Guilherme Torres

Da não, to muito possessivo com esse café kkkk. Até agora, para mim, o Chapadão Natural esta em primeiro lugar do TOP 10, dos cafés que já experimentei. Não foram tantos, mas também não foram tão poucos. E, o preço de ouro que andam cobrando por ele (não que seja injustificado) dificulta.

Se fosse só o aspecto... E o sabor então!

Mais uma torra ontem, desta vez do Chapadão do Ferro Natural, que comprei do Renato da Nuance Cafés. Mesmos parâmetros, Vejam o resultado: Se fosse eu, não teria dúvidas em encomendar? Mas, espere, sou eu.... kkkk

Tenho um nemox lux. Mesmo moinho internamente. É muito consistente e produz resultados muito próximos ao ROBUR (veja tópico do homebarista, do famoso Jim Schulman - http://www.home-barista.com/grinders/titan-grinder-project-can-it-beat-mazzer-robur-t4499.html) . As peças de reposição você pode comprar no cafeparts.com - grinders - iberital. Já tive que repor a engrenagem redutora (nylon gear), porque, por vacilo, inseri uma porca de metal junto com o café que havia torrado (caiu do meu tambor antigo e ai você já viu né). Gosto muito do meu moinho, embora tenha seus pontos negativos (tende a ficar um pouco de café moído no interior da câmara, que eu retiro inclinando-o para frente e dando leves tapinhas). Vai fundo. Abraços

Excelente idéia Rogério. Já instalou o motor novo?

Já devorei o tópico. Em breve serei um membro do clube das gaggias (terei duas, uma gran gaggia para o trampo e uma gaggia classic em casa). A Breville Café Roma, embora tenha me provido bons cafés, já deu o que tinha que dar. Pena que não tinha orçamento suficiente para comprar uma silvia ou uma das máquinas prossumer que o Alexandre está vendendo. Quem sabe no futuro....

Leonardo, Nem me atentei para o peso antes e depois da torra. Havia achado que o café tinha queimado pela descrição do Morato, principalmente pela alta oleosidade. Mas, atendo-se a esse fator, o café não queimou.... carbonizou kkkkk. Morato, como o leonardo sugeriu, dê uma boa leitura nos tópicos relacionados a torra em pipoqueira. Tenho certeza que as informações neles contidas, muitas delas relacionadas a técnicas obtidas mediante tentativas de sucesso e erro, serão muito relevantes no seu aprendizado. Abraços

Salve Alexandre, No ebay.

Nova torra hoje. Mesma curva da anterior, desta vez, com o Fazenda do Condado (compra coletiva). Ficou muito boa. De novo, doze minutos, sendo os últimos três após o primeiro crack. As duas últimas fotos do Flickr são dessa torra: http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8570786758/ Isso prova que o forno possui boa repetibilidade.

É uma máquina bem superior à eletrolux Chef Crema e à Mondial, por possuir grupo e porta filtro em latão e filtros comerciais. O boiler é de aço inox. Contudo, não possui válvula solenoid (que alivia a pressão do bolo após a extração, de forma que você pode retirar o porta filtro imediatamente da máquina sem fazer sugeira - borra de café meio líquida espirrando para todo lado) nem válvula OPV (permite a regulagem da pressão que a máquina gera no bolo de café). De qualquer forma, nenhuma das máquinas de entrada as possuem, de forma que, pelo preço, vale muito a pena sim.

Não sou, nem de longe, mestre. Mas, pela descrição, seu café passou do ponto, talvez até do segundo crack. Tenho torrado o unique frutado e nenhum dos meus bachs ficou da forma como você descreveu. A oleosidade aparente é sinônimo de amargor mais pronunciado. Talvez até tenha alguns pontos de queimado no seu café, que resultarão em um forte gosto de cinza na boca. Tente parar a torra antes.

