José Cal Neto
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Tudo que José Cal Neto postou
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Então corre lá, Bruno. O Mundial tem Melitta 01 (vi que o 02 você já tem). A Tok Stok tem a prensa de 35 reais (e eu que achei os 60 da minha baratos...). Manômetro, se quiser eu passo o nome do cara que me vendeu...
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macho que é macho... é burro.
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maho que é macho compra logo Gaggia Classic pela amazon. Com tamper junto! E depois ainda usa o 13º pra comprar o café da Raposeiras. Acho que de café vou terminar gastando mais que nas outras coisas (pf sem fundo, hario v60 com filtros, prensa Bodum, peça pra máquina velha quebrada, bule Bonavita - chegou hoje, filtro vst, manômetro,...)
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Eu pessoalmente acho essas xícaras de paredes grossas bonitas. A do vídeo postado pelo Rafa Rocks é um exemplo: Parece que Nuova Point e ACF são marcas que fazem neste estilo. Alguém aqui tem dessas?
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Tem um tópico de fotos para o cantinho do café, caso você deseje postar lá a foto. Eu comprei um tamper pra minha máquina antiga no ebay. Era de 51mm, enquanto o filtro era de 53 mm, eu acho. A loja do cdc vende tamper e acho que sob medida. Talvez seja a melhor opção (ebay demorou 42 dias pra chegar da China à minha casa).
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Oi, Paulo, tenta repetir a extração que eu fiz (14g de pó pra 33g de expresso em 28s). Acho que se você tiver uma torra média devia dar um resultado parecido. Usei o filtro duplo despressurizado da Gaggia mesmo.
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Não sei como o youtube escolhe os vídeos que aparecem anunciados no final de cada exibição, mas alguém viu o "how to use a douche", no canto superior esquerdo do final do vídeo? Surreal. Tem toda uma série deles. Até fui conferir o que aparecia no vídeo que postei. Não dei tanto azar. Era Orfeu, o filme, e umas coisas de café (porlex mini, aeropress etc) e umas coisas relacionadas a canários (?).
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Ok. Quase que repito a pergunta no tópico do dicionário...
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tirei agora 14g de grãos dando 33g de expresso. O tempo foi de 28s (medido a partir de ligada a bomba). O café foi Suplicy torra média (do dia 6/11, apesar de comprado hoje). Acho que está no segundo clique do Porlex. Compactação foi moderada.
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é, realmente impressionante. Esse seu Hario Column deve moer a coisa de um jeito bem mais fino que o meu porlex. Enfim, agora já abaixei a pressão e pelo menos não passo mais susto.
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WDT (Weiss Distribution Technique): técnica de distribuir o café no filtro. Em http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique-steps.html você vê fotos descrevendo o processo. Mini fuê. Um fuê é um batedor de ovos (whisk em inglês). O em miniatura pode ser usado para fazer a WDT C-flat é um dos formatos da base do calcador. Outros são: flat ripple C-ripple US curve Euro curve)(tirado da loja do cdc0
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Acho que as máquina mais baratas não tem válvula solenoide (acho que caiu o acento na última reforma). Quando você desliga a bomba, quando a válvula está presente, vai ouvir um esguicho de água, retirando pressão ao fim da extração. Vamos tentar manter o tópico na linha. Você tinha perguntado em outro lugar o que era canalização. Canalização (chanelling): idealmente a água passa de forma homogênea pelo bolo de café no filtro. Caso a distribuição ou compactação seja mal feita, haverá canalização. Ou seja, a águra criará canais no bolo, onde a velocidade será maior. Se for sutil, dificilmente se verá sem um portafiltro sem fundo. Se for algo mais grave, o fluxo será bem maior e você verá que vai encher a xícara bem antes.
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Olha aqui um vídeo: No final o líquido está quase branco. Se bem que a extração toda parece um pouco rápida demais (o próprio autor comenta).
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blonding: quando o café começa a sair mais claro (mais louro, ou seja, blond). Nessa etapa, já estamos sobre-extraindo e o líquido será mais amargo. É mais fácil de ver em um porta filtro sem fundo. Se você procurar no youtube blonding naked portafilter, imagino que veja videos mostrando o fenômeno.
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Digno de um filme do Terry Gilliam.
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Chegou o manômetro do mercadolivre (o vendedor foi rápido e solícito). Fui a uma loja de feeragens e consegui completar a gambiarra: A coisa funcionou bem. Praticamente não vazou e olha que nem quis botar teflon no portafiltro. Eu já tinha virado 270º às cegas e vi que não bastou. A pressão estava em torno de 11 bar quando medi. Ajustei de novo até chegar aos 10 bar (era pressão estática, já que não me aventurei tão longe com t e válvula agulha) e agora seja o que deus quiser. Vou fazer um expresso agora ver se continua tudo ok.
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o que é síndrome ruiva?
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Você falou em concentração. Foram também 16g? Se não me engano, antes, com 16g a água passava muito rápido. Comprei um manômetro no mercadolivre. O negócio agora é receber...
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Máquinas de Expresso em Cápsulas
José Cal Neto respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
Eu não gostei do Dulsão. Quando compro, compro só o Livanto. De todos os básicos, é o único que gosto. Comprei uma vez um desses mais caros que era bom (nem lembro o nome), mas não vale o preço extra. Por falar nisso, tenho que comprar cápsula. -
Talvez, como Márcio já disse, se você acha bom como está, melhor não mudar nada. Se você deixar um minuto na xícara vai esfriar mais rápido (a não ser que esteja servindo todo o café de uma vez) do que se deixar na prensa, com uma massa de água maior.
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Quanto ao moedor, eu pessoalmente acho que não é assim tão problemático. Pelo que li, todos os de mós cônicas vão gerar os tais fines que atrapalham, em tese, a prensa. Apesar disso, moo no meu Porlex com 8 ou 9 cliques e sou feliz. Tem prensas bem baratas por aí. Acho que em grande parte o preço é mais pela estética. Comprei a Bodum Kenya e no mesmo shopping, um outro modelo da mesma marca custava umas 6 vezes o preço. Mas por mais barata que seja, acho mais viável comprar vários melitas 01 pra comparar. Vou ver se passo no Mundial e compro uns de 3 reais que vi.
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Eu pessoalmente sigo a receita sem essa pré-infusão (acho que não tinha visto ainda ninguém sugerir isto). Ponho a água, espero 1 min (tapado), mexo e espero mais 4 (5 ao todo). Você está fazedo com 4. Talvez um minuto adicional ajude.
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Hm. Confesso que nesse sentido, eu gosto mais do que o Tom lá do Sweet Maria's diz: as pessoas vão usar uma técnica tosca, vão bobear. O café não pode ser assim tão temperamental a ponto de só ser realmente bom se for feito seguindo à risca uma determinada técnica. Mas enfim, não é mnha intenção fazer uma cruzada anti-coffee lab. Pelo contrário, acho boa a sugestão de comprar algumas caixinhas pra ver. Só vai contra o que a própria barista prega: "moer na hora é inegociável".
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Oi, Rafa, comprei o mais caro do site: Catuaí/Caturra. Fiz em french press. Hoje eles responderam falando que não estava pronto o pacote da torra nova. O negócio é que tem que levar em conta o tempo do frete. Eu me dispus a pagar os 78,00 + frete, só esperava que nesse patamar de preço, se dessem ao trabalho de esperar torra nova ser embalada pra me enviar. Outras lojas, a própria Terroá, falam que dia torram e que ao pedido chegar, esperam a próxima torra para enviar. Me parece mais atenciosos com o consumidor. Todas as estatísticas de quanto custa manter um cliente vs. conseguir um novo, parecem ser ignoradas por vários empresários aqui. Enfim, só estou achando que os do Terroá se extraviaram. Dia 29 saíram de Salvador e até agora, nada.
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Meu café 13º tá acabando e resolvi fazer um expresso com ele, pra variar. A extração eu até acertei na mão, sobredosei um pouco, saiu ok no tempo regulamentar, crema passável, apesar da torra mais clara. Agora êta bicho azedo! Aproveitei o embalo e pedi dois pacotinhos do ateliedocafe. Vamos ver se ainda chega esse ano, porque os da Terroá, pelo visto só em 2014. Uma pena. Café recém-torrado, vai chegar aqui já com bolor.