paula, comprei no ebay. O vendedor que eu achei enviava pro Brasil (vários não enviam, porque a alfândega é tão ruim que muito comprador pede o dinheiro de volta quando dá 40 dias e o item não chegou). Em lojas americanas, nem sempre é possível enviar direto pra cá. Você teria que usar algum shipitto.com da vida. Acho que meu vendedor não tinha nada pra sua saeco poemia.

Oi, Guilherme, eu li o tópico. O curioso é que na precisão da minha balança e esquecendo eventuais grãos perdidos, a perda de massa foi idêntica nas duas torras. Não quero modificar a pipoqueira. Pelo menos não por agora. Imagino que se puser mais café talvez consiga controlar melhor a torra, mas aí vai voar grão pela casa toda. Vamos ver. Vou postar agora no tópico da pipoqueira.