Guilherme Torres

Excelente idéia Rogério. Já instalou o motor novo?

Já devorei o tópico. Em breve serei um membro do clube das gaggias (terei duas, uma gran gaggia para o trampo e uma gaggia classic em casa). A Breville Café Roma, embora tenha me provido bons cafés, já deu o que tinha que dar. Pena que não tinha orçamento suficiente para comprar uma silvia ou uma das máquinas prossumer que o Alexandre está vendendo. Quem sabe no futuro....

Leonardo, Nem me atentei para o peso antes e depois da torra. Havia achado que o café tinha queimado pela descrição do Morato, principalmente pela alta oleosidade. Mas, atendo-se a esse fator, o café não queimou.... carbonizou kkkkk. Morato, como o leonardo sugeriu, dê uma boa leitura nos tópicos relacionados a torra em pipoqueira. Tenho certeza que as informações neles contidas, muitas delas relacionadas a técnicas obtidas mediante tentativas de sucesso e erro, serão muito relevantes no seu aprendizado. Abraços

Salve Alexandre, No ebay.

Nova torra hoje. Mesma curva da anterior, desta vez, com o Fazenda do Condado (compra coletiva). Ficou muito boa. De novo, doze minutos, sendo os últimos três após o primeiro crack. As duas últimas fotos do Flickr são dessa torra: http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8570786758/ Isso prova que o forno possui boa repetibilidade.

É uma máquina bem superior à eletrolux Chef Crema e à Mondial, por possuir grupo e porta filtro em latão e filtros comerciais. O boiler é de aço inox. Contudo, não possui válvula solenoid (que alivia a pressão do bolo após a extração, de forma que você pode retirar o porta filtro imediatamente da máquina sem fazer sugeira - borra de café meio líquida espirrando para todo lado) nem válvula OPV (permite a regulagem da pressão que a máquina gera no bolo de café). De qualquer forma, nenhuma das máquinas de entrada as possuem, de forma que, pelo preço, vale muito a pena sim.

Não sou, nem de longe, mestre. Mas, pela descrição, seu café passou do ponto, talvez até do segundo crack. Tenho torrado o unique frutado e nenhum dos meus bachs ficou da forma como você descreveu. A oleosidade aparente é sinônimo de amargor mais pronunciado. Talvez até tenha alguns pontos de queimado no seu café, que resultarão em um forte gosto de cinza na boca. Tente parar a torra antes.

Estava pensando há um tempo em fazer um upgrade nas minhas máquinas de espresso. Essa semana começou quente. Primeiro troquei a do trabalho. Tinha uma nespresso d090 (by delonghi). Troquei-a por uma gran gaggia que estava há um tempo anunciada no ML. Hoje, dado o desconto (pelo preço de uma dose, uma gaggia Baby class), acabei aderindo a essa compra coletiva da privália (já comprei com eles antes. Sempre chega, embora demore para enviar). Portanto, em breve, terei duas gaggias e menos uma breville café Roma (que me serviu muito bem nos últimos três anos - uma cafeteira de entrada que vem com solenóide e que extrai bem um café no filtro despressurizado), bem como menos uma d90, que venderei batatinha no ML. Abraços

Uma boa forma de saber é, logo após você dar as suas acionadas manuais e sem acioná-lá de forma a extrair o café, retire o porta filtro da maquina e inspecione o bolo para ver se chegou a molhar suficientemente.

No Philco, uma curva que tem se mostrado muito boa para os cafés do Brasil é a seguinte: preaqueço o forno a 210 graus. Programo o PID para 180 graus e, em seguida, introduzo o tambor com 180g a 250g de café cru. Com a abertura da porta do forno e o tempo que se leva para inserir o tambor, o forno perde bastante calor, chegando a 182 graus depois do primeiro minuto. Aos dois minutos, já estabilizou em 180 graus. Deixo nessa temperatura até 7 minutos, quando programo o PID para 205 graus. Entre 9 minutos e 10 minutos, começa o primeiro crack, sempre entre 195 e 196 graus. Desligo imediatamente o fornecimento de energia das resistências (elas ainda continuam fornecendo calor por mais algum tempo, de forma que a temperatura chega a subir até 203 graus antes de começar a cair - nas duas ultimas torras, cheguei a abrir a porta do forno um pouquinho para forçar uma queda mais rápida, estabilizada em 180 graus, com o PID programado para essa temperatura). Aos 12 minutos tenho encerrado a torra, com dois minutos a três minutos após o inicio do primeiro crack. Meus cafés estão ficando muito gostosos, com uma homogeneidade impar. Não tenho nada a reclamar.

Ta ficando show!

Por isso que meu projeto, paralelo ao do Alexandre, acabou ficando mais caro do que eu gostaria. Tive que realizar varias pequenas modificações paralelas ao circuito elétrico do forno, trocando, por exemplo, cabos e fios, adicionando conectores e interruptores, para permitir o uso, com segurança, do forno controlado pelo PID. Adicionar um PID para controlar uma resistência de 750 a 1000W é uma coisa; controlar mais de uma é outra bem diferente.

Acresço que, para controlar o forno com PID, não basta comprar ele e o termopar. Você tem que realizar varias alterações. Se não souber o que esta fazendo, não considero muito recomendável.

Concordo com o Alexandre. Se não for mudar o circuito do forno para controla-lo pelo PID, não vale a pena.

Rogério, Poder usar o PID juntamente a um sensor termopar para medir a temperatura você pode. Advirto-o, contudo, que você não o instale no painel do forno, mas em caixa externa, uma vez que, como todo circuito integrado, não tolera calor excessivo, trabalhando bem em uma faixa de até 50•C. Abraços

Hoje fiz uma torra quase perfeita do Condado. 12min, primeiro crack aos 10min - dois min de duração. Ficou delicioso. Da próxima vez, tentarei forçar a ocorrência do primeiro crack aos nove minutos, para tentar deixar rolando por três minutos, encerrando a torra, novamente, aos 12min. Segue a curva http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8558929339/

Em setembro faço 8. E minha esposa é, como aquele quadro da Globo, supersincera. Minha degustadora profissional de café. Quando não gosta, ela fala na hora, sem amenizar nadinha kkkkk

Obrigado. Ficou muito gostoso. Palavras da minha esposa.

Segue video de um bolo de cenoura que assei hoje a noite:

Anita, Se eu dominasse a técnica de uma boa pintura metálica, pintaria o forno de vermelho para fazer par com a sua miss Silvia. Abraços

Segue video de uma torra feita para demonstração:

põe 2 então. O R. Lima foi primeiro

Bom, o número 1, normalmente, nunca é sorteado. Mas, como alguém tem que ser o primeiro, bota meu nome aí: 1) Guilherme Tôrres

Projeto finalizado (por ora). Anúncio postado nos classificados.

PHILCO ROTISSERIE CUSTOMIZADO PARA TORRAS DE CAFÉ: Agora em duas versões: uma com PID Comum; outra automatizada - Behmor que se cuide! Fotos da parte externa e do forno com PID comum. O automatizado é controlado por computador, via Bluetooth e programa compatível com windows, macos e Linux. Segue o anúncio original. Vendo, sob encomenda, forno custonizado para torras a tambor de café, bem como para realizar assados com precisão de temperatura e controle da área (fonte) de calor (superior, inferior, traseira, ambas). Muito fácil de programar. Quando ligado ao controlador de temperatura (PID), basta apertar SET, adicionar a temperatura desejada (eu uso entre 170 a 190º na fase de desidratação; 200 a 220º na fase de finalização) e apertar set novamente. Nada como assar um bolo nele. Você aciona apenas a resistência inferior, programa o PID para 170ºC, deixa assar por 40 minutos, aciona a resistência superior sem desligar a inferior e retira o bolo uns 5 minutos depois com uma cor linda e assado uniformimente. Assar um peixe, uma carne ou uma torta então ....! Imaginem que, nas indústrias, quando vão fazer um bolo, um biscoito assado etc, o que eles usam para garantir sempre o mesmo resultado: PID, com ou sem rampas, a depender da complexidade do que está sendo assado. Mas, voltando ao assunto desse tópico: CAFÉ. Já torrei em pipoqueira (foi assim que eu comecei, assim como muitos outros). Não vou mentir: dá para realizar torras razoáveis em pipoqueira, usando métodos de torras pausadas. Mas, na pipoqueira, não dá para se ter um controle satisfatório. O café, muitas vezes, fica torrado aquém ou além do ideal, seja ante variáveis como temperatura externa, a posição do sensor de temperatura (termômetro digital) para aqueles que o usam, a agitação dos grãos etc. Considero a torra em tambor ou em tambor com leito fluido melhor, mais estável e de mais fácil repetição. O Philco Rotisserie, com a troca do motor, adição de mais uma fonte de calor e do PID e, gastando mais um pouco, do tambor do BEHMOR, ficou muito bom para torrar café, de uma forma consistente. É possível melhorar: SIM! Todo produto pode ser aprimorado. Aí é que entra a facilidade. Você estará comprando um produto cujas peças, em sua grande maioria, são fabricadas no Brasil. Você terá um forno e, além disso, um excelente torrador de café. A maneira que ele foi concebido não ensejará incidência do fator ESPOSA (homenagem ao Rodrigo). Sem o PID, parece um forno comum, que funciona como um forno digital comum, que você liga diretamente na tomada (SIM, o cabo de energia dele foi concebido de uma maneira que você pode ligá-lo diretamente na rede elétrica quando for usá-lo como forno convencional). Além disso, futuramente, querendo, você poderá adicionar um controlador mais incrementado, como o OSPID, que, além de ser multirampas, pode ser controlado por meio de software. Para isso, não será necessário o envio do forno de volta para mim. Do jeito que foi projetado, os upgrades de controlador são modulares, ou seja, eu envio apenas o controlador (na respectiva caixa de controle, é claro). Acho uma boa opção para o torrador doméstico e até mesmo para o dono de uma pequena cafeteria (dá para realizar, tranquilamente, no tambor do BEHMOR, torras de 500g). Um produto versátil! Disponível em 110V ou 220V. Contato apenas mediante mensagem privada. Obs: não acompanha o transformador de 5000w que usei para mostrar o forno 110V em funcionamento kkkkk. Não responderei perguntas sobre preço e disponibilidade aqui.