Estava pensando há um tempo em fazer um upgrade nas minhas máquinas de espresso. Essa semana começou quente. Primeiro troquei a do trabalho. Tinha uma nespresso d090 (by delonghi). Troquei-a por uma gran gaggia que estava há um tempo anunciada no ML. Hoje, dado o desconto (pelo preço de uma dose, uma gaggia Baby class), acabei aderindo a essa compra coletiva da privália (já comprei com eles antes. Sempre chega, embora demore para enviar). Portanto, em breve, terei duas gaggias e menos uma breville café Roma (que me serviu muito bem nos últimos três anos - uma cafeteira de entrada que vem com solenóide e que extrai bem um café no filtro despressurizado), bem como menos uma d90, que venderei batatinha no ML. Abraços

Uma boa forma de saber é, logo após você dar as suas acionadas manuais e sem acioná-lá de forma a extrair o café, retire o porta filtro da maquina e inspecione o bolo para ver se chegou a molhar suficientemente.

No Philco, uma curva que tem se mostrado muito boa para os cafés do Brasil é a seguinte: preaqueço o forno a 210 graus. Programo o PID para 180 graus e, em seguida, introduzo o tambor com 180g a 250g de café cru. Com a abertura da porta do forno e o tempo que se leva para inserir o tambor, o forno perde bastante calor, chegando a 182 graus depois do primeiro minuto. Aos dois minutos, já estabilizou em 180 graus. Deixo nessa temperatura até 7 minutos, quando programo o PID para 205 graus. Entre 9 minutos e 10 minutos, começa o primeiro crack, sempre entre 195 e 196 graus. Desligo imediatamente o fornecimento de energia das resistências (elas ainda continuam fornecendo calor por mais algum tempo, de forma que a temperatura chega a subir até 203 graus antes de começar a cair - nas duas ultimas torras, cheguei a abrir a porta do forno um pouquinho para forçar uma queda mais rápida, estabilizada em 180 graus, com o PID programado para essa temperatura). Aos 12 minutos tenho encerrado a torra, com dois minutos a três minutos após o inicio do primeiro crack. Meus cafés estão ficando muito gostosos, com uma homogeneidade impar. Não tenho nada a reclamar.

Ta ficando show!

Por isso que meu projeto, paralelo ao do Alexandre, acabou ficando mais caro do que eu gostaria. Tive que realizar varias pequenas modificações paralelas ao circuito elétrico do forno, trocando, por exemplo, cabos e fios, adicionando conectores e interruptores, para permitir o uso, com segurança, do forno controlado pelo PID. Adicionar um PID para controlar uma resistência de 750 a 1000W é uma coisa; controlar mais de uma é outra bem diferente.

Acresço que, para controlar o forno com PID, não basta comprar ele e o termopar. Você tem que realizar varias alterações. Se não souber o que esta fazendo, não considero muito recomendável.

Concordo com o Alexandre. Se não for mudar o circuito do forno para controla-lo pelo PID, não vale a pena.

Rogério, Poder usar o PID juntamente a um sensor termopar para medir a temperatura você pode. Advirto-o, contudo, que você não o instale no painel do forno, mas em caixa externa, uma vez que, como todo circuito integrado, não tolera calor excessivo, trabalhando bem em uma faixa de até 50•C. Abraços

Hoje fiz uma torra quase perfeita do Condado. 12min, primeiro crack aos 10min - dois min de duração. Ficou delicioso. Da próxima vez, tentarei forçar a ocorrência do primeiro crack aos nove minutos, para tentar deixar rolando por três minutos, encerrando a torra, novamente, aos 12min. Segue a curva http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8558929339/

Em setembro faço 8. E minha esposa é, como aquele quadro da Globo, supersincera. Minha degustadora profissional de café. Quando não gosta, ela fala na hora, sem amenizar nadinha kkkkk

Obrigado. Ficou muito gostoso. Palavras da minha esposa.

Segue video de um bolo de cenoura que assei hoje a noite:

Anita, Se eu dominasse a técnica de uma boa pintura metálica, pintaria o forno de vermelho para fazer par com a sua miss Silvia. Abraços

Segue video de uma torra feita para demonstração